אם המרכיב הבסיסי לוודקה היה הנושא השנוי ביותר במחלוקת עלי אדמות כרגע, אני חושב שהעולם עשוי להיות מקום טוב יותר. אבל למרות שאולי לא מדובר בחדשות של עמוד ראשון, זה מרענן לגלות שיש לאנשים חשובים למדי עדיין זמן לדון בנושא.

בניסיון האחרון לשכנע את הפרלמנט האירופי להגביל את המילה 'וודקה' לשתיה עשויה רק ​​מתבואה, אמר אלכסנדר סטוב, המייצג את פינלנד, 'יש להגדיר את הוודקה בדומה לוויסקי.' סגן שר הארגון הסקוטי אלן וילסון לא הסכים. הוא התנגד כי ההבדל בין שני המשקאות היה שאתה יכול לטעום את חומרי הגלם בוויסקי, אך לא בוודקה, והדבר הביא את סטוב להאשים את וילסון בפתיחה במתקפה תרבותית, ובניסיון לטעון שוויסקי הוא משקה טוב יותר. אני מקווה שזה לא יוביל למלחמת וודקה במאה ה -21 בין פינלנד לסקוטלנד. ונקווה שזה גם לא יוביל לפטירתם של כמה מהוודקות המרהיבות על בסיס ענבים שהגיעו למדפים לאחרונה.

Cîroc, וודקה העשויה מענבי Mauzac Blanc ו- Ugni Blanc שגדלה באזורי Gaillac ו- Cognac בצרפת, הייתה הראשונה מזן הרוחות החדש הזה שהרים גבות בארה'ב. 'זה לא יכול להיות וודקה. חייב להיות גראפה, 'אמרו כמה אנשים. אבל אני חושש שהם טעו. גראפה והמקבילה הצרפתית שלה, מרק, עשויים משאריות של תהליך ייצור היין, ואילו Cîroc ומעט הוודקות מבוססות הענבים על המדפים מזוקקות מיין. והם מזוקקים להיות כה טהורים שהם עומדים בכל הכללים והתקנות סביב הגדרת הוודקה. אבל זה לא אומר שאין להם אופי בכלל. למעשה רחוק מזה.

אך האם באמת חשוב המרכיב הבסיסי של וודקה? ובכן כן. אם כי אני בספק רב שמישהו על פני האדמה יכול היה להבדיל בין חצי תריסר כוסות בלאדי מרי, כל אחת מהן עשויה עם וודקה אחרת, הבחירה בוודקה למשקאות אלגנטיים יותר כמו וודקה מרטיני, או זריקה מרעננת של יש חשיבות עליונה לוודקה קרה כקרח לעקוב אחר פת קוויאר טעימה. הם משתנים במרקם להפליא שטעמם, אם כי עדין, יכול לנוע בין מתוק למפלפלי, פירותי לגרגירי ומחוספס לחלק. וודקות מבוססות ענבים נוטות לרוץ על הצד המתוק יותר של הסקאלה, אם כי סימן אותן מתוק יהיה שגוי. עם זאת, זהו סגנון וודקה חדש ומסקרן, ומיקסולוגים ברחבי העולם מוצאים שהם אידיאליים לשימוש בקוקטיילים.

למשל, שון ביגלי, מנהל בר בלאג'יו בלאס וגאס, אוהב להשתמש בוודקה אידול כשהוא יוצר משקאות חדשים. האידול מיוצר מענבי שרדונה ופינו נואר הגדלים באזור בורגון בצרפת. יש לו חיך עדין מאוד, וגימור ארוך להפליא לוודקה, מה שהופך אותו לרכב מושלם לקוקטייל הזהב-גול של ביגלי, תערובת של וודקה, אמרטו, קרם דה קסיס ומיץ לימון טרי. נשמע כמו הימור בטוח בעיניי - וזה משהו שקשה למצוא במקום כמו וגאס.

וודקה צרפתית Cîroc מיוצרת מענבים שהושארו על הגפן לתקופת הבשלה ממושכת לפני שנלחץ, הותסס וקרה ומזוקק חמש פעמים, וכתוצאה מכך וודקה בטעם נקי מאוד עם תווים קלים של הדרים על האף, ו רק שמץ של מתיקות בחיך. שני מיקסולוגים בולטים, פרנק קייאפה, מנהל ברים בסמטת פיקוק שבוולדורף = אסטוריה בניו יורק, ופול מורגנלי, ברמן ב- ENVY, מסעדת הסטייקים ברנסנס בלאס וגאס, מוצאים שניהם כי סיקרוק הוא מרכיב מושלם להינשא ליין קרח . Morganelli שומר את זה פשוט על ידי נישואין רק לשלושה חלקים Cîroc לארבעה חלקים של יין קרח, לנער אותו מעל קרח ולסנן את קוקטייל היהלומים הלבנים שלו לכוס קוקטייל צוננת. קאיפה, לעומת זאת, טורח להכין את קוקטייל הענבים שלו כמעט כל - הוא מיוצר עם משמש ואפרסק מבולבל, יין קרח, רוזה וסיקרוק. '[הקינוח] יין מתוק מאוד ולכן הייתי צריך משהו שיקזז אותו. לדומיין לה סופרן בנדול רוזה יש תמצית נהדרת של פרופיל טעם תות, אבל אני מניח שכל רוזה יבש יעשה ', הוא אומר. 'הכל קשור לאיזון. אפילו המשמש שם כדי לקזז את האפרסק. אני מרגיש שזה קוקטייל קיץ מאוד אלגנטי ומיוחד. ”

הצרפתים אינם היחידים שמייצרים וודקה מענבים - גם חברינו בקליפורניה מתנהלים. האנשים הטובים בסנט ג'ורג 'רוחות באלמדה בקליפורניה קוראים לענבים וגם לדגנים להכין את וודקת האנגר אחת שלהם. המזקקים Jorg Rupf ו- Lance Winters מייצרים תחילה וודקה מיין Viognier, ואז הם ממזגים אותה עם וודקה על בסיס חיטה כדי לייצר Hangar One. זה היה הוודקה שנבחרה ב- One Market בסן פרנסיסקו מוקדם יותר השנה, כאשר מנהל המשקאות סטיבן איזו יצר את מצנן רעידות האדמה כדי להנציח את יום השנה ה 100 לרעידה שהרעידה את העיר בשנת 1906. זה משקה פשוט אך מרענן מאוד, שהוכן עם האנגר וואן, מיץ לימון, ליים ורימון, ונתז של סלצר.

בקליפורניה מתגוררת גם רוט וודקה, העשויה מתערובת קניינית של שישה זני ענבים, כולל שרדונה וקולומברד הצרפתי. קולומברד הצרפתי הוא מגוון ענבים המשמשים לעתים קרובות להכנת ברנדי, והוא נבחר מכיוון שרמות החומציות בענב עוזרות להגביר את הארומטים במוצר המוגמר.

מיוצר במפעל אוניל וינטנרס ומזקקים בפארליאר, קליפורניה, על ידי המזקק הראשי טום ויטלי, רוט וודקה מתגאה בגוף משיי, עם חיך מתוק מעט פירותי, המעניק את עצמו לעיסוקים בקוקטיילים. 'בתחילה נתמקד בסומלייה ואוהבי יין אולטרה פרימיום - שתי קבוצות שאנו מנוסים מאוד להגיע אליהן ואיתן יש לנו רקורד מוכח של הצלחות שיווק ומכירות', אומר ביל ניולנדס, נשיא Beam Wine Estates, חברה שמנפיקה את רוט.

למרבה הצער, לפרלמנט האירופי יש כמה נושאים החשובים יותר ממרכיב הבסיס של הוודקה לדיון, אבל אני שמחתי לדעת שהם עדיין מוצאים זמן לדבר על נושאים רציניים כמו זה. בינתיים, אנחנו יכולים לשבת בחיבוק ידיים ולדגום כמה מהוודקות החדשות מבוססות הענבים, ולהיזהר אחר. הם כנראה יופיעו בקרוב, אני חושב. מגוון. זה עצם התבלין של החיים.