היינן דייוויד גימאראנס ידע שהוא יצא לשטח לא ידוע בשנה שעברה כששיחרר את קרופט ורוד שלו - הנמל הראשון בעולם. (מאז ההשקה הראשונית של קרופט, Marks & Spencer פרסמה גם מגוון, המיועד במיוחד לנקבות).

המורכב מתערובת הנמל האופיינית של זני ענבים, המשקה, שצבעו הוורוד נובע ממגע עור קצר במהלך התסיסה, מסווג טכנית כנמל אודם (הבטחת אישור רשמי לקטגוריית פורט רוזה חדשה הייתה אורכת שנים) וכמו נמל אדום, זה כבד יחסית בחיך. האלכוהול מסתדר גם ב -19.5% - בערך 50% יותר בעיטה מאשר הטבל הממוצע שלך או הוורוד של זינפנדל.

עם זאת, כמו שושנות אחרות, הוורוד הגדול יכול להיות מרענן למדי - במיוחד אם לוגמים אותו מעל קרח או מערבבים אותו חצי וחצי עם טוניק או מי סודה בכוס מלאה קרח (מה שהופך אותו פחות אלכוהולי מאשר ורד טיפוסי).

אז איך, אם כן, שותים את היין ההיברידי הזה, בו זמנית רוזה קליל ונמל כבד? ומה סוג המזון, אם בכלל, עם זה? ביקשנו את עצתם של כמה שפים ורודים ידידותיים לנמל שהמציאו כמה גפרורים מעניינים.

עבור השף פיל פייל, הבעלים המשותף של עטורת הפרסים פונדק היל היל במרילנד, הגמישות של פורט ורוד מאפשרת זאת לעבוד טוב כמו אפריטיף, עיכול כמו גם מרכיב למשקאות מעורבים. כשהוא עובר לאוכל, הוא טוען שהוא 'היה מסתכל על פי גבינת בלו או גבינה' מסריחה 'כדי ללכת איתו, או אולי שרימפס או לובסטר משופד באננס. רעיון נוסף יהיה קנאפה של פירות ים עם צ'אטני מנגו - סוג זה של יין פירותי זקוק לפירות מתוקים כדי להביא לאיזון. '

השף הנודע מישל ריצ'רד ב סיטרונלה בוושינגטון הבירה - זוכה פרס שף השנה של ג'יימס בירד לשנת 2007 - חושב גם על פירות ים. המתכון למנה המומלצת שלו, ברנדד סרטנים בעל מרקם עשיר, המוגש כמטבל או כפרש עובר על לחם קלוי מופיע להלן. ולמען כשרון ים תיכוני יותר, השף פרנק מגאניה מ פיקזו 7 שביעית בעיירה פרוסר בעמק יאקימה מציעים טוסטה קון סרדינס אנצ'בולדות - מתאבן המורכב מסרדינים, עגבניות טריות ובצל אדום, שמן זית וגבינת מנצ'גו מגולחת.

וכמובן, אל לנו לשכוח את אפשרויות הקינוח. השף פייל ממליץ על פינוקים מתוקים הן פשוטים (כמהין שוקולד בטעם דובדבן או בונבונים במילוי דובדבנים) והן משוכללים (עיין במתכון לעוגת התות הקשה שלו עם גלידה), עם פירות., שוב, היוצרים המכנה המשותף. הוא היה מגיש את קרופט ורוד או צונן מאוד או כקיר קרופט - כוס שמפניה או יין מבעבע עם בובת קרופט ורוד.

עם זאת אתה מחליט לשתות את הנמל הוורוד שלך וכל מה שתחליט לזווג איתו, דבר אחד בטוח - זה לא רוזה קלוש.

*** מתכונים ***
סרטן ברנדדה
מתכון באדיבות השף מישל ריצ'רד, סיטרונלה

חצי קילו (כ -3 כוסות ארוזות בחופשיות) בשר סרטנים מבושל, נאסף לקליפות ונגרס
קרם שום 15 כוס גדולה או נדיבה (בערך 1 ראש) שיני שום קלופות, 1 כוס שמנת כבדה, 1 קילו פרסטניפס, קלופה וחתוכה לפרוסות בעובי של 1/2 סנטימטר, 1/2 כוס שמן זית, 1 כף טרגון טחון טרי, מיורן, עירית או עשב טרי אחר)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
לחם צרפתי קלוי

הכן שני סרטן חי של £ 1 עד 2 ק'ג או קוטף סרטן מבושל מראש. (ניתן להכין את זה יום אחד מראש ולקירור עד שעה לפני ההגשה.)

לקרם השום מניחים את השום בסיר בינוני כבד. מכסים עם 3 סנטימטרים של מים קרים. להביא לרתיחה. מסננים ושוטפים במים קרים. חזור על תהליך זה פעמיים נוספות.

קוצצים גס את השום. מחזירים אותו לאותו סיר עם השמנת. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות עד להפחתה בחצי או לרוטב סמיך כמו עקביות, תוך ערבוב מדי פעם. (ניתן להכין את זה מראש ולהניח בצד בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות או בקירור.)

בינתיים מכסים את הפטרניפס במים קרים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהם רכים מאוד, כ -20 דקות. מסננים ומועכים למחית דקה. מחזירים את הפטרניפס לסיר. (ניתן להכין זאת מראש, לכסות ולהניח בצד בטמפרטורת החדר.)

מערבבים את הדרזונים על אש בינונית-גבוהה לחימום מחדש. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את שמן הזית בזרם איטי ודק. מחממים את קרם השום, ומערבבים אותו באיטיות לתערובת הצדק. מערבבים פנימה את הסרטן המבושל. מערבבים פנימה את הטרגון. מתבלים במלח ופלפל. את הברנדה אפשר להגיש בקערה משותפת, תוך שימוש בלחם הצרפתי הקלוי לטבילה. לחלופין, בכדי לשמש כמעין הורס עובר, פרוסות עליונות של הלחם הקלוי עם כף ברנדה.

עוגת תות קשה עם גלידה
מתכון באדיבות השף פיל פייל, פייר היל אין

הכינו עוגת ספוג רגילה והניחו להתקרר.

להכנת סירופ פשוט, קחו כוס מים אחת וכוס סוכר ותנו לרתיחה. מצננים ואז מוסיפים 2 כוסות קרופט ורוד.

השרו לחלוטין את עוגת הספוג המקוררת בתערובת הסירופ. מניחים פרוסות אישיות עם גלידת וניל, רצוי תוצרת בית ותותים מקומיים. מזלפים עוד קצת מהסירופ ומגישים עם קיר קרופט.