לעתים קרובות מושא להפחדה, דקנטר הוא כלי חשוב ומתגמל. כאשר עושים זאת נכון, דקנטור יין יכול להעלות אפילו את חווית היין הממוצעת ביותר.

עם זאת, לא תמיד קל לדעת אם למזוג או לא. עליכם לשקול את השינויים המופעלים על ידי התהליך, תוך התחשבות בכמה הנחיות.

ישנן שתי סיבות עיקריות לפיזור יין. הראשון הוא פיזי - להפריד בין יין מבהיר למוצקים שנוצרו במהלך היישון. השנייה היא השפעת החמצן שמשחרר תרכובות מסוימות הקשורות בתוך הבקבוק. לשניהם השפעה על תפיסת הטעם, המרקם והארומה שלנו.

בניגוד למה שמקובל לחשוב, דקנטור יינות ישנים רחוק מלהיות כלל ברזל.

Decanting עבור משקעים

ד'ר גאווין סאקס, פרופסור חבר בבית הספר לאוניברסיטת קורנל המחלקה למדעי המזון , מציין כי הפרדת היין הבהיר והמוצקים התלויים בבקבוק הייתה המניע המקורי מאחורי דקנטור יין.

'דקנטציה חוזרת לאלכימיה, שם שימשה לתיאור תהליך הסרת החלק הנוזלי של התערובת מהמוצקים', אומר סאקס.

היין כיום אמין מתמיד. יש לנו את היכולת לסנן בדיוק ולמנוע להיווצר בכלל מוצקים מסוימים, אך היפטרות ממשקעים תמיד תדאג.

משקעים יכולים להיות עדינים מאוד ויש להם נטייה להרגיע את הטעם וההבעה. לפעמים יינן ייבחר לבקבוק משהו עם משקעים שאריות, אך רוב המסורתיים נרתעים מכל סוג של אובך או עכירות. במעשה ההוליסטי של הערכת היין, אי סדרים חזותיים חייבים להטביע חותם על האופן בו אנו תופסים יין לראשונה.

אך לפני שתוכלו אפילו להתקשר לנטרל, עליכם להכין את היין עצמו.

אם אתה שולף יין מאחסון מרתף אופקי, אתה אידיאלי רוצה לתת לבקבוק כמה ימים לשבת אנכית, כך שהמשקעים יספיקו לעבור לתחתית מבלי להיכלל ביין.

'הדבר החשוב עם יין אדום הוא לוודא שהמשקעים יישארו בתחתית הבקבוק, כך שתוכלו להפסיק לנטרל כשתגיעו משקעים לצוואר', אומר מני ברק, מייסד חברת היין הנדיר , יבואן וסוחר שבסיסו בקליפורניה ומתמחה בבצירים ישנים.

אם אתה שולף יין מאחסון מרתף אופקי, אתה אידיאלי רוצה לתת לבקבוק כמה ימים לשבת אנכית, כך שהמשקעים יספיקו לעבור לתחתית מבלי להיכלל ביין. אפילו רק כמה שעות עדיף מכלום.

זה גם עושה את זה לא חכם להגיש יין מיושן שהועבר לאחרונה. תנועה משבשת את המוצקים באופן שלא ניתן לתקן ללא תקופת מנוחה מספקת.

אם אתה עובר היישר ממרתף לשולחן, היה מודע לאופן בו המשקעים עוברים בתהליך. ברק אומר 'להטות אותו לאנכי, להרים אותו בידיים לאט מאוד, כך שכל המשקעים שנחים בצד זה בעצם יחליק לתחתית ואז [נושא] את הבקבוק בעמידה.'

החזיקו אור מתחת לצוואר הבקבוק במקום בו הוא פוגש את הכתף, כך שתוכלו לשים לב לבהירות היין. תפסיקי לשפוך ברגע שאתה מבחין במשקעים שמעפילים את היין. כמות היין שתשאירו בבקבוק תשתנה בהתאם לכמות המשקעים. הכנת הבקבוק מבעוד מועד תאפשר את כמות הפסולת הנמוכה ביותר.

אוורור יין כדי לאפשר לחמצן להפעיל את קסמו / Getty

ניקיון חמצן

כשמוזגים יין מבקבוק לקנקן, האוויר עושה את דרכו אל היין. אבל אם המטרה שלך היא לעודד את היין 'להיפתח', לאפשר לו לנוח לאחר המזיגה יכול לגרום לשינויים נוספים מסוימים.

כפי שהסביר ד'ר סאקס, ישנם כמה תהליכים המתרחשים בו זמנית כאשר היין נמצא באוויר במשך יותר משעה.

אם אתה מבחין בארומה של ביצים רקובות או גפרור עם פתיחה, זה בדרך כלל סימן למימן גופרתי. שלושים דקות עד שעה בפירוק יכול לעזור בשחרור אותם תרכובות, ומאפשרות לך להעריך מחדש את היין על איכויותיו האחרות.

ראשית היא בריחה של תרכובות נדיפות. שני האשמים העיקריים ביין הם פחמן דו חמצני ומימן גופרתי. ברור שניתן לזהות אותו ביין מבעבע, פחמן דו חמצני קיים גם אצל לבנים דוממים, כאשר מינונים בלתי מורגשים של הגז הדוקרני והחומצי מספקים הרמה נוספת לטעם של יינות לבנים מסוימים תוך שהם מביאים איכויות משמרות.

זו אחת הסיבות שלעתים קרובות אנו לא משפזרים יין לבן. אך ברובם האדומים עדיין נוכחות של CO_שתייםיכול להפוך את היין לטאני יותר ולרוב נחשב לתקלה.

ה_שתייםS, או מימן גופרתי, מכונה 'ארומה מופחתת'. זה צץ לפעמים ביינות אדומים שיוצרו בתנאים הרמטיים ואטומים עם סגירות הדוקות מאוד. זה נפוץ במיוחד עם סירה .

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• סדרת אומנות חובבי היין צללית פס שחור
• ערכת קנקן חיה וסט משפך אוורור

אם אתה מבחין בארומה של ביצים רקובות או גפרור עם פתיחה, זה בדרך כלל סימן למימן גופרתי. שלושים דקות עד שעה בפירוק יכול לעזור בשחרור אותם תרכובות, ומאפשרות לך להעריך מחדש את היין על איכויותיו האחרות. תסיסה נוספת, כמו מערבולת או מזיגת היין קדימה ואחורה, יכולה לעזור אם אתם ממהרים, אם כי זה מומלץ רק ליינות חסונים.

חשיפה לחמצן מובילה לתגובות ביין, הן טובות והן רעות, שלרבות מהן ייקח כמה שעות (או ימים) להתפתח באופן מלא. זו הסיבה שיין בתחילה ייפתח בנעימות לפני הפיכת טעם בסופו של דבר לאחר שנחשף זמן רב מדי.

בין הדברים הראשונים המגיבים עם חמצן הם תרכובות מבוססות גופרית. עם זאת, לפעמים אלה ניחוחות שאנחנו לא רוצים לאבד. לדוגמא, תרכובות גופריות נותנות סוביניון בלאן ניחוחותיו הדריים והטרופיים, ואובדים בקלות בגלל תגובות חמצון. למרבה המזל, זה לא כל כך דאגה ליינות אדומים, מכיוון שרבים מתרכובותיהם אינן רגישות לאוויר.

לפזר או לא לפזר / גטי

האם צריך לפזר את כל היינות הישנים? האם יינות ישנים זקוקים ליותר זמן כדי לנטרל?

בניגוד למה שמקובל לחשוב, דקנטור יינות ישנים רחוק מלהיות כלל ברזל. בורגון , למשל, ידוע בעדינותו והשאלה האם לשפוך או לא נידונה לרוב בין מומחים. עם זאת, בצירים ישנים יותר של נביובי יינות על בסיס, כמו ברולו ו ברברסקו , ביחד עם ריוחה ויינות אחרים בעלי גוף מלא, הם בדרך כלל מועמדים חזקים לפיזור.

אם הטעם הראשוני של יין מבטיח, ייתכן שלא יהיה צורך בהטמעה. מוזגים בזהירות את היין ישירות מהבקבוק לכוס. אם אתם בוחרים לטשטש, השתמשו בקנקן עם בסיס צר שמציע פחות אפשרות לאוויר להשתלב ולשנות את היין עוד יותר.

אחת האמונות הרווחות היא שככל יין ישן יותר, כך יכול לקחת זמן רב יותר להיפתח. אבל מני ברק מציג משהו קצת יותר ספציפי.

'יינות שנחשפים להרבה חמצן לפני בקבוקם נוטים להגיב היטב לחמצן לאחר פתיחת הבקבוק', אומר ברק.

עבור מדיירה, יש למרוח יום אחד לפחות לכל עשור של גיל הבקבוק.

אותם ברולוס, ברברסקוס וריוחאס המגיבים היטב לדקנטינג? לרוב, הם מוכתמים באופן הכרוך בחשיפה חמורה יותר לחמצן.

הדוגמה הקיצונית ביותר שברק מציע היא עץ , יין שרואה גם חמצן וגם חום בייצור, ונאמר שהוא נמשך ללא הגבלת זמן לאחר פתיחת הבקבוק.

'אם מדיירה הייתה בבקבוק הרבה זמן, אתה רוצה לנטרל אותו אולי כמה ימים עד כמה שבועות לפני שאתה שותה אותו, כי זה צריך לעבור מלהיות בסביבה חסרת חמצן לסביבה שבה זה חוזר ליהנות מחמצן ... זה מה שהוא באמת אוהב, 'הוא אומר.

שלטונו של ברק עבור מדיירה? יש למתוח לפחות יום אחד לכל עשור של גיל הבקבוק.

כמה זה יותר מדי כשמדובר בדיקורציה? / גטי

איך אפשר לדעת מתי יין מסתיים בפירוק?

של לבנון טירת מוסר יקב ידוע בשחרור יינות בשיא הבשלות, לאחר שניהל ספרייה נרחבת של בקבוקים שנמשכת עשרות שנים אחורה, עם היצע משנות ה -40 וה -50 עדיין למכירה.

מארק הוצ'ר, שמשפחתו הקימה את מוסר בשנת 1930, אומר כי הפירוק הוא קריטי לכך שהיינות שלהם יגיעו לביטוי מלא. הוא ממליץ לנטרל מינימום של 30 דקות, אך מזהיר שתהליך מציאת הרגע הטוב ביותר של היין אינו קל כמו הגדרת טיימר.

'על מנת ליהנות משיא היין לאחר שפתחת בקבוק, עליך [לטעום] את התפתחותו מרגע פתיחתו. [אתה צריך] להבין מאיפה זה התחיל ואיפה זה נגמר ... זה כמו לצפות באתלט בראש הקריירה שלו, 'אומר הוצ'ר. 'אם היית מבין היכן ומתי הוא התחיל את הכשרתו בילדותו, כמה קשה היה להגיע לצמרת, היית מכבד את ההישג שלו עוד יותר ורואה זאת באור אחר.'

כמה זמן בקבוק יין יכול להישאר פתוח?

דקנטציה אינה רק פעולת מזיגת יין לכלי מהודר. זהו כלי רב עוצמה לשמור בארסנל שלך, כזה שיכול להרחיב מאוד את מה שאתה מקבל מהמשקה החי הזה. למרות שיש השפעות ותגובות שאנחנו יכולים לזהות, לא תמיד יש תשובה אחת לשאלה האם יש לפזר בקבוק מסוים.

כל מה שאתה יכול לעשות זה לטעום, ולשאול את עצמך אם יש עוד משהו להרוויח מהתהליך.