שרדונה הוא ללא ספק אחד הענבים השנויים במחלוקת בעולם. סגנונות חמאתיים נוטים לספוג את מירב הביקורת: חלקם אוהבים את תחושת הפה העשירה שמיוצרים על ידי תסיסה מלולקטית , בעוד שאחרים מאמינים שהמרקם מסיח את הדעת מהטעם האמיתי של הענב.

הפקת סגנון שרדונה שמושך את שני המחנות אינו דבר של מה בכך. כך גם ניווט מזג אוויר בלתי צפוי יותר ויותר והבעיה הקיומית של שינויי אקלים. בהתחשב במכשולים האלה, איך יוצרים שרדונה עם פרופיל טעמים קבוע, משנה לשנה? כזה היה האתגר עבור קארה מוריסון, היינן של Sonoma-Cutrer Vineyards .

אולי גם תאהב: הדיון הגדול על השרדונה: לחמאה או לא לחמאה?

מוריסון התלהב לראשונה בשרדונה הקלאסי של סונומה-קטרר לפני עשרות שנים. באותה תקופה, היא לא תכננה לעשות קריירה ביין - היא הייתה בתחילה סטודנטית לקדם רפואה באוניברסיטת קליפורניה, דייויס. ובכל זאת, היא זיהתה בשלב מוקדם שייצור יין משלב את הסקרנות המדעית שלה עם אמנות. עם הזמן, היא בחרה להסתובב, ולבסוף הצטרפה לצוות ב-Sonoma-Cutrer. שם היא מאזנת בין חדשנות למסורת, מה שעזר לה ליצור יין עקבי עם משיכה מתמשכת.

הקשיבו כשמוריסון חולקת את מה שהיא רוצה שעוד אנשים ידעו על שרדונה; כיצד מדע ואמנות יכולים להתאחד ליצירת סגנונות יין שונים; ואיך תלבושות יין מהדור הישן מפתים דור חדש של שתיינים.

---

---

תמלול פרק

התמלילים נוצרים באמצעות שילוב של תוכנת זיהוי דיבור ומתמללים אנושיים, ועשויים להכיל שגיאות. אנא בדוק את האודיו המתאים לפני שאתה מצטט.

רמקולים: ג'יסי טופס, סמנתה סט, קארה מוריסון

ג'סי טופס 00:08

שלום, וברוכים הבאים לפודקאסט חובבי היין. אתה מגיש להם את תרבות המשקאות ואת האנשים שנוהגים בה. אני ג'סי טופס. השבוע אנחנו מדברים על שרדונה. שרדונה הוא ללא ספק אחד הענבים הכי לא מובנים. וקצת שנוי במחלוקת אם נהיה כנים. ובכל זאת, זהו אחד היינות הפופולריים ביותר בארה'ב. סמנתה סטה מפיקת האינטרנט הדיגיטלית ישבה עם קארה מוריסון כדי לדון בענב הפופולרי. קארה היא מנהלת ייצור היין ב-Sonoma-Cutrer. ממוקמת בעמק סונומה, תווית היין שהוקמה לפני למעלה מ-40 שנה, מפורסמת בייצור השרדונה שלה. אז הקשיבו כשקארה מסבירה מדוע היא החליפה את התואר הקדם-רפואי שלה כדי ללמוד גידול גפנים ואנולוגיה של הגורמים הרבים שנכנסים לבציר מדי שנה. מה היא רוצה שעוד אנשים ידעו על שרדונה, ואיך ייננים שרדונה קלאסיים מנסים להביא את הצרכנים הצעירים יותר. הקריאה הוא אוסף חלומי של יינות קליפורניה, המציע מגוון מובהק של זנים, סגנונות וכינויים הטובים ביותר בכיתה. היינן ג'יימס מקדואל נותן לכל יין קול ברור וייחודי, ועובד עם מגדלים משפחתיים ידועים כדי ליצור שרדונה, פינו נואר וקברנה סוביניון תוך איסוף של למעלה מ-70 ציונים מעל 90 בתהליך. הצטרף לאחד ממועדוני היין של Calling, הניתנים להתאמה אישית מלאה לקבלת גישה ראשונה למהדורות חדשות, בצירים מיוחדים בספרייה ועוד. עם ארבע אפשרויות חברות, יש מועדון לכל חובב יין, קבל שלושה משלוחים בשנה, או נסה את המנוי החודשי עם משלוח שלושה בקבוקים בחודש ישר עד לדלתך. למידע נוסף וגישה, בקר אותנו ב-wine.com המתקשר לחובבי הנטוי האחורי.

סמנתה סט 02:14

היי לכולם וברוכים הבאים לפודקאסט חובבי היין. שמי סמנתה סטה ואני מפיקת האינטרנט הדיגיטלית כאן בחברת Wine Enthusiast. והיום יש לי העונג לדבר עם קארה מוריסון, ייננית שרדונה לשעבר ומנהלת עשיית היין הנוכחית ב- Sonoma cutrer. למי שלא כל כך מכיר, Sonoma cutrer ממוקם באופן לא מפתיע בקליפורניה. המותג Sonoma Valley קיים כבר למעלה מ-40 שנה, וידוע בזכות השרדונה שלו. אם אתה חדש ביין, אולי תזהה את התווית עם הגבול הצהוב, שקארה מילאה תפקיד ראשי ביצירה לאורך השנים. אבל לפני שנצלול לתוך המדע והרעיונות השונים סביב שרדונה, קארה, אכפת לך לשתף קצת יותר על עצמך?

קארה מוריסון 02:52

בטוח. אז אני קארה מוריסון. אני כאן ב-Sonoma cutrer מכין שרדונה מאז 2005. ואני ממש אוהב את זה ואוהב להכין את היין כאן. וזה תענוג. אני לא יודע מה עוד להגיד, אתה יודע? נשוי עם שני ילדים?

סמנתה סט 03:10

זה נשמע כמו עבודה חלומית, אני מניח. האם אי פעם ציפית שבסופו של דבר תכין שרדונה למחייתך?

קארה מוריסון 03:16

לא, לא, זו לא הייתה הכוונה. ובכן, אף אחד לא יודע מה הוא הולך לעשות כשהם מתחילים, נכון. כלומר, יש לי בן שהולך לקולג' בקרוב. ואתה יודע, הוא לא יודע ואני רק חושב כמה זה מרגש? רק כדי להיכנס אל הלא נודע. ואתה יודע, כשהלכתי לקולג', הייתי לפני רפואה וידעתי שאני אוהב מדע, אבל לא ידעתי מה אני הולך לעשות עם זה. ואז פשוט גיליתי עשיית יין, לא הייתי באוניברסיטת דיוויס ומצאתי עשיית יין וזה פשוט הקליקו וזה פגע אז כן, הנה, אתה נמצא בזה.

סמנתה סט 03:52

כֵּן. ומה לדעתך נתן השראה למעבר הזה משלב טרום רפואה ללימודי יין? אני כן שם לב שיש הרבה קווי דמיון במונחים מדעיים, אתה יודע, ייצור יין הוא מדע בסופו של יום.

קארה מוריסון 04:03

בהחלט. ואתה יודע, זה אני עושה הכל בחיים. אני מתכנן הכל. אנשים לועגים לי כי יש לי גיליונות אלקטרוניים של הכל. אבל כשזה הגיע לקריירה שלי, ברצינות רק דיברתי עם מישהו שהיה סטודנט לתואר שני וגידול גפנים ואנולוגיה וחשבתי שזה נשמע כל כך מעניין. והלכתי לקורס מבוא לייצור יין ב-UC Davis. זה היה רק ​​תחילת הרבעון אז הלכתי לשיעור מבוא והתאהבתי בו ונפלתי ברצינות מהפרופסור חזרה למשרד שלה וביקשתי להחליף מגמה שלי ושיניתי את זה כמו באותו יום ואני אף פעם לא עושה זאת. כל דבר כמו זה. אבל זה היה כל כך אימפולסיבי מצידי. אבל זה היה כאילו זה היה ברק הזה, וחשבתי שהמדע והאמנות המינימליים שבהם מדובר היה רק ​​על האופן שבו ייננים שונים יכולים לקחת את אותו יין, אותם ענבים ולהכין יינות שונים לחלוטין על בסיס סגנון. ואז יש את המדע מאחורי זה של התסיסות וחשבתי שזה מושלם, זה היה שילוב נהדר של מדע ואמנות.

סמנתה סט 05:03

זה נשמע כאילו באמת הקשבת לבטן שלך ולאינטואיציה שלך, שהיא כל כך קשה בתקופה ההיא של חייך. אני בטוח שכולם מרגישים ככה בכל גיל, אתה מקשיב לזה עכשיו. אז לגמרי מחא לך כפיים. זה דבר שקשה לעשות. ואתה צודק, בכך שייצור יין הוא לא רק מדע, אני חושב שאמרתי את זה קודם. אבל יש את האלמנט האמנותי הזה באיך אתה רואה שמדע ואמנות שני המרכיבים האלה באמת מציגים את מה שאתה עושה?

קארה מוריסון 05:29

איך זה בא לידי ביטוי במה שאני עושה? נו?

סמנתה סט 05:34

האם אתה יכול להדריך אותנו בחלק המדעי והחלק האמנותי ואולי כמו המקום שבו הם מתלכדים?

קארה מוריסון 05:39

ובכן, יש אני מתכוון, כמובן, יש את מדע ייצור היין כי אתה יודע, אתה מסתכל על החומציות והלבנים, תכולת הסוכר של הענב. אז הכל תלוי מתי אתה בוחר אבל זה גם הטעמים. אז אתה יכול לנתח את כל הכימיה. אבל אתה עדיין צריך ללכת לכרם כדי לטעום אותו. אתה לא יכול פשוט להסתכל על המספרים לומר כן, בחר אותו כי אני יכול להסתכל על מספרים מסוימים לחשוב, הו, אנחנו בהחלט הולכים לבחור את זה. ונסעת אל הכרם בוא אה, ועדיין לא ממש מוכן. וכך זה מפתיע אותך כל הזמן. אז אתה תמיד צריך לבדוק, לבדוק שוב ולאשר שאתה לא יכול פשוט להסתכל על פיסת נייר ולא, אז החלק האמנותי הוא לטעום ולהרגיש באמת מה אה, זה הסגנון שלנו? שוב, אי אפשר לכתוב את זה על פיסת נייר? בְּדִיוּק. צריך לטעום את זה כדי לדעת את זה. כֵּן. אז זהו, זהו, כך זה מתחבר. אז זה לדעת את כל הרקע בהבנת איך היין מתקדם. ואתה יודע, לדעת מה הכימיה הולכת לשנות, אבל גם לדעת איך זה הולך לטעום ולחשוב אחורה, הו, לפני 10 שנים, זה היה ככה, או שהיו לנו תנאים כאלה. וזה מה שעשינו. וזה עבד. ובעבודה כזו.

סמנתה סט 06:50

כֵּן. אז יום בכרם, אם אתה טועם את הענבים, ואתה מעריך כמו, היי, זה הסגנון. האם אתה מביא את זה למעבדה או לכל מקום שאתה עובד כדי להעריך את הכימיה? האם יש רכיבים כימיים או אינדיקטורים של כמו, היי, זה הסגנון, ככה זה נראה.

קארה מוריסון 07:07

זה רק אומר שאתה אוהב, תכולת הסוכר היא תכולת חומצה, מה שנותן לך אינדיקטורים טובים. אז יש לנו אנשים שיוצאים לכרמים כאילו עכשיו הגיע זמן הבציר, ויש להם אנשים שיוצאים לכרמים לקחת דגימות ענבים ולהחזיר אותם למעבדה והם מקבלים מספרים. ואז יכולתי להסתכל ברשימת המספרים. ואתה יכול לראות כמה שברור שלא מוכנים. אבל אז אתה יכול לראות כמה מאלה מתקרבים. אז אתה יודע איפה אתה צריך באמת לבדוק ולראות. אז זה עוזר להדריך אותך. אבל אז בסופו של דבר, קריאות הבחירה מגיעות מטעם.

סמנתה סט 07:35

הבנתי?.והאם התהליך הזה שונה מזן לזן? ובכן, ענבים לענב.

קארה מוריסון 07:42

בעצם, הכל אותו דבר, אתה יודע, תראה, אתה יכול לעשות את זה עם כל רסן, אתה מסתכל על שאתה יודע, מתיקות וחומציות, אתה יודע, הם לא כולם אותם פרמטרים. אבל שוב, מסתכם בטעם בשנים מסוימות, כמו השנה, נכון? זו שנה מאוד מגניבה. אני יודע, זה כמו חם ושאר ארצות הברית. אבל זה מאוד מגניב. במחוז סונומה, קליפורניה כל הקיץ הזה, היה מאוד קריר. וכך זה קציר הרבה יותר מאוחר מהרגיל. אז הטעמים מתפתחים לאט. אבל הם גם אתה יכול, אולי לא נצטרך להגיע לאותה תכולת סוכר כדי לקבל את הטעמים שאנחנו מקבלים בדרך כלל שאנחנו אוהבים לקבל. אז זה לדעת שצריך לכייל כל שנה ולומר שאנחנו לא צריכים לבחור כל כך מתוק השנה, כי הטעמים מתפתחים בשבוע ובוחרים קצת יותר מוקדם.

סמנתה סט 08:27

זה נשמע כמו הרבה גורמים. כן, אני מניח עם הקציר של 2023 במיוחד. איך מזג האוויר הקר הזה? רמזת לזה בקצרה, אבל אני אשמח לצלול לתוכו קצת יותר במונחים של איך מזג האוויר הקר יותר הזה משפיע כשאתה בוצר את הענבים והטעמים והסוכר כמו מה ההבדל בין תכולת הסוכר, טעם? איך כל הגורמים הללו מתחברים?

קארה מוריסון 08:48

אוי ואבוי.

סמנתה סט 08:50

אנחנו יכולים לקבל אנחנו יכולים לקבל מדע וחנון.

קארה מוריסון 08:54

אז יש את הסוכרים, רק התפתחות, אתה יודע, רק התפתחות של סוכרים לאורך זמן והשמש היא אחד הגורמים הטובים ביותר לעזור לך עם זה. והשנה, פשוט לא זכינו בשמש ובחום כמו שיש לנו בדרך כלל. ולכן החומציות היא שאנחנו נשארים וזה יכול להיות ממש נהדר. אז יהיו לנו חומציות טבעיות ממש נהדרות השנה וזה גם שם עם אדומים ולבנים, יש סוג של אופי טאני פנולי בענבים. אז ככל שהם פחות צודקים, לפעמים זה חזק מדי מטאנין וירוק. כמו כל פרי בוסר, אתה יכול לטעום אותו נכון, אתה יודע, יש לך תפוח או אפילו ענבים חמוצים, אתה יודע, זה וואו, זה לא מוכן. אז לפעמים זה לא רק החומציות, זה קצת כמו מרירות טאנין שם ולכן אתה מנסה לראות את ההיעדר של זה, או במיוחד שרדונה. ובאדומים, אתה מחפש שהם יהיו קצת יותר רכים ולא קשוחים. אז כן, יש הרבה גורמים שונים שמתחברים יחד וזה מה שאתה צופה וטועמת. אז כאילו אנחנו הולכים לצאת לכרם פינו מאוחר יותר היום כדי לראות אם זה הם מוכנים לקטוף. ואנחנו מקווים שהם התפתחו בשבוע האחרון ואולי בשבוע הבא, הם יהיו מוכנים. כך

סמנתה סט 10:11

זה מרגש. עכשיו בהצלחה לזה. אני יודע שזה הולך להיות נהדר. ואשמח להתערב בסוג של שרדונה, כי תקן אותי אם אני טועה, אבל זה בערך המקום שבו המומחיות שלך נמצאת. זה מה שהכרם ידוע בו. וזה גם כמו נושא חם מאוד שאנשים מתווכחים עליו במונחים של האם הם אוהבים שרדונה? ולאנשים יש דעות מאוד חזקות על שרדונה. אז כן, אני מניח שמקום טוב להתחיל בו עשוי להיות, אתה יודע, רבים מתרחקים מיד משרדונה כי הם חושבים שהוא חמאתי מדי מבלי לנסות. ונשמע שאם זה משתנה משנה לשנה, אולי זה לא המקרה. אז מה דעתך על זה, שסתם אנשים חושבים שזה חמאתי מדי.

קארה מוריסון 10:55

זה מהלך רחב. יש הרבה שרדונה בחוץ. ובזה אתה יודע, כשנכנסתי לעסק בסוף שנות ה-90, הכל היה על שרדונה סופר חמאתי. והסיבה שאני באמת אוהב את סונומה קאטר שרדונה היא שטעמתי אותו לראשונה. עוד ב-99', לא זכרתי וחשבתי שזה שרדונה מה שהוא הכין כי הוא לא היה מעץ אלון יתר על המידה. זה לא היה סופר חמאתי והייתה לו פשוט חמיצות נהדרת, היה לו עץ אלון, אבל זה החמיא לפרי, זה נתן לו מרקם תחושה בפה וניחוחות נחמדים, אבל לא מהמם אותו. ובגלל זה אני, טעמתי את ה-Sonoma Cutrer, התאהבתי בו. וקיבלתי את העבודה כעבור כמה שנים, וזה נהדר. אז אני צריך להכין את היין שאני אוהב בסגנון הזה. ולכן אנחנו מנסים להיות עקביים בסגנון שלנו. אז מעולם לא דחפנו את המעטפה על חמאה, אנחנו בעצם איך אתה מקבל את הדמויות החמאתיות מהדגם הזה של תסיסה לקטית, שבה אתה ממירה חומצה מאלית לחומצה לקטית. אז חומצה מאלית נמצאת בתפוחים ירוקים וסופר קשה ומהודקת. וחומצות חלב, כמו ביוגורט, והוא קרמי ועגול ועשיר. וחלק מתגובת לוואי של אותה תסיסה מלולקטית היא ניחוחות חמאה. אז אבל אתה יכול להשיג חיידק שעושה את התסיסה, אתה יכול לקבל חיידקים שעושים הרבה מהארומה החמאתית הזו. ואתה מקבל כמה שלא עושים הרבה את הניחוח החמאתי הזה. וכך אנחנו רק מוודאים שנקבל כמה שלא מייצרים את הארומה החמאתית הזו. וכך אנו מקבלים את תחושת הפה והמרקם הקרמי ללא הארומה החמאתית. אז, כן, כמה שרדונה הם באמת דוחפים את המעטפה החמאתית הזו. אבל כמו כל דבר אחר, תצטרך לחקור ולראות מה יש שם בחוץ. ואני יודע שזה קשה, אתה רק מסתכל על בקבוק, ואתה לא יכול לדעת אם הוא יהיה חמאתי או לא. וכך, אבל זה דבר נהדר שאתה יכול להמשיך לטעום ולנסות. ובגלל זה זה נהדר שכל המסעדות האלה יש בכוס. אז אתה יכול לנסות שונים שם ולראות אילו מהם באמת אהבת אותם יותר בסגנון שלך.

סמנתה סט 13:06

כן, ואני מתכוון, אני אוהב את זה. ואני מניח שבקיצור, למקרה שמישהו מהמאזינים שלנו לא מכיר במיוחד את הכימיקלים והמחשבות כמו זה, התסיסה המלולקטית של ההמרה גורמת לטעם החמאה פחות או יותר איפה שכן, זה סוג של מוצר וזה עושה אני לא יודע את המילה הנכונה, את הטרמינולוגיה הנכונה

קארה מוריסון 13:27

זה מוצר לוואי, ששוב, אתה יכול בדרכים מסוימות שאתה עושה את היין כמו הרבה פעמים ברז, אבל השרדונה והחבית ואתה עושה את הבטונוג' הזה, שבו הם בוהים במשקעים. וזה גם עוזר לאכול את הדיאצטיל, שהוא המרכיב החמאתי. אז יש דרכים למתן את זה. אז זה לא כל כך חמאתי מופרז, וזה מציף את היין ואי אפשר להשיג את הפירות. וככה זה האומנות נכנסת לזה שוב עם המדע. אז זה מסתכל על שני הדברים האלה ביחד.

סמנתה סט 13:54

בהחלט. וגם הזכרת איך בסונומה קאטרר היין לא השתנה השרדונה לא השתנה הרבה. זה היה די עקבי משנה לשנה. וזה סוג של סימן ההיכר של זה. זו מסורת, אבל איך אתה מוצא במיוחד עכשיו כמנהל יינן עם נוכחות היסטורית כזו? איך מאזנים בין חידוש למסורת הזו? כי אני גם יודע ש-Sonoma Cutrer גדלה מייצור שרדונה בלבד לפורטפוליו כל כך מגוון. אז האם התרחקת מהסגנון הזה בכלל, במיוחד להיות שם כל כך הרבה זמן?

קארה מוריסון 14:26

לא, זו סוג ההנחיה העיקרית שלנו היא להישאר בסגנון הזה של שרדונה. וזהו, בגלל זה אני עובד כאן. אני אוהב אותם. אז אנחנו מוודאים שנצמד לזה. אנחנו עושים טעימות אנכיות, בדרך כלל בקיץ ובאנכיות או כשאתם טועמים מאותו סוג של תערובות כמו שרדונה ריבר ראנץ' הרוסי שלנו, ונטעם שרדונה רוסי ריבר, שרדונה שנעשה במשך 10 שנים אז כמו 2021 עד 20 2011 ויטעם 10 שנה אנכית ולראות איך ולוודא שהסגנון כמובן של מתי מזדקן, אז זה לא תמיד זהה, אבל אתה קצת יכול לקבל תחושה של הסגנון. ואנחנו מוודאים שאנחנו לא סוטים. אז אנחנו עושים את האנכיות האלה רק כדי לשמור אותנו בשליטה, שאנחנו לא סוטים מהסגנון או איך דברים השתנו. תמיד יש קצת וריאציה של וינטג' לוינטג'. אתה יודע, אמא טבע נותנת לך את מה שיש לך, ואת הטוב ביותר שאתה יכול לעשות. אבל אנחנו מנסים לשמור על זה ביחד. אז אנחנו מנסים לשמור על אותו סגנון שנה אחר שנה עקביות היא אחד מסימני ההיכר הגדולים ביותר של Sonoma cutrer Chardonnay, בהחלט.

סמנתה סט 15:31

ואולי הצוות שלך בכלל התפתח, או היינות בכלל והציגו את הצוות ב-2005.

קארה מוריסון 15:39

שוב, אנחנו מנסים לשמור על עקביות, אבל אנחנו תמיד, אנחנו תמיד, אנחנו תמיד מסתכלים על דברים חדשים. אז כמו בשנת 2000, ובכן בשנת 1999, הם למעשה התחילו לעשות ניסויים של מכסה ברגים, בדיקת מכסי ברגים ושעם והכניסו את היינות הגבוהים ביותר למכסים. כי פקקים, כפי שרבים מכם אולי יודעים שפקקים הם מוצר טבעי, והוא יכול להעניק מדי פעם זה יכול להעניק טעם שאתה פשוט לא רוצה ביין שלך. לא משנה כמה תנסה לנקות את הפקקים, זה טבעי. אז התחלנו לשחק עם פקקים, כי זה היה, אתה יכול להבטיח שזה יהיה היין שאתה מכניס לבקבוק, וזה לא ישתנה בגלל הפקק. וכך בשנת 2007, עברנו למכסה של יותר ממחצית היינות שלנו. ולמעשה, השנה הזו תהיה 100% מכסה הברגה עבור השבר והפינוס שלנו לבציר 2022. אז אנחנו נרגשים לגבי כך שיש אבולוציה כזו, לאורך השנים של בדיקות וניסויים וראינו שזה בסדר לעשות את המעבר.

סמנתה סט 16:41

זה ענק. כֵּן. מה הייתם אומרים הם היתרונות מעבר לסוג של יבוא הטעם הזה של מכסה הברגה, האם זה שונה עבור מגוון שונים כמו זנים?

קארה מוריסון 16:52

בדקנו את זה טוב, יש לנו בעצם מנגולד ופינו, אז בדקנו על השרדונה ואז בדקנו בדיקות ועל הפינו והיינו מרוצים מהתוצאות, הם עושים שהפקק בפקק התיישן בצורה שונה עם השנים . אבל בסך הכל, הפקק שומר יותר על הניחוחות והטעמים, הוא פשוט מתיישן לאט יותר ומכסה הברגה מאשר הפקק כי יש פחות אוויר שמותר להיכנס. אז היינו פשוט מרוצים מהמכסה, וגם מתכוונים לכמה מוצרים יש בחוץ. לאלץ את הצרכן לקבל מכשיר מיוחד כדי לפתוח אותו כדי לגשת למוצר שלך. זה מחסום כניסה באמת צריך חולץ פקקים כל הזמן.

סמנתה סט 17:33

הו, זה מאבק. לאחרונה עברתי דירה והיה לי בקבוק יין. זה לא היה מכסה הברגה ולא היה לי חולץ פקקים. לא הצלחתי לפתוח אותו. ניסיתי כל מה שניסיתי לתלות ניסיתי את כל ניסיתי את כל הטריקים וזה לא עבד זה היה זמן. זה כמו התפתחות נהדרת. זה ממש מרגש. אני קצת נשמע כאילו זה גם מפר את האלמנט הזה של נגישות לרוב האנשים כנראה לא חושבים שזה לא כמו חולץ פקקים מגביר את הנגישות. אבל זה עושה את זה יותר נגיש, כי יין יכול להיות הדבר הקשה הזה שאנשים מתחבטים בו. ויש משהו בפקק בורג שפשוט מרגיש לי הרבה יותר ידידותי.

קארה מוריסון 18:11

אה, לגמרי. כלומר, ההורים שלי פרשו ועברו לקהילה גמלאים וכל החברים שלהם פשוט אוהבים לקבל את מכסה הברגה עכשיו כי זה פשוט יותר קל וחולצי הפקקים די קשים להם. וכך זה כמו כל טווח הגילאים. זה פשוט יותר ידידותי

סמנתה סט 18:28

זה נכון. ואכן רציתי לשאול אם יש משהו שאתה יודע, כיינן או חותך סונומה הזה, האם יש משהו שכולכם עושים כדי למשוך את הדור הבא של שתיינים? כי זה נושא שכולנו חושבים עליו הוא, איך נגיע לדור הבא הזה? האם הם אוהבים שרדונה? מה ההעדפות שלהם? ואני סקרנית את המחשבות שלך בדיוק על התחום הזה בסך הכל, במונחים של מה חושב Gen Z על השרדונה שלך?

קארה מוריסון 18:54

כולנו נשמח לדעת מה זה כדור הקסם הזה. אנחנו משחקים עם שרדונה בפחית. אז בדיוק כמו שהתחלנו לעשות פקקים לפני שהרבה אנשים עשו, החלטנו לקפוץ לקטגוריית היין המשומר רק כדי לראות שזה שונה לגמרי. אתה יודע, הדבר הראשון שלמדתי הוא פחיות אלומיניום אינן עשויות זכוכית ונשמע כל כך ברור. האלומיניום מגיב אחרת לגמרי עם יין ואז הזכוכית כל כך לא עצבנית שהיא פשוט לא מעניקה שום טעם או מאפיינים לא מאפשרים לאוויר להיכנס והיא פשוט מושלמת ליין. אז אנחנו פשוט צריכים קצת להבין את פחיות האלומיניום האלה ליין והן מתפתחות עם הזמן ואנחנו יודעים, פיתחנו סגנון שעובד עבור פחיות שרדונה, אז יותר כמו נירוסטה פחות חבית וקצת סגנון קצת יותר פריך. אז כן, זו חיה קצת אחרת. אבל כן, אנחנו מפרסמים את זה שם. רק לפני כשנה-שנתיים השקנו את השרדונה המשומר

ג'סי טופס 20:05

ועכשיו מילה מהספונסר שלנו. איפה אפשר למצוא את המתנות הטובות ביותר במחירים נמוכים מעולים שכולם יאהבו את זה Total Wine ועוד. כמובן, עם כל כך הרבה בקבוקים נהדרים לבחירה, מצא משהו לכל אחד ברשימה שלך, בין אם זה קברנה לאחותך, יין מבעבע לעמיתך לעבודה או בורבון חבית אחת לאבא. ואם אתה צריך עזרה, פשוט בקש עצה מאחד המדריכים הידידותיים שלהם. עם המחירים הנמוכים ביותר מזה למעלה מ-30 שנה, תמיד תמצא את מה שאתה אוהב, ותאהב את מה שאתה מוצא ב-Total Wine ועוד. משקאות חריפים לא נמכרים בווירג'יניה ובצפון קרוליינה. שתה באחריות, תהיה בן 21.

סמנתה סט 20:50

רמזת לזה קצת. אז כדי לייצר את השרדונה המשומר אכן נשמע שיש כמה הבדלים בתהליך ייצור היין. העלית נירוסטה ומה היה הפריך הזה? אתה אמרת

קארה מוריסון 21:00

זה היה פריך, אני מניח שזה פשוט לא יותר מדי חומציות, אלא רק כדי לקבל חומציות רעננה. וגם בגלל שזה נירוסטה בחבית הזאת, אז אתה לא מקבל כל כך הרבה מהאופי הקרמי הזה מיישון החבית שמעניק לנו קרמיות בפה, כשאם זה נירוסטה, זה קצת יותר צמוד ותחושת הפה עושה את זה

סמנתה סט 21:20

כשאמרת פריך? חשבתי שהתכוונת לעורך הגנום הביולוגי. הייתי כמו וואו אני רוצה לדעת יותר על היין המשומר הזה

קארה מוריסון 21:33

לא, לא, אנחנו לא כל כך מתקדמים.

סמנתה סט 21:36

כמו חומצי. אוקיי, אנחנו באותו עמוד עכשיו

קארה מוריסון 21:40

אני שמח שביקשת, כמו הבהרה.

סמנתה סט 21:44

כמובן, זה מרגש. ובסדר, זה הגיוני.

קארה מוריסון 21:48

אני צריך גם להזכיר שהשרדונה המשומר שלנו נקרא פשוט חותך, אני לא אציין זאת. אז זה לא Sonoma Cutrer זה פשוט Cutrer של Sonoma Cutrer. אז זה מותג קצת אחר, והם חתולים כיפיים, כאילו על הפחיות יש פסים צהובים ולבנים, ורק קצת יותר כיף ומעניין. כל כך צעירה יותר. אז אנחנו מנסים קצת לתפוס את העין של הדור הצעיר עם זה.

סמנתה סט 22:13

בהחלט. כמו שאמרת, בערך כולנו. ועם זה אני חושב כמו שאתה יודע, באופן אישי, אני חושב על יין בסך הכל. אתה יודע מה, למה? למה אנחנו לא יכולים להביא יותר אנשים ליין, אבל שרדונה במיוחד? מה זה משהו שהיית רוצה שאנשים ידעו על שרדונה, במיוחד אלה שחוששים ממנו ויש להם דעות נחרצות?

קארה מוריסון 22:34

אני חושב שהכל עניין של שמירה על ראש פתוח. כלומר, כל מה שקשור לטעימת יינות צריך להיות על שמירה על ראש פתוח. וכל כך הרבה אנשים אומרים לא, אני לא אוהב את הסוג הזה. והם פשוט סגרו את זה. וכל כך הרבה אנשים עושים את זה. ואתה צריך פשוט לומר, הו, בוא ננסה את זה. זאת אומרת, רק בגלל שלא אהבתי את זה לפני 10 שנים, הסגנון יכול היה להשתנות או ש... הטעם שלי יכול היה להשתנות. יש כל כך הרבה גורמים. אז אתה צריך פשוט לומר, כן, בואו ננסה את זה. זה נשמע פנטסטי. כלומר, בכל פעם שאני במסעדה ויש להם קצת יין, אני אפילו לא יודע איך לבטא ברשימה. זה הראשון שרוצה להזמין. כאילו, אני אפילו לא יודע מה זה. אני חייב לנסות את זה. ואני חושב שכולם צריכים לעשות את זה, כמו, הו, זה מה ששמעתי על השרדונה הזה במשך שנים, במיוחד במסיבות. אתה יודע, יש את כל היינות האלה ליד שולחן ואתה יכול לנסות יינות שונים. או שאני מניח שאני הולך להרבה מסיבות עם יש הרבה ייננים. אז פשוט יש יינות שונים בכל מקום. אז הו, אני לא צריך לנסות את זה שוב. בוא נראה מה קורה עם זה. אז זה פשוט לשמור על ראש פתוח ולהיות חיובי ולנסות דברים חדשים. כך

סמנתה סט 23:42

אני אוהב שזה מרגיש כמו פרספקטיבה רעננה מאוד, במיוחד כשמגיעים לתוך שרדונה מסורתי. ושמתי לב שעשיתם 40 שנה שהם שיתפו פעולה עם כמה ייננים אחרים כדי ליצור את הבלנד הזה. האם תוכל לשתף עוד על החוויה הזו? כי אני חושב שזה מציג את הרעיון הזה של לנסות דברים חדשים ולהיות קצת חדשני תוך שמירה על מסורת.

קארה מוריסון 24:03

כן, טוב זה. זה היה ממש כיף. אז את שרדונה ל-40 שנה החזרנו אז בעצם אני המנהל הרביעי של יו'ר סונומה ייצור יין ושלוש הספריות הקודמות והם עזבו כשהם פרשו. אז הפעם הם היו היינן הראשי. והתקשרנו לטרי אדמס ולביל בנטי, שהיו המנהלים הקודמים של עשיית היין לאורך השנים והחזרנו אותם לטעום איתנו את השרדונה ולהכין את הבלנד, כך שהיו לנו רכיבים שונים מהכרמים השונים והכנסנו אותם יחד עם ביל ו טרי וזה היה ממש מיוחד להרכיב את התערובת הזו עם אנשים שהולכים בנטי שהקים את המותג ב-1981 ואז טרי אדמס שהיה פה איזה 30 שנה ואז המיק ואני לטעום את כל היינות ביחד ולהכין את הבלנד הזה . אז מה שהיה באמת מיוחד בו גם הוא שהם טעמו מהיין. ויש לנו כמו כרם לס פייר שלנו וכרם החותך שלנו וכרם הגבעה שלנו. והם אמרו, זה בדיוק איך אני זוכר את זה טעים כשהכנו אותו. אז זו הייתה מחמאה ענקית ששמרנו על הסגנון שהם התחילו. ולכן זה תערובת נהדרת שהרכבנו והוצאנו אותו שם. ואז מיד אחרי שבקבוקנו את פילבין, אדי היה באמצע שנות ה-90 לחייו. ובכן, כשטעמנו איתו, הוא בא אלינו, הו, אני לא אוכל לטעום יותר נתונים וטעם של יין. והוא כאילו, אה, ובכן, יש לזה הערות של בלה, בלה, בלה. כי חתוך חד לגמרי לחתוך הכל. והיין ומאוד תובנות. אז זה היה, זה בחור נהדר. אבל למרבה הצער, מיד אחרי שבקבוקנו, הוא נפטר. ולכן הקדשנו לו את יום השנה ה-40 שלנו. אז הוא, אתה יודע, היינן המייסד, הוא התחיל את כל הסגנונות.

סמנתה סט 25:53

זה יפהפה. וזה צריך להיות קצת מטורף בצורה טובה כדי לראות חברה ויין. אני לא רוצה להגיד טרנספורמציה, כי זה היה כל כך עקבי, אבל מתפתח עם הזמן וגדל. כי כולכם פשוט כל כך מוכרים. כלומר, אני די חדש בעולם היין. ואני מזהה את התווית והייתי כאילו, הו, וואו, אני מדבר איתה. זה מטורף. ועם זה ברכות מוצדקות על היותו מנהל ייצור יין. עכשיו, אשמח לשמוע כמו עם המעבר הזה, איך השתנו תפקידך וההשפעה שלך בסונומה קאטרר? האם יש משהו שאתה רואה או סתם מקווה להשפיע במקום שבו אתה נמצא?

קארה מוריסון 26:29

ובכן, אני מניח שההשפעה שלי אני רוצה שהיין יהיה עקבי כפי שהיינו. וכך אני כאן מאז 2005. ומיק שרדר, הבמאי הקודם, עשיית היין וטרי, עבדתי עם שניהם. והם תמיד נתנו לי די חופשי. אז אם אמרתי את זה, נסה את זה. אז בואו נעשה את זה. והם אמרו, ובכן, כן, נסה מעט מהשמרים החדשים האלה או החביות החדשות האלה או הדבר החדש הזה. ואני מרגיש שתמיד הייתה לי השפעה ותמיד הייתי חלק מהצוות. וכך אני רואה רק יותר מאותו דבר קורה. זה פשוט, אני מניח שאני לא צריך לבקש רשות יותר.

סמנתה סט 27:09

נכון, וזה מתחיל לגרום לנו סוף סוף לצייר את התמונה שבה למרות שהיין עקבי בשרדונה, ואתה יודע מה לקבל משנה לשנה, ההתעסקות מאחורי הקלעים היא שבה זה משתנה. יש כל כך הרבה גורמים לקחת בחשבון לא רק את הסביבה, אלא שהזכרת את השמרים, החביות וכל הגורמים האלה מייצרים את אותו הדבר. אבל הרבה אנשים לא יודעים מה קורה מאחורי הקלעים. הם בדיוק כמו, בקבוק קינמון טוב. בטח שאני יודע מה אני מקבל. אבל יש עוד בתמונה.

קארה מוריסון 27:38

יש, אתה יודע, הם לא צריכים לדעת יותר, כלומר, שמחים להתחיל לקרוא את זה בלי לדעת כלום, זה בסדר. אבל זה נהדר שאנשים כל כך סקרנים ורוצים לדעת איך מייצרים יין. אני פשוט מוצא את זה. כל כך מעניין, כי לא כולם הם רק אתה מכיר, לפעמים כשאני על מטוס, אתה יודע, אתה יושב שם ואם מישהו שאתה לא מכיר, והם כמו, מה אתה עושה? וזה פוגע? בא לך לדבר או לא? לפעמים, הייננים ואני בילינו בשלוש השעות הבאות בהסבר למה האדם הזה... אנשים יכולים לשאול כל כך הרבה שאלות. זה לפעמים כאילו, הו, אני עובד במעבדה. זה מצחיק איך אנשים כל כך מתעניינים בייצור היין בתהליך. ויש כל כך הרבה דברים מאחורי הקלעים וזה קורה עם השימוש בחביות. ושוב, כי אנחנו מנסים להפוך את היין שלנו לעקבי, אבל אמא טבע מעניקה לנו ענבים שונים בכל שנה. בעיקרון, זה לא בדיוק אותו הדבר, אתה יודע, דגנים או משהו כזה כשאתה מכין אלכוהול ויש להם פרמטרים מסוימים ואתה יכול להתאים את זה אנחנו מקבלים את הענבים האלה כל שנה לא יודעים איך אנחנו הולכים מייצרים את הענבים האלה בדיוק כמו שאנחנו עושים בכל שנה, ולכן אתה צריך סוג של טינקר שם, אתה מקווה לקטוף אותם באותה בשלות כל שנה. אבל שוב, מזג האוויר הוא מזג האוויר, צריך קצת לעבוד עם זה. אז זה מביא אתגר ולכן אני אוהב את האתגר הזה לכל שנה זה פאזל חדש להרכיב אתה יודע, אני עושה את חידת ה-Wordle והחיבורים שלי אותו דבר שאתה יודע, זה כל שנה קיבלתי עיפרון חדש אז אני מכין קְבוּצָה

סמנתה סט 29:17

ואיך זה? אני הולך לצייר הקבלה מטופשת איך זה בחוץ? אתה יודע כאילו היית ספורטאי וייצור יין הוא הספורט שלך וכרגע אתה בעונה כאילו זו עונת הבציר. מה קורה אחרי זה, כמו להתחיל להתכונן מיד לשנה הבאה?

קארה מוריסון 29:32

הו לא, אתה עדיין מתמודד עם התוצאות. זה אתה יודע שכל היינות והחביות נלקחו זה מותסס או וזה ככה אז אתה קצת מסתכל אוקיי, מה יש לנו והאם אנחנו צריכים לערבב יותר כדי לקבל יותר תחושה ומרקם בפה? תן לזה להיעשות כך שזה יהיה לדעת מתי לעשות משהו ולא לעשות משהו לפעמים לפעמים אני חושב על עשיית יין במהלך תהליך היישון. אני די קוראת לזה בייביסיטר, אתה יודע, הילדים בסדר. אתה לא צריך להתערב. אבל הילדים נלחמים, אתה חייב לעשות משהו ולעזור להם. אז זה אותו הדבר שבו אתה יודע, אלה בסדר, אתה יכול פשוט לתת לזה להיות, אתה יודע, לערבב מדי פעם, להמשיך לטעום, לוודא שהכל בסדר. ולפעמים זה רק עשוי להזדקק לעוד קצת שגיאה או משהו. אני לא יודע. בכל מקרה, אז אתה רק טועם לאורך העונה. אז כן, יש דברים אחרים לעשות. אנחנו מבקבקים. זה חלק עצום מהתהליך. זה לא בדיוק כפי שמדברים עליו. אבל כן, יש הרבה ביקבוק בחלק החשוב או כך שלא יגיע ללקוחות. כך. ואני מניח שהתחלנו להתכונן בקיץ, להתחיל לתכנן את האורח הבא.

סמנתה סט 30:38

ואני מניח שאסתלק מהאנלוגיה הספורטיבית הקטנה הזו שיש לי כאן, מה זה ניצחון? מהי ניצחון לבציר? אתה יודע, אין גביע, אין משחק אליפות. מהי ניצחון לעונת הקציר?

קארה מוריסון 30:49

מה הניצחון? כלומר, זה אף פעם לא מיידי. טוב בסדר. זה מיידי, כל הענבים בפנים, אתה כאילו, וואו, בסדר. אין הפסדים. אז ניצחנו שם. אבל זה, אתה יודע, זה עתה היה לנו אירוע עם כמה חברי מועדון. והם רק אמרו כמה הם אוהבים את היינות ושנה אחר שנה ועושים עבודה נהדרת. וזו בדיוק הרוח שם כשאנשים אוהבים את היין שלך, והם מודים לך על זה. והעובדה שזה מוכר ואנשים שותים את זה. כלומר, זה ניצחון שם. אנשים נהנים מהיין. אז, אתה יודע, אני לא צריך את ניקוד היין או את הטפיחה על השכם. זה פשוט נחמד לראות אנשים נהנים מזה ונהנים.

סמנתה סט 31:29

בהחלט. וזה סוג של חביב כת. אתה יודע, זה ניתן לזיהוי. זה מוכר. ושוב, אני שתיין צעיר יותר. ואני מכיר הרבה אנשים שיביאו בקבוק של שרדונה חותך סונומה, והם כאילו, זה טוב. ואני כאילו, תודה. אני יודע.

קארה מוריסון 31:46

תראה, זה ניצחון שם אם אני יכול, אפשר לדבר על צוות ייצור היין

סמנתה סט 31:52

כן נשמח לשמוע

קארה מוריסון 31:54

אז עכשיו עם השינויים יש לנו צוות ייצור יין של נשים?

סמנתה סט 31:58

הו, זה ענק.

קארה מוריסון 31:59

כן. אז אתה יודע, אני כאן מאז 2005. מכין שרדונה. יש לנו את זידנליה ארקידיאקונו, שמייצרת את הפינו מאז 2015. ועכשיו היא קודמה ליוננית בכירה. אז היא גם תעשה את הרסיס ותפקח על הפינו. ואז יש לנו את סם פארסה, שהצטרף לצוות. והיא הייתה מתמחה כאן ב-2015 וב-16. ואז החזרנו אותה רק הקיץ כייננית שלישית. ולא הייתה הכוונה שלנו לכלול את כל צוות היין הנשי. זה פשוט קרה. אז גם אנחנו ממש מתרגשים מזה.

סמנתה סט 32:39

כֵּן. מה לדעתך הוא אחד הדברים שאני יודע שזה לא היה בכוונה זה השתנה. אבל האם אתה רואה הבדלים כלשהם מעכשיו לעומת העבר וכיצד תפעל ומה אתה עושה ורק את האנרגיה שבחדר בעת הכנת היין שלך?

קארה מוריסון 32:53

ובכן, אנחנו הרבה יותר פטפטנים. תקשורת טובה מאוד. ואני חושב ששמתי לב שבגלל שיש לנו גם מנהל הכרמים שלנו הוא נקבה, וזה די נדיר. היא עומדת בראש צוות של 50. היא האישה היחידה שהיא עוזבת אותו, וזה ממש מגניב. ולכן התקשורת בין הצוותים שלנו ובתוך זה פשוט מדהימה. וזה דבר אחד ששמתי לב אליו, כלומר, זה לא שכל הנשים הן סופר תקשורתיות, אבל נלך עם הסטריאוטיפ הגורף. אז, אבל אנחנו מאוד טובים. וכולנו מסתדרים ממש טוב. ו, ותמיד עשינו גם עם מיק. הוא היה ממש נהדר לתקשר איתו, אבל אנחנו, זה נעשה קצת יותר חזק. שלושה מאיתנו. אבל זה מאוד כיף. ואני חושב שזה נהדר כי למעשה זידנליה גם הייתה מתמחה כאן בשבעה. ואז היא חזרה ב-2015 כייננית. אז זה גם מרגיש טוב. שוב, מה שדיברת על מה זה ניצחון, זה המנצחים, אנשים רוצים לחזור ולעבוד איתך. וזה אומר הרבה וזה אומר הרבה. וזה עוזר רק לבנות את עבודת הצוות הזו. כי כולנו מסתדרים ויכולים לסמוך אחד על השני. אני מניח שזה דבר גדול שיש לנו הרבה אמון. אז זה נהדר.

סמנתה סט 34:09

כן, ואני אשמח שתדע, לכל נשים שמקשיבות שרוצות להיכנס ליין? זה חייב להיות קצת יותר קשה מבחינה אובייקטיבית, והאם יש לך עצה או דברי חוכמה ובדיוק כמו להתמודד עם האתגרים האלה? ואיך פורצים איך מגיעים לשם?

קארה מוריסון 34:23

ובכן, עשיתי את זה לפני הרבה יותר זמן מאשר אנשים עכשיו. אני מקווה שזה לא כל כך קשה. אני, אני חייב לומר שפשוט אף פעם לא ממש ראיתי בזה מחסום. זה פשוט לא עבר לי בראש. כי לפעמים להיות חסר מושג זה טוב. ואני פשוט בכל פעם שאני מתכוון למשהו, אני עושה את זה ואתה יודע, מדי פעם אנשים היו אומרים דברים כמו, הו, החביות גדולות ממך או איך אתה יכול לעשות את זה? בגלל שאתה כל כך קטן זה דברים שונים ואתה פשוט צוחק מזה וממשיך הלאה ובצורה זה יותר כמו שאני אראה, זה גורם לך להיות יותר נחוש לעשות את זה ויותר נחוש לגרום לזה להצליח. אז אתה רק צריך, כל עוד זה משהו שאתה באמת רוצה, ואתה ממשיך לעבוד לקראתו, זה גם להשיג את האנשים הנכונים, אני פשוט עובד עם כמה מנטורים באמת מדהימים לאורך השנים. והם מאוד מעודדים אותי. אז זה כאשר אתה בוחר את העבודות שלך. זה, אתה יודע, אתה לא, הם לא רק מראיינים אותך, אתה מראיין אותם ומוודא שהם אנשים שאתה יכול לעבוד איתם. וזה יעזור לקריירה שלך. וזה קצת תכנון קצת מזל. אז אני חושב שאתה פשוט צריך להמשיך להתגלגל עם זה. ואם זה לא מסתדר, מצא מקום אחר כי טוב

סמנתה סט 35:39

אני אוהב את זה. כן, ייצור יין יכול להיות. זה תחום כל כך מסודר. ולכל מי שרוצה להיכנס לזה, זה כאילו, איך עושים את זה? איך הופכים ענבים ליין? ויש שם הרבה שלבים. ובמיוחד כאישה, את יודעת, היבט העצמה שאני אוהב שנגעת בו הוא קריטי. ולהעלות את הרגל קדימה על הדלת, אבל קדימה להתקדם ולהגיע לשם. ובכן, קארה, אני כן, אני לא רוצה לשכוח את השאלה הזו, כי אנחנו שואלים את זה בכל פרק, אבל אני אתן לך אזהרה קטנה. אז אתה לא יכול להגיד Sonoma cutrer שרדונה, אבל מה יש בכוס שלך? אנחנו שואלים בסוף כל פרק מה אתה שותה? מה אתה אוהב עכשיו? האם יש יין שאתה באמת מתלהב ממנו? ואשמח לשמוע מה יש בכוס שלך.

קארה מוריסון 36:22

מה יש לי בכוס? הו, ילד, זה מיץ קציר. נמצא בכוס שלי. מיץ ענבים. תמיד יש לי. במהלך הקיץ, יש לי נקודה רכה ליינות ורדים. ואני כל כך שמח שהוורדים פרצו סוף סוף. אני מתכוון לאורך שנות ה-2000. כל הזמן אמרנו שרוז הולכת להצליח. וכולם יעשו סיבה כלשהי שזה לא יימכר כי כולם חשבו על ימי צין הלבן והם חשבו שזה הולך להיות מתוק. וכך לבסוף הגיע סוג של דור חדש יותר שלא היה לו את כל ההתייחסות לרוז וכמו יין סומק מימי הצין הלבן בשנות ה-80 וה-90. אז אני פשוט אוהב שורדים יבשים יש שם בחוץ ואנחנו יכולים לגשת אליהם ויש כל כך הרבה סוגים שונים שאפשר להשיג ויש מגוון של חנויות וכן, אני פשוט חושב שהוורדים פשוט משתלבים כל כך טוב בקיץ ובמזג האוויר החם . אז אני מניח שזו הדרך שלי אם אני לא שותה את שרדונה של סונומה.

סמנתה סט 37:31

זה כל כך מעניין. אני מרגיש שגדלתי ליד אנשים שבהם זה כאילו רוז היא העניין. אתה יודע, כמו רוז, זה היה יין. אף אחד לא שתה יין אדום או לבן. זו הייתה רוז. אני לעולם לא ידעתי את זה. זה לא היה באמת דבר גדול. רק לפני כמה עשורים. זה מטורף.

קארה מוריסון 37:46

ובכן, זה היה בית תריס צין לבן גדול. בזמנו. כֵּן. ואז אבל אז זה היה. כֵּן. כולם פשוט הניחו, הו, אם זה ורוד, זה מתוק. אני לא מתכוון לגעת בזה. ולכן זה היה כל כך נהדר. כשנוכל להחליף את הלחצן הזה וללכת לייבוש ורדים. זה היה פשוט כזה שיש עוד ניצחון

סמנתה סט 38:12

דבר אחד שאני אוהב בעץ האחד הוא שאני מרגיש כמו קולקטיב של עדים. זה לא רק ספציפי לכרם. זה לכל זה בשביל כולם. זו תשוקה משותפת מאוד שיתופית, שמחה, אתה יודע, שאני מרגישה

קארה מוריסון 38:24

אתה יודע, והדבר הגדול בתעשיית היין הוא שאנחנו כל כך ידידותיים אחד עם השני. כולנו הלכנו לקולג' ביחד, עבדנו ביקב ביחד בהתמחות, אנחנו מתראים בתערוכות, רק ככה כולם מכירים אחד את השני ביין, מהווים חלק ממנו. זו תעשייה מאוד קטנה ככה ואנחנו עובדים ביחד. אז אנחנו יוצרים קבוצות סחר כמו שיצרתי את הקבוצה הזו שנקראת חנונים של שרדה לזמן מה. והיינו נפגשים ופשוט מדברים על שרדונה ודברי שרדונה חנונים על חלק ייצור יין ומשתפים ניסויים ודברים שאנחנו עושים ביקב ופשוט חולקים ידע. זה מאוד שיתופי בכל התעשייה.

סמנתה סט 39:06

זה נשמע במיוחד במערב קליפורניה, שם הכל מרוכז כאן.

קארה מוריסון 39:12

בְּדִיוּק. אבל אפילו האזורים הקטנים שאתה מכיר, הם באמת מתאחדים עבדתי כדי לקצור בלונג איילנד, ניו יורק, הרבה לפני כן, ואתה יודע, הם היו מתאספים ועושים דברים דומים כי זה קצת והם ניסו לקדם בתוך ושתף רעיונות ובכל מקום שאתה עושה את זה כמו מה שקורה שם. כמו בתחילת כל קציר, אתה מתחיל להתקשר לחברים שלך. אתה מקבל את זה? גם אתה רואה את זה? ומה לדעתך עלינו לעשות עם זה? מה הרעיונות שלך? אז אתם תמיד מקפיצים רעיונות אחד מהשני? ובעלי יינן. אז יש לי כמו יועץ בית ליועצי הבית אחד של השני. אז השיחות הנהדרות בזמן ארוחת הערב לא ישקרו לשתות יין ושפשוט נתחיל לדבר על זה ועל רעיונות שונים.

סמנתה סט 39:56

ובכן, האם יש לך מילים אחרונות שאני רוצה לפתוח שולחן עם כל מה שתרצה לחלוק, בין אם זה על יין, שרדונה, שהוא יין, או עצמך והמסע שלך, כל מה שתרצה לחלוק עבור מאזיני חובבי היין בחוץ .

קארה מוריסון 40:10

הו, ילד, הייתי צריך להציל משהו. כן, אני מניח שהדבר היחיד שיש לומר הוא שהוא פשוט ממשיך ליהנות ולאהוב יין ולנסות דברים חדשים. כלומר, זה פשוט הכי כיף ביין הוא הגילוי. ואתם יודעים, לצאת ליקבים ולחדרי טעימות שונים ולראות מה יש להם זה סופר כיף או סתם לטעום יינות שונים שמעולם לא שמעתם עליהם. בכוס, כמובן, אתה יודע, תנסה את Sonoma Cutrer Chardonnay כשתוכל, אבל גם לחקור ולראות מה יש בחוץ זה אחד החלקים הכי כיפיים.

סמנתה סט 40:48

בהחלט לדעת מה אתה אוהב, אבל להיות פתוח למה שקיים בחוץ וסוג של לקחת את החוויה הזו. אני בהחלט אוהב את זה. וקארה, היה לך תענוג לדבר עם הבעת הכרת תודה. אני בטוח שהמאזינים שלנו מרגישים אותו הדבר. ועם זה, זה היה נהדר לשוחח איתך היום.

קארה מוריסון 41:05

תודה לך, סם, זה היה נחמד לשוחח איתך גם.

ג'סי טופס 41:13

אף יין לא מעורר דעות חזקות כמו שרדונה לאלון או לא לאלון, חלמית או לא נימוח. כמו רוב הענבים, השרדונה יתבטא בצורה שונה בהתאם לטרואר והטבה. עם כל כך הרבה מפיקים שרדונה בכל רחבי העולם, הסגנונות הם אינסופיים. אז אולי אנחנו כשתייני יין צריכים לנסות לשמור על ראש פתוח. מה מחשבותיך? אם אתה אוהב את הפרק של היום, נשמח לקרוא את הביקורות שלך ולשמוע מה אתה חושב. אתה יכול לשלוח לנו את ההערות והשאלות שלך בדוא'ל בפודקאסט ב-Wine Enthusiast. dotnet היי, למה שלא תגיד לחבריך שאוהבים יין לבדוק אותנו כדי לזכור, אתה יכול להירשם לפודקאסט הזה באפל, גוגל, ספוטיפיי ובכל מקום אחר שמאזינים לפודקאסטים. אתה יכול גם ללכת לפודקאסט של wine enthusiast.com לאחור לפרקים ותמלילים נוספים. אני JC tops. תודה על הקשבה