האנטסוויל עשויה להיראות כמקום לא פעיל עבור השקת קבוצת מסעדות לבנות מפות לבנות. אבל עבור מנהלת המשקאות סוזן בויס ובעלה ג'ים, השף המועמד לפרס ג'יימס בירד, העיר הדרומית ההיסטורית הייתה התפאורה המושלמת לחמשת מפעליהם.

במסעדת הדגל שלהם, כותנה רו - הממוקמת בבניין משנת 1821, כאשר תעשיית הכותנה המקומית שגשגה - בויס מייצרת פריצות אוכל ידידותיות לאוכל כדי להתאים את המטבח האמריקני הצרפתי של ג'ים. נטייתה לקוקטיילים עם פרופילי הדר וחומציות מקלה על הזוגיות. 'אם [במנה יש] רוטב שמנת, חמאה או שומן, החומציות תחתוך ונקה את החיך', היא אומרת.

מלבד השימוש בהדרים כאלמנט מגשר, בויס פונה גם לעשבי תיבול כדי לקשר בין קוקטייל למטבח. ידועה שהיא מורחת ורבנה לימון טרי, רוזמרין ובזיליקום מהגינה המקומית של המסעדה שלה ועד לחליטות נמרצות מתוצרת בית. בויס גם מעדיף להשתמש בירקות - כמו מלפפון - כדי לחזק את יכולת הזיווג של משקה מעורב. הדרבי מרטיני האקסצנטרי מעט הוא דוגמא לכך. בעזרת הבורבון כבסיס, שכב בויס בשכבת מלפפון, נענע וסוכר חום.

כדי לסייע ביצירת סינרגיה של אוכל וקוקטיילים, בויס משתמש בטכניקה הנקראת שיקוף, בה הטעמים שבכוס משתקפים על הצלחת - או להיפך. הדרבי מרטיני, היא מסבירה, הוא השלמה נהדרת לסלמון לוך דוארטה בגריל, עם קוסקוס וסלט אנדיב, ארוגולה, עשבי תיבול ומלפפון.

'האיכות המעושנת בבורבון ואיכות הקרמל מהסוכר החום משלימות את הטעם הגריל של הסלמון העשיר. מרכיבי הסלט מוציאים את קישוטי המלפפון והעשבים בקוקטייל ', היא אומרת. 'זהו זיווג מושלם.'

קבלו את המתכון לדרבי מרטיני של סוזן.