לסומליירים יש הזדמנות לטעום ולהתענג על הבצירים הטובים ביותר מרחבי העולם. אבל כמו יותר אנשים להעריך מחדש את מערכות היחסים שלהם עם אלכוהול , כך גם קבוצה הולכת וגדלה של אנשי מקצוע בתעשיית היין. רבים מהם - כולל סומליירים - בוחרים בפיכחון.

הרעיון של סומלייה מפוכח עשוי להיראות מנוגד לאינטואיציה בהתחלה. אחרי הכל, יין הוא לב ליבה של מלאכת הסומלייה. אבל ככל שהתעשייה מתפתחת, תפקידו של הסום יש גם כן.

'אני חושבת שלהיות סומלייה מפוכחת מאתגרת את הסטריאוטיפ המסורתי של מה שסומלייה צריך להיות', אומרת סומלייה מפוכחת, לורה וידאל. 'חשוב לנו להראות שאתה לא צריך לשתות כדי להעריך יין, ושיש דרכים רבות ושונות ליהנות ממנו'.

אבל איך נראה להיות סומלייה מפוכח בפועל? שאלנו כמה על החוויות שלהם ועל האתגרים של הימנעות מאלכוהול בזמן עבודה בתעשייה ספוגת אלכוהול.

אולי גם תאהב: 'זה גדל כל יום': עלייתם של חנויות וברים ללא אלכוהול

לורה וידאל, ארבע שנים פיכח

וידאל נולדה במונטריאול, סומלייה ומסעדנית עטורת פרסים שאהבתה ליין לקחה אותה לצרפת. ב-2011 היא הפכה לסומלייה הראשונה של הביסטרו הפריזאי הצרפתי הידוע. כיום, וידאל ובן זוגה לשעבר רצים הקבוצה הקטנה , חברה המארחת אירועים ברחבי פריז בהשראת מוצרים מקומיים ויין טבעי. הם גם הכוחות מאחורי מקומות אוכל ושתייה ברחבי הארץ, כולל שרדון בארל בנוסף ל לה מרסי , ליווינגסטון ו לישה סליפר במרסיי. בשנת 2021, וידאל הייתה האישה הראשונה שנקראה סומלייה של השנה מאת מגזין המסעדות הצרפתי Gault & Millau.

ההחלטה של ​​וידאל לאמץ פיכחון התחילה בהפסקה קצרה מאלכוהול. יום אחרי יום הולדתה ה-35, היא שקלה את החודשים העמוסים שלפניה. 'הייתה לי שנה ענקית של אירועים, פופ-אפים ופתיחות גדולות לפניי ב-2019 ולא יכולתי לתפוס להיות הנגאובר ליום אחד של זה', היא אומרת. 'החלטתי לקחת הפסקה, וזה נתקע'.

למרות שמעולם לא ראתה את מערכת היחסים שלה עם אלכוהול כבעייתית, וידאל מציינת בריאות ואיכות חיים כמוטיבציה העיקרית שלה להפסיק לשתות. 'רציתי להיות בשליטה על הגוף והנפש שלי', היא אומרת. 'רציתי להיות בריא יותר ונוכח יותר בחיי.'

פיכחון עבור וידאל אומר משהו שונה ממה שהיא עשויה עבור אחרים. היא עדיין טועמת את היינות שהיא מגישה ללקוחותיה וללקוחותיה, למרות שהיא יורקים . היא מגלה שאי השתייה שיפרה באופן מפתיע את כישוריה.

'אני בהחלט מרגישה שאני יכולה להריח טוב יותר, לטעום בצורה מדויקת יותר ולקבל יותר עומק במרקם [מאז שהתפכחתי]', היא אומרת. ובכל זאת, היא מבינה מדוע הרעיון של סומלייה מפוכח עשוי לזרוק קצת לופ.

'רוב האנשים סקרנים, מתרשמים, מופתעים ושואלים מיליון שאלות', היא אומרת. 'הם חושבים על מערכת היחסים שלהם עם אלכוהול, וזה מעורר אותם. אבל חשוב להיות כנים ושקופים לגבי ההחלטה שלך ולהראות שהיא לא משפיעה על היכולת שלך לעשות את העבודה שלך'.

אולי גם תאהב: 15 היינות הלא אלכוהוליים הטובים ביותר, על פי ביקורות לקוחות

סם אנדרסון, 8 שנים פיכח למחצה

סם אנדרסון הוא סומלייה ובמאי יין שבסיסו בדלאוור. הוא עלה לעסקי המסעדות כברמן וכמיקסולוג לפני שהמשיך לעצב תוכניות משקאות בכמה מהמסעדות המובילות בעיר ניו יורק, כולל Contra ו אוויר פראי . הוא מתאר את עצמו כ'מפוכח למחצה'.

'עבור חלק מהאנשים, פיכח/לא מפוכח זה בינארי', הוא אומר. 'במקרה שלי, זה קצת יותר ניואנסי. אני כן שותה מדי פעם, אבל זה די נדיר'.

אנדרסון גר עם הפרעת שימוש באלכוהול (AUD) , מה שמשפיע על הרצון שלו 'להיות בשליטה על הגוף והנפש שלי', הוא אומר. 'לא רציתי להיות תלוי באלכוהול כדי לעשות את העבודה שלי או ליהנות מהחיים שלי.'

זה לא אומר להפסיק לחלוטין את האלכוהול. אנדרסון אומר שהוא הלך תשעה חודשים בכל פעם בלי לשתות, אבל גילה שעם הזמן והטיפול, הוא הצליח לווסת את ההרגלים שלו בצורה שמתאימה לו.

'יש לי היסטוריה די חזקה של התמכרות במשפחה שלי, ובשנות ה-20 שלי היו לי הרבה בעיות עם התמכרות, כולל כמה תרופות נרקוטיות', הוא אומר. 'אני חושב שהשתייה הייתה רק התהליך שלי להתמודד עם הרבה מהטראומה מילדותי'. אולם לאחר שהפך לאב, אנדרסון גילה שהיחסים שלו עם אלכוהול לא התאימו לדינמיקה המשפחתית החדשה שלו. 'הנגאובר זה רע, אבל הנגאובר כשהבת שלך בת השנתיים וחצי מושכת לך בשיער ב-5:45 בבוקר - זה אפילו יותר גרוע', הוא אומר.

צמצום השתייה העניק לאנדרסון יותר אנרגיה ומיקוד, תוך שהוא מהווה דוגמה חיובית למשפחתו, הוא אומר. אבל זה גם הציג בעיות עם לקוחות שלא הבינו או כיבדו את החלטתו לא לשתות. מסיבה זו, אנדרסון התרחק מעבודות סומלייה שהכניסו אותו לרצפה של מסעדה. בימים אלה, עיקר עבודתו עוסקת בייבוא ​​והפצת יין.

'יש לי ממש מחסן של 1200 רגל מרובע מלא ביין', הוא אומר. 'אני עומדת כל הזמן בפני האפשרות לשתות אם אני בוחר - אבל אני [בדרך כלל] לא.'

אולי גם תאהב: האם אלכוהול הוא הטבק החדש?

טימותי האני, 30 שנה פיכח

טימותי האני הוא א אמן יין עם קריירת משקאות מצליחה שנפרשה על פני ארבעה עשורים. הוא היה פיכח במשך שלושה מהם.

העניין של חני ביין חוזר לילדות, כאשר אביו הכיר לו את הבורגונדי האדום. בסופו של דבר הוא עבד כשף מקצועי במשך 10 שנים לפני המעבר לתעשיית היין. במהלך הקריירה שלו, הוא עבד כקונה קמעונאי של יין, מנהל ומתווך. אבל עד 1993, הרגלי השתייה של האני יצאו מכלל שליטה.

'התחתנתי עם אשת חלומותיי - הזמרת בלהקה שבה ניגנתי באותה תקופה. אלו היו הנישואים השניים שלי, והייתי על המסלול המהיר לעוד תאונת רכבת של מערכת יחסים כושלת', הוא מספר על התקופה ההיא. 'ידעתי שאני צריך עזרה ונכנסתי למרכז השלווה של Crutcher בהר האוול בנאפה לתוכנית החלמה של 28 יום. ידעתי שאם לא אעשה זאת, אהיה שוב רווק ובכלל החיים שלי לא עובדים”. השניים חגגו לאחרונה 30 שנה לנישואיהם ולפיכחון שלו, שלדברי חני הוא 'לא מקרי'.

כיום, חני מלמד קורסים עסקי יין באוניברסיטאות, מתייעץ ברחבי העולם ועורך מחקר יין משלו, ששולב ב- קרן חינוך יין ומשקאות חריפים תוכנית לימודים. הסברה וחינוך לגבי שתייה מתונה הם מוקדים מרכזיים.

'אני חושב שלתעשיית היין יש אחריות לקדם מתינות ושתייה אחראית', הוא אומר. 'כאנשי מקצוע בתחום היין, אנחנו יכולים לשחק תפקיד חיובי בשינוי התרבות סביב אלכוהול ועידוד אורח חיים בריא יותר.'

החלק הכי קשה בלהיות פיכח בעסקי היין? עבור חני, זה לא 'אנשים בורים' והתפיסות המוקדמות שלהם לגבי פיכחון מגיעות אליו. 'נראה שנושא היין מביא לידי ביטוי את היוהרה, ההתגוננות והצורך להפחיד אחרים', הוא אומר. 'זה הופך להיות ממש מוגזם ככל שהם שותים יותר. פשוט אין לי זמן או חשק לזה יותר'.

'ניתן לראות בי איום על אנשים שצריכים לשקול ברצינות את מערכת היחסים שלהם עם אלכוהול ו/או סמים', ממשיכה חני. 'ברמה הענפית, השכלה לוקה בחסר וחלק מהברית 'אל תשאל אל תספר' השומרת על הסטיגמה ומונעת מאלכוהוליסטים את עזרתם של אחרים'.

הדברים האלה דוחפים את האני להיות פתוח לגבי החלמתו. 'זהו חלק קריטי מההחזר שלי', הוא אומר.

מבט אל העתיד

שוק המשקאות הלא אלכוהוליים עבר 11 מיליארד דולר בשנת 2022, על פי פורבס , וזה רק הולך וגדל. הסומליירים המפוכחים שרואיינו לסיפור הזה מסוקרנים באופן אחיד מהשינויים בתעשייה.

'אני חושב שיש מודעות הולכת וגוברת להשפעות השליליות של צריכת אלכוהול מופרזת, ואנשים מתחילים לחפש יותר אפשרויות דלות אלכוהול ולא אלכוהול', אומרת וידאל, שמחזיקה בתפריט שלה עם הרבה הצעות ללא אב. 'כסומליירים, תפקידנו לספק את האפשרויות הללו ולקדם שיטות שתייה אחראיות'.

חני, לעומת זאת, מאמינה שפתיחת בקבוק יכולה להיות מעוררת עבור אנשים מפוכחים רבים. הוא מעודד להימנע מכל דבר שהוא דמוי אלכוהול - אפילו טרנדי יינות אפס הוכחה ו מַצַב רוּחַ .

'זו גם מחלה מאוד אישית ואני לא יכול להדגיש יתר על המידה את הצורך לקחת את ההחלמה ברצינות ולעבוד עם מקצוען החלמה מתמשך', הוא אומר. 'רוב המומחים לא אוהבים חלופות לא אלכוהוליות, ובשילוב עם הטקס, הם יכולים להיות מסלול מהיר להישנות.'

לא משנה העדפות השתייה האישיות של האדם, ברור שיש מקום הולך וגדל לפיכחות במרחבים ידידותיים לאלכוהול. קיומם של סומליירים מפוכחים הוא בהחלט הוכחה נוספת לכך שהענף משתנה.

עבור אנשי מקצוע בתחום היין שמעריכים את מערכות היחסים שלהם עם אלכוהול, וידאל מעודד התבוננות פנימית וכבוד לאלכוהול. 'חשוב להיות כנה עם עצמך ועם אחרים לגבי ההחלטה שלך', היא אומרת. 'אבל אל תיתן לזה להגדיר אותך. אתה עדיין סומלייה, ועדיין יש לך הרבה מה להציע.'