חלפו הימים של יין ענבים קונקורד וגפילטע פיש מרוכז לפסח. חגיגות גורמה מעודדות כעת את מתכנני הסדר לחשוב מחוץ לקופסת המצות. בגלל זה אָנוּ מנהלת הטעימות, לורן בוזזאו, אתגרה בשלושה שפים כשרים באומנות לעצב מנות ידידותיות לפסח שישתלבו בצורה מושלמת עם יינות ישראל מובילים. להלן מבחר החובה למזוג של Buzzeo יחד עם מנות טעימות שעוצבו מחדש עבורכם ועבור האורחים שלכם.

בחירת היין של Buzzeo: יקב טוליפ 2013 צבעוני לבן (גליל) $ 25, 88 נקודות.
צלחת השף: טונה לבנה עם סלק ומתאבנים חזרת

'ליין יש תבלין פרחוני ועדין מובנה ... יש אופי פירותי של ליצ'י ואפרסקים לבנים חסרי נשימה', אומר מיכאל סולומונוב, שף / בעלים של זהב בפילדפיה. 'החומציות של היין בהירה מספיק כדי להתאים לטעם השומני של הטונה ולמתיקות של הקצבים הקלויים, אך עם זאת יש ניגוד מקלה לחזרת החדשה מגורדת.'

6 גרם טונה בסשימי, פרוסה דקה מאוד
4 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח כשר, לפי הטעם
½ כוס סלק קלוי, מגורד
3 כפות חזרת טרי מגורדת
1 כף מיץ לימון
¼ כוס labaneh
1 כף עירית קצוצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה

מסדרים את הטונה על ארבע צלחות. מזלפים את כל שמן הזית על הטונה ומפזרים מלח כשר לפי הטעם.

מערבבים את שאר החומרים בקערה. מחלקים את תערובת הסלט ומניחים בובת אחת על כל נתח טונה. מגיש 4.

פיק היין של Buzzeo: יקב רמת הגולן NV גלגל ברוט (גליל) $ 19, 88 נקודות.
צלחת השף: 'צדפות' של ים ים צ'יליאני, טראפלס שחור ולימון

'היובש הפריך של הברוט חותך את העושר והשומן של צדפת הים,' אומר דייוויד קולוטקין, השף הבכיר של גריל הפריים בעיר ניו יורק.

פילה בס ים צ'יליאני 1 קילו, חתוך לקוביות אינץ '
ביצה 1
¼ כוס ארוחת מצות
מלח ופלפל לפי הטעם
1 ½ כפות שמן צמחי
מיץ מלימון 1
כמהין שחורות קצוצות אונקיה (לא חובה)

במעבד מזון עם חיבור להב, מעבדים את הבס עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את הארוחה של הביצה והמצות ומעבדים עד לאיחוד.

בעזרת הידיים שלך, יוצרים את תערובת הבס ל -16 עוגות של 1 גרם, הדומות ל צדפה. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את השמן הצמחי למחבת מוקפצת חמה ולא מדביקה, וצורבים 'צדפות' משני הצדדים עד שהם חומים, בערך 1½ דקות מכל צד. מוציאים ומניחים על מגבת נייר יבשה ונקייה.

מניחים 4–5 חתיכות על כל צלחת ומזלפים מיץ לימון ואז מפזרים את הכמהין השחורות הקצוצות. מגיש 4.

פיק היין של Buzzeo: פלאם 2011 רזרב סירה (גליל) 50 דולר, 91 נקודות.
צלחת השף: ברווז קלוי עם צימוקים וזיתים

'סירה וברווז הם התאמה קלאסית', אומר משה וונדל, שף ובעלים של פרדס , בעיר ניו יורק. 'לסירה יש את התבלין והחומצה לעמוד במאכלים כמו קינמון, טימין וזיתים.'

ברווז 1, בערך 4½ פאונד
מלח לטעימה
1 כוס שאלוט
1 כוס שיני שום
4 תפוחי אדמה חדשים, קלופים ומבושלים עד שהם רק רכים
בקבוק סירה 1, מופחת ל -1½ כוסות עם 3 כפות דבש וכף חומץ בלסמי
1 כוס מרק עוף
שקית 1 ערמונים קלופים כשרים
3 כפות טימין טרי קצוץ
1 כוס צימוקים
½ כוס זיתים מקוריים בשמן, קצוצים
מקל קינמון אחד

חממו תנור ל -300 מעלות צלזיוס.

נקב את עור הברווז בכל רחביו בעזרת מזלג, הימנע מהבשר ותבל אותו במלח. מניחים את הברווז בתבנית צלייה וצולים למשך שעה.

מוסיפים את השאלוט לתבנית הצלייה, וממשיכים לצלות עוד 30 דקות. מוסיפים את השום ותפוחי האדמה, וצולים למשך 30 דקות נוספות.

הוציאו את התבנית מהתנור, הניחו את הברווז ותפוחי האדמה על צלחת, ואפשרו להם לנוח, והשליך את השומן והשאיר את השאלוט והשום בתבנית.

מוסיפים את הברווז חזרה לתבנית, יחד עם שאר המרכיבים למעט הקינמון וצולים 20 דקות נוספות.

בינתיים, בעזרת מלקחיים, צורבים קלות את מקל הקינמון מעל מבער תנור. מוסיפים אותו יחד עם תפוחי האדמה לברווז ומבשלים 5 דקות.

מוציאים את התבנית מהתנור ומתבלים את הרוטב לפי הטעם. מגישים את הברווז ותפוחי האדמה עם מיצי מחבת. מגיש 4

---

גלה יינות כשרים מדורגים אחרים בתוספת זיווגים עם מדריך הפסח שלנו >>>