אם כי זינפנדל לא מקורן בארצות הברית, רבים רואים בחיבה את הזן כענב המורשת של אמריקה. זינפנדל נשתל בכבדות קליפורניה במהלך הבהלה לזהב של המאה ה -19. כיום, הזן מייצג שפע של הגפנים הוותיקות ביותר ששרדו במדינה, המסוגלות ליינות מסקרנים.

הצרכנים יכולים להשוות בין סגנונות שונים מאזורי קליפורניה, או לחקור את זינפנדל ממדינות העולם הישן כגון אִיטַלִיָה אוֹ קרואטיה .

עבור רבים יין 'סומק' היה המברשת הראשונה שלהם עם Zinfandel. הענב עבר דרך ארוכה, תרתי משמע, מהצין הלבן של שנות ה -70 ועד להיצע המגוון כיום.

גפן זינפנדל בטורלי / צילום: ג'וליה וויינברג

Zinfandel מבטא מגוון של ניחוחות ומרקמים. בקבוקים נעים בין פירותיים ונגישים לצפופים טאני . טעימות טיסות הן הדרך הטובה ביותר ללמוד להכיר את ההבדלים הללו.

ארגן את הטעימה שלך לפי שלוש קטגוריות עיקריות: איטלקית פְּרִימִיטִיבִי לעומת Zinfandel קליפורניה Zin לבן לעומת יבש וָרוֹד וקליל ורענן לעומת גדול ומרוכז. תוך כדי הטעם, חפש ניחוחות, טעמים ומרקמים מובחנים. האם היין מבטא פירות אדומים או פירות שחורים? האם הטאנינים חלקלקים כמו גליצרין, או אוחזים כמו תה מחמיר?

כמובן, תצטרך להרים כמה בקבוקים, אז צירפנו טיפים למה לחפש. אם אינך מוצא התאמות מדויקות, בקש מהקמעונאי המועדף עליך להמליץ ​​על חלופות.

פרימיטיבו האיטלקית נגד זינפנדל בקליפורניה

ענבים פרימיטיביים על הגפן / גטי

המסע הארוך והאפי של זינפנדל קורא כמו רובינזון קרוזו . הוא משתרע מקרואטיה העתיקה, ברחבי איטליה ולקליפורניה במהלך הבהלה לזהב. עדויות מצביעות על כך שזינפנדל הראשון נוצר בקווקז בסביבות 6000 לפני הספירה.

כיום, קליפורניה זינפנדל הוא התאום האיטלקי של פרימיטיבו. שניהם נובעים מענב הטריבידראג של קרואטיה, הידוע גם בשם קרלינאק קסטלנסקי. למרות שמשובטים אלה חולקים חומר גנטי, הם מתנהגים אחרת בגלל טרור וייצור יין.

האמת שמאחורי היינות האהובים עליך

פרימיטיבו זורחת בדרום איטליה, במיוחד בכרמים הצחיחים והצחיחים של פוליה . ענבים כהי עור מייצרים יינות עשירים באלכוהול וטאנין, בעלי צבע עמוק וטעמים מרוכזים, אם כי ניואנסים קיימים בכל האזורים.

הכינוי החשוב ביותר לענב הוא Denominazione di Origine Controllata (DOC) של פרימיטיבו די מנדוריה. אזור פנימי של 'העקב' האיטלקי ליד הים היוני, האזור מייצר יינות צפופים שטועמים ריבת תאנים והדרים מיובשים. מצא יינות רכים ופירותיים יותר מסלנטו, או חפש רעננות ותבלינים ב- Gioia del COL DOC בגלל אתרים גבוהים יותר.

לעתים קרובות, ייננים איטלקיים מזדקנים את פרימיטיבו ב אַלוֹן . בסך הכל, ליינות יש חמיצות תוססת יותר, טאנינים יבשים יותר ופרופיל מלוח וארצי יותר מזינדלנדים מקליפורניה.

זינפנדל גדל בכל רחבי קליפורניה, אך ניתן למצוא כמה מהגפנים העתיקות ביותר בלודי, מחוז אמדור ואפילו נאפה , שם לא נקרעו כמה כדי להחליף בקברנה. Zinfandel סופג את השמש ומבשיל לרמות סוכר גבוהות, מה שיוצר בתורו יינות באוקטן גבוה בין 14-17% אלכוהול בנפח (abv).

טאנינים רייפרים נותנים קלין צין פוליש מתוק ומבריק. יינות רבים הם בעלי גוף מלא, ריביים וחריפים, תוצאה של האקלים וגם של הייננים המחפשים סגנון בשל ומוצא.

פרימיטיבו האיטלקית מול טיסת זינפנדל בקליפורניה

יין 1 : לקבלת ביטוי איטלקי קלאסי, חפש מודגש פרימיטיבו די מנדוריה בקבוק.

יין 2 : זינפנדל מ שֶׁבַח אוֹ מחוז אמדור יראה התלקחות של העולם החדש באגפים.

צין לבן מול זינפנדל רוזה יבש

ביל את הכלב בגפני זינפנדל בטורלי / צילום: וויטני טורלי

גרגרי היער העמוקים והטעמים של זינפנדל הופכים אותו למתאים מאוד לייצור יין ורדים. למעשה, זינפנדל הפך לשם דבר לפני שנים לא בזכות האדומים שלו, אלא ביינותיו בסגנון הסומק שנקרא זינפנדל לבן.

זינפנדל לבן הוא למעשה רוזה העשוי מענבי זינפנדל אדומים. הוא נוצר בטעות בשעה Sutter Home בשנות השבעים, כשחבורת תירוש, שדיממה מתסיסת יין אדום, לא התססה יבשה. במילים אחרות, זה רוזה מתוק מתוצרת מְדַמֵם שיטה.

היא חרגה מההתחלה הצנועה שלה להפוך לתופעה אמריקאית. ברוב הדוגמאות יש כמה גרם סוכר שנותר, כמו חמש גרם יחפים בקבוק. טעמם של היינות הוא עסיסי, פירותי ומתוק בעליל, עם תווים של תות, אבטיח, פטל ותבלין.

עבור חלקם, זה יין אהוב שהוא זול, מתוק וקל לשתייה. עבור אחרים, זו הסיבה מאחורי היסוס הצרכנים לאמץ רוזה, כמו רבים שקושרים יין ורוד עם משקה מסוכר.

זינפנדל מטורלי / צילום: כריסטינה טורלי

עם זאת, התפיסה השלילית של רוזה נעלמה במידה רבה. אפילו זינפנדל לבן נהנה מרנסנס כיין יבש עם כוונות רציניות של יצרנים כמו מרתפי ברוק ו טורלי .

דוגמאות חדשות יותר אלה מיוצרות בכוונה מכיוון שהענבים נקטפים מוקדם ומותססים יבשים בפלדת אל חלד כדי לשמור על רעננות ואופי פירות בהיר. סגנון זה דומה לפרימיטיבו רוזאטוס מדרום איטליה.

מכיוון שענבי צין / פרימיטיבו הם בעלי צבע עמוק, לוקח לקליפות רק כמה דקות להפוך ליין בצבע אזליאות. טעם יינות של פירות יער אדומים ואבטיח, אך עם תמציות הדרים ועשבים נוספים כמו נענע. הגרסאות הטובות ביותר הן פריכות וממריצות.

צין לבן מול טיסה של זינפנדל רוזה

יין 1 : חפש בקבוקים זמינים של לבן צין.

יין 2 : יבש יבש זינפנדל רוזה מקליפורניה, או אפילו א פרימיטיבו רוזה מפוליה.

קל ורענן לעומת גדול ומרוכז

כרמים בטורלי / צילום: כריסטינה טורלי

באופן קולקטיבי, קליפורניה זינפנדל תוארה כ'פרועה ',' חצופה ',' חזקה 'ו'קולנית'. אמנם קשה יותר להכין יינות ריסון באזורי גידול חמים יותר כמו לודי ו פאסו רובלס , התארים משקפים סגנון מכוון ששולט בשוק במשך כמה עשורים.

ייננים המבקשים להכין מפגני אוקטן גבוהים מאפשרים לענבים לתלות על גפנים זמן רב מהרגיל כדי לצבור יותר סוכר. אמנם זמני תליה מפצים על נטיית הענב להבשלה לא אחידה, אך כמה ייננים בוחרים להבשיל יתר.

המפיקים יכולים גם להשתמש בשיטת הסאנייה של 'לדמם' חלק מהמיץ מהתירוש כדי לרכז את הצבע והטעם של מיץ התסיסה שנותר. שליטה מורחבת, בה הושארו ענבים על הקליפות לאחר סיום התסיסה הראשונית, היא טכניקה נוספת להעמקת הכל. מאמצים אלה מביאים יין שופע ומשקה עם טעמי פרי כהה אפוי ועושר מתוק של גליצרין שמתקרב נמל .

זינפנדל עתיק גפן בעמק קריק היבש / גטי

לסגנון הזה יש את האוהדים שלו. עם זאת, Zinfandel יכול להכין יינות קלים ותוססים רגישים יותר לאתר ולא לטכניקה. זֶה תְנוּעָה כבר כמה שנים.

דאש מרתפי ברוק, רֶכֶס וטורלי מקורו בכרמים קרירים יותר, קטפו ענבים קודם לכן כדי לקבל חומציות בולטת יותר ורמות אלכוהול נמוכות יותר, ונקטו בגישה קלה יותר ביקב.

Zinfandel לא רק שטעם טרי באלכוהול של 12-14%, הוא יכול להרגיש טהור, בקירוב לשקיפות היקרה פינו נואר . טעמים וניחוחות מעוררים גרגרי יער מבריקים, עשבי תיבול ותווים מלוחים. אתרים מגניבים יותר סביב הרי סנטה קרוז, סונומה ו מנדוצ'ינו לתת מבנה טאני יותר אחיזה משפע מלוטש.

קליל ורענן לעומת טיסה גדולה ומרוכזת

יין 1 : מצא בקבוק קליפורני או איטלקי עם 15% או יותר אלכוהול לפי נפח המופיע על התווית.

יין 2 : מצא בקבוק קליפורני או איטלקי שעון בין 12-14% אלכוהול בנפח.