ונציה הרומנטית, המתנשאת מהים האדריאטי, היא אחת הערים המתויירות בעולם, מלאה בכיכרות יפות, ארמונות מקסימים וגונדולה בלתי נשכחת במורד תעלות קסומות. רבים מניחים שיהיה קשה לסעוד טוב במקום כה תיירותי, אך העיר מציעה אפשרויות נהדרות עם דגש ברור על חומרי גלם מקומיים טריים - הכל החל ממסעדות פשוטות המגישות נגיסות מלוחות פרוסקו למסעדות אלגנטיות שמשלבות ארוחות גורמה עם חלק מהן של איטליה בקבוקים עליונים. הנה המדריך לשלווה: המקומות הטובים ביותר ליינות ולסעוד בעיר המכונה לה סרניסימה.

Enoteche (ברים יין)

אוסטריה אי רוסטגי / צילום: סוזן רייט

אוסטריה אני רוסטגי

זה אולי לא קל למצוא, אך בר היין / ביסטרו הקטן והתוסס הזה ליד הריאלטו בהחלט שווה את המאמץ. הבעלים הדינמי ג'ובאני ד'אסטה יצר רשימת יינות מעוררת קנאה של כמעט 500 תוויות מהוללות. האפשרויות כוללות יינות מ בורגו דל תגליו , גאחה , אודדרו , ג'רמן ו ריטה שלך כמו גם הצעות מבוקשות מאוד של רואניה , סלביוני ו קפיצ'רה , אם להזכיר רק כמה. אוסטריה אני רוסטגי הוא אפילו בר היין היחיד בוונציה שנבחר לא שגריר מעגל . התאימו את היינות לכריכי הגורמה המפורסמים של האוסטריה או לגבינות, סלאמי ומנות קלות שנבחרו בקפידה של ג'ובאני.

רֹאשׁ

זהו אחד מבתי היין המגניבים ביותר בוונציה. ממוקם בדורסודורו, רובע האוניברסיטאות התוסס, רֹאשׁ הוא פרי מוחם של האחים אלברטו ודריו ספזמונטה. עם ריהוט העץ, המבטאים מזכוכית מוראנו וכלי הגזע, זהו התפאורה המושלמת לחטיפי גורמה וארוחות, עם רשימת יינות מאוצרת בקפידה מאיטליה וצרפת. למעלה מ -600 יינות נבחרים על ידי דריו, בהתבסס על כבוד המפיקים לטרואר ולמיקוד בכרמים. שמות כוללים רוּחַ , סוּס , גן העדן של מנפרדי ו Cà dei Zago . אתה יכול גם לקנות בקבוקים ללכת.

קנטינה דו מורי / צילום: סוזן רייט

קנטינה דו מורי

זוכה כ- bacaro העתיק ביותר (בר יין סטנד אפ מסורתי) בעיר, Cantina Do Mori הוא ההזדמנות שלכם לחוות את ונציה האותנטית. המסעדה הפשוטה והמזמינה הזו, המסעדת את המקומיים מאז שנת 1462, מציגה סירי נחושת התלויים מהתקרה ומגישה ציקצ'טי מסורתי (chee-KET-ee), מבחר חטיפים ליהנות מכוס יין או שתיים. הקפידו לנסות את אחד הכריכים הזעירים שלו, פרנקובולי (בולי דואר), עם מילויים שונים. יש בו גם מבחר טוב של יינות מפיימונטה וטוסקנה, רבים בכוסות.

עולם יין

הליכה קצרה מגשר ריאלטו, עולם יין הוא בר קטן נוסף שאהוב על ונציאנים כמו על תיירים. על גבי תקרות העץ עם קורות נמוכה תלויים קנקני יין קרמיים, שיוצרים אווירה חמימה ונעימה המושלמת לנשנוש מהיר או לארוחת צהריים קלה עם כוס יין. בין המבחר העצום של קישואי פירות ים, אל תפספסו את baccalà mantecato (ממרח בקלה של בקלה מלח) או את הקלמרי הממולא. כאן קל למצוא את כוס היין האידיאלית, מכיוון שמוצגים יותר מ -80 יינות מרחבי איטליה.

מסעדות

שף קוטף עשבי תיבול טריים מהגן, ביקב וניסה באי מזורבו, הלגונה הוונציאנית, איטליה / צילום: סוזן רייט

וניסה

עם הכרם המוקף חומה, המלון על קו המים, בתי הארחה צבעוניים ושתי אפשרויות לסעודה באתר, וניסה הוא גן עדן של חובב יין. באתר היין באי מזורבו יש מסעדה עם כוכב מישלן ומסעדה נינוחה יותר אוסטריה עכשווית , שמגישים מנות יצירתיות שהכינו השף פרנצ'סקו ברוטו וצוותו. המסעדה נושאת כ 200 יינות מרחבי העולם, עם דגש על אזור ונטו, אלטו אדיג'ה ופריולי-ונציה ג'וליה. אולם הנפט המונע על ידי מינרלים, לבן שמו, הוא הכוכב, עשוי כולו מענב הילידים הנדיר דורונה, שניצל מהכחדה על ידי משפחת ביסול, מייסדי וניסה ובעלי ה ביזול פרוסקו מותג.

ביסטרו בוונציה

ביסטרו בוונציה הוא חובה לתיירים המחפשים ארוחה בלתי נשכחת לצד יינות מקומיים שקשה למצוא או אחד הבקבוקים המהוללים באיטליה. שילוב של אלגנטיות של העולם הישן ואירוח ארצי, הוא מפורסם בביצועים טריים של המטבח הוונציאני מהמאה ה -14 עד ה -18. דוגמה נהדרת היא ביגולי בסלסה, אותו מכינה המסעדה באמצעות ספגטי מקמח מלא המוגש עם בצל מבושל, אנשובי ופלפל שחור. ראש סומלייה סטפנו צ'יפולאטו יצר רשימת יינות כוכבית של יותר מ -300 בקבוקים ו -60 מזג זכוכית, המדגישה גם יינות העשויים מנדירות מקומיות שקמו לתחייה וענבים מקומיים כמו סקיאגלין, רונדינלה ביאנקה, טורצ'טה, ביאנצ'טה, רבוסו ואוסלטה.

אל קובו / צילום: סוזן רייט

בקובו

רק 10 דקות הליכה מכיכר סן מרקו, בקובו הוא חבר ב קרן מזון איטי למגוון ביולוגי ואחד מדדי המידה של סצנת האוכל בוונציה. המטבח של הבעלים / השף צ'זארה בנלי כולל דגים טריים מהלגונה האדריאטית והוונציאנית, ירקות עונתיים ותוצרת ממגדלים בקנה מידה קטן בשטחים חקלאיים אזוריים. סרדינים טריים 'דה אלבה' לחם ושרימפס מאנלי המוגשים עם בנלי המוגשים עם צ'יפס, שומר ורוטב 'רואיל' היא מנה קלאסית. ברשימת היינות של אל קובו יש כמעט 250 תוויות מרחבי העולם, עם מבחר חזק של יצרנים ביו-דינמיים.

מפיור

עם גרסאות קלילות יותר של אוכל ונציאני מסורתי, זו אחת מאבני החן והאוכל של ונציה. מפיור נמצאת בבעלות משפחת מרטין, והשף מארה מרטין למדה כיצד לבשל מסבתה. חלק מהמאכלים המבוקשים ביותר של המסעדה הם קלאסיקות ונציאניות כמו בס בחומץ בלסמי ומולצ'ה מטוגנת (סרטנים צעירים ורכים מהלגונה של ונציה). רשימת היינות היא פנומנלית, החל מפרלה נירו של פרארי ומבחר עצום של שמפניה ועד ברולוס, ברברסקוס וברונלוס המובילים, כמו גם בצירים ותיקים יותר של יצרני ונטו הקלאסיים.

יינות הגעש של איטליה

אוסטריה טרפנטי

אוסטריה טרפנטי מסעדה קטנה זו, הנמצאת במרחק הליכה קצר מתחנת הרכבת סנטה לוצ'יה, מכינה כמה מאכלי הים הטעימים ביותר בוונציה. בבעלותם של סם מטקאלפה ואומברטו סלונגו (גם השף), הוא מגיש עיבודים יצירתיים של מנות מסורתיות בזכות השימוש המצוי של השף בעשבי תיבול ותבלינים כדי לייצר תוצאות בלתי צפויות. התפריט משתנה על בסיס הזמינות של מאכלי ים מקומיים, אך לרוב תמצאו קלאסיקות כמו פסטה עם צדפות ומולים, תמנון תינוקות וטורבוט, כמו גם מנות רביולי לבביות. והתשוקה הווינית של מטקאלף הביאה לרשימה מתפתחת המתמקדת ביינות אורגניים ובמבחר גדול של יצרנים מקומיים. לא משנה מה תבחרו, חסכו מקום לטירמיסו הטעים.

אוסטריה סנטה מרינה

ממוקם ברובע קסטלו, אוסטריה סנטה מרינה היא מסעדה מסבירת פנים והשף שלה, אגוסטינו דוריה, מתגלה באומנות מופתית, מלאכותית, לוקח על עצמם מאכלים ונציאניים מסורתיים כמו פסטה ותבשיל ביתי, מומחיות העשויה מדגים מבושלים אז. Danilo Baldan מבטיח חוויה בלתי נשכחת, בזכות צוות מלצרים אדיב ומקצועי ורשימת יינות נהדרת. הרשימה מציעה כ- 265 תוויות ומתמקדת ביינות איטלקיים וונטו, אם כי ישנם שמות מובילים מצרפת ואוסטרליה. תוכלו למצוא מפיקי אמרון פולחן כמו מהתנור וקווינטרלי, כמו גם מגוון של סופר טוסקנים מובילים כמו סולאיה ו מסטו .