תמיד מעניין לדבר על יין, בירה ואוכל עם שפים, אבל כשהשף המדובר הוא אישיות כוכבת רוק תוססת כמו מייקל סימון, שף הברזל החדש ביותר, זוכה פרס קרן ג'יימס בירד 2009 ובעלים ושף בכיר של לולה ולוליטה. מסעדות בקליבלנד, מובטח דיון ער על התפתחות סצנת המסעדות. לחובבי היין הזדמן לשוחח עם השף והמסעדן במהלך הפגנת זיווג בירה ואוכל במרכז אסטור בניו יורק.

התלהבות יינות: מה העצה שלך לזיווג מזון ומשקאות?

מיכאל סימון: הרבה אנשים חושבים על זיווג כמו אה, זה אוכל עשיר ולכן הוא זקוק לבירה גדולה או יין גדול כדי להחזיק אותו, אבל כשאני אוכל משהו עשיר ונועז אני רוצה משהו קצת פריך , חמוץ או חומצי לפרוץ החוצה ולנקות את החיך ברציפות. אני במחנה הניגוד.

WE: איך אתה אוהב להיות שף ברזל?

טרשת נפוצה: זה נהדר! זו הצגה שכיף לעשות ואתה זוכה לעלות נגד עמיתים שאתה מכיר. זה מאוד תחרותי אבל זה גם כיף רוב הזמן. למרבה המזל זכיתי להרבה יותר ממה שהפסדתי ולכן זה הופך את זה להרבה יותר מהנה.

WE: השופט הבא של שף הברזל, דונטלה ארפייה, אמר שכדי להיות שף ברזל אתה צריך להיות תחרותי ושואוורן אתה חושב שאתה מתאים להצעת החוק הזו?

טרשת נפוצה: כן, אני מאוד תחרותי ואני חושב שאני מופע טוב. אנשים עושים עסקה גדולה בלהיות ראווה אבל אם זה לא בא באופן טבעי אתה דפוק כי אם אתה לא מתמקד באוכל אתה הולך להפסיד. אתה מסתכל על מישהו כמו מריו [בטאלי], הוא מטבע הדברים מופע שעושה אוכל נהדר. [מסהארו] מורימוטו הוא מופע בכך שאתה צופה בו ואתה כמו sh &% קדושים. . . האם הוא פשוט עשה את זה בסכין?

WE: שיתפנו עכשיו פעולה עם הבירה הצ'כית פילזנר אורקל כדי לקדם זיווג בירה ואוכל איך הגעתם לזה?

טרשת נפוצה: יש לי מוניטין של שף שאוהב בירה ואוכל. אני באמת מנסה לבנות את ההכרה והקבלה של אנשים עד כמה הם הולכים ביחד. תמיד חשבתי שזה מתעלם להפליא.

WE: תמיד היית חובב בירה?

טרשת נפוצה: כן. ליז [סימון, אשתו של מייקל, שותפה עסקית וסומלייה] תמיד הייתה איש יין, ותמיד הייתי אדם בירה. אבל אני אוהב את שניהם ליז מעולם לא הייתה שתיית בירה גדולה, אך ככל שהיא מנסה וטועמת יותר, כך זה משתפר. אני לא חושב שאעולם אביא אותה להודות שבירה מתמזגת טוב יותר עם אוכל מאשר יין, אבל היא בהחלט עשתה קפיצת מדרגה ענקית להיות יותר פתוחה.

WE: יש הרבה שפים שמביאים סומלייה של בירה או מנסים לשפר את רשימות הבירה שלהם. מה לדעתך מניע את זה?

טרשת נפוצה: כמו לפני 20 שנה בירה עשתה קפיצה ענקית לעולם האוכל. יותר ויותר מקומות שנפתחים עכשיו הם מסעדות מזדמנות עם אוכל נהדר. בירה פשוט משתלבת טוב יותר מאשר אולי לפני 30 שנה כאשר המלצרים לבשו טוקסידו ולכל השולחנות היו מפות לבנות.

WE: אז מה צופה לך העתיד?

MS: יש לנו שתי מסעדות חדשות: בר סימון נפתח ב -29 ביוני ו- B ספוט נפתח בספטמבר. לבר סימון הולכים להיות 100 בירות, 50 מהחבית, וליזי תעשה רק כ -30 יינות בכוס, וזה מבחינתנו גישה אחרת לגמרי, אבל אנחנו נרגשים מכך. ה- B ספוט יהיה כמו בר המבורגר אופנוענים, אבל עם אוכל נהדר.

WE: ויש לך ספר בישול שיצא?

טרשת נפוצה: כן, 10 בנובמבר ... מייקל סימון, חי לבישול. זה הולך להיות הרבה כיף, עם מתכונים מילדותי ועד עכשיו. דברים שהכנתי עם סבא וסבתא וההורים, דברים שלליז ואני מבשלים, כמה דברים של לולה, דברים של המסעדה שלי, כמה דברים של איירון שף זה אמור להיות ספר נגיש באמת שהולך להוציא חלק מהשור היומרני מכל העניין. אנשים שמכירים אותי יודעים שאני אוהב אוכל ואני אוהב לבשל, ​​אבל אני רוצה ליהנות, ואני חושב שהספר באמת אומר את זה.