תנו לקייל ולארוגולה הפסקה שהרווחתם היטב כבר עם סלט הקיץ הקליל אך הלבבי הזה, ששלוש גרגרים שופע מזונות-על טעימים וברמה הבאה. נוצר על ידי מייקל פיילי, שף בכיר של מטרופול בסינסינטי, מנה צוננת זו יכולה להיות גם ארוחה מהירה של אמצע השבוע וגם צד נטול אשמה בגריל א-תון של יום ראשון. הנה המתכון בן 25 הדקות.

1 בצל אדום בינוני
& כוס frac12 בתוספת 2 כפות שמן זית כתית איכותי במיוחד, מחולק
מלח כשר וטחון טרי
פלפל שחור, לפי הטעם
1 כוס תינוק בוק צ'וי מגורר
2 כוסות חיטה בולגרית, מבושלת
2 כוסות קינואה, מבושלת
2 כוסות פארו (או גרגרי יער חיטה), מבושלות
1 כוס עגבניות שרי חצויות
& frac12 כוס פטרוזיליה קצוצה עלים שטוחה
& frac12 כוס גזר כבוש, ברונו
& frac12 כוס גבינת פטה מפוררת
3 כפות חומץ יין אדום

מחממים תנור ל 425˚F. מניחים את כל הבצל, הקליפה עליו, על חתיכת נייר אלומיניום. מזלפים 1 כף שמן זית כתית מעולה על הבצל לציפוי קל, ואז מתבלים במלח ופלפל. משוך את פינות נייר הכסף ועוטף את הבצל לצרור. מבשלים 20 דקות או עד שהם רכים לחלוטין ומבושלים, ואז מקררים לצינון.

בזמן שהבצל מתבשל, הקפיצו את הבוק צ'וי בתוכו & כוס שמן זית עד שהוא רך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומכניסים למקרר לצינון.

בקערת ערבוב, שלבו את כל שלושת הגרגירים עם העגבניות, הבוק צ'וי, הפטרוזיליה, הגזר הכבוש והפטה. זורקים ומתבלים בחומץ היין האדום, נשאר שמן זית כתית, מלח ופלפל.

לצלחת חותכים את קצוות הבצל, מקלפים את השכבות החיצוניות ומרבעים את הבצל לאורך. שולפים צבעונים שלמים מהבצל ומסדרים קן בכל קערה לסלט שישב בו. חלקו את הסלט באופן שווה בין כל ארבע הקערות והגישו מייד. מגיש 4.

המלצת יין

'אני אוהבת את הרמזי פינו נואר 2009 ממרכז סנטרל קוסט כדי להתמזג עם סלט שלוש הדגנים', אומרת מנהלת המשקאות של מטרופול, מגאן קלי. 'יש רמה נהדרת של דובדבן כהה ואדמה ביין הזה שמתבהר על ידי העגבניות במנה.'