ביצת עוגת סרטנים בנדיקט
רכיבים:
1/2 כוס בצל קצוץ דק
1/2 כוס סלרי קצוץ דק
6 כפות חמאה לא מלוחה
בשר סרטני גוש 1 קילו
1/3 כוס פירורי לחם יבשים עדינים
1/2 כוס מיונז
1/2 כפית תיבול פירות ים
1/2 כפית רוטב ווסטרשייר
כמה טיפות רוטב חם
2 כפות פטרוזיליה טחונה
לביצים בנדיקט:
רוטב הולנדייז (ראה מתכון למטה)
2 מאפינס אנגלי
1/2 כפית חומץ לבן (לא חובה)
4 ביצים
מגיש 4
הכנה
1. מבשלים בצל וסלרי ב -4 כפות חמאה על אש נמוכה בינונית, עד שהם רכים ומעבירים לקערה. מערבבים סרטנים ופירורי לחם.
2. בקערה קטנה טורפים מיונז, תיבול פירות ים, רוטב ווסטרשייר, רוטב חם, פטרוזיליה ומלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים לתערובת סרטנים עד לאיחוד טוב.
3. מרפדים תבנית עם נייר שעווה. יוצרים תערובת סרטנים ל -6 סיבובים שטוחים. צננו עוגות סרטנים, מכוסות בניילון, לפחות שעה אחת.
4. מחממים כף חמאה אחת על אש בינונית עד שהקצף שוכך ומבשלים מחצית מעוגות הסרטנים עד שהם חומים זהובים, כ -2 עד 3 דקות מכל צד. מבשלים את העוגות הנותרות בכף חמאה שנותרה באותו אופן.
5. ראה להלן להכנת רוטב ההולנדייז.
6. ציר את הביצים.
7. ממלאים מחבת מים ברוטב בינוני. מוסיפים 1/2 כפית חומץ לבן (זה לא חובה אך החומץ עוזר להחזיק את הביצה). מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים בזהירות ביצים (1-2 בכל פעם עובד הכי טוב). קציף ביצים למשך 2-3 דקות או עד שהחלמון התאים להעדפתך. מוציאים ביצים אחת אחת בעזרת כף מחוררת.
8 הרכיבו כדלקמן: מאפינס אנגלי, עוגות סרטנים (אחת על כל מאפין), ביצים ורוטב הולנדייז.
_________________________________________________________________________________________________________
זונין פרוסקו, תמיד יין מבעבע טרי ומבעבע, מושלם לאירוח בסגנון איטלקי! עשוי מענבי גלרה 100%, יבשים עם שפע שקדים ותמציות הדרים טריות. תיהנו עם האנשים שאתם אוהבים! _________________________________________________________________________________________________________
רוטב הולנדייז
רכיבים :
3 חלמונים
1 כף מיץ לימון
8 כפות חמאה מומלחת
1 כף מים חמים
קורט פלפל קאיין (לא חובה)
הכנה
1. ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן מעל הכיריים. אפשר לחמאה להתחיל לבעבע, אך לא להגיע לרתיחה מלאה.
2. בזמן שהחמאה נמסה, הוסיפו חלמונים ומיץ לימון לבלנדר שלכם. מערבבים בתצורה גבוהה עד בינונית עד שהחלמון מבהיר לצבע צהוב בהיר. זה ייקח בערך 20-30 שניות.
3. מזלפים לאט את החמאה החמה לחלמונים בזמן שהבלנדר שלך נמצא במצב בינוני. השתמש במטלית מטבח נקייה כדי למנוע עלייך מתיז של החמאה החמה בזמן שאתה מוזג.
4. הוסיפו מים חמים כשלב אחרון בתערובת רוטב ההולנדייז שלכם.
5. לקבלת רוטב הולנדייז מעט דק יותר, הוסיפו מים חמים, כף בכל פעם, פועמים לאחר כל תוספת עד שההולנדייז מגיע לעקביות המועדפת.
6. מוסיפים עוד מיץ לימון אם רוצים.
7. הוסף קורט פלפל קאיין לרוטב הולנדייז סופי (לא חובה)
