עוף טאגין בשילוב סוביניון בלאן
העיר מרקש - השוכנת בצמרת אפריקה במרוקו, אך באמצע הדרך בין אירופה וערב גם בגיאוגרפיה וגם ברוח - מענגת את כל החושים. המראות והצלילים האקזוטיים שלה מכשפים את המבקרים זה מאות שנים, אך הציור הגדול ביותר שלה הוא הסצנה האפיקוריאנית שלה.
אחת המסעדות המשובחות בעיר, La Maison Arabe, שוכנת בריאד - אחוזה לשעבר שהוסבה למלון בוטיק, המסתתרת מאחורי חומות גבוהות. המטבח כאן הוא שילוב המצאה של מרוקאי וצרפתי - וקל מספיק כדי ליצור מחדש בבית. הנה מועדף פטרון.
עוף טאגין
& frac12 לימון משומר
2 כפות שמן זית
1 שן שום טחונה
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
1 כף כוסברה טרייה קצוצה דק
& frac12 כפית מלח
& frac12 כפית פלפל שחור גרוס
& frac12 כפית ג'ינג'ר טחון
12 כפיות כורכום
2 ירכי עוף, עצם פנימה
2 מקלות תוף עוף
1 בצל אדום קטן, חתוך לקוביות דק
10 זיתים ירוקים
חותכים את חצי הלימון השמור לשניים, לאורך. מוציאים את העיסה בעזרת סכין חיתוך, ומניחים את הקליפה בצד. קוצצים את עיסת הלימון ומניחים אותה בתחתית טאגין בינוני או תנור הולנדי. מוסיפים את שמן הזית, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, המלח, הפלפל, הג'ינג'ר והכורכום ומערבבים בכף.
הוסיפו את ירכי העוף ומקלות התוף לתאגין, והפכו לציפוי בתערובת שמן הזית-תבלינים. מוסיפים פנימה את הבצל. הניחו את התגית על אש בינונית (אם משתמשים בתגית קרמית, הניחו מפזר חום מתכתי על המבער), וצרבו את העוף למשך כ -20 דקות, כשהוא מסתובב לעיתים קרובות, עד שהעור פריך באופן שווה. מוסיפים 4 כפות מים בהדרגה במרווחים קטנים למניעת הידבקות.
כשהעוף שחום מוסיפים 1 כוס מים, מצמצמים להבה לבינונית-נמוכה ומכסים. נותנים להתבשל 45 דקות, מדי פעם מסירים את הכיסוי כדי לבחוש ולהפוך את העוף. לאחר 45 דקות מוסיפים את קליפת הלימון והזיתים, מכסים ומבשלים 5 דקות נוספות. מגישים מייד. מגיש 2.
זיווג יין
שרשרת סומלייה ניקולה, ילידת צרפת, חברה מייסדת באיגוד סומלייה החדש של מרוקו, כתבה את זיווגי היין לספר הבישול של לה מייסון ערבה. הוא ממליץ על Médaillon Sauvignon Blanc מ- Domaine des Ouled Thaleb משנת 2010 מבנסלימן, מרוקו עם תגית העוף, מכיוון שטעמי ההדר הטריים והחמיצות הבהירה של היין חותכים את התבלין ומחזיקים את חריפות הלימון והזיתים. מכיוון שמעקב אחר בקבוק סוביניון בלאן מרוקאי עשוי להיות קשה, אל תהסס לנסות את המועדף האישי שלך.
