יום ראשון בסופרבול זה החליף את הצ'יפס הרגיל וטובל למשהו קצת יותר יוקרתי - פיצה. לא, ברצינות. שלושת הפשטידות האומנותיות האלה שנוצרו על ידי שפים מהשורה הראשונה, יעלו את יום המשחק לאורחים שלכם. הכינו אחד, או שלושתם, והזמינו אותם עם הווינו האהוב עליכם.

בצק פיצה בסיסי

שמרים פעילים אונקיה
1 כף סוכר לבן
2½ כוסות קמח לכל מטרה
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית

בסיר בינוני המונח על אש בינונית-גבוהה, הרתיח כוס מים כ -110 מעלות צלזיוס. לאחר שהרתחו, שפכו אותו לקערה והוסיפו את השמרים, ערבבו אותם עד שהוא משולב היטב. מוסיפים את הסוכר ונותנים לו לשבת במשך 2 דקות, ואז מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים אותו בעזרת הידיים (או מערבל מעמד) עד שהוא משולב ובצק יוצר כדור מגובש.

מוסיפים שתי כפות שמן זית לקערת ערבוב נוספת, מניחים כדור בצק לקערה ומצפים אותו היטב בשמן זית. מכסים את הקערה במגבת מטבח שטופת מים חמים. תנו לבצק לשבת עד שהוא מתנשא לגודל כפול מגודלו המקורי, כשעתיים.

אחרי שהתפחה הבצק, אגרוף למתוח ומתח אותו עד שהוא מכסה אבן פיצה או פיצה מתכתית. מגישה 4–6.

פשטידה: פיצה לבנה עם כתם

מתכון באדיבות בובי ואיימי אוליבה, בעלים משותפים, מסעדה ג'ואנינה , הנטינגטון, ניו יורק

במסעדה מקסימה זו בסגנון בית חווה, האורחים יכולים להזמין יינות מתחלפים המשתלבים בצורה מושלמת עם פשטידות אישיות. פיצת הגבינות והגבינה הזו היא חביבת הפטרונים ובטוח שתהיה להיט גדול ביום המשחק.

1 בצק פיצה בסיסי
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כוסות מוצרלה טרייה מגורדת גס
2 כוסות קרמני פטריות, שיטאקי ופטריות פורצ'יני מעורבבות (מתכון למטה)
5 פרוסות נקודה (או להחליף עם פרושוטו)
1 כף שמן כמהין

מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס.

מורחים את בצק הפיצה על אבן פיצה או פיצה מתכתית. מזלפים שמן זית כתית נוסף, מפזרים את גבינת המוצרלה באופן אחיד ומעליהם את הפטריות המוקפצות.

מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ- 15 דקות, או עד שהקרום רק מתחיל להשחים. מוציאים את הפיצה מהתנור, מעליהם את הכתם ומחזירים לתנור עד שפסק פריך, בערך 5 דקות.

לאחר ההכנה מוציאים מהתנור ומטפטפים עליו שמן כמהין. מגישים 4–6.

פטריות מוקפצות:
2 כוסות קרמני חתוך דק, פטריות שיטאקי ופורצ'יני, מעורבבות
2 כפות שמן זית כתית מעולה

בתבנית מוקפצת בגודל בינוני שהונחה על אש גבוהה, הוסיפו את שמן הזית והפטריות המעורבות והניחו לבשל עד שהם רכים. לאחר שמוכן, הניחו בצד.

צִמוּד: מנהל המסעדה והבר ג'יימס לקורט אומר זוגות אדומים או לבנים המושלמים עם פיצה מנומרת. לאוהדים אדומים, הוא מציע לפראדי די סן גרגוריו את רוברטו אגליאניקו משנת 2007. מדובר בטעמי פרי עמוקים ותווים ארציים משלימים את הפטרייה והכתם. עבור יין לבן מציע LaCourte את La Cala Vermentino משנת 2011 של סלה ומוסקה. 'טעמי הפרחים וההדרים הבהירים מספקים נקודת נגד לאדמה של הפטרייה והכמהין.'

פשטידה: פיצה פסטרמה

מתכון באדיבות אליזבת פלקנר, בעלת / שף, קרשנדו , ברוקלין, ניו יורק ומחברם של בישול מחוץ לשעון: מתכונים מהשבתה שלי (עיתונות מהירות, 2012)

עם רמזים על איירון שף אמריקה, טופ מאסטרים מובילים ואתגר רשת המזון תחתיה, כמו גם מסעדה הממוקדת באיטלקית, קרסנדו, השף אליזבת פלקנר יודעת דבר או שניים כיצד להכין פיצה טובה. מתכון זה משלב בצורה טעימה שני מצרכים עיקריים בניו יורק במנה אחת.

1 בצק פיצה בסיסי
1 כף קמח לכל מטרה
2 כפות שמן זית
1 כוס כרוב מגורר
2 כפיות חרדל דיז'ון
מלח לטעימה
¼ כפית זרעי קימל
1 כוס גבינה שוויצרית מגוררת
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
6 גרם פסטרמה, חתוך דק

מחממים גריל לגובה גבוה ומחממים תנור ל -500 מעלות צלזיוס.

אבק משוט פיצה בקמח והניח את הבצק הנמתח על ההנעה. מברישים את חלקו העליון של הבצק בשמן הזית, ואז מחליקים את בצק הפיצה על הגריל החם באמצעות ההנעה. מבשלים עד שמופיעים סימני גריל בתחתית הבצק, כ -2 דקות. הופכים את הבצק, וחוזרים על הצד השני. ברגע ששני הצדדים מסומנים, החלק את משוט הפיצה מתחת לקרום והסר אותו מהגריל.

בקערת ערבוב קטנה זרקו את הכרוב עם החרדל, המלוח וזרעי הקימל, ונמרחו על הקרום. בוזקים על גבינות השוויצריות והפרמזן, מתבלים במלח ופלפל, ונערמים על הפסטרמה. החלק את הפיצה מהמשוט לרשת על הגריל למשך כ -10 דקות.

מסירים מהאש ומניחים את הפיצה על קרש חיתוך. מזלפים את הרוטב הרוסי וחותכים לפרוסות. מגישה 6–8.

רוטב רוסי:
¼ כוס סוכר
3 כפות מים
1 שאלוט, טחון
2 כפות קטשופ
1 כפית רוטב ווסטרשייר
½ כפית פפריקה
1/8 כפית זרעי סלרי
מיץ מלימון 1
1 כפית חומץ יין לבן
½ כוס שמן קנולה
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

בסיר קטן על אש בינונית, שלב את הסוכר והמים, והביא לרתיחה. מקציפים בצלצלי שאלוט, קטשופ, ווסטרשייר, פפריקה, זרעי סלרי, מיץ לימון וחומץ, ומביאים לרתיחה. טורפים לאט את שמן הקנולה ומתבלים במלח ופלפל מורידים מהאש ומצננים. החבישה יכולה להישמר, מאוחסנת בכלי אטום, למשך חודש במקרר.

צִמוּד: השף פלקנר גם אוהב להציע לאורחיה בחירה בין אדום לבן. מלומברדיה, היא ממליצה על סאליס בקלית של קונטי סרטולי משנת 2009, עם תווים של פירות בשלים ותבלינים שעובדים היטב עם הפסטרמה החמה, המתוקה מעט. עבור לבן, לך עם Malvasia Istriana משנת 2010 של רונקו דיי טאסי מ- Friuli. טעמי הפירות של היין מציעים איזון נחמד לפיצה העשירה הזו בסגנון מזרח אירופאי.

פשטידה: פיצה מרגריטה

מתכון באדיבות אנזו קוקציה, הבעלים של החדשות , נאפולי, איטליה

פיצה מרגריטה קיבלה את שמה בשנת 1889 כאשר המלכה מרגריטה מסאבוי בחרה את השילוב הפשוט של עגבנייה, מוצרלה, פקורינו ובזיליקום בתור הפאי האהוב עליה.

1 בצק פיצה בסיסי
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 פחית 28 ס'מ עגבניות סן מרזאנו, מנוקזות וקצוצות
4 גרם גבינת פקורינו רומנו, מגוררת גס
8 גרם מוצרלה טרייה, מגוררת גס
15 עלי בזיליקום טריים

מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס.

מורחים את בצק הפיצה על אבן פיצה או פיצה מתכתית ומזלפים שמן זית כתית נוסף. מצקת עגבניות קצוצות על הבצק בצורה מעגלית, מתחילים במרכז ועובדים החוצה לקצוות. מפזרים גבינת פקורינו רומנו בצורה אחידה מעל, ואז מוסיפים את גבינת המוצרלה. מכניסים את הפיצה לתנור עד שהקצוות משחימים, בערך 10–15 דקות. למעלה עלי עלי בזיליקום. מגישה 4–6.

צִמוּד: 'אם הוא גדל ביחד, זה הולך ביחד', אומר קוקיה, שמעדיף לשלב את הפשטידה עם אגליאניקו משנת 2009 של מונטה פייליסי. 'הטאנינים הרכים והפירות הטריים מושלמים עם המתכון הזה.' לקבלת יין לבן, הוא בוחר את פלנג'ינה משנת 2010 של מונטה פליסי, שמתהדרת בטעמים של תפוח ירוק ובמינרליות עשירה שמשתלבים היטב עם חומציות העגבניות.