ידוע כ וויסקי , או 'מי החיים', פוטין (הנקרא גם 'פוטצ'ן' או 'פוטין') הוא למעשה ירח ירח ששורשיו עמוקים בהיסטוריה של האי וסיפוריהם. את ראשיתה הצנועה של הרוח ניתן לייחס לנזירים נוצרים מהמאה השישית, שלפי הדיווחים הביאו את אמנות הזיקוק מהמזרח התיכון ויצרו את המבשל החזק. זה נפוץ בכל התרבות האירית משירים כמו 'טל ההרים הישן הנדיר' וסיפורים בעל פה מסורתיים שעברו בדורות.

פוטין עדיין מוגש באירועים איריים חשובים. מהתעוררות לחתונות, סביר להניח שתמצאו בקבוק או שניים.

פוטין מוצג במזקקת Micil / צילום באדיבות Micil

'אני בא מששה דורות של מזקקי פוטין אסורים', אומר פאדריאיק או גריאלה, מייסד ומנהל מזקקת מיקיל . '[למדתי] את כל המלאכות מסבי, והייתי בר מזל שהתבגרתי סביבו, אחרת המותג מיקיל - על שם סבא-רבא-רבא שלי - לעולם לא היה נוצר או נמשך.

היה לי מזל שסבא שלי היה א איש זקן (מספר סיפורים / מרוץ) כשהוא הפך את הסיפורים למרתקים כל כך. היה קשה לא לאהוב את הפוטין, את המלאכה, את המורשת ואת הרוח במשפחה שלנו. '

'פוטין הוא סמל לשחרור ולדיכוי האירי בעת ובעונה אחת.' –Pádraic Ó Griallais, מייסד / מנהל, מזקקת Micil

במהלך המאה ה -17, כאשר אירלנד הייתה בשליטת בריטניה, הממשלה ניסתה לגבות מס על פוטין. זו לא הייתה משימה קלה: מזקקים פשוט הסתירו את בקבוקיהם והכחישו את קיומם בפני גובי המסים. אז, בשנת 1661, המלך צ'ארלס השני אסר על הרוח האהובה. רבים מאמינים כי המהלך היה חלק ממאמץ גדול יותר להדחיק את התרבות האירית על ידי הבריטים.

'זה קשור באופן בלתי נפרד לתרבות האירית ולגאווה, מכיוון שקשה להפריד בין השניים', אומר או גריאלאי. 'פוטין הוא סמלי לשחרור ולדיכוי האירי בעת ובעונה אחת. זה היה משקה שהכינו חקלאים קטנים שיכול לעזור להם לשלם את שכר הדירה של הבעלים הבריטיים ... זו הייתה דרך עבור העם האירי להביע את יראת כבודם כלפי האימפריה הבריטית הקולוניאלית. '

מעמדו הבלתי חוקי הפך את הפוטין לפופולרי עוד יותר, והרוח ירדה למחתרת.

איך האיטי הופכת את הרום הטוב ביותר על פני כדור הארץ

הפוטין מיוצר בעיקר באירלנד הכפרית, ובוצע בבתים, סככות וביערות. פעמים רבות היא זוקקה בכוונה תחום על גבולות הקרקע - אם הרשויות האסורות התגלו על ידי הרשויות, ניתן היה לערער על נושא הבעלות.

'פויטין אולי נעלם מהזרם המרכזי, אך הוחזק בחיים על ידי קבוצה קטנה של אומנים שעסקו בסחר בצללים שלהם', אומר ג'ון ראלף, מנכ'ל Intrepid Spirits, המייצר מארס הארי פואטין המטורף . 'האנשים שהמשיכו לעשות את זה בבית היו למעשה אומנים מנוסים, מיומנים, או שזה נעשה כמאמץ קולקטיבי על ידי כל תושבי העיר.'

Mad March Hare, חבר בכיתה חדשה של פוטין / צילום באדיבות Mad March Hare

מבחינה היסטורית, הפוטין מזוקק בסיר קטן ובכל זאת עשוי מבסיס שעורה מאלט. השונות בחשבון העיסה נעות בין תפוחי אדמה לחיטה, סוכר וסלק. כאשר הוצג לאירלנד במאה ה -16, נעשה שימוש גם בתפוחי אדמה.

'פואטין אולי נעלם מהזרם המרכזי, אך הוחזק בחיים על ידי קבוצה קטנה של אומנים שעסקו בסחר בצללים.' –ג'ון ראלף, מנכ'ל רוחות אינטרפדיות

המוצר המוגמר השתנה בשל גורמים רבים, כמו האזור והמזקק, ולכן לא היו שני מתכונים דומים. היה צורך במיומנות ובמאמץ רב כדי לייצר אותו, שכן המלטה, הטחינה, התסיסה והזיקוק נעשו בעיקר ביד. כשהאירים היגרו הם הביאו איתם את צורת האמנות הזו.

למעלה: אלמגי נחושת מסורתי שעדיין מוצג במזקקת מיקיל (צילום באדיבות מיקיל). למטה: חתך רוחב של אלמבית שעדיין מציג פעולות פנימיות (Getty)

'פואטין ב'גאלית 'פירושו' סיר קטן 'והיה הצורה הראשונה של וויסקי תוצרת חדש שאנחנו מכירים', אומר סטפן טיילינג מ מזקקת סוחפת בדבלין. 'עד שהוא הוצא מחוץ לחוק, כמעט 100% מהפוטין היה עשוי שעורה. אבל ברגע שהוא הוצא מחוץ לחוק, אנשים השתמשו בתפוחי אדמה ובסלק סוכר כתחליף זול יותר. '

'חקלאים ברחבי העולם תמיד מצאו דרך להכין אלכוהול מעודפי דגנים, ובאירלנד זו הייתה לידתו של פויטין', ממשיך טיילינג. 'כאשר משפחות איריות מהגרות עברו לכל ארבע קצוות תבל, הן הביאו איתן את המסורת המזקקת הזו - ומכאן שלקנטאקי וג'רנאק יש שורשים איריים עמוקים בבסיס תעשיית בורבון וקוניאק.'

הכירו את פצ'וגה, ה- Mezcal Made with Raw Raw

בתקופה המודרנית, תושבי אירלנד החלו לאמץ את עברו הבלתי חוקי של פוטין, וביקשו להסיר את מה שהפך לאיסור בלתי חוקי. בשנת 1987 התקנות קצת התרתו, וכמה חברות הורשו למכור פויטין לייצוא בלבד. רק בשנת 1997 בוטל האיסור.

פוטין 'רוח דבלין' של טיילינג, העשוי בשלושה תמונות סטילס נחושת של המזקקה / צילום באדיבות ויסקי טיילינג.

'האיסור הוסר באמצעות שתדלנות אינטנסיבית של כמה אנשים חושבים קדימה וכמה קונגלומרטים חזקים שרצו להחיות את הקטגוריה', אומר או גריאלאי. 'הבעלים של בונראטי פוטצ'ן צריך לזכות בהרבה עבודה קשה זו. דיאג'ו היה מעורב גם בדחיפה למתן לגליזציה להשקת מותג בשם האקלר, אשר הופסק מאוחר יותר. '

למרות שהאיסור הוסר, נדרשו עוד 20 שנה עד שמזקקות יאמצו באמת את הרוח הנשכחת הזו. צרכנים מודרניים, סקרנים לטעום משהו השזור כל כך בהיסטוריה של אירלנד, דלקו מחדש. פוטינים מלאכותיים פרימיום כמו Mad March Hare, Teeling's רוח דבלין , מוכר את פוטין , גלנדאלו ומיקיל מבקשים להפיג את הסטיגמות הקשורות לפוטין ביתי באיכות נמוכה יותר.

בייג'יו, הרוח הפופולרית ביותר בעולם שמעולם לא שמעתם עליה

צעדים ננקטו גם לשימור מורשת הרוח. בשנת 2008 קיבל פוטין מעמד של אינדיקציה גיאוגרפית (GI) על ידי האיחוד האירופי, הדורש לייצר את הרוח באי. מאוחר יותר, בשנת 2015, ממשלת אירלנד הגדירה שיטות ייצור ויצרה תקנות לניכוי בקבוקים לא אותנטיים.

אף על פי שהוא מוסתר באפלוליות במשך מאות שנים, פוטין הוא רוח אירית לחלוטין עם סיפור שצריך לספר. עכשיו כשהוא סוף סוף יוצא מהצללים, העולם מוכן להקשיב.