מוקצף והדר-פורוורד, הפונצ'ה של מדיירה חודרת אגרוף
עץ , האי הפורטוגזי הסובטרופי מול חופי צפון מערב אפריקה, ידוע בעיקר ביין המחוזק שלו. אבל היכנסו לכל טברנה באזור הוולקני ויש סיכוי גבוה יותר שתראו מקומיים שותים כוסות פונצ'ה מוזהבות. התערובת המתוקה והדרים של רום , פירות ודבש או סוכר הם בעצם קוקטייל החתימה של 'פנינת האוקיינוס האטלנטי'.
למשקה המסורתי יש משמעות תרבותית עמוקה והוא נחשב מזמן לתרופה לכל מיני מחלות. 'פונצ'ה היא התרופה שלנו', אומרת סופיה מאול טיולי יין מדיירה . 'אם אתה עם חברים ומישהו אומר שיש להם נזלת, כאב גרון או לב שבור, מישהו יסתובב ויגיד, 'מה שאתה צריך זה פונצ'ה''.
התחלות ימיות
המקורות המדויקים של הפונצ'ה מעורפלים, אבל נראה שכולם מסכימים שהמשקה נשא מהמורשת הימית של מדיירה. תיאוריה אחת היא שהטינקטורה פותחה כדי למנוע צפדינה, מחלה הנגרמת על ידי מחסור בוויטמין C שהרגה יותר מ שני מיליון מלחים בין זמן המסע הטרנס-אטלנטי של קולומבוס לאמצע ה-19 ה' מֵאָה.
אולי גם תאהב: לטעום מדיירה שעמדה במבחן הזמן
'מלחים רצו לקחת לימונים ותפוזים על סיפון הספינות', אומר מול. כדי להבטיח שפירות ההדר יחזיקו מעמד לאורך כל ההפלגות הארוכות, הם היו משתמשים ברום כדי לשמר אותם, מסבירה מול: 'כדי שיהיה ניתן לשתייה, הם היו מוסיפים סוכר או דבש - וככה, אתה מקבל את הפונצ'ה המסורתית שלנו'.
מקומיים אחרים טוענים שהמשקה נוצר כשיקוי שינה עבור דייגים המנסים לנמנם על סיפון כלי השיט שלהם. 'אני מניח שזה יעזור להם לנוח כי זה חזק מאוד', אומר מדריך טיולים במדיירה מרי אן דה פרייטס . 'זה יורד בצורה חלקה - אתה לא מרגיש את זה עד קצת מאוחר יותר.'
ציוד מתאים
רבים עדיין מתמכרים בטעות למשקה המרענן. חלק מהבעיה הוא הכוסות הקטנות שבהן הוא מוגש, אומר מול. 'זה חומר די חזק. אז, לא ללגום את זה... זה ללגום.'
יש לו גם מרקם קליל ואוורירי מטעה. נהוג להכין את המשקה טרי, ממש מול האורחים, עם מיקסר עץ מיוחד המשמש לכתוש את המרכיבים יחד ולאוורר את הנוזל לקצף וקצף. 'לפונצ'ה, אם זה נעשה כמו שצריך, יש מרקם קרמי', אומר מול. 'זה נובע מערבוב זה עם הכלי הזה.'
אולי גם תאהב: איך מדיירה הפכה מיין שולחן ממוצע למעצמה מחוזקת
הכלי, הנקרא קרלהינהו, מקבל באופן דומה את שמו ממסורת הימאים של האי. כאשר הוא מתהפך על הפוך, הוא דומה לקן של עורבים, התצפית דמוית הסל גבוה למעלה על התורן - שנחשב בדרך כלל למקום הגרוע ביותר להיות בו על ספינה - לשם יישלחו מלחים שהתנהגו בצורה גרועה כסוג של עונש. מכיוון שהוא כל כך רחוק ממרכז המסה של הספינה, כל התנועה הסיבובית של כלי השיט מוגברת, ולעתים קרובות מובילה למחלת ים עזה אפילו אצל מלחים ותיקים. עם הזמן, המילה 'קרלו' הפכה למילת קללות, כמו גם לשם לאיברי המין הזכריים. ''Caralhinho' פירושו בעצם 'זין קטן'', אומר מול.
מתכון פונצ'ה א פסקדור (פונצ'ה של דייג).
עיבוד של Tomé Mendes, בעלים משותף של Jaca Hostel בפורטו דה קרוז. משרת 2.
רכיבים
3 כפות גדושות סוכר, או יותר לפי הצורך 6.5 אונקיות רום לבן, בתוספת שפריץ 6.5 אונקיות מיץ לימוןקולפים שני לימונים, הימנעו ככל האפשר מהקליפה הלבנה המרירה , ומניחים פנימה צנצנת גדולה עם הסוכר ונתז של רום . ג להאיץ את התערובת לעיסה גסה עם א לעזאזל או עלי .
תוסיף את ה רצועה אני ו רום , ערבב את זה לְשַׁלֵב ו יוצקים פנימה את מיץ הלימון .
M ix למשך חמש דקות. טַעַם ל מתיקות, ולהוסיף עוד סוכר לפי הצורך. מסננים ומגישים.
שאלות נפוצות
איפה אפשר לנסות פונצ'ה?
אתה יכול למצוא פונצ'ה בברים בכל רחבי האי, כולל הרבה נקודות קטנות וצנועות. 'האהוב עלי בפונשל היא חנות מכולת קטנה ליד השוק, שנקראת A Mercadora', אומר פרייטס ומציין שיש בר קטן מאחור. היא גם ממליצה לחקור את כפר הדייגים Câmara de Lobos. 'יש בר קטן שנקרא ילדי הים איפה יש להם את Vasco da Gama Poncha, שיש לו מרכיבים סודיים', היא אומרת. גם נהדר הוא
היא גם מציעה לבקר בעמק סרה דה אגוה במרכז האי כדי למצוא פונצ'ה טברנות מסורתיות. 'המפורסם ביותר בסרה דה אגוה הוא טברנה דה פונצ'ה ', אומר פרייטס.
האם יש וריאציות של פונצ'ה?
'אנחנו מכינים פונצ'ה גם עם פירות [לא מקומיים], כמו פסיפלורה, קלמנטינה, דובדבן סורינמי, טמרילו - פונצ'ות אקזוטיות מאוד', אומר מול. בעבר, היא מסבירה, היו עוצרות ספינות באי בדרכן חזרה לאירופה מיעדים באסיה ובדרום אמריקה. הם היו משאירים אחריהם זרעים ויחורים שנלקחו ממסעותיהם. הודות לאקלים סובטרופי, רבים מהצמחים הללו השתרשו באי, והוסיפו למערך מרכיבי הפונצ'ה האפשריים.
'אבל הפונדמנטליסטים יגידו שאלו לא פונצ'ות אמיתיות - שאלו קוקטיילים'. המתכון לעיל יפייס את הטהרנים האלה.
