אולם האירועים המפואר ביותר בעולם עשוי להיות סלה דל מגגיור קונסיליו הגדולה בהתמדה בארמון הדוג'ה עם תקרותיו המוזהבות וציורי שמן טינטורטו. בימי הזוהר של הרפובליקה השלווה ביותר של ונציה, עד 2,000 נכבדים ואורחי כבוד היו ממלאים את אולם המועצה הגבוה בשטח 15,000 רגל רבוע כדי לחגוג את כיבושי האימפריה הימית החזקה במזון מפואר על מגשי כסף ויין בכוסות מוראנו עדינות. רגטה לילית (איל בוצינטורו) עם דוברות מוארות על התעלה הגדולה סגרה לעתים קרובות את החגיגות.

העושר העצום של ונציה - עם היצע האנציקלופדי של אמנות וארכיטקטורה יפות - בנוי בחלקו על שניים ממרכיבי הבישול הבנאלים ביותר שלנו. מלח ופלפל היו סחורות חמות שנשלטו במידה רבה על ידי הרפובליקה הוונציאנית. הכלבים השולטים יצרו רשת עולמית של שותפי סחר וסוחרים (כולל מרקו פולו) כדי לשלוט גם בעסקי הסוכר, התבלינים, הקפה, התבואה ודג הקוד.

כתוצאה מכך, מידה טובה של ראש פתוח תרבותי באה לידי ביטוי במטבח של ונטו. מישורי אורז מייצרים ריזוטו בטעמים של יינות מקומיים (ריזוטו all'Amarone), גבינה או ירקות (כולל אספרגוס לבן ריחני). מאכלי ים כוללים סקמפטי (שרימפס), סרדינים, אנשובי כבוש ופסטה עם נרו די ספיה (דיו קלמארי). מנות בשר מבושלות מוגשות בפדובה עם רטבים וחרדל פיקנטיים. טירמיסו הוא קינוח ידוע שמקורו בוונטו.

הרוח המזמינה של ונטו פירושה שהיא מצטיינת גם בתרבות קוקטיילים המבוססת על סיקטשטי (אוכל אצבעות) ופרוסקו. לחם קלוי מפושט בבקלה שמנת, בצל מקורמל, סרדינים כבושים או גבינות מוקרמות.

מרכיבים עיקריים

Baccalà: דג בקלה מיובש (merluzzo seccato או stoccafisso באיטלקית) נהנה מהיסטוריה ארוכה ומשגשגת כאחת המנות העיקריות של ונטו. Baccalà mantecato הוא בקלה עם שמן ושום.

בשר סוסים: טאבו בתרבויות רבות, ונטו מאוכלסת על ידי קצבים המתמחים בסוסי קרנה. הוא נרפא לקרפצ'יו, עשוי ממנו נקניק או סטייק, או מוגש כתבשיל (פסטיסאדה).

Radicchio: עולש אדום מטרייוויזו הוא מרכיב פופולרי מאוד עם טעם מריר עליז שעובד היטב עם ריזוטו שמנת או צלוי בשמן זית על פחם.

סרדינים: פריט פופולרי בשוקי הדגים של ונציה, סרדה בסאור הוא מאכל חמוץ מתוק כשהוא מושרה עם יין לבן, חומץ וסוכר.

סטרקינו: נפוץ גם בלומברדיה ובפיימונטה, זו גבינה ניתנת למריחה עם טעם לוואי חמצמץ. שמו מגיע מסטראקה, או 'עייפה', מכיוון שפרות נועדו ללכת למרחקים ארוכים כדי לחלוב אותם.

אספרגוס לבן: את תחילת האביב חוגגים עם אספרגוס לבן, שמופיע בריזוטו או עם ביצה מגולחת, מעבר לוונטו (במיוחד בסאנו).

תבשיל בקר עם אמרונה

2 קילו שוק בקר (שוק עגל, חתך אוסו בוקו)
2 כוסות אמרונה
3 גבעולי סלרי, שטופים וקוביות קוביות, כ -1 כוסות
2 גזרים קלופים וקוביות קוביות, כ -1 כוסות 14
2 בצלים קטנים קלופים וקוביות קוביות, כ- 1 & frac12 כוסות
1 עלה דפנה
5 גרגרי פלפל שחור שלם, כתושים
2 כפות שומן שומן קצוץ (או חמאה)
2 כפות חמאה
1 כף ארוחה תירס (או עמילן תירס)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
1 כף תמצית בקר, כמו Bovril (קוביית זריף בקר, בסיס בקר)
4 כוסות פולנטה מבושלת

בתבנית אפיית זכוכית גדולה, הניחו את הבקר ואת אמרונה. הוסיפו קוביות ירקות, עלה דפנה אחד וגרגרי פלפל טריים. מרינדה, מכוסה, במקרר למשך 24 שעות, והופכת מעת לעת את הבשר.

לפני הבישול הוצא בשר בקר מהמרינדה, ניקוז נוזלים עודפים וייבש היטב. קשרי שוקולד עם חוט בישול. מתבלים היטב במלח ופלפל.

משמנים את החלק התחתון של תנור הולנדי גדול עם שומן חזיר וחמאה ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בשר ומשחימים. יוצקים מרינדה על בשר שחום, מוסיפים עוד מים, אם יש צורך, כדי לכסות רק בשר.

מערבבים תמצית בקר, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים בבישול נמוך מאוד במשך שעתיים, מוסיפים מים במידת הצורך. אל תתן לנוזל לרתיחה.

מעבירים בשר לקערת הגשה. מעלים את האש לרוטב בינוני ובישול, ומאפשרים להסמיך. אם הרוטב הוא דק מדי, ערבב כף אחת מתירס או עמילן תירס עם & כוס נוזל בישול, והקפיף חזרה לרוטב. יוצקים רוטב אמרונה מעובה על בקר. מגישים תבשיל עם פולנטה טרייה. מגיש 8.

בתוך ונטו >>>

למד מדוע אמרונה היא תחושה ייחודית >>>

שתו את Soave, ללכת לבן >>>

גלה את ונציה, מתחת לפני השטח >>>

בדוק ביקורות יין של ונטו במדריך הקנייה >>>

גלו את האזורים והיינות המגוונים האחרים של איטליה >>>