Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יין פירות

גידולים מקומיים וטעמים מאוזנים: הכירו את הדור החדש של יין פירות

'הטיה חזקה מאוד כנגד יין פירות מתוקים קיימת והיא ראויה בעיקר', אומר מייקל טריין, הבעלים המשותף של בלו , מפיק במיין שמייצר יין מבעבע של אוכמניות פראיות. 'יינות פירות מיוצרים לעתים קרובות על ידי הוספת המון סוכר קנים, גם כדי להכניס אלכוהול וגם להמתקת היין. תוספות גדולות של סוכר מקשות מאוד ... על ייצוג המורכבות והאופי של הפרי. '

אולם לאחרונה, כורמים רציניים, בהשראת ההיסטוריה האמריקאית וממגמות היצרניות המודרניות, החלו לתסוס פירות מקומיים מעבר לענבי יין אופייניים בסגנונות יבשים. התוצאות הן יינות מאוזנים ומתחשבים שעשויים להפתיע את חובבי היין המסורתיים.

מבועות אוכמניות בשיטה המסורתית ועד תפוחים מותססים שטעמם דומה מאוד שרדונה , הגיע עידן חדש של יינות פרי.

אוכמניות מיין בר בבלוט / צילום: חנה הנרי

אוכמניות מיין בר בבלוט / צילום: חנה הנרי



ההיסטוריה של יין הפירות באמריקה

חפירות ארכיאולוגיות מוכיחות שבני אדם תסיסו כל דבר כדי לייצר אלכוהול. באמריקה, 'הכל' הוא בדרך כלל פרי.



יינות פירות מילאו זה מכבר תפקיד בהיסטוריה החקלאית של אמריקה. משק בית מוקדם השתמש בשמרים לשימור פירות יער עונתיים למשקאות מחממים בטן.

לאורך תקופת הקולוניזציה האירופית של אמריקה, מתיישבים הביעו את אהבתם ליינות מבוססי ענבים עם פירות מהילידים. סוללות גפן זנים. עם זאת, לא מרוצים להשתמש בענבים צפון אמריקאים בלבד, מגדלים רבים החלו להתנסות בייבוא ​​אירופאי גפן יין גפנים, מגמה בהמשך דגלו תומכי יין בורדו כמו תומאס ג'פרסון. גפנים אלה כוללים קברנה סוביניון , פינו נואר ורבים אחרים שממשיכים לייצר את ענבי היין הפופולריים ביותר באמריקה כיום.



'[אוכמנית הבר] טובה מאוד לייצור יין בשל החומציות והאיזון הטבעי שלו, במיוחד יינות המתאימים לחיך המשתנה של המאה ה -21 המעדיף את האלכוהול הטבעי, האותנטי, הנמוך, המקומי והבריא.' —מיכאל טריאן, בעלים משותף, בלוט

כמובן, אבני הבניין של הענבים שונות מאלו של פירות אחרים. זנים אדומים כמו קברנה סוביניון מגלמים את השילוש הקדוש של חומצה, סוכר וטאנין. שלא כמו, למשל, אפרסק, ענבים מבשילים עם מספיק סוכר טבעי כדי להשיג מינימום 11% אלכוהול לפי נפח (abv), עם רעננות ומבנה הנגרמים על ידי חומצה וטאנין בעור.

עם זאת, באמצעות כישורי ייצור, יינות פירות יכולים להידמות לבקבוקים מסורתיים יותר ועדיין להישאר כנים למרכיבי הליבה שלהם. וכמו יין על בסיס ענבים, חומרי הגלם חשובים. ענבים רקובים שווים יין רע. אותו כלל חל על שזיפים ותפוחים.

ליסה קלארק וחוות ערמונים

ליס קלארק ובין קציר התפוחים פוג'י של חוות ערמונים / צילום באדיבות חוות ערמונים

למה עכשיו?

תנועת 'שתו מקומית' משתלבת יפה עם יינות פירות. הצעות אלה מאפשרות ליצרנים לגוון את הכנסותיהם מייצור יבול טהור, במיוחד כאשר אתר חקלאי מתאים יותר לבוסתנים מאשר לכרמים.

ניו ג'רזי מגדלת מגוון רחב של פרי. תעשיית היין של המדינה מכניסה מיליוני דולרים מדי שנה, אומר בוב קלארק, הבעלים המשותף חוות ערמונים במחוז סאלם עם אשתו ליז. בני הזוג גידלו אגסים אסייתיים ופירות אחרים במשך 34 שנה.

'היינו מגדלים / אורזים לסחר בסיטונאות בפירות במשך כ -20 שנה', אומר קלארק. 'עם השינוי העולמי של אותה ענף, החווה הקטנה שלנו לא יכלה עוד להתחרות עם היבואנים הארגוניים. התנסינו במוצרי ערך מוסף שונים ... ועברנו ליין לפני כ 13 שנה. '

קלארק מייחס את ההצלחה של יינות האגסים האסייתיים היבשים של Chestnut Run לפילוסופיה שלו: הוא מכין יין משובח מפירות, ולא 'יין פירות'.

כורמים שמיישמים מדע במרתפים שלהם נותנים לצרכנים סיבה חדשה לנסות מוצרים אלה. זה עשוי לפנות לשתיינים המבקשים לתמוך במשקאות מקומיים בר קיימא עם עקבות פחמן נמוכות יותר. כפי שטריאן אומר, שדות אוכמניות בר אינם זקוקים לניהול אינטנסיבי או לתשומות כפי שעושות ענבי יין משום שהתפתחו על הנוף.

קן הארדקאסטל של יקב הרמיט וודס, עם כוס השמורה הכחולה הקטנה שלו, עשוי אוכמניות נמוכות / צילום: בוב מנלי

קן הארדקאסטל של יקב הרמיט וודס, עם כוס השמורה הכחולה הקטנה שלו, עשוי אוכמניות נמוכות / צילום: בוב מנלי

האם ניתן - וצריך - לשתות שתיית יין?

'בהחלט,' אומר בוב מנלי יקב הרמיט וודס , במרדית ', ניו המפשייר. לדבריו, באופן קבוע הוא הופך את שותי היין הקלאסיים ליינות הפרי העולמי החדש שלו.

'אנחנו מגיירים אותם כל יום', הוא אומר. 'אנו רואים אנשים מרחבי העולם בחדר הטעימות שלנו ... רבים מהם שותי יין רציניים. אם אנו מצליחים להביא אותם לבר הטעימות, כמעט תמיד עושים להם המרה. '

קרלו דוויטו, הבעלים של עמק ההדסון יקב הדסון-צ'את'ם , מתווכח על תככים וכבוד לפוטנציאל של יינות פרי. הוא מתקשר אחוזת בארטלט אוכמניות יבשות אלון יבש מיושן 'צמיחה ראשונה' בקטגוריה וטוען שהוא טעים כמו קיאנטי.

'אנחנו מגיירים אותם כל יום. אנו רואים אנשים מרחבי העולם בחדר הטעימות שלנו ... רבים מהם שותי יין רציניים. אם אנו מצליחים להביא אותם לבר הטעימות, כמעט תמיד עושים להם המרה. ' - בוב מנלי, מייסד שותף, יקב הרמיט וודס

דוויטו אף הרחיק לכת עד כדי כך שהוא משרת אותו בסתר לגיסו 'האיטלקופילי'.

'הנחתי בקבוקים של טיגננלו על השולחן וכשאיש לא הסתכל, מילאו את כוסותיהם ביין האדום הנהדר הזה (אוכמניות), 'הוא אומר. 'כולם הריעו.'

בעיני מאנלי ודוויטו, כאשר כורמים מתייחסים ברצינות ליינות פירות, הם יכולים להיות מעניינים כמו יין ענבים. עם זאת, 'הטעם של אנשים שנהנים מיינות פירות מתוקים תקף כמו מי שנהנה מסוגים אחרים של יינות', אומר קית 'בישופ, על שוק החוות של Bishop's Orchards & Winery בגילפורד, קונטיקט. 'יין הוא משקה וניתן ליהנות ממנו על כל צורותיו כחלק מתזונה ואורח חיים מעניין ומגוון.'

חורף באחד משאטו גרנדה טרוורס

חורף באחד ממטעי הדובדבנים המכווצים של שאטו גרנדה טרוורס בחצי האי המיסיון הישן / צילום באדיבות שאטו גרנדה טרוורס

אזורים מיוחדים

בניגוד למסורת החזקה של יין תפוחים בדנמרק, או יין שזיפים ביפן, אזורים אמריקאים מעטים מייצרים סוג מסוים של יין פרי. עם זאת, כמה תחומים מתהדרים בהתמחות מספקת כדי להצדיק הכרה.

מישיגן: דובדבנים

טרוורס סיטי, מישיגן, מכהנת כבירת חקלאות הדובדבן הטארט של אמריקה ויש לה היסטוריה ארוכה של יינות המיוצרים ממנה. יותר מתריסר יצרנים מכינים גרסה כלשהי של יין דובדבן בגוון עמוק בסגנונות יבשים, יבשים למחצה ומתוקים.

'אנו מאחלים שאנשים רבים יותר הבינו שיינות פירות יכולים להיות רציניים וטעים באותה מידה כמו יינות העשויים מענבים.' —מגן מולוי, רכז שיווק, שאטו גרנדה טרוורס

שאטו גרנדה טרוורס החל לייצר יינות פרי בסוף שנות השבעים וכעת הוא מפיץ עד סין. 'אנו מאחלים שאנשים רבים יותר הבינו שיינות פרי יכולים להיות רציניים וטעים באותה מידה כמו יינות העשויים מענבים', אומרת מייגן מולוי, רכזת השיווק של היקב. 'יינות פירות לוקחים תשומת לב וזמן לא פחות ... כדי ליצור מוצר סופי מוצלח.' ההרכב של שאטו גרנדה טרוורס כולל שישה מוצרי דובדבן, מ -100% יין דובדבן ועד לבקבוק עשיר ופירותי מבוצר שעוצב בסגנון נמל עתודה.

קציר אננס ב- MauiWine / צילום באדיבות MauiWine

קציר אננס ב- MauiWine / צילום באדיבות MauiWine

הוואי: אננס

אם יש פרי אחד שם נרדף שלא ניתן למחיקה להוואי, זה האננס.

MauiWine התחיל לייצר יין אננס בשנת 1974 בעפרוני. כדי לבדוק תוכנית יין מבעבע בשיטה מסורתית, הם התאמנו לראשונה על פירות מקומיים. ההצלחה המפתיעה של היין הפכה למוקד הליבה של העסק שלהם.

'יין הוא ייצוג של חקלאות ומקום, פשוט כזה. עבור יקב במאווי, איזו דרך טובה יותר נוכל לייצג את הדברים האלה מאשר להשתמש בחלק המפורסם בתרבות ובמורשת החקלאות שלנו כאננס. ' —ג’ו האגלה, מנהל שיווק ומיתוג, MauiWine

כיום מייצר היקב שלושה יינות אננס. הבקבוק המבעבע הנוצץ בשיטה המסורתית שלו זכה במיוחד לשבחים רציניים מצד חובבי יין וברמנים.

'יין הוא ייצוג של חקלאות ומקום, פשוט כזה', אומר ג'ו הגל'ה, מנהל השיווק והמיתוג של MauiWine. 'עבור יקב במאווי, איזו דרך טובה יותר נוכל לייצג את הדברים האלה מאשר להשתמש בחלק המפורסם בתרבות ובמורשת החקלאות שלנו כאננס.'

אריק מרטין ומייקל טריין מבלוט / צילום: דייוויד למפטון

אריק מרטין ומייקל טריין מבלוט / צילום: דייוויד למפטון

מיין: אוכמניות

אוכמניות פראיות מרבדות את הנוף בתוך חלקי מיין. כמה יצרנים ניצלו את השפע כדי לייצר יינות יפהפיים העשויים מפרי טארט זה.

'פרי הבר המקומי הזה, בן 10,000 שנה, הוא האוכמניות המקוריות', אומר טרריאן מ- Bluet. הוא מאמין שלפרי יש זיקה טבעית לתסיסה. '[אוכמנית הבר] טובה מאוד לייצור יין בשל החומציות והאיזון הטבעי שלו, במיוחד יינות המתאימים לחיך המשתנה של המאה ה -21 המעדיף את האלכוהול הטבעי, האותנטי, הנמוך, המקומי והבריא.'

Bluet's יין מותסס בבקבוק כולל פקק ואריזות דומות לשמפניה, תוך שהוא נאמן למקורו בשיעור של 7% לערך.

עובדים במהלך הקציר אצל בישופ

עובדים במהלך הקציר בפרדסים של בישופ / צילום באדיבות שוק החקלאות והיקב של בישוף

מפיקים בולטים אחרים

בפרדסים של בישופ, קית 'בישופ התנסה בפירות המגוונים שגדלו בחווה בת כמעט 150 שנה של משפחתו. עם זאת, יינות התפוחים הפופולאריים ביותר שלו מטעים לעתים קרובות את המבקרים באמונה שהם לוגמים יין לבן מסורתי.

הרמיט וודס בניו המפשייר זכה לשבחים על יינות הפירות שלה ש'שותים כמו יינות קלאסיים מאזורים בולטים בעולם ', אומר מנלי. 'למדנו טכניקות ייצור יין קלאסיות אנו מיישנים יינות רבים במשך שנה ויותר. רבים מהיינות שלנו מתאימים היטב להניח במרתף שלך במשך עשר שנים ויותר. ' הוא ומייסדיו, קן הארדקאסטל וצ'אק לורנס, משתמשים בפירות מלאים אורגניים מקומיים מעורבבים ליצירת יינות יבשים ומורכבים יותר.

יין שזיפים נקרא בצורה מבלבלת ולעתים קרובות לא מובן

DeVito משווה את הרמיט וודס פטיט בלו , עשוי מאוכמניות שפלות מיין מיין, לסירה.

בטנינו, וושינגטון, דינה פריס מ יקב מיל ליין מכין 22 יינות פרי שונים. היא מקורה בתוצרת מקומית וטרייה עם רמות בשלות שדורשות מעט ממתיק נוסף. היא ובעלה, דן, זכו לראשונה להכרה בפסטיבל יין מקומי על יין אוכמניות.

בגלל ההצלחה שלהם, התעשייה המקומית נהנתה מפריחה קשורה. 'כעת כמעט כל היקבים מייצרים גרסה כלשהי של יין פירות למזוג באירועים', אומר פריס.