אבסינת נראה שנוי במחלוקת רק לפני כמה שנים. האיסור האמריקני על אבסינת בוטל בשנת 2007, ואחריו התפוצץ צפוי של מותגים חדשים וחדשים לנו על המדפים האמריקאים.

מאז אבסינת המשיך להתפתח. אם אתה נמנה עם אלה שחוזרים לאבסינט לאחר כמה שנים (הכנס 'משחק אבסינת גורם ללב להתעצם' כאן), תגלה שמגרש המשחק השתנה. בנוסף לפיה הירוקה המסורתית, תמצאו אבסטינים לבנים ואדומים גם 'אבסינת בלו' בדרך.

המשקה כבר אינו אך ורק פרובינציית אירופה. כמו שג'ין מיוצר כעת עם צמחי מרפא העולמיים החדשים, כך גם האבסינת. בין הבקבוקים החודש מכינים את הנחושת והקינגס של קנטאקי אבסינת לבנה מברנדי ענבים מוסקט מקליפורניה ושומר מתוק, בעוד סנט ג'ורג 'בקליפורניה מחדיר ברנדי נענע מקומית, טרגון וסרפדים צורבים להכנת אבסינת ורטה.

היסטוריון אבסינת, חוקר ומזקק ת.א. Breaux השקיע שנים רבות בניתוח דגימות אבסינת וינטג 'כדי ליצור בקבוקי ג'ייד שלו, והוא מתעקש כי ניכרים הבדלים בין מזיגות וינטג' לאירופיות מסורתיות לבין אבסנטים 'בסגנון אמריקאי חדש יותר'.

'אבסינת וינטג 'תהיה מעט יותר מעוגלת, עם יותר אניס ושומר בחך הקדמי,' אומר ברוקס. לשם השוואה, בקבוקים אמריקאיים נוטים להיות 'עשבוניים יותר, דשאיים, הדרים ולא חזקים יותר'.

למי שמעדיף כוסנית ישר בהשראת האמנים והמשוררים של בל אפוק, מוזגים מעט לכוס, ואחריהם בערך שלושה עד ארבעה חלקים מים קרים, אשר 'מכניסים' את האבסינת לברק פניני.

ל קוקטיילים ממוסרי אבסינת השתמש בכמויות קטנות בלבד בכדי להימנע מהשתלטות על המשקה. לקלאסיקות כמו להחיות גופות וסזרקים, שטפו את הכוס בכף. כמה מודרני לוקח לערבב אבסינת כדי לספק תו עשבוני מכוון.

---

גייסו את הפיה הירוקה לשבעת הקוקטיילים הטעימים האלה >>>

---

נובלה-אורליאן אבסינת סופריור (מזקקי נהר נהר צרפת, פורטלנד, אורגון) 100 דולר, 95 נקודות. תפוס את חולץ הפקקים שלך כדי לפתוח בקבוק אבסינת זה, מחווה למזקק T.A. עיר הולדתו של ברוקס, ניו אורלינס. נוזל הירקן הבהיר מתרווח לירוק חיוור מעונן, ומשחרר שומר עדין, רוזמרין ובזיליקום טרי המוטעמ בקליפת ליים ופלפל לבן, בתוספת גימור אניס ארוך ועדין. למרות שזה קל ללגום כאשר מכניסים אותו, הרוח הלא מדוללת היא אידיאלית להכנת כוס לקבלת סזרק.

Brevans H. R. Giger (שוויץ טמפוס פוגיט שוויץ, פטאלומה, קליפורניה) 80 דולר, 94 נקודות. אבסינת הירקן היפה הזה מתנשא לגוון בוהק ובוהק, עם רמז של ירוק קצף ים. ניחוח האניס החריף מהדהד יחסית על החיך, המונף על ידי רמזים תוססים של בזיליקום טרי וקליפת ליים. גימור ארוך ומעוגל, עם טוונג ליקריץ הולנדי ארצי.

ג'ייד 1901 אבסינת סופריור (מזקקת נהר נהר צרפת, פורטלנד, אורגון) 100 דולר, 93 נקודות. כדי להפוך את הביקבוק הזה, ת.א. בראוקס ניתח אבסינת וינטאג ', שתוארכה בשנת 1901. זה זהב מלוטש בזכוכית, השופע בזהב בהיר מאיר פנים, וניחוח בתווים נועזים של אניס וליקריץ. הטעם מתון בהתחלה, אך מראה יותר אניס בגימור הארוך והמעוגל.

פרפר קלאסי אבסינת (שוויץ DC קרפט רוחות, מונארך ביץ ', קליפורניה) $ 85, 91 נקודות. סיפור הרקע מעט מורכב: יוצר לראשונה בבוסטון בשנת 1902, והוא קם לתחייה בשוויץ, הודות להיסטוריון שבבוסטון. האבסינת עצמו פשוט יותר. הוא נשען לצהוב בהיר מעונן, ומשחרר ניחוח הדרים עדין. על החיך, טעם האניס של הכוכב הוא אסרטיבי ובהיר, גם כשהוא מדולל במים, ומגובה בלימון ועץ זנגביל.

לוסיד אבסינת סופריור (מזקקת צרפת הוד ריבר, פורטלנד, אורגון) 60 דולר, 90 נקודות. אבסינת ידידותית לקוקטיילים זו קלה ועשבתית, רומזת על שומר, קליפת ליים ורמז חדש של סלרי. מיוצר ברוחות ניטרליות של סלק, יש לו מתיקות קלושה שמשחקת בקצוות. קש בהיר בכוס, מרווח עד לסירוגין בהיר.

פרנוד אבסינת סופריור (צרפת פרנו ריקרד ארה'ב, ניו יורק, ניו יורק) 70 דולר, 90 נקודות. החל מזהב בצבע ירוק, זה נשען לאופל שנגוע בירוק חיוור. הניחוח המתון מראה שומר ורמז לערער. למרות שרמת האלכוהול ניתנת להשוואה לאבסטינים אחרים, נראה שהיא מצריכה דילול רב יותר בכדי להפחית את חום האלכוהול ולהקניט מתיקות קלושה. למרות זאת, הוא שומר על פרופיל פיקנטי יחסית, המציג שומר, פלפל שחור וקינמון חריף, בתוספת תו ליקריץ מתמשך בחלק האחורי של החך.

La Clandestine Absinthe Supérieure (שוויץ DC קרפט רוחות, Monarch Beach, קליפורניה) 80 $, 89 נקודות. בהתבסס על מתכון משנת 1935, רוח צלולה זו נשענת לבן חלבי. אבסינט עדין זה משיי וקליל, מערבב תווים פרחוניים עם סוכריות ליקריץ, אם כי האניס מתחזק עם לגימות חוזרות. שקול זיווג עם צדפות או מאכלי ים מלוחים אחרים.

Redux Absinthe Superieure (מזקקת גולדן מון בארה'ב, גולדן, קולורדו) 86 דולר, 89 נקודות. האבסנט העדין והעשיר הזה מתחיל גוון זית טחב, המתנשא לצהוב-ירוק עכור. הארומה הפורשת מערבבת שומר ומנטה, אשר מהדהד בחיך לצד אניס מתמשך.

סירנה אבסינת ורטה (מזקקת נורת 'שור בארה'ב, לייק בלוף, אילינוי) 60 דולר, 89 נקודות. הנוזל הירוק ליים יפהפה, הן בבקבוק בהשראת ארט נובו והן בזכוכית, שם הוא נשען לצהוב-ירוק צהוב. הארומה הדרית במיוחד, ומעוררת סיד מפתח עסיסי מעורבב עם שומר. זה סופר-קל בחיך, כשרוב האניס עולה קדימה על הסיום. מערבבים לכדי אבק אבסינת.

סנט ג'ורג 'אבסינת ורטה (ארה'ב סנט ג'ורג' רוחות, אלמדה, קליפורניה) 60 $, 89 נקודות. העשוי עם בסיס ברנדי (ענבים), האבסינת הזהוב העמוק הזה עטוף תרי זיתים טחביים לצהוב מאיר צבע עם ירוק. שקול להשתמש ביד קלה בעת הוספת מים לאחר שנמצא האיזון הנכון, עוברים טעמי מנטה ועשבי תיבול יבשים. הארומטים כוללים שומר, לימון, טרגון ופתק מחומצן מעט, כמו שרי.