עבור פרי כה טעים, לאבוקדו מוניטין נמרץ. במרכז אמריקה הילידית שלו, האבוקדו היה אפרודיזיאק, בזכות צורת האגס ובשרו השמנת.

אבוקדו מצא את דרכו לקליפורניה בשנת 1871, שם מגדלים כ -90% מהיבול האמריקני של ימינו. שני הזנים המעובדים ביותר שאתה עשוי למצוא בחנות המכולת הם האס ופורט. לאבוקדו של הס יש עור חלוקי נחל שמתחיל ירוק ומבשיל לסגול-שחור, ואילו אבוקדו פוארטה ירוק עם עור חלק יותר. ההבדל בטעם הוא עדין: אבוקדו של הס הוא חלק יותר עם תכולת שמן יותר, וב- Fuertes יש יותר סיבים. הם ניתנים להחלפה במתכונים לכולם מלבד התומכים המפלים ביותר של זה או אחר.

אבוקדו אמריקאי זמין בכל ימות השנה, אך לא באספקת נפח במהלך העונה. עונת הקציר בקליפורניה היא בינואר עד ספטמבר, והיבוא זמין בדרך כלל באוגוסט עד פברואר, אומר יאן דליסר, סגן נשיא שיווק בוועדת האבוקדו בקליפורניה.

מכיוון שאבוקדו לא מבשיל על העץ, יש לך גמישות מסוימת בבחירת הבשלות בחנות, אומר DeLyser. 'כולם אוהבים לתקוע ולסחוט אבוקדו בקצות האצבעות, אבל לא, כי זה ישבור אותו', היא אומרת. 'במקום זאת, מערסל אותו בעדינות בכף היד שלך ולחץ עם כף היד והאצבעות. אם הפרי מניב, הוא בשל '.
קנו אבוקדו בשלים לשימוש מיידי, או שמרו אותם במקרר כדי להפסיק את הבשלתם. אם אתם רוכשים כמה ימים לפני הזמן, בחרו אבוקדו לא בשל לגמרי ותנו לו לשבת על השיש. כדי להבשיל במהירות, מכניסים כמה אבוקדו לשקית נייר עם תפוח בטמפרטורת החדר (תפוחים מפיצים גז אתילן, חומר הבשלה).

הדרך הקלה ביותר להכין אבוקדו היא לחתוך אותו לאורכו סביב הזרע, ואז לסובב את שני החצאים כדי להפריד. מוציאים את הזרע בכף קטנה ואז מחליקים כף גדולה בין הבשר לעור וגורפים את הבשר החוצה.

כמו תפוחים, אבוקדו משחים כשנחשף לאוויר, לכן חותכים אותם ממש לפני ההגשה. כפית מיץ לימון או ליים מסייעת לשמירה על הצבע הירוק, או שתוכלו לנסות את הטכניקה שהציעה סיפור של נשים זקנות: לטמון את הבור בגואקמולה בכדי לסייע בשמירת צבע. 'אני מכיר אנשים שנשבעים בזה. זה אף פעם לא כואב לנסות ', אומר דליסר.

אם הפרי לא מוכר לכם, נסו אותו עם קערה גדולה של גוואקמולי וצ'יפס. אבל לאבוקדו יש גם שימושים רבים אחרים. תכולת השומן הגבוהה שלו - מהסוג החד בלתי-רווי לבריא, שיכול להוריד את כולסטרול ה- LDL הרע ולשמור על רמות הכולסטרול ה- HDL הטוב - הופך אותו ל רב-תכליתי לחיתוך, קוביות וניפוץ למנות שונות.
'רוב האמריקאים מגלים אבוקדו במסעדות מקסיקניות, אך יש כל כך הרבה דרכים להשתמש בהם', אומר דליזר. 'אבוקדו מופיע בכל סוגי המטבחים השונים.'

בשום מקום זה נכון יותר מתוספת אבוקדו לגליל הסושי היפני, אומר ג'יי קוני, שף הסושי הבכיר בנאמה סושי בר בנוקסוויל, טנסי. “מקור האבוקדו הוא בסושי בסגנון מערבי, ולא ביפן. מכאן הרול של קליפורניה. ' בנאמה, קוני משתמש באבוקדו לצורך הטעם, המרקם והקישוט ביצירות כמו רול זחל, עשוי צלופח, סרטנים ומלפפון, מעליו אבוקדו ומטפטף ברוטב צלופח. 'שמנו אבוקדו על החלק העליון כדי שהגליל ייראה ממש כמו זחל ירוק קטן', הוא אומר.

אם אכילת זחל במראה דומה זה לא הקטע שלכם, נסו אבוקדו במטבח מסורתי יותר. הם נהדרים במרק טורטיה, בחביתה דרום-מערבית עם שעועית שחורה, אורז, תירס וסלסה, בכריכי BLT וקוביות בסלטים. נסה אותם גם עם כל מה שמצית את הפה שלך. מכיוון שאבוקדו עשיר בשומן, הם ממתינים חום.

'אבוקדו הוא כמו שמנת חמוצה בכך שהוא מקזז מאכלים חריפים, כך שאתה מקבל את הטעם ללא כוויה,' אומר קוני.
רק אל תחמם אבוקדו יותר מכמה דקות, מכיוון שבישול הופך את הפירות למרירים.

דייוויד מאיירס, השף / הבעלים של סונה, מסעדה מודרנית בסגנון צרפתי משובח בלוס אנג'לס, אוהב לכבוש דגים גולמיים וצדפות בשמן אבוקדו, הדומה לשמן זית אך עם טעם ייחודי משלו ונקודת עישון גבוהה יותר. הוא גם משתמש בשמן כדי להכין ויניגרט יוצא דופן עם צנוברים ופפאיה ירוקה משומרת.

'אבוקדו נהדר גם לקינוח', אומר מאיירס. 'השומניות של האבוקדו הולכת יד ביד עם עושר הגלידה.' מאיירס לא המציא את זה: אינדונזים וברזילאים אוהבים גלידת אבוקדו ומשקאות מתוקים.

בכל הנוגע להתאמת יין, לאבוקדו יש מוניטין של תאריך קשה. 'המבקרים באתר שלי שואלים אותי לעתים קרובות על אבוקדו מכיוון שהם אחד המאכלים הקשים ביותר ביין', אומרת נטלי מקלין, מחברת הספרים האדומים, הלבנים והשיכורים בכל מקום ומפרסמת עלון אלקטרוני בחינם באתר. www.nataliemaclean.com . 'שמתי אותם בקטגוריה שאני מכנה 'עוקבים של יין ירוק' כי התרכובות הטבעיות שלהם לא מתחתנות טוב עם סגנונות יין רבים.'

MacLean מציע לזווג מנות אבוקדו עם לבנים נמרצים, כמו סוביניון בלאן הניו-זילנדי. “החמיצות המפה ביין חותכת את המתיקות והשומן של הפרי. בגלל זה עובד גם יין מבעבע שאינו בציר או פינו גריגיו. '

יינות אדומים הם התאמה קשה יותר, אומר מקלין, מכיוון שהטאנינים ביין יכולים להתנגש עם תכולת השמן הגבוהה של הפרי. היא אוהבת לשלב אבוקדו עם אדומים פירותיים בהירים כמו בוז'ולה ופינו נואר.

אם אתם דוגמים לחמניות מקליפורניה, נסו סאקה ג'ונמאי-שו, בעל גוף מלא ועשיר וחמיצות גבוהה יותר כדי להחמיא לקרם והטעם העדין של האבוקדו.

להלן שלושה מתכוני אבוקדו ידידותיים ליין לשימוש בבואכם לקיץ הבא.

אבוקדו ממולא סרטנים בקליפורניה
המתכון הצ'יליאני הקלאסי Palta Reina (אבוקדו מלכותי) מקבל טוויסט קליפורני עם אורז בניחוח לימון, סרטנים ותירס מתוק. סלט זה מושלם לארוחת צהריים ביום קיץ חם. מגישים עם פירות טריים ולחם פריך.

לוויניגרט:
1/4 כוס מיץ לימון טרי (מ -2 לימונים)
1/4 כוס שמן זית
שאלוט קטן, טחון
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

לאבוקדו הממולא:
1 כוס אורז בינוני לא מבושל
2 כוסות ציר עוף
1 שן שום טחונה
1 כף חמאה
גרידת 2 לימונים (כף אחת)
1/2 כפית מלח
2 אוזניים תירס מתוק טרי, קלוף ונקה
4 כוסות ירקות סלט מעורב
2 אבוקדו בשל בינוני
12 גרם בשר סרטנים מבושל
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה

להכנת הוויניגרט: הקציפו את כל המרכיבים בקערה קטנה.

להכנת אבוקדו ממולא: שלב אורז, ציר עוף, שום וחמאה בסיר קטן. מחממים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה מורידים את האש לנמוכה ומכסים ומבשלים עד לספיגת הנוזל, כ -20 דקות. מסירים אורז מהאש מערבבים פנימה גרידת לימון ומלח, ומניחים להתקרר.

הביאו לרתיחה 2 ליטר מים. מוסיפים בישול תירס 5-7 דקות או עד שהם רכים. מוציאים תירס בעזרת מלקחיים ומצננים. בעזרת סכין חדה חותכים גרעינים מהקלח (כ -1 כוס גרעינים).

קלף, גרעין וחצוי אבוקדו. מחלקים את ירקות הסלט בין ארבע צלחות ומעליהם חצאי אבוקדו. שלב אורז ותלולית תירס לחצאי אבוקדו ועליו בשר סרטנים. מזלפים כל אבוקדו ממולא עם ויניגרט ומפזרים כוסברה. מגיש 4.

המלצה על יין: Vouvray demi sec כמו Vouvray של שאטו מונקונטור 2005, תואם את המתיקות של התירס והסרטן, אבל הוא מספיק חומצי כדי לעמוד בפני האבוקדו. או נסה יין מבעבע בקליפורניה כמו רודרר שאינו וינטג 'ברוט.

חמאת אבוקדו
השתמש בחמאת אבוקדו בסיסית כממרח או כתחליף לחמאה בכריכים, על ירקות מאודים ובחביתות. אבוקדו אמנם אינו ממש לוח ריק לטעמו, אך הוא בסיס התחלתי נהדר להוסיף תבלינים. מורחים חמאת אבוקדו כמון על פיתות חמאת עשבי תיבול עשבי תיבול על סלמון או עוף בגריל. השתמשו בחמאת אבוקדו שום על פרוסות בגט קלויות ועליהן עגבנייה ומורחים חמאת אבוקדו קאיין על קלח תירס.

אם אתם אוהבים מעט מרקם, מועכים ביד אם אתם מעדיפים שמנת, השתמשו במעבד מזון או בבלנדר למחית. מתכון זה נהדר לשימוש באבוקדו בשל מאוד.

מתכון בסיסי:
1 אבוקדו בשל, קלוף ומגולען
כף מיץ לימון או ליים מועטה
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

להכנה: מועכים אבוקדו עם מיץ לימון או ליים, מלח ופלפל. מכסים היטב ומכניסים למקרר או מגישים מיד. אם תרצה, הוסף אחת מהאפשרויות הבאות:

1/8 כפית פלפל קאיין
1 כפית אורגנו טחון טרי או טימין
1 כף פטרוזיליה טחונה טרייה, בזיליקום או כוסברה
1 שן שום טחונה
1/2 כפית כמון טחון

המלצת יין: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio מטרנטינו הוא פריך אך בעל חומציות מאוזנת, מה שהופך אותו רב תכליתי להתאמה עם חמאת האבוקדו על שלל צורותיה.

קרפ אבוקדו, עגבניות ותרד עם בייקון ופסטו
קרפים עשירים אלה מצוינים עם סלט ירוק פריך. תוכלו להכין את הקרפים והפסטו מבעוד מועד כדי להקל על ההרכבה.

לקרפים:
1 כוס קמח לכל מטרה
2 ביצים גדולות
1 1/4 כוסות חלב
1/4 כפית מלח
4 כפות חמאה (מחולקת)
לפסטו
2 כוסות עלי בזיליקום טריים, ארוזים
1/4 כוס גבינת רומנו או פרמזן מגוררת
1/4 כוס צנוברים או אגוזי מלך
2 שיני שום
1/2 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

למילוי:
6 רצועות בייקון
עגבניה גדולה אחת, זרועה וקוביות
4 כוסות תרד טרי לתינוק
1 כף 4 כוס בצל אדום קצוץ דק
4 אונקיות מעושנות גאודה או פרובולון,
מגורר
1 אבוקדו קטן או 2, חתוך לקוביות

להכנת הקרפים: מערבבים בבלנדר קמח, ביצים, חלב, מלח, ו -2 כפות חמאה מומסת. מכסים ומצננים במקרר לפחות 30 דקות, או עד לילה שלם, בכדי לאפשר לבועות אוויר לברוח. מערבבים בעדינות את הבלילה.

מחממים מחבת קרפ או מחבת nonstick שאינו מקל 6 או 7 אינץ 'על אש בינונית. ממיסים כפית חמאה אחת בתבנית. מצקת או מוזגת 2 עד 3 כפות בלילה לתבנית, תוך הטיית התבנית כדי לכסות אותה לחלוטין. מבשלים את הקרפ עד שהקצוות מתחילים להשחים, כדקה. הופכים את הקרפ ומבשלים עוד 15 שניות.

הפוך את התבנית לצלחת וערום קרפים. חזור על תהליך הבישול, הוסף עוד חמאה לפי הצורך והתאם את החום כדי שהקרפים לא יישרפו. אם מכינים קרפים מבעוד מועד, שמרו במקרר בין שכבות נייר שעווה עד יומיים או במקפיא עד חודשיים. חממו מחדש לפני השימוש.

להכנת הפסטו: שלבו בזיליקום, גבינה, צנוברים ושום במעבד מזון או בבלנדר, ועצרו לדחוף את הבזיליקום למטה עד לקצוץ ביסודיות. כשהמנוע פועל מוסיפים שמן זית בזרם קבוע עד לאיחוד יסודי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מכין 1 כוס פסטו.

להכנת המלית: מבשלים בייקון עד שהוא פריך במחבת על מגבות נייר ומתפורר. מסננים משומן בייקון מהמחבת (לא מנגבים) ומוסיפים עגבניות, תרד ובצל אדום. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שהתרד נבול ועגבניות חמות, כ -4 דקות.

מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה בייקון, גבינה ואבוקדו.

להרכבה: הניחו קרפים על השיש. מורחים כ -2 כפיות פסטו על כל קרפ. כפית כמויות שוות של מילוי על קרפים ומגלגלים. מכניסים לכלי תנור בחמאה 9 - 13, ואם רוצים, מחממים בתנור של 400 מעלות עד שהוא מחומם (כ -5 דקות).

מכין 12-16 קרפים ל -4 מנות עיקריות או 8 מנות מתאבן.

המלצה על יין: סוביניון בלאן ניו-זילנדי עשיר, כמו סוביניון בלאן של קים קרופורד 2006, יחתוך את השומן באבוקדו ויתן איזון לקרפים העשירים. או נסו רוזה יבש כמו Phélan Ségur 2005 Le Rosé, שמשפר את טעם העגבניות.