קורא לכל חובבי הברנדי: ההתמקדות החודש היא ברוח האייקונית של איטליה, הגראפה - במיוחד גרסאות מיושנות חבית. מכיוון שגרפה מיוצר מענבים איטלקיים, ייתכן שתראו כמה ענבים המשמשים מאזורים ידועים וייצור יין, כמו פרוסקו, קיאנטי קלאסיקו ו-וולפוליצלה.

בדיוק כמו קוניאק ו טקילה יש מונחים המסמנים הזדקנות חבית, גם גראפה עושה זאת, אם כי נראה כי לא משתמשים במתארים אלה על פני כל הלוח ויכולים לעשות מאמץ כלשהו כדי להתיר. ייעודים משפטיים מדויקים כוללים ' מְזוּקָק ב עץ '(מזוקק בעץ), כלומר הגראפה התיישן פחות משנה' ישן 'או' זָקֵן '(ישן או זקן), המציין יישון עץ למשך 12 חודשים לפחות ו' לְהַזמִין 'או' בזבזני ”(עתודה או עתיקה מאוד), המעידה על יישון עץ למשך 18 חודשים לפחות.

שימו לב שאנחנו מדברים על מיושן עץ - לא מיושן אלון - מכיוון שאיטליה לא מציבה מגבלות על סוג העץ שיש להשתמש בו, כך שאפשר למצוא גרפות מיושנות בחביות עשויות אפר, ערמון, שיטה או יישון עץ אלון. גם בכלי זכוכית אפשרות.

עכשיו - איך לשתות את זה? בדרך כלל נצרך כ עיכול או אם מוסיפים אותם לקפה, מספר גדל והולך של תומכים מעוניין לראות שימוש בגראפה בתדירות גבוהה יותר בקוקטיילים.

מדריך להבנה וליהנות מברנדי

'אני לא יכול לחשוב על רוח שמבחינה היסטורית מגבילה את עצמה לכל כך מעט שימושים', אמר סקוט רוזנבאום, אסטרטג הרוחות במפיץ יין ומשקאות חריפים. ט. יינות אדוארד , מדבר בהשבעה שלום גראפה כנס באוקטובר. 'אתה לא צריך לראות את זה רק בתפריטים בסוף הארוחה.'

המלצתו: השתמשו בגראפות לא מזדקנות בקוקטיילים בסגנון חמצמץ - חשבו על פיסקו סור, אך עם גראפה, הגיוני לחלוטין, בהתחשב בכך שפיסקו הוא סוג אחר של ברנדי ענבים. ניתן להשתמש בגרפות מיושנות במקום קוניאק או ברנדי מיושן אחר, כמו למשל ברכב צדדי או בוואשן מיושן.

גראפה בן העץ

בונולו גראפה מאמרונה באריק (יבוא רחוב פארק איטליה, מיאמי, פלורידה) $ 72, 94 נקודות . הגראפה השזוף הזה מציע ניחוחות משמשים מיובשים וצימוקים זהובים. החיך המשיי והמורכב מהדהד את תווי הפירות היבשים האלה, ומוסיף שכבות של שרי, וניל ותבלין, ומסיים ארוך ומפתה. אידיאלי כקניין אחרי הארוחה. מזוקק מהענבים המשמשים באמרונה והתיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון קטנות. abv: 42%

בוטגה גראפה מעושן (איטליה פאלם ביי אינטרנשיונל, בוקה רטון, פלורידה) $ 21/700 מ'ל, 93 נקודות . ברנדי זהוב זה עשוי מבסיס ענבים המשמש בפרוסקו, ומציע ניחוחות אגס, בננה ושקדים טריים. דבש מוביל את החך, מסיים נוצה קלה עם תבלין קינמון ושילוב פרחוני מקניט. מנקה חיך ומהנה ללגימה. הקנייה הכי משתלמת . abv: 38%

אלכסנדר אקסקוויזיט גרפה (איטליה פאלם ביי אינטרנשיונל, בוקה רטון, פלורידה) $ 32/700 מ'ל, 92 נקודות . זהבה בכוס, הגראפה הזו מציגה ניחוחות של דבש שעווה ופירות מטעים טריים. טעמים עדינים של קוקוס מתוק מובילים לדבש נימוח ופירות טרופיים על החיך, המוקצים על ידי עקצוץ מנטה בגימור. בסיס ולפוליסלה. הקנייה הכי משתלמת . abv: 38%

אי גריגיו דה סן פליצה גראפה (איטליה ויז'ן ויין ומשקאות חריפים, מנהסט, ניו יורק) 55 דולר, 92 נקודות . ניחוח וניל קל מהדהד בחיך יחד עם רמזים עדינים של בננה, קוקוס ופירה, המתפתחים לגימור במבטא ציפורן וקיין. זוג לצד קינוח פירות. תערובת בסיס של קיאנטי קלאסיקו. abv: 42%

גראיט ורה גראפה איטליאנה (יבוא רחוב פארק איטליה, מיאמי, פלורידה) 40 דולר, 91 נקודות . עשוי תערובת של שבע גרפות, זהו קש בהיר בגוון עם ניחוחות המרמזים על אגס טרי. החך המשיי נפתח על טעמי וניל וקוקוס עדינים שמרובדים על גבי פרח לבן וגווני אגס נוספים, ומסיימים על תו קינמון מתוק. abv: 40.3%

בוטגה מאסטרי גראפה בן פרוסקו (איטליה פאלם ביי אינטרנשיונל, בוקה רטון, פלורידה) 62/700 מ'ל, 90 נקודות . לגראפה זו, המיושנת 12 חודשים בחביות עץ אלון, יש גוון דבש וניחוח וניל מתוק בעליל. החיך החמאתי מהדהד את המתיקות הזו, בשילוב עם רמזים עדינים של תפוח טרי, המוביל לגימור דמוי בצק עוגיות. בקבוק זה 'מוקדש לשני אומני התרבות' ומוצג בבקבוק דמוי בושם. abv: 38%

Grappa di Franciacorta Barricata (יינות אופיצ'י איטליה, גלן רוק, ניו ג'רזי) $ 32 / ליטר, 90 נקודות . הגראפה הזהוב המלוטש הזה מציע ניחוחות אננס, קוקוס ווניל בשלים, מעט פאנקיים. בחיך מופיע דבש שעווה, פרי טרופי בשל, טפי בננה וליצ'י, בעוד הגימור נקי, עם תו ציפורן חולף ומברשת דבש אחרונה. מיוצר מהענבים המשמשים לייצור יין מבעבע פרנצ'יאקורטה - פינו נירו, שרדונה ופינו ביאנקו - והתיישן במשך שנה בחביות שרי לשעבר. הקנייה הכי משתלמת . abv: 40%

Nardini Grappa Riserva (איטליה לאונרדו LoCascio Selections - קבוצת Winebow, ניו יורק, ניו יורק) $ 25/375 מ'ל, 90 נקודות . ניחוחות קלים של פרי טרופי מובילים את האף, בעוד שהחיך הרך מראה פריחת תפוחים עדינה שנמוגה קלות לקוקוס וג'ינג'ר מתוקים. abv: 40%

Castello Banfi Poggio Alle Mura Grappa Riserva (איטליה יינות Cru Artisan, Old Brookville, NY) $ 220/500 מ'ל, 89 נקודות . ציפורן חתול בהירה בגוון, האף מציע ניחוחות ארז, אגס ובוטשקר. איכות גלם ראשונית נסוגה עם הזמן להיפתח ומפנה מקום לדבש ופירות טרופיים על החיך החלקלק. הגימור ארוך, אבל קצת לוהט, עם עקצוץ ג'ינג'ר שהולך ומחריף לקאיין צורב. עשוי מבסיס ברונלו די מונטלצ'ינו. abv: 45%

גרפות אחרות

פו 'די פולי מורבידה גראפה (איטליה לאונרדו לוקאסיו סלקציות - קבוצת Winebow, ניו יורק, ניו יורק) 55 $, 88 נקודות . מיוצר מבסיס מוסקטו, האף מערבב ארומה פירותית מובהקת המרמזת על תותים טריים עם תו עשב. החך מתוק ופירותי קלות, מהדהד את ניחוחות פירות היער הטריים, ומסיים קינמון מאובק, קאיין ופרץ חום אלכוהול. abv: 40%

קסטלו באנפי גראפה (איטליה יינות Cru Artisan, Old Brookville, NY) 50 $, 87 נקודות . ניחוחות ארציים, פאנקיים, דמויי בננה מובילים את האף. לחך יש תחושה צמיגית מעט, עם תווי בננה ופרחים לבנים וחום זנגביל מעוצב על דהייתו המרדים. abv: 45%