כרם משומן היטב
'ברגע שתקטף פרי אבן ותווים טרופיים באסקולאנו משובח, אתה תהיה מכור', אומר טוד קנול מסונומה יקב ירדן .
יין חדש אקזוטי? למעשה, זה שמן זית. אסקולאנו הוא אחד מיותר מ -75 זני זיתים שנטועים בקליפורניה מאז סוף המאה ה -18. בציר ירדן משנת 2015, תערובת של זיתי פרנטיו, לקצ'ינו וארבקווינה, מציג תווים של אשכוליות, פרחים לבנים ואגוזים חמאתיים בנוסף לסימני ההיכר הקלאסיים של שמן זית של ארטישוק ועשב חתוך.
על פי מועצת שמן הזית בקליפורניה , ישנם כמעט 40,000 דונמים המוקדשים לשמן זית ולמעלה מ -400 יצרנים. רבים מהיצרנים הללו הם גם ייננים שמוצאים את האקלים הים תיכוני אידיאלי לזיתים, והשמנים היו בין הטובים ביותר בתחרויות בינלאומיות.
'מטעי זיתים נשתלים באופן מסורתי בחלקות שנחשבות גרועות לייצור ענבים, ולכן זה עובד בצורה מושלמת בד בבד עם גידול גפנים', אומר קנול. לדבריו, יכולתם של העצים לעמוד בלחץ, בחום ובבצורת הופכים אותם לגדר חכם עבור ייננים המודאגים משינויי אקלים.
'כמה משנות הייצור הטובות ביותר שלנו היו בצורת הנוכחית', הוא אומר.
אף על פי שזיתים מגדלים ולוחצים כמו ענבים, הטריות והפירות הם החשובים ביותר.
'בניגוד ליין, שמן זית לעולם אינו טוב יותר מאשר לאחר הטחינה הראשונה', אומר קנול, הטוחן תוך 24 שעות מהבציר. 'שמן ההזדקנות לא מביא מורכבות נוספת. למעשה, זה רק גורם לאובדן של תרכובות פנוליות, ויתרונות בריאותיים וקולינריים. '
במידת האפשר, Knoll מייעץ לרכוש שמן זית ישירות מהיצרן, מכיוון שטיפול ואחסון נכון הם קריטיים. כשאתה קונה בחנויות, קרא את התוויות ו'הקפד היטב על מועדי הקציר ', הוא אומר. 'תתפלאו מכמה פעמים שמן מצטיין פעם אחת לדעוך לבינוניות, או אפילו לרקשות.'
10 יקבים בקליפורניה מכינים שמן זית
אחוזת אראוג'ו , B.R. קוהן , יקב צ'ייסווטר , יקב משפחתי קליף , יינות חתימת גאלו , כרם ירדן ויקב , אחוזת בריכה עגולה , חוות סקפסטון , טרקטור משק , וונטה כרמים
יום יפה לרכוב על אופניים בכרם! ☀️☀️☀️ # קיץ # סביבתי #visitnapavalley # נאפה # יקב
כיצד לטעום שמן זית
המועצה הבינלאומית הרשמית לשמן זית לטעום כוס באמצעות OléOlive.com
בשמן זית, רמזים חזותיים אינם נותנים שום אינדיקציה לאיכות או אופי. טועמים מקצועיים לוגמים אותו מכוס קובלט כחולה מחודדת (להשיג ב oleolive.com ) כדי שהם לא יוסבו על ידי מראהו. כוס יין קטנה היא תחליף משובח. כמו ביין, הסתחררו כדי לשחרר ניחוחות, וקחו מעט אוויר תוך כדי לגימה כדי לעזור בציפוי הפה. אסור לירוק. בליעה חיונית כדי לאמוד את החריפות. זה מורגש על ידי תחושת צריבה בחלק האחורי של הגרון, וזה סימן לאיכות, המצביע על רמות גבוהות של תרכובות פנוליות בריאות. נקו את החיך בין טעימות עם נגיסת תפוח ירוק ולוגמת מים.
לטגן משם
למרות שאיטלקים מטגנים בשמן זית בשמן זית, אנו מזהירים בטעות שיש לו נקודת עשן נמוכה שאינה מתאימה לטיגון. לשמן זית איכותי יש את נקודות העשן הגבוהות ביותר בקרב שמני בישול. זאת בשל חומציות השומן החופשית הנמוכה שלה (FFA) והאוליאוקנתל הגבוה שלה, אחד התרכובות הפנוליות הרצויות, המגביל את פירוקו על חום גבוה. מרבית התרשימים של נקודות עשן מהווים כעת חשבון לכך.
