בחדר אוכל במסעדה, זהו הניחוח המפה של מאכלים מבושלים ארוכים, החל מקדירות וקסולטות וכלה באוכל נוח אחר בספרי הלימוד, שגורמים לארוחה מפנקת ביותר - במיוחד כשמזג ​​האוויר הקר מתקרב במהירות.

לכל קדירה תהיה אישיות משלה ולכן נדרש זיווג יין משלה. אבל לקאסולט, שמקורו בדרום מערב צרפת, יש בסיס בסיסי של בשר, שעועית, ירקות ועשבי תיבול, מה שהופך את היין למעט יותר פשוט.

יש טבחים שומרים על הקאסולה רזה עם שעועית וירקות, פרופיל טעם שמונע אך ורק על ידי זר זר, ואילו טבחים אחרים מחדירים למנה נתחי בשר עסיסיים, כולל חזיר, ברווז, נקניק, כבש ובקר.

המתכונים המדגישים שעועית וירקות משתלבים היטב עם אדום קדימה כמו קוט דו רון או יין אחר על בסיס סירה. קאסולה הכוללת עגבניות או בשר מבושל לאורך זמן, במיוחד ברווז או חזיר, זקוקה למשהו קצת יותר אגרסיבי, אולי מדירן (מבוסס על ענב הטנאט המוערך פחות) או קאהורס (בעיקר מלבק, עם מעט טאנט).

בוושינגטון הבירה מגישים ביסטרו לפיק ובר יין קאסלט קלאסי ומחמם את הלב עם קונפי ברווז, טלה, נקניקיית שום טולוז, שעועית קנליני ועגבנייה, המבטא אמברוזיה מפתה של עשבי תיבול. מנה זו הושלמה באופן מושלם על ידי ז'אן לוק קולומבו 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône ו- Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes ממדירן. לשניהם היה העומק והגוף לעמוד בטעמים הרבים של הקאסולט ולהביא את המיטב במנה.

ביסטרו לפיק קסולט

1 קילו פולי קנלי יבשים
1 בצל ספרדי, חתוך לקוביות
2 גזרים, חתוכים לקוביות
ראש שום שלם אחד טחון
& frac14 קילו בייקון, חתוך לקוביות
2 15 קופסאות שימורים של עגבניות חתוכות לקוביות
1 כף רסק עגבניות
3 גרגרי ערער
עלה דפנה
2 חתיכות תלתן (אופציונלי, אם משתמשים בו, יש להרתיח תחילה)
& frac14 קילו טלה, קוביות
ונקניק טולוז של פאונד 12 קילו, חתוך למידות של נגיסה אחת
טימין, דפנה, מלח ים ופלפל לפי הטעם
קונפי רגל ברווז 5

משרים שעועית למשך הלילה. ביום הכנת הקאסולט, התחל ברתיחת השעועית למשך 15 דקות, ואז ניקוז אך שמור את המיץ. קולים את הבצל, הגזר, השום והבייקון עם קוביות עגבניות ורסק עגבניות עד שהם מזיעים. מערבבים את כל החומרים למעט קונפי ברווז, תבלינים ועלי דפנה יחד בסיר גדול, מרטיבים אותו במיץ השעועית, מוסיפים מלח, פלפל, טימין ועלי דפנה ומבשלים למשך 1 עד 1 & 12 שעות עד שהשעועית מבושלת לחלוטין. מוסיפים קונפי ברווז בסוף הבישול, מחממים היטב ומגישים. מגישה 4–6 .

למידע נוסף על זיווג יין ביין 101 >>>