עבור daiquiris, מוחיטו ועוד, רום לבן הוא מצרך קיצי מרענן. המכונים לעיתים כסף או בלאנקו, רומים אלה מבלים זמן מינימלי בחביות עץ אלון, ומאפשרים לטעמי קני הסוכר להתמקד במרכז הבמה - נתפסים לעתים קרובות כווניל או סוכר חום - ולא כגווני הקרמל והטופי העמוקים יותר שנמצאים ברומים בגילאים ארוכים יותר.

ניתן לטעון שאיש אינו מכיר רום טוב יותר ממרטין קייט, הבעלים של סן פרנסיסקו Smuggler's Cove - שמחזיקה יותר מ -500 רום - ומחבר ספר חדש באותו שם, על קוקטיילים אקזוטיים (ובעיקר ספוגים ברום). הוא מסביר את הבלבול המובן מאחורי הרום הלבן.

'צרכני רום רבים חושבים שרום לבן אינו מיושן - המקבילה לרום לוודקה', מציין קייט. 'זה לא המקרה. מעט מאוד רומות בשוק אינן מיושנות לחלוטין, ורבות מתבגרות מספיק בכדי לקבל צבע, אך הסינון של הצבע מהם היה חלק מסגנונם. ' באופן דומה, יש כמה רומים בגוון זהוב שנוספו צבע, כדי לדמות את מראה הגיל.

הרומים האלה מבלים זמן מינימלי בחביות עץ אלון, ומאפשרים לטעמי קני הסוכר לתפוס את מרכז הבמה.

מה שחשוב יותר מהצבע, טוען קייט (ואני מסכים), הוא הסגנון של הרום - איפה הוא מיוצר, חומר הגלם, איך הוא מותסס ומזוקק, ואיך מיישנים אותו.

קחו למשל את שמורת דיפלומטיקו בלאנקו ובאו רום סילבר. הם נראים זהים בזכוכית, ושניהם מומלצים היטב. אבל הם שונים בתכלית - הדיפלומטיקו שופע ומגושם של סוכר חום, בעוד שהבאיו מרוכז ופירותי.

חומרי הגלם ותהליכי ההזדקנות מהווים חלק מההבדל המדהים הזה. הדיפלומטיקו, מזוקק ממולסה, עשוי מתערובת של רומים שהתיישנו בחביות במשך שנתיים או יותר. השווה את זה לבאי רום כסף של לואיזיאנה, עשוי תערובת של גבישי סוכר גולמיים ומולסה לא מזוקקים. לאחר הזיקוק, הרום 'נח' במשך 30 עד 40 יום במיכל נירוסטה, אך אינו רואה זמן חבית.

עתודת דיפלומטיקו בלאנקו (ונצואלה) 30 דולר, 95 נקודות. זה כמעט לא נראה הוגן לערום את הרום 'הנוסף אדג'ו' הזה מול עמיתיהם בקושי. זהו הקדילאק של רום לבן, אחד הבודדים המתאימים לשמור כקניין עצמאי. חפש חלקות משיי וטעם קנה סוכר מרוכז וטהור שמתמזג למבטאים של סוכר חום, קרמל ותבלין אפייה על הסיום. Domaine Select Wine & Spirits, ניו יורק, ניו יורק.

מטע 3 כוכבים (ג'מייקה / ברבדוס / טרינידד) 25 דולר, 94 נקודות. רום לבן נעים זה מיוצר עם רום מג'מייקה, ברבדוס וטרינידד ומשולב בצרפת על ידי קוניאק פרנד, ומציע ארומה קלה כמו רוח עשב ומרקם חלק וצמיג מעט. טעם קוקוס מתוק מעט משתנה לניל, קליפת לימון מסוכרת וניצוצות קינמון בגימור המחמם. לגמו או ערבבו. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. הקנייה הכי משתלמת.

באיו רום סילבר (ארה'ב) 22 דולר, 93 נקודות. הרום הנועז והחריג הזה קורא למשקאות טרופיים בהרחה ראשונה. הארומה המפתה מערבבת תפוז עסיסי, קקאו, מרשמלו ותו ארצי שמזכיר מזקל. חפש מתיקות קלה וכמות נאה של אלכוהול. הוא מיוצר באמצעות סוכר ומולסה מלואיזיאנה, אחת המדינות הבודדות בארה'ב המגדלות קני סוכר. רוחות לואיזיאנה, לקאסין, לוס אנג'לס. הקנייה הכי משתלמת.

Avalon ארצות הברית סילבר רום (ארה'ב) 30 $, 92 נקודות. חפש פרופיל נועז, פירותי ופרחוני. תו ליצ'י עדין יוצא קדימה ומתערבב בטעמי אננס ורוז מים. הגימור המתייבש ושפתי השפתיים מביא גם מעט עדינות של מתיקות מרשמלו. חברת הרוחות של קליפורניה, סן מרקוס, קליפורניה.

בקרדי גראן רזרבה מאסטרו דה רון (פורטו ריקו) 25 דולר, 90 נקודות. רום זה חלק ומתקתק מעט, בעל תו וניל בולט, המתחדד לדהיית מרשמלו עדינה ואחריה רמז לחום פלפל לבן. הוא מיוצר תוך שימוש ב'תהליך יישון כפול '- חישוכים המיושנים לפחות שנה אחת משולבים ואז מוחזרים לחביות עץ אלון לבן למשך שלושה חודשים נוספים. תאגיד בקרדי, מיאמי, פלורידה. הקנייה הכי משתלמת.

קרוזן Aged Light Rum (סנט קרואה), 14 $, 90 נקודות. לרום זה גוון קש חיוור וניחוחות קלים מאוד של מרשמלו וקוקוס. משיי ורך על החיך, חפש רמזים לאננס וקוקוס שנשמרו על ידי ניצוצות ג'ינג'ר ופלפל לבן. מומלץ למשקאות טרופיים. Beam Suntory, Deerfield, IL. הקנייה הכי משתלמת.

מזקקת בית הסוכר כסף רום (ארה'ב) 35 דולר, 90 נקודות. אף על פי שהוא מיוצר בארה'ב - לא מרטיניק - הרום הקטן הזה מזכיר אגריקול חרוזים קליל במיוחד, מניחוח הבננה הבשל מעט פאנקי ועד לדשא עדין על החיך, שמסיים עם הבהוב קאיין לוהט. סולט לייק סיטי, יוטה.

רום ברבנקורט ווייט (האיטי) $ 17, 89 נקודות. אידיאלי עבור מוחיטו וקוקטיילים אחרים, חפשו חריפות של פירות טרופיים וגימור עשב, והכל התחמם על ידי זילוף של תבלין אפייה. יבואני Crillon, Paramus, NJ.