13 סוגי זיתים שכדאי להוסיף ללוחות השרקוטרי שלך
פעם, הזיתים הזמינים בסופרמרקטים בארה'ב היו שחורים או ירוק זית. בחיי, כמה השתנו הזמנים! כיום ניתן למצוא את כל סוגי הזיתים במגוון צבעים, טעמים ומרקמים. להלן, נספר לכם על כמה מזני הזיתים האהובים עלינו ועל דרכים נהדרות להשתמש בהם.
ראשית, כמה עצות:
- בעת בישול, בדרך כלל תצטרך לגלען גם זיתים ירוקים ושחורים לפני הוספתם למתכון. כדי לעשות זאת, מועכים את הצד הארוך של הזית בעזרת עקב היד, ואז פשוט משוך החוצה את הבור.
- אפשר לקנות זיתים מגולענים מראש. עם זאת, גלעור גורם ליותר מבשר הזית להיחשף למלח. זה יכול לשנות את הטעם או להפוך אותם לרכים יותר ממה שתרצה.
הסוגים הפופולריים ביותר של זיתים
אלו הם כמה מהסוגים הנפוצים יותר של זיתים שסביר שתמצאו במעבר התבלינים של הסופרמרקט. חנויות מיוחדות וסופרמרקטים מצוידים עשויים גם למכור סוגים רבים ושונים של זיתים בברי זיתים בשירות עצמי במחלקת המעדנייה והגבינות. כל סוג של זית מושלם להוספה ללוחות שרקוטרי.
בתמונה עם כיוון השעון משמאל למעלה:
- 1-1/2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים
- 1-1/2 כוסות זיתי קלמטה מגולענים
- 1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים בשמן
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 כפות. צלפים, סחוטים
- 2 כפות. חומץ בלסמי
- 1 כף. חרדל דיז'ון
- 2 פילה אנשובי (לא חובה)
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף. בזיליקום טרי חתוך, טימין, אורגנו, פטרוזיליה ו/או רוזמרין
זני זית אלפונסו ולה קטלאן.
זני זית אלפונסו ולה קטלאן.
זני זית אלפונסו ולה קטלאן.
זני זית אלפונסו ולה קטלאן.
אפילו יותר זני זית
הנה עוד זנים וסגנונות של זיתים ירוקים ושחורים שאנחנו אוהבים. כל אחד וכולם יביאו תוספות מרתקות למגש מתאבנים.
אלפונסו: צ'ילה שולחת דרכנו את הזיתים השחורים-סגולים הטעימים האלה. הם מרפאים במלח, ואז מרפאים ביין אדום. עם בשרם הבשרני והטעמים המרירים והחמצמצים הנעים, הם יבלטו על מגש זיתים.
הקטלוני: השם הצרפתי אינו מתייחס למגוון של זיתים אלא לדרך לטעום זיתים ירוקים 'סגנון קטלאני' -בסגנון הטבח הקטלאני. מוצאם מאזור רוסיון בצרפת, הזיתים מקבלים טעמים עם מרינדה של קארי, סלרי ופלפל. הגישו אותם לצד גבינות מחלב צאן צרפתי או ספרדי עבור מתאבנים שאי אפשר לעמוד בפניהם.
מרוקאי יבש ואיטלקי סוגים יבשים של זיתים.
מרוקאי יבש ואיטלקי סוגים יבשים של זיתים.
מרוקאי יבש ואיטלקי סוגים יבשים של זיתים.
מרוקאי יבש ואיטלקי סוגים יבשים של זיתים.
זיתים שחורים מרוקאים יבשים או במלח: הזיתים הנוצצים האלה בשחור ג'ט נרפאים במלח (ולא במלח) - תהליך המכונה ריפוי יבש או ריפוי מלח. בשרם לח ובשרני, ויש להם טעם מלוח ומעושן. תיהנו מהם בפני עצמם או במרינדה בתערובת של שמן זית, שום ולימון.
זיתים איטלקיים יבשים או במלח: כמו יצרנים מרוקאים, גם יצרני זיתים איטלקיים לפעמים גם זיתים מיבשים. לעתים קרובות הם ארוזים יבשים ולא במלח. תהנו מהם בעצמם או נסו אותם במרינדה עם שמן זית, שום ותבלינים איטלקיים.
גאטה זיתים: אלו הם זיתים קטנים, חומים-ירקרק ומקומטים מאיטליה, שניתן לרפא אותם במלח או במלח. יש להם בשר רך מאוד מלוח ומעט חמוץ.
מגוון זיתים ממולאים.
זיתים ממולאים: זיתים ירוקים גדולים ומתונים, כמו זני קווין וסבילינו, משמשים לעתים קרובות להכנת זיתים ממולאים. זיתים ממולאים בפימיאנטו הם קלאסיים, אבל בימינו אפשר למצוא גם את סוגי הזיתים האלה במילוי תענוגות אחרים, כמו שקדים, שום, אנשובי או גבינה כחולה. הם זית המרטיני המובהק; אנחנו גם אוהבים להשתמש בגרסאות הממולאות בפימנטו במתכונים לטפנד זיתים ירוקים, מכיוון שהפימנטו האדום המרשים מציע כתמי צבע נוספים לממרח.
טפנד זית
אחד השימושים האהובים עלינו לזיתים הוא טפנד זיתים. בעוד שמתכונים מסוימים דורשים זיתים שחורים ואחרים לירוקים, מתכון זה דורש את שניהם למגוון גדול יותר של טעמים.
בבלנדר או מעבד מזון משלבים זיתים ירוקים, זיתי קלמטה, זיתים שחורים, שמן, צלפים, חומץ, חרדל, אנשובי (אם רוצים) ושום. מכסים ומערבבים או מעבדים עד לקצוץ דק, מפסיקים לגרד את הצדדים לפי הצורך. מערבבים פנימה עשב/ים טריים.
כפית טפנד זיתים לתוך צנצנות שימורים של 4 אונקיות, מכלי אחסון אטומים או מיכלי מקפיא, ומשאירים רווח של 1/2 אינץ'. חותם ומתווית. יש לאחסן במקרר עד שבוע או להקפיא עד 3 חודשים. עושה 3 כוסות.
האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח
