מה זה מיד? מדריך למשקה האלכוהולי העתיק בעולם
כשאוסטין קוריגן עבר תאונת דרכים קשה לפני שבע שנים, הוא התחיל לייצר אלכוהול.
'הייתה לי הרבה השבתה והתחלתי להתנסות בתסיסה', הוא אומר. קוריגן המשיכה להתחיל High Seas Mead בשנת 2020 בסנטה ברברה, קליפורניה.
למרות ש תֶמֶד אולי נראה כמו עולה חדש בסצנת האלכוהול, יש לו שורשים עתיקים ואפילו קדם ליין. בימי קדם, אמרו שהוא מספק אלמוות. נכון, בימינו אנו יודעים ששתיית דשא לא תעזור לך לחיות לנצח, אבל אין להכחיש את אורך החיים של הפופולריות של המשקה.
היסטוריה קצרה של מיד
' תֶמֶד הוא המשקה האלכוהולי העתיק ביותר הידוע לאדם וקיים כל עוד דבורי הדבש מייצרות דבש', אומר ג'רי קרטר, הבעלים של Queen's Reward Meadery בטופלו, מיסיסיפי .
קרטר מציע שהמד הכין את עצמו לפני שאנשים התערבו: בטבע, הוא לא זקוק לבני אדם כדי להתסיס. כאשר דבורים נוטשות כוורת, חום השמש ממיס לאט את השעווה, ואוטם את המרכיבים שבתוכה. מי גשמים ו שמרים להשלים את הטריפקטה הדרושה לייצור דשא.
'מדענים מצאו עקבות של דשא בחפירות ארכיאולוגיות בכל יבשת מיושבת על פני הגלובוס', מוסיף קרטר.
העתיק ביותר הידוע עדות לבשר התגלה במחוז הנאן שבצפון חרסינה והוא מוערך בסביבות 9000 שנים. גם מיד מופיע במיתולוגיה הנורדית , והיה עיקר בסקנדינביה במהלך ה עידן הוויקינגים (775 A.D.E.–1050). המכונה 'צוף האלים' על ידי היוונים הקדמונים, הוא גם זכה לפופולריות במהלך ימי הביניים (476 לספירה עד 1300) כאשר הוא הופק בשפע ברחבי אירופה.
'בירה היא מה שעושה אותנו אנושיים': כיצד הבירה השפיעה על האנושות ברחבי העולם'נראה היה שהרבה משקי בית מכינים בשר משלהם בבית', אומר רו קלין, שמייצר בשר במנות קטנות מאז 2018 והקים רייבנווד מדירי בשנת 2021 בהאנטסוויל, אלבמה. היא גם מציינת שאנשים בימי הביניים שילבו מרכיבים במד שלהם, החל מטוסט עם חמאה ועד ביצים גולמיות.
בימים אלה, אנשים מקשרים את המד עם ירידים לויקינגים מתקופת הרנסנס. עם זאת, קלין - שכתב ברוך הבא מיד , הכוללת למעלה מ-100 מתכוני כר מהמאה ה-17 וה-18 - מייחסת גם את עלייה בפופולריות ל-HBO משחקי הכס , שהציג את המשקה בצורה בולטת.
מה זה מיד?
'אור השמש זורח, צמחים ועצים יוצרים צוף בפרחים, דבורים אוספות את הצוף הזה והופכות אותו לדבש', אומר אריק בוסיק, המייסד ויצרן המד ב- Wicked Way Mead בטוקיו. משם יש צורך בשלושה מרכיבים.
'מד הוא משקה אלכוהולי העשוי מתסיסה של דבש, מים ושמרים', מוסיף ג'ון טלקינגטון, הבעלים של שופע הורן מדירי במילטון, דלאוור. תשים לב גם מה לֹא במד: כל דגנים.
'מד הוא בחירה חלופית מדהימה של משקה אלכוהולי ללא גלוטן', אומר קוריגן.
לגבי תכולת האלכוהול, יש גם מגוון שיתאים לטעמכם. קלין אומר שהאלכוהול בנפח (ABV) יכול לנוע בין 6% ל-20%, אבל בממוצע, ABV של מד הוא 12% עד 16%.
איך מייצרים מיד?
מעבר לכך שלפעמים מתרחש באופן טבעי בטבע - ובהצלחה אם נתקלים באיזה דשא בשוגג! - בני האדם שיכללו שיטות קונבנציונליות לייצורו.
בשר מסורתי עשוי פשוט עם דבש ומים. בעוד דבש גולמי לא מסונן מכיל שמרים טבעיים ולכן יכול להתחיל תסיסה בעצמם, זה לא המסלול המועדף על רוב היצרנים.
'למרות שזה יכול להיות גם מעניין וגם מהנה, זה יכול לתת תוצאות בלתי צפויות', אומר קליין. אחידות היא חיונית בעת מכירת דשא, הוא מציין. במקום זאת, היצרנים של היום מוסיפים שמרים מסחריים לדבש.
מה הטעם של מד?
תוספת של דבש לא תמיד משתווה למשקה מתוק מדי. טוקינגטון מדגיש כי הבשר, שיכול להיות מבעבע או דומם, נע בטעמו בין יבש במיוחד לקינוח מתוק. 'למד יש וריאציות רבות במתכון ובסגנונות', מציין Bossick.
יצרנים יכולים גם לכלול מרכיבים נוספים - תבלינים, פרחים, קליפות עץ, שורשים, פירות או ירקות - כדי לשפר את הצבע והטעם של הבישולים שלהם. תוספות אלה מתווספות בדרך כלל לפני שהאצווה מתחילה לתסוס ובדרך כלל מוסרות לאחר הזבלה של שבועיים.
תוספים אלה יכולים גם להגדיל את זמן הייצור, מה שאומר שייקח הרבה יותר זמן עד שהמד יהיה מוכן לצריכה.
'תחשוב על זה כעל תבשיל שטעים הרבה יותר לאחר ישיבה של כמה ימים כדי לתת לטעמים להתמזג ולהתפתח', מסביר קלין. היא נותנת למידים האלה להתיישן כשנה לפני שהם מוכנים לביקבוק.
מידס נהדר לחפש
יינות מקסוול (מקלארן וייל, דרום אוסטרליה)
אם יש אדם אחד שמכיר היטב מד, זה מארק מקסוול, הבעלים של יינות מקסוול בדרום אוסטרליה. הוא מכין דשא מאז 1966. לקן מקסוול, אביו, הייתה תשוקה לקרוא על היסטוריה והכיר לראשונה את מקסוול הצעיר עם המשקה.
'אבי התחיל להתנסות בדבש ושמרים שונים עד ששכלל את המתכון', אומר מקסוול, שפתח את העסק שלו ב-1979. למרות שהוא גם מייצר יין, מקסוול שמח לראות שהדמי זוכה לעלייה מחודשת בפופולריות, במיוחד באוסטרליה. .
יינות מקסוול מציעים בשר דבש מקורי, בשר מתובל ומד ליקר.
שיתוף פעולה תרבותי, מחיקה מכוונת וסיפורו של סיידר אמריקאי 
Queen's Reward Meadery (טופלו, מיסיסיפי)
לפני הקריירה הצנועה של קרטר, הבעלים של פרס המלכה Meadery היה מורה. 'לימדתי גן וכיתה א', אז התחלתי להכין אלכוהול בבית', היא נזכרת.
קרטר התנסתה לראשונה עם ערכות יין ועברה למד ב-2012 כשנתקלה במתכון. 'למיסיסיפי אולי אין ענבי יין נהדרים, אבל יש לנו דבש נפלא, ושם התחיל המסע שלנו להכנת חציצה', אומרת קרטר, שמוצאת את כל הדבש שלה ממדינת מיסיסיפי.
Queen's Reward Meadery נפתח בשנת 2018. הוא מייצר מאכלים מסורתיים ואפשרויות כמו דובדבן מכוסה שוקולד ודבש הבנורו.
Wicked Way Mead (טוקיו, יפן)
אהבתו של אריק בוסיק למד החלה כאשר עזר לסבו להחזיק דבורים. מאוחר יותר הוא נתקל במשקה כשנסע לצ'כיה, אבל המשקה לא היה זמין ביפן, שם התגורר.
'חזרתי ליפן וייחלתי לרומנטיקה של בשר', אומר בוסיק. הוא התחיל להתנסות בייצור דשא ב-2010 ופתח Wicked Way Mead בשנת 2018.
Bossick מסתמך גם על ספקים מקומיים ורוכש את הדבש שלו ישירות מהדבוראים. Wicked Way שולחת כרגע רק ביפן, אבל אנחנו ממליצים להיכנס אם אתם בשכונה.
Brimming Horn Meadery (מילטון, דלאוור)
טוקינגטון החל להתנסות בייצור אלכוהול בבית בשנת 1996 - כשהיה קטין ועדיין בתיכון. מלבד חוקיות, טוקינגטון ראה בדיד חלון להיסטוריה העולמית. 'התחלתי להתעניין בהכנת דשא מקריאת ספרים על תרבויות עתיקות', הוא אומר.
בנוסף ליהנות מההיסטוריה העמוקה של המשקה ומהידע שלו, הוא גם מעריך את המשקה על טעמו, מורכבותו ורבגוניותו. 'זה יכול להיות כל מה שאתה רוצה שזה יהיה,' אומר טוקינגטון. הוא המשיך להתנסות בהכנת מד ופתח שופע הורן מדירי בשנת 2017.
כיום, Brimming Horn Meadery מוכרת למעלה מ-15 זנים של בשר, כולל Golden Tears, שזכתה במדליית זהב בתחרות ה-Maz International Mead לשנת 2020.
קיבלת השראה לצלול לתוך עולם המד? עם בחירות כאלה, לעולם לא תשתעמם.
אָנוּ לְהַמלִיץ:
