לפני עשרים וכמה שנים, מחוץ ללוקסור, אישה מצרית הציעה פיתה חמה מקליפתה. קטפתי סיבוב נפוח מהלוח שלה וקרעתי אותו לשניים, ושחררתי את האדים הריחניים שלו.

זיכרונות קרביים כאלה מנחים רבים מאיתנו כיום. נוחות האפייה שמעה רבות מאמריקה בתקופה מעוררת נחת זו של התרחקות חברתית ובידוד.

בין אם אתם חדשים בלחם או אופים באופן קבוע, התוצאה כמעט תמיד חשובה פחות מהתהליך. התמקדות במדרגות, מדידת רכיבים, לישה והמתנה לתפיחת הבצק מהווים מדיטציה אקטיבית, מתנה בתקופות מייגעות אלו.

שלושה מתכוני פיצה והיינות המושלמים לזווג

כמו כן, הלחמים הטובים ביותר לוקחים זמן, אך זה הזמן המאפשר לטעם ולמבנה להתפתח במהלך התסיסה וההתפחה, בדומה ליין. לחמים שנחים לאחר כל טיפול מניבים תוצאות טובות יותר.

כשאנחנו מתכוונים להפוך לשפים ביתיים ולמטיילים בכורסה, תנו לארבעת המתכונים והזיווגים ליין להסיע אתכם ברחבי העולם. מתכונים קלים אלה נעים בין פיצה ללא לישה קיאנטי קלאסיקו לפוגת זיתים עם א רוזה פרובאנס .

כמה הערות: בעת שחזור מתכונים אלה, אני משתמש בשמרים מיידיים SAF, החלפת 1: 1 עם שמרים פעילים יבשים. זה נכנס עם החומרים היבשים, רק אל תוסיף את המלח והשמרים יחד. אם אין לכם מערבל עומד, ניתן להכין את אלה ביד או עם מטרפת בצק דנית. המטרה כאן היא טעימות מהנה ונטולת מתח יחד עם יין טוב.

גטי

בצק פיצה ללא לישה עם קיאנטי קלאסיקו

נאפולי עשויה להיות מוקד פיצה , אך האמריקאים אימצו את המסורת כשלהם. בצק תוצרת בית מרוח ברוטב ומוצרלה טרייה עשוי להיות הטוב ביותר במקום המשלוח המקומי או בפשטידת המכולת הקפואה.

ג'ים להיי, הבעלים של מאפיית רחוב סאליבן , הציג לחם קהל חדש עם שתי מילים: בלי לישה. זה הסיר את הפחד סביב זמני עלייה מרובים ושיטות לישה, שהפכו את האפייה לפתע לנגישה לרבים. הוא יישם את רשימת המרכיבים המנותקת, ללא לישה ושלבי המתכונים על פיצה. חתכתי המתכון במחציתם, והשתמשו במלח כשר ויהלום קריסטל ושמרים מיידיים. תוספות הן אישיות, אך רוטב משומר חתוך עם טואט חמאה וכמה פרוסות מוצרלה פשוט וטעים כמו שהוא מקבל.

צִמוּד: מה יותר מנחם מפרוסת פיצה עם לגימה בניחוח דובדבן קיאנטי קלאסיקו ? כמו פיצה, קיאנטי קלאסיקו כבר מזמן הועבר למוצרי החוץ מסיבה טובה. היינות מציעים חמיצות ידידותית למזון וטעמים אטרקטיביים של דובדבן חמוץ, סגול ויער אורנים.

קיאנטי קלאסיקו ופיצה חולקים איכות מעוררת קנאה: שתיהן כל כך קלות ליהנות ממנה לפני שאתה יודע את זה, הן אינן.

גטי

רוזמרין וזית פוגאסה ללא לישה עם רוזה פרובנסאלית

הצרפתים ידועים במיוחד בלחמיהם. בכל אזור בצרפת יש לחם ייחודי להיסטוריה התרבותית ולחומרי הגלם המקומיים. פוגאסה, מצרך עיקרי של דרום צרפת, הוא אח לפוקצ'ות איטלקיות. למעשה, הלחם השטוח והקרום הזה מתוארך לתקופות הרומית. קל להכנה ומהיר לאפייה, מערבבים זיתים לבצק ועליהם עשבי תיבול כדי לחקות ממנו לחם טרי פרובנס .

למרות שלא צריך לחתוך ולעצב את הבצק, ניקוד פני השטח שלו בסכין יגדיל את יחס הקרום לפירור ויאיץ את זמן האפייה.

עם המתכון הזה , אם ברצונך להחליף בקמח מלא, פשוט הוסף רבע כוס מים נוספת כדי לפצות על ספירת החלבונים וקצב הספיגה הגבוהים יותר. דלג על הרוזמרין הטרי אם אין לך אותו, והוסף כף מלח זית לבעיטה של ​​צבע וטעם. לאחר היוצרים וחותכים את הבצק, תנו לו לנוח 30 דקות לפני האפייה - שלב מפתח לחם אוורירי יותר.

צִמוּד: אף על פי שפרובנס מייצר יינות יפים רבים, ורוד ורוד חיוור נשאר סגנון הדגל של האזור. בדרך כלל, בקבוקים מה- קוטה דה פרובאנס לתיאבון יש ארומטים של הדרים, תותים ופטל, בעלי אופי פרחוני עדין וחיך פריך ורענן.

בזמן שהאביב מתפתח, אפו פוקס, צמררו רוזה ובילו אחר צהריים שטוף שמש בחלום על שדות לבנדר ליד הים התיכון.

מנחת, לחם מדורה בעל שלושה מרכיבים

חיטה מלאה ללא לישה עם פינו נואר

למרות שסן פרנסיסקו ידועה בזכות המחמצת שלה, החיטה המלאה מגלמת את תרבות האוכל הבריאה והמזינה השולטת בכל רחבי המקום קליפורניה . (בנוסף, מחמצת טובה באמת דורשת מנה ראשונה ממש טובה, שקשה אולי למצוא אותה).

לחם מקמח מלא מלא הוא פשוט להכנה, וקמח חיטה מלא מציע יותר סיבים, ויטמינים, מינרלים, חומרים פיטונוטיים וחלבון מאשר דגנים מזוקקים.

אם כי המתכון הזה ממקצוענים בתעשיית היין ג'ינה סרטה שי קוראת לקמח לבן, המרכיבים מתחלפים בקלות. ניתן להחליף בשלוש כוסות קמח מלא לספירת חלבונים וחומרים מזינים גבוהים יותר, עם כוס אחת של קמח לחם לשיפור מבנה הגלוטן. אם אתם רוצים לא לכלול את הבירה והסוכר, נסו להוסיף שתי כפות דבש לרמז למתיקות.

הבצק מתפח בן לילה במקרר. הזמן הנוסף משפר את הטעם, אם כי אין צורך במתכון זה.

צִמוּד: פינו נואר עולה במחשבה כדי להגיש לצד פרוסה חמה של חיטת דבש עם טפיחה חמאה מומלחת ועיסה ומומסת. ללחם יש מספיק צפיפות וטעם בכדי לעמוד בפני פינו נואר, בעוד הטאנינים המשיייים של הענב משלימים את השומן החלבי. חפשו סגנון רענן של פינו נואר מעמק אנדרסון, אזור קריר יותר מצפון לנאפה וסונומה הידוע בפירותיו האדומים ובטעמים הארציים.

גטי

בייגלה רך של בוואריה עם ריזלינג

לאוכל החטיפים הפופולרי הזה יש מקורות דתיים. בימי הביניים עודדה הכנסייה הקתולית את האדוקים לאכול בייגלה רך בתקופת הצום כתחליף לחלב ובשר, והנזירים חילקו אותם לעניים. המעוצבים לצורת נשק שחוצה בתפילה, הפכו בייגלה לסמל של מזל, שגשוג והגשמה.

ישנן דרכים רבות להכין בייגלה, וכן המתכון של פאפא דרקסלר משמש מתווה שימושי. אתה יכול להשתמש בסוכר חום במקום לבן, ולהכניס את הבצק למקרר למשך הלילה כדי להעצים את הטעם. ניתן להוסיף גם זמן מנוחה נוסף לאחר סיבובם לצורה ולפני האפייה כך שהם מתעלים עוד יותר בתנור.

יצרני הבייגלה הבוואריים טובלים את פיתוליהם בחריצה כדי להשיג מראה חיצוני עמוק. טבחים ביתיים יכולים להחליף סודה לשתייה במים רותחים. אולם כדי להעצים את האפקט, אופים את הסודה לשתיה מראש (יותר עבודה, יותר צבע וקרום). לבסוף, מברישים בשטיפת ביצים ואופים על סילפט.

צִמוּד: ריזלינג בעל יופי שקוף ואיכות מנצנצת בניגוד לשום יין לבן אחר. בדומה לפינו נואר, הוא מסוגל לניואנסים ולהקרין טרור. בכל אזור בגרמניה מגדלים ריזלינג, ובכל זאת לכל אחד מהם פרופיל מובהק. ה מוזל אזור גידול היין, ככל הנראה הכינוי המפורסם ביותר בגרמניה, זכה למוניטין של חומציות מרשימה וארומטיות מורכבת. בגלל אקלים חם יותר, יינות ריינגאו גדולים יותר וחריפים יותר, טוב יותר אם טובלים בייגלה בחרדל חזק. ליינות יבשים, חפשו את המילה יָבֵשׁ על התווית.