הפופולריות הנפיצה של מה שמכונה יינות תפוזים בקרב סומלייה מגמה הועמדה בסופו של דבר. המבקרים מבטלים אותם כפאדיים, הנשמעים על חידושם ולא על איכותם. עם זאת, למרות כל ההייפ (גם בעד וגם נגד), המושבעים עדיין מחפשים את רוב שותי היין האמריקאים, מכיוון שמעולם לא טעמו אותם.

כדי להכין את רוב היינות הלבנים המודרניים, הענבים כתושים, והמוצקים נפרדים במהירות מהמיץ כדי לשמור על צבעו החיוור של היין. יינות תפוזים הם יינות לבנים המיוצרים יותר כמו אדומים, עם עיבוי ממושך של קליפות ענבים וגרעינים.

לעיתים קרובות מיוצרים בכלי חרס או בחביות עץ, הם שרידים של מסורות ייצור יין עתיקות שנמצאים בקווקז. הם זכו לפופולריות לאחרונה על ידי איטלקים וסלובנים, והם מיוצרים היום על ידי ייננים יוזמים ברחבי העולם.

במקום להיות כתום, יינות לבנים מותססים בעור נעים בין זהב בהיר לחום כהה. בחיך, לעתים קרובות הם בעלי מרקם, גוף וטאנינים של יינות אדומים ופירות ומינרליות של יינות לבנים. ייחודיות סגנונית, רבים מציעים ארציות, פאנק ותחושת פה מלוחה ועשויה במרקם עשיר.

אופנה או לא, היינות מציעים שפע של סגולות. יינות כתומים עשויים לעולם לא להגיע למיינסטרים, אך לא סביר שלמיצרניהם היו ציפיות כאלה.

גרבנר

אולי האדם האחראי ביותר להחדרת יינות תפוזים הוא פריוליאן ג'וסקו גרבנר. פעם מיצר יינות לבנים פריכים וקלים לשתייה, הוא התפכח מהפרקטיקות הטכנולוגיות המשתוללות בייצור יין מודרני.

עד שנות התשעים, גרבנר השווה את ייצור היין אל היסודות, וחיפש את השראה לג'ורג'יה העתיקה. בסוף שנות ה -90 הוא השקיע בקווברי, כלי חרס גרוזיני מסורתי. הוא קבר אותו וחיקה טכניקות עתיקות, תוך שהוא מתסיס ומייקר יינות לבנים על הקליפות. התוצאות היו מתובלות בטעמי אדמה וטעמי פירות יבשים, וגדעו במינרליות וטאנין.

אלמנטים של ייצור מגע העור שלו ניתן לראות כעת ביינות ברחבי איטליה, סלובניה השכנה ומחוצה לה. תוך פחות מעשור היינות של גרבנר, ושל רבים מעמיתיו, הפכו לכל מקום בכל מסעדות יוקרה ובתי יין.

למרות המהירות שבה הופיעו היינות הללו, קורטני יוז, מנהלת התפעול והשיווק הארצית של היבואן האמריקני של גרבנר, Domaine Select Wine Estates, סבורה שהיינות אינם אופנה.

'יש גם מרכיב אינטלקטואלי וגם אמוציונלי ליינות האלה שאנשים מסוגלים להעריך ולהגיב עליהם, אם ניתנת להם האפשרות לחוות אותם בסביבה הנכונה, שלא כמו ביצירות אמנות', היא אומרת.

דמעות פסיון

הפופולריות הפתאומית של יינות תפוזים לא נעלמה מעיניהם בג'ורג'יה, שם מייצרים יינות קווברי לפחות 5,000 שנה. מרופד בשעוות דבורים ונקבר באדמה, qvevri מספקים בקרת טמפרטורה טבעית והתיישנות איטית ומחמצנת המייצרת יינות אדמתיים ומובחנים עם מגע עם העור.

בג'ורג'יה, יצרני יין רבים בעלי אופק יצוא אימצו בקלות ייצור יין מודרני בסגנון בינלאומי. אך קומץ חובבי קוואוורי קטנים ועצמאיים כובשים קהלים חדשים, במיוחד במסגרת תנועת היין הטבעית המתפתחת. ג'ון ורדמן, צייר אמריקאי גולה שהקים את דמעות הפסיון, הוא אחד הסנגורים הבוטים ביותר.

'כשהתחלנו לשווק את היינות האלה לראשונה, לא הבנו שיש הבדל כזה בין עולם היין הטבעי לעולם היין המקובל', הוא אומר.

אך יינות ה'ענבר 'המעוצבים באופן מסורתי - מונח שהוא מעדיף על כתום - מצאו מקום שלא בכוונה בקטגוריית היין הטבעי.

כריס טרל, היבואן האמריקני של הדמעות של פסיון, מודה שהיינות הללו הם מוצרי נישה.

'הם לעולם לא יהיו שותים לצד הבריכה', אומר טרל, 'אבל זה מה שעושה אותם כל כך מיוחדים. יין הוא מסע, והיינות האלה לוכדים את המהות של גאורגיה - משהו מאוד מרגש ואינטנסיבי. '

בנות צ'אנינג

בהשראת דוגמאות פריוליאניות, ג'יי כריסטופר טרייסי, שותף ויינן ביקב צ'אנינג בנות בלונג איילנד, ניו יורק, החל להתנסות ביינות לבנים מותססים בעור בשנת 2004.
'לפני כן הייתה בכלל קטגוריית יין כתום בארה'ב,' הוא אומר.

כמו כמה מקבילות באיטליה ובסלובניה, טרייסי מתסיס את היינות הלבנים שלו על קליפתם לפני שהתבגר באלון סלובני ו / או צרפתי. שלושת יינות המגע עם עור העור של צ'אנינג הם מוסקיים, עם תמציות תבלינים וניל מתוק ותפוז-קרם, טעמי פרי ופרחים עזים וטאנינים עלים של תה.

'בחדר הטעימות שלנו, לעתים קרובות מדובר ביינות מסוג אהבה או שנאה', הוא אומר. 'אבל מה שמעניין הוא באיזו תדירות אנשים שחושבים שהם לא אוהבים יינות לבנים מתאהבים במבנה, בטאנין ובתחושת הפה - חווית היין האדום שהיינות הלבנים הללו יכולים לספק.

'לעולם לא תמצא אותם במחירים מוזלים בחנויות קמעונאיות גדולות', אומרת טרייסי, 'כי הם פשוט לא מיוצרים בקנה מידה זה. זה מה שתמיד ישמור על דברים נישתיים. '

באשר לשאלה האם היינות הללו הם מגמה דוהה, 'הם קיימים כבר אלפי שנים', הוא אומר. 'הם אולי נכנסים ויוצאים לטובת, אבל הם לא הולכים לשום מקום. היינות הללו מביאים יותר מדי לשולחן. הם טעימים לעזאזל מכדי להיעלם. '

נקודת מבט של סומלייה

לוי דלטון, סומלייה ותיק בניו יורק, שעבד בשיתוף פעולה הדוק עם שפים מוערכים כמו דניאל בולוד, מאסה טקיאמה ומייקל ווייט, היה אחד מחסידי היינות הכתומים הראשונים - והוא עדיין אחד הקולניים ביותר.

לחסרי היזמים, הקסם הראשוני שלהם היה האופי המאתגר שלהם, אומר דלתון: 'לא יכולת למכור אותם כמו שאתה עושה יינות רגילים. אם אתה שם עליהם גולגולת גדולה ופגיון, או שלטי אזהרה שאומרים לאנשים שהם לא יכולים להתמודד איתם, הם מוכרים את הגג. '

העניין של דלתון ביינות אלה התפתח מהצדדיות שלהם בניווט בהתקדמות הארוחות של הארוחה. באופן מסורתי, יין לבן היה מלווה דגים ויין אדום ילווה בשר, אך לדברי דלתון, 'יינות אלה מציעים מעדן של טעמים המשלימים דגים, אך הם בנויים מספיק כדי לעמוד במנה בשרית.'

יתר על כן, אם מנה של בשר (מלווה ביין אדום) קודמת למנה דגים, 'זיווג יין כתום לא יתפרק לאחר הגשת יין אדום גדול כמו יין לבן.'

מול שולחן האורחים, כל אחד מהם מזמין מנה ראשונה אחרת, יינות עם עור עור מציעים מיומנות מרבית. 'הם כמו כרטיס ללא יציאה מהכלא', הוא אומר.

אבל כדי להעריך באמת את מלוא הפוטנציאל שלהם, הם צריכים להיות מוגשים כהלכה.

'ככל שמתייחסים אליהם כמו לברולו, כך היינות האלה טובים יותר', אומר דלתון.

כדי למקסם את משיכתם, דלטון מגיש יינות אלה בטמפרטורות מרתף, רצוי לאחר דקונטציה, כדי לאפשר את ניחוחותיהם ומבנהם.

יינות מומלצים למגע עור

אִיטַלִיָה
94 גרבנר 2005 אמפורה ריבולה ג'יאלה (ונציה ג'וליה). בחר אחוזות יין אחוזות. —מ.ל.
abv: 13% מחיר: 120 דולר

91 וודופיבק 2006 ויטובסקה קלאסית (ונציה ג'וליה). אחוזות יין של Domaine Select. בחירת מרתף. —מ.ל.
abv: 13% מחיר: 85 דולר

סלובניה
92 מוביה 2007 וליקו (ברדה). אחוזות יין של Domaine Select. —א.י.
abv: 12.5% מחיר: 50 דולר

90 אדי סימצ'יץ 2010 סוביניון (גורישקה ברדה). קבוצת יין אוגוסט. —א.י.
abv: 14.5% מחיר: 45 דולר

90 קבג '2006 אמפורה (גורישה ברדה). כחול דנובה יין ושות '- A.I.
abv: 12.7% מחיר: 90 דולר

ג'ורג'יה
92 מרתף מנזר Alaverdi 2010 Qvevri מסורתי Kakhuri ענן ללא סינון Rkatsiteli (Kakheti). יינות טרל. —א.י.
abv: 13% מחיר: 25 דולר

90 דמעות הפסיון 2009 ענבר יבש ללא סינון רקאטסיטי (Kakheti). יינות טרל. —א.י.
abv: 12.5% מחיר: 18 דולר

ארצות הברית
91 בנות צ'אנינג 2009 מדיטציונה (לונג איילנד). —א.י.
abv: 12% מחיר: 40 דולר

ניסיתם יין כתום? ספר לנו את המועדף עליך למטה >>>