כאשר האורחים סורקים את רשימות היין במסעדות A Voce בניו יורק, הם נמשכים לעבר שני אזורים, טוסקנה ופיימונטה. אם האורחים אומרים לי שהם מחפשים יין איטלקי נהדר בעל ערך, אני תמיד מציע להם לחקור יינות מ -18 האזורים האחרים של איטליה. סועדים יכולים למצוא יינות יפים וערכיים במחיר של בין $ 8 ל- $ 13 לכוס ברוב רשימות היין של המסעדות אם הם מסתכלים על אזורי יין מתפתחים. בעת הניווט ברשימת היין בארוחת הערב הבאה שלך, זכור את הדברים הבאים:

• בחן אזורי יין פחות מוכרים. כמה מהאהובים עלי כוללים את סיציליה, סרדיניה, פוליה ובזיליקטה.
• דע את שנות הבציר הטובות. בחיפוש אחר יינות איטלקיים, 2004, 2006 ו -2008 היו בצירים יוצאי דופן: לכל אחד מהם היו מעיינות טובים מאוד, לא בקיץ חם מדי, טמפרטורות קרירות וללא גשם שלושה שבועות לפני המסיק. עם זאת, הטכנולוגיה בימינו, לעומת לפני 100 שנה, מאפשרת למפיקים לעבור מזג אוויר גרוע יחסית ללא פגע.
• שימו לב לענבים מקומיים. הענב האדום המקומי של פוליה, נגרואמארו, למשל, נחשב ל'מלך ', ויוצר אדומים חזקים ורוזאטי ריחני, במיוחד בדרום. אגליאניקו אמנם ענב הסלבריטאים של אזור בזיליקטה, אך ישנן דוגמאות נעימות למוסקטו וכמה מלוואסיה מעולה, הטובות ביותר שמגיעות מאזור הנשרים.
• זכור את המפיקים המובילים. בואו למסעדה חמושים בשמות של כמה מהיצרנים המובילים בכל אזור פחות מוכר. לקבלת 15 הבחירות המובילות שלי בארבעת האזורים האלה, בקר בכתובת www.winemag.com/flosse.

כמנהל יין ומשקאות ארגוני של תאגיד המסעדות מרלון אבלה (MARC) בארה'ב, פלוס אחראי על אוסף היין עטור הפרסים ב- A Voce Madison ו- A Voce Columbus בניו יורק, בנוסף לתוכניות היין ב- Morello Bistro. בגריניץ ', קונטיקט ובביסטרו דו מידי בבוסטון.