כשאתה מטה כוס אספרסו ללגימה האחרונה הזו, זה לא אמור להפתיע לרגל כמה גבישי סוכר זעירים הדבוקים בתחתית. זה לא סיבה לדאגה ופשוט אומר שלא ערבבת מספיק זמן כדי להמיס את הסוכר שהוספת.

אך אזעקה קלה עוברת לעתים קרובות כאשר תרחיש דומה מתרחש בכוס יין. כאשר גבישים לבנים או אדומים זעירים, או בוצה כהה ואדמדמה מופיעים מכוס כמעט ריקה, הגיע הזמן לשטוף ולמלא מחדש.

גטי

מהו משקעי יין והאם הוא מסוכן?

האם משקעים ביין אדום הם באמת סיבה לדאגה? האם גבישים ביין לבן מסוכנים? האם בטוח לשתות יין בתחתית דרגים מסוגים שונים?

התשובות לשאלות אלו? לא, לא, וכן. סוג של.

כמעט תמיד, כאשר משקעים, דרדים או הגבישים הקטנים המכונים 'יהלומי יין' מופיעים בתחתית הכוס, הם אינם מהווים סכנה. זה לעתים קרובות סימן שהיין נעשה בהתערבות מינימלית.

כאשר משקעים, דרדים או הגבישים הקטנים המכונים 'יהלומי יין' מופיעים בתחתית הכוס, הם אינם מהווים סכנה.

לרוב, משקעים ביין הם גבישי טרטרט ('יהלומי יין') או שמרים בילויים, הנקראים שקדים, ששניהם תוצרי לוואי טבעיים. אף אחד מהם לא מזיק לגופך.

אבל אם אתה לא רואה את המשקעים לפני שהוא על הלשון שלך, אתה עלול לפטפט על ההפתעה הקטנה והגרגומה הזו.

כדי להיפטר מהמשקעים במהירות, מוזגים יין למקרטן או לכל קנקן בגודל טוב, דרך מסננת רשת דקה, כמה שכבות של בד גבינה או פילטר קפה נייר. זה חכם לשטוף את פילטר הקפה תחילה במים חמים.

גטי

גבישי טרטרט טבעיים

גבישי טרטרט הם פיסות אשלגן ביטרטרט או סידן ביטארטרט שנפלו מתמיסה ביין. הם נפוצים יותר ביין לבן ובדרך כלל קורים כאשר היין היה בקירור זמן רב. אם אתה זוכר משיעור כימיה, חום יכול לעזור לחומרים מוצקים להתמוסס בנוזלים, בעוד שקור יכול להכריח אותם חזרה לצורת גביש.

אשלגן וחומצה טרטרית הם שני מרכיבים טבעיים של מיץ ענבים. הם מתחברים ונשארים ביין אחרי תְסִיסָה , כאשר שמרים הופכים את סוכרי הענבים לאלכוהול ופחמן דו חמצני. מרבית היקבים המסחריים בעולם מונעים זאת באמצעות ייצוב קור, תהליך שגורם לגבישי הטרטר לזרום מתוך התמיסה לפני בקבוקם.

טכניקה אחת כוללת צינון היין מתחת ל -32 מעלות צלזיוס למשך עד שלושה שבועות באמצעות טנקים מבוקרים טמפרטורה או חדרי קירור. לאחר מכן, ניתן לאסוף את גבישי האשלגן המיסוי שנותרו במיכל, לטחון אותם ולמכור אותם כ'קרם אבנית '.

מעבדות וחברות המציאו שיטות אחרות לייצוב אבנית. האחת מעסיקה מנופרוטאינים המופקים מקירות התא של השמרים. זה נובע מהתצפית כי יינות מיושנים על השחף, שהם משקעים של תאי שמרים מתים שנותרו לאחר התסיסה, נוטים פחות לפתח גבישי טרטרט לאחר הביקבוק. שיטה אחרת, אלקטרודיאליזה, מעבירה את היין על קרום טעון חשמלי ביחידת סינון מתוחכמת.

מתי כדאי למזוג יין?

יין אדום פירושו משקעי קרקע

יקבים רבים מייצבים את יינות הלבן והרוזה שלהם, אך לא את האדומים שלהם. יש לכך שתי סיבות.

מרבית היינות האדומים האיכותיים מיושנים על קריסתם למשך מספר שבועות לפחות. לפיכך, הם נוטים פחות להשיל את הטרטרטים שלהם מאוחר יותר. יינות לבנים, לעומת זאת, מתיישנים על קרישתם לעתים רחוקות יותר.

שנית, היינות האדומים הפופולאריים ביותר אינם צריכים להיות מקוררים כדי לטעום במיטבם. זה אומר שהם נוטים פחות להיות בקירור ויוצרים גבישי טרטרט בבקבוק.

אבל הצורה האחרת של משקעים, שקדים או דרדים, היא כמעט תמיד תופעת יין אדום. ליתר דיוק, זו תופעה ביינות אדומים מיושנים היטב.

סוגי משקעי יין
יין לבן: גבישי אבנית, או 'יהלומי יין'
יין אדום: ליס, או שמרים בילויים

ייננים משתמשים בענבים כתושים שלמים - העור, המיץ, הזרעים והעיסה - לייצור יין אדום. רק מיץ ועיסה משמשים לייצור יינות לבנים. יין אדום מקבל את כל צבעו ורוב הארומה שלו, הטעם והמרקם שלו מהקליפות. מסיבה זו, יש ביין אדום יותר חלקיקי ענבים שתלויים או מומסים בו.

יין חדש מלא בקליפות, זרעים ופיסות גבעולים, כמו גם בתאי שמרים משומשים מתהליך התסיסה. חלק מאלה נשאר ביין.

הרבה מהפסולת הזו נושרת בזמן שהיין מתסיס ומתיישן. ואז, כאשר היינן שואב, או 'מתלה', היין, השקעים האלה נשארים מאחור ומוסרים. אך מוצקים מיקרוסקופיים נותרים, גם לאחר לחיצה על היין, התיישן חודשים ומסונן.

לאחר חודשים או שנים רבים בבקבוק, חלק מהדברים האלה יהוו סחף דק או משקעים של קרקע בתחתיתו. זה קורה כמעט בכל יין אדום טוב, מעולה וטאני, בין אם בורדו , ברולו , ריוחה אוֹ קברנה סוביניון בקליפורניה . המשקעים העדינים יכולים ליצור רצועה נראית לאורך אם בקבוק מונח על צדו ללא הפרעה במשך שנים או עשרות שנים.

גטי

אתה יכול לפזר?

המשקעים לא יפגעו באף אחד, אך מעטים האנשים שבאמת רוצים לשתות אותם. למרבה המזל, דקורציה הומצאה בדיוק למטרה זו.

הרעיון הוא לשפוך את היין לאט לאט, ולכן הם יישארו בבקבוק. פנס יכול לעזור בכך. אם אתה שם אור מתחת לבקבוק בזמן שאתה מפזר, אתה יכול לראות מתי המשקע מתחיל לנוע לצוואר. זה הזמן שאתה מפסיק לשפוך.

לפני שתספוג, חשוב להכניס את כל המשקעים לתחתית הבקבוק. אם היין נח על צדו, העמיד את הבקבוק זקוף לכמה ימים לפני שתפענח.

אך זכרו, לא מדובר במדע טילים או בבחינת מאסטר סומלייה. אם אין זמן לחכות, או אם אתה מגשש את הקידום, פשוט מוזג את היין לכוסות האורחים שלך. כאשר הם יגיעו לתחתית ותוהים כיצד נכנס משקע ליין שלהם, תדע מה לומר להם.