חולם על משקאות במשך יותר מ -15 שנה בחוף המערבי, למרג'אן סימוביקס (35) יש כמה טריקים בשרוולו. הוא צריך - ניהול בר בסן פרנסיסקו מחייב לדחוף את המעטפה. זו סצנת מיקסולוגיה הכוללת בסיס לקוחות מלא בקוני קוקטיילים.

כדי לשמור על תפריט המשקאות רלוונטי, קוקטיילים מסתובבים מדי רבעון, וסימוביקס תמיד מחפשת לשלב אלמנטים חדשים.

'אני מקבל השראה מהמרכיבים והמשקאות החריפים האקזוטיים הזמינים באזור המפרץ, כמו טרואר ג'ין מאת סנט ג'ורג 'רוחות', הוא אומר. 'רבים מהקוקטיילים שלי הם 'חווה לבר'.'

לסימוביקס יש גם ניסוי ניסיוני - קחו בחשבון את גן התמנון של דיוק דיונון המבוסס על מתיחת הגבול.

'דיו קלמארי היה כנראה המרכיב הכי יוצא דופן שהשתמשתי בו בקוקטייל', הוא אומר. 'זה נראה אז קצת מוזר, אבל האופי המלוח שלו התגלה כהשלמה נהדרת לקוקטייל מבוסס הטקילה והאמארו הזה.' סימוביקס הפך גם לצנוניות, כמו בקוקטייל שורש ברוט, עשוי בצנוניות חריפות, שמפניה ברוטה וויסקי לא מזדקן - אבל כרגע הוא אוהב חומץ.

'ככל שאין שום דבר מהפכני ב [חומץ], השימוש בחומצות מנוצל פחות, בהתחשב בכמה תוספת שהם יכולים להיות לקוקטייל על בסיס הדרים', אומר סימוביקס. 'זה סוג אחר של חומצה, עם יותר עומק וטעם ממה שיכולים לספק לימון או ליים.'

ובעוד מרכיבים יוצאי דופן מעוררים את סקרנות הלקוחות, סימוביקס נהנית גם מהצד המסורתי יותר של בר המטפלים.

'אני מוצא תענוג רב ביצירת משקאות מאוזנים היטב עם פרופיל טעם מרובד תוך שימוש בכמות מינימלית ביותר של מרכיבים, הנחשבים כיותר לגישה 'בסגנון החוף המזרחי' לברמנים', הוא אומר.

בורבון וברי

באדיבות מרג'אן סימוביקס, מנהל בר / מנהל משקאות ב- B Bar SF, סן פרנסיסקו

'המטרה שלי עם בורבון וברי הייתה להציג טעמים מוקדמים של הסתיו תוך כדי לוודא שרוח הבסיס - בורבון מונע שיפון במקרה זה - לא תתגבר על האופי דמוי פירות היער של הסירה', אומר סימוביקס. הקוקטייל כולל גם חומץ, אחד המרכיבים הטובים ביותר של סימוביקס.

1½ אונקיות בוליט בורבון
חצי סיר פטיט
אונקיה אונקיה בונאל ג'נטיאן-קווינה
מיץ ליים של חצי גרם
1⁄3 גרם סירופ מייפל
3 מקפים אנגוסטורה ביטרס
1 מקף ביטר של פיכאו
12 טיפות משימת כפה גדולה איור
חומץ בלסמי (להשיג ב bigpawgrub.com )
עלה נענע טרי, לקישוט

שלב את כל המרכיבים, למעט עלה הנענע, בשייקר קוקטייל מעל קרח ומנער 20 פעמים. מסננים פעמיים את התערובת לכוס קופה צוננת, ומקשטים אותה בעלה נענע טרי.