המכונה 'הלב הירוק של איטליה' אומבריה הוא האזור היחיד שנעצר באזור המרכזי של המדינה, וגובל בטוסקנה, מארשה ולאציו. עיירות ימי הביניים הקסומות שלה והגבעות המשתפלות עם שטיחי זיתים וכרמים עשויים לגרום לה להיראות כאילו הזמן עמד במקום.

אולם בכל הנוגע לייצור יין, הייצור האיכותי של אומבריה מבהיר שהזמן אכן המשיך לצעוד הלאה. האזור מצוין לעיתים קרובות בזכות היין הלבן הפריח והאיקוני שלו אורבייטו, והאזור מכין אדומים מסקרנים שכל חובב יין צריך להכיר.

אומבריה היא ביתם של ענבים אדומים מקומיים סגרנטינו , בנוסף ל סנגיובזה , קולורינו וזנים איטלקיים מקומיים אחרים. המפיקים מטפחים גם ענבים בינלאומיים, כלומר מרלו ו קברנה סוביניון .

אדומי הדגל של האזור, מונטפלקו סגרנטינו ו טורגיאנו רוסו ריסרבה , מתהדרים בשכבות של מורכבות ומבנים עתיקים, ואילו מונטפלקו רוסו ורוסו די טורגיאנו בדרך כלל נגישים יותר. אומבריה אינדיקציה גיאוגרפית אופיינית (IGT), המיוצר לעיתים קרובות עם ענבים בינלאומיים, נע בין שתייה קלה לגוף מלא ומורכב.

מ L עד R: Montioni 2017 Montefalco Rosso Goretti 2015 Montefalco Sagrantino Lungarotti 2016 Rubesco (Torgiano) ו- Tenute Lunelli 2016 Lampante Riserva (Montefalco Rosso) / צילום: Jens Johnson

מונטפלקו סגרנטינו

האדום המהולל ביותר של אומבריה הוא מונטפלקו סגרנטינו, יין בעל מבנה חזק העשוי אך ורק מסגרנטינו. ה ציון מקור ומובטח שטח הגידול (DOCG) משתרע על פני כל הכפר מונטפלקו, כמו גם חלקים מבבגנה, גואלו קטנו, קסטל ריטאלדי וג'יאנו דל'אומבריה, כולם ממוקמים במחוז פרוג'ה.

אזור הייצור ממוקם בערך 720-1,550 מטר מעל פני הים. הוא חווה קיץ חם ויבש, חורפים קרים ומשקעים מתונים, תנאים מושלמים לייצור יין אדום.

ייצור יין במונטפלקו וסביבתה מתוארך לתקופות טרום הרומית. התיעוד הכתוב הראשון של סגרנטינו מתוארך לשנת 1598, ואילו בשנת 1925 נבחרה העיירה מונטפלקו לאזור החשוב ביותר של אומבריה ביריד היין הראשי של האזור.

אך בתחילת שנות השבעים ייצור היין של מונטפלקו ננטש כמעט, קורבן של ההגירה ההמונית מאזורים כפריים לעירוניים שקרתה במהלך הפריחה הכלכלית של איטליה בשנות ה -60 וה -70.

'בשנת 1971, כשאבי קנה נכסים והקים את היקב, הייצור של היין של מונטפלקו היה במשבר, כשנותרו רק כ- 25 דונם של סגרנטינו וחמישה יצרנים, ארבעה מהם חוות משפחתיות קטנות שהפכו את סגרנטינו לצריכה עצמית', אומר מרקו קפרי, הבעלים של יקב ארנאלדו קפראי .

משפחת קפראי הייתה בין הראשונות להחיות את הענב העתיק של מונטפלקו, יחד עם אדנטי , בנינקאסה ו אנטונלי משפחות. פורצי הדרך האלה הצילו את סגרנטינו מהכחדה כמעט ודאית.

סגרנטינו גדל אך ורק בזרם מונטפלקו, והוא בעל מאפיינים ייחודיים המבדילים אותו מענבים אחרים.

'בסגרנטינו יש יותר פוליפנולים מאשר ענבים אדומים אחרים, פי שניים מקברנה ומרלו, ושלושה פעמים יותר מסנג'ובזה', אומר קפראי. כתוצאה מכך הוא מייצר יינות מלאים בצבע עמוק עם עמוד שדרה טאני, ניחוחות מורכבים ועומק המיועד ליישון ארוך.

רוב היצרנים מסכימים שסגרנטינו הוא ענב קשה הן בכרם והן במרתף, אם כי אילוף הטאנינים האכזריים שלו נראה כאתגר הגדול ביותר. שתילה באזורים הטובים ביותר וקציר בשלות מושלמת הם מכריעים, כמו גם ניהול חופת עלים קפדנית וכמות נכונה של קציר ירוק.

'סגרנטינו הוא כמו סוס פרא שאתה רוצה לרכוב עליו,' אומרת קיארה לונגארוטי, מנכ'לית קבוצת לונגרוטי , אחת החברות המובילות באזור, שיש לה אחוזות במונטפלקו ובטורגיאנו. 'כדי לביית אותו, עליך לשלוט בו, תחילה בכרם ולאחר מכן בתהליך ייצור היין.'

כדי לעזור לאלף את הטאנינים הנמרצים, יש למונטפלקו סגרנטינו תקופת יישון חובה מינימלית של 37 חודשים לפני השחרור, כששנה אחת חייבת להיות באלון.

ברור שמונטפלקו סגרנטינו הוא לא לב חלש, אבל כוחו הטאני הוא רק אחת הסיבות. עקב שינויי האקלים בשנים האחרונות, קציר כאשר ענבים מגיעים לבשלות פוליפנולית אידיאלית בכדי להימנע מטאנינים ירוקים הביא גם הוא לרמות אלכוהול גבוהות יותר. בימים אלה, נדיר למצוא כי מונטפלקו סגרנטינו מתחת לרמה של 15% אלכוהול בנפח (abv) סביב 15.5% הפכו נפוצים יותר ויותר.

לביטויים הטובים ביותר יש פירותיות עשירה וחמיצות בהירה כדי לאזן בין אלכוהול כה גבוה, ואילו לבקבוקים העליונים יש שילוב נדיר של שרירים ועדינות. בדרך כלל, מונטפלקו סגרנטינוס מתהדר במורכבות ובניחוחות גדולים שנעים בין פרי עור שחור לורד, ואילו הטעמים כוללים ריבת אוכמניות, תבלין אפייה ותווים בלסמיים של יער אורן ומנטול. בהתאם לבציר, הם יכולים בקלות להזדקן 20 שנה ויותר.

לאוהבי יינות מתוקים, יש גם את מונטפלקו סגרנטינו פאסיטו, הצוף המסורתי של האזור. היין עשוי כולו מסגרנטינו שיובש על מחצלות לפחות חודשיים. הוא יוצר יין מתוק שנראה יבש יותר מיינות קינוח אחרים, הודות לתכולתו הטאנית הגבוהה, ומהווה התאמה נהדרת לגבינות מתובלות.

מדריך למתחילים ליין איטלקי

מונטפלקו רוסו

מאותו אזור גידול כמו מונטפלקו סגרנטינו, מונטפלקו רוסו הוא ייעוד מבוקר של מקור (DOC) יין על בסיס סנגיובזה שנע בין גוף בינוני וידידותי למזון לגוף מלא ומורכב.

מיוצר עם 60-80% סנגיובזה, 10-25% סגרנטינו ועד 30% מענבים אדומים אחרים, עליו להתיישן לפחות 18 חודשים לפני השחרור. קומץ מפיקים מייצרים גם גרסת ריסרבה שחייבת להזדקק לגיל 30 חודשים לפחות, כששנה אחת חייבת להיות באלון.

כפי שרוב היצרנים יציינו, מונטפלקו רוסו אינו 'גרסת B' למונטפלקו סגרנטינו, אלא יין מובהק בפני עצמו.

'אם מונטפלקו סגרנטינו הוא המלך, אז מונטפלקו רוסו היא המלכה', אומר אלסנדרו לונלי, שמשפחתו מחזיקה אחוזת קסטלבואונו וה יקב קרפאס . 'במונטפלקו יש בעיקר קרקעות חימר בעלות נוכחות טובה של גיר. הודות לאדמה, לסנגיובזה ממונטפלקו יש מבנה נהדר וצבע עמוק, בעוד שסגרנטינו מעניק עוד יותר גוף. '

מונטפלקו רוסו מתגאה בדרך כלל בתחושות של דובדבנים ופירות יער, והיא נהנית ביותר עד חמש שנים מהבציר. מונטפלקו ריזרוואס הם בעלי גוף מלא יותר ומורכב יותר, עם ניחוחות וטעמים חריפים, פירות כהי עור ופוטנציאל יישון טוב, תלוי בבציר.

מ L עד R: Roccafiore 2016 Montefalco Rosso Argillae 2017 Sinuoso (Umbria) ו- Falesco 2015 Tellus Merlot (Umbria) / צילום: Jens Johnson

טורגיאנו

אתה לא יכול לדבר על האדומים הגדולים של אומבריה ולא להזכיר את משפחת לונגארוטי ואזור הגידול של טורגיאנו. המשרד רובסקו הקימה את האזור במונחים של יין איכותי, הודות למפיק החלוצי ג'ורג'יו לונגארוטי.

בסוף שנות החמישים ותחילת שנות ה -60 הוא הפך את המשרד החקלאי של משפחתו בטורגיאנו לאחוזת יינות. היקב התמקד בענבים מסורתיים והטמיע במרתפים מערכות הכשרה וטכנולוגיה מודרניות. בשנת 1962 הוא יצר את רובסקו, מיוצר עם סנג'ובזה ו -10% קולורינו, וכעבור שנתיים פיתח רובסקו ריסרבה ויגנה מונטיקיו , עשוי מסנג'ובזה 100%.

ההצלחה של יינות אלה הניעה את התשוקה של לונגארוטי לענבי האזור. לונגארוטי החל בקמפיין למעמד DOC של טורגיאנו, שקיבל בשנת 1968, הראשון באומבריה. טורגיאנו ריסרבה יהפוך אז ל- DOCG בשנת 1990, רטרואקטיבי לבציר 1983.

ובכל זאת, טורגיאנו הוא עד זעיר עם ארבעה מפיקים בלבד. הטרואר מתאים מאוד לגידול סנגיובזה אקספרסיבי ואיכותי.

'סנג'ובזה הוא הענב שמשקף בצורה הטובה ביותר את השטח ואת האקלים שלו, ואת האופי של טורגיאנו', אומרת קיארה לונגארוטי, בתו של ג'ורג'יו. 'כאן, יש לנו אקלים יבשתי, אבל יורד גשם פחות מאזורים אחרים.

“בשנת 2018, למשל, ירד גשם תכוף בכל מקום באומבריה, אך לא בטורגיאנו, כך שהענבים הגיעו להבשלה מושלמת. מרבצי האגם מעניקים לקרקע שונות רבה, עם שכבות חימר, חול וחימר חול. בזכות הקרקעות והאקלים, סנגיובזה בטורגיאנו מפתח אלגנטיות רבה. '

רוסו די טורגיאנו בעל גוף בינוני מיוצר עם 50-100% סנג'ובזה, ולא ניתן לשחררו לפני הדצמבר הראשון השנה שאחרי הקציר שלו. מוכן לשתייה עם שחרורו, הוא יפתח יותר עומק עם כמה שנים של יישון.

טורגיאנו רוסו ריסרבה , לעומת זאת, הוא מובנה, רענן ועמוס בעדינות ומורכבות, המסוגל להזדקן במשך 30 שנה ויותר. יש להכין אותו עם 70–100% סנגיובזה ונדרש להזדקן שלוש שנים לפחות לפני השחרור.

אומבריה

ייעוד ה- IGT הגמיש של אומבריה מיוצר אך ורק במחוזות פרוג'יה וטרני, ואת היינות ניתן לייצר עם ענבים מקומיים או בינלאומיים. בשל תקנות הייצור המגוונות ומגוון הענבים המותר, סגנונות רבים נופלים תחת המטריה הזו. הם נעים בין נוח לגישה למבנים עם פוטנציאל הזדקנות מתון, אך כמעט כולם מציגים את שורשיהם האומבריאיים במונחים של פרי כהה בשל וטעמי מלוחים.

יינות מאומבריה, איטליה לחפש

ארנאלדו קפראי 2015 25 שנה (מונטפלקו סגרנטינו) 99 דולר, 94 נקודות . ניחוחות של שזיף אפוי, פרח סגול, תבלין אקזוטי ועץ אלון צרפתי יוצרים את האף על האדום בגוף מלא זה. החיך המובנה היטב מראה פוקוס ועדינות, ומספק דובדבן שחור בשל, אוכמניות מתובלות, ליקריץ וטבק לצד טאנינים סרוגים היטב, דקים שמשאירים גימור מייבש למדי. תן לזה זמן להתפתח באופן מלא. שתו 2023–2035. וילסון דניאלס בע'מ

קנטינה פרטלי פרדי 2014 מונטפלקו סגרנטינו 60 דולר, 93 נקודות . ניחוחות שזיפים מתובלים, טבק, ורדים והדרים מעצבים את האף. על החך המלא, העוטף, טאנינים יציבים וגרגירים מלווים בדובדבן שחור מיובש, צימוק ותבלין אפייה. עושר הפירות עומד בקלות מול האלכוהול הכבד ואילו חומציות רעננה נותנת איזון. שתו 2020–2034. יבוא דה גרציה, LLC. בחירת מרתף.

לונגארוטי 2012 רובסקו ריזרבה ויגנה מונטיצ'יו (טורגיאנו) 61 דולר, 93 נקודות . ניחוחות מכחול, סגול, ורד ועשבי בר מתמזגים יחד על האדום הריחני והאלגנטי הזה. בחיך העוטף יש ריכוז ועדינות, ומספק דובדבן שחור בשרני, אוכמניות ותבלין אפייה לצד טאנינים סרוגים היטב אך קטיפתיים. שתו עד שנת 2032. פרדריק ווילדמן ובניו בע'מ

Montioni 2017 מונטפלקו רוסו 30 דולר, 92 נקודות . שזיף אפוי, קוקוס, טוסט, וניל, לק ושרף מתמזגים יחד על האדום החום הזה. בחיך המוצק נראה אלון צרפתי, פולי קפה קלויים וגזום מבושל לצד טאנינים גרגירים. תוכלו להבחין גם בחום של אלכוהול ניכר. תנו לטאנינים עוד שנה-שנתיים להתרככות, ואז תהנו לתפוס את הפירות שנותרו. שירותי יין NG.

גורטי 2015 מונטפלקו סגרנטינו 36 דולר, 91 נקודות . ניחוחות של מברשת, גזום וריח של ורד לחוץ מגיעים יחד בכוס יחד עם תו שרף. החך המעוגל והמלא, מרוכז ועוטף, מציע דובדבנים מיובשים, צימוקים, ליקריץ וטבק, כולם ממוסגרים בטאנינים סרוגים היטב. שתו 2020-2030. יבוא טריקנה.

לונגארוטי 2016 רובסקו (טורגיאנו) $ 19, 91 נקודות . תערובת של 90% סנג'ובזה ו -10% קולורינו, אדום ממוקד זה נפתח בניחוחות של דובדבן שחור, פרח כחול וניחוח של תבלין אקזוטי. החיך המלוטש, מלוח ובינוני, מספק קסיס, פלפל לבן ואניס כוכב על רקע טאנינים מלוטשים. חומציות בהירה שומרת עליו רענן וממוקד. עכשיו עד שנת 2023. פרדריק וילדמן ובניו בע'מ

Tenute Lunelli 2016 Lampante Riserva (Montefalco Rosso) $ 24, 91 נקודות . ריבת אוכמניות וניחוחות תבלינים אקזוטיים מובילים את האף יחד עם רמז למנטול. על החיך השחום והקטיפתי, טעמים של וניל, ליקריץ ומוקה מבטאים גרעין של דובדבן שחור ובשרני שזיפים. חום האלכוהול הניכר מסמן את הסיום, ואילו טאנינים גרגירים קרובים מציעים תמיכה מוצקה. שתו עד 2026. בחירות משפחתיות של טאוב.

Roccafiore 2016 מונטפלקו רוסו 17 דולר, 90 נקודות . פירות בשלים עם עור שחור, כמהין, עשבי בר וניחוחות תבלינים חומים מעצבים את האף. תערובת של 70% סנג'ובזה, 15% סגרנטינו ו -15% קברנה סוביניון ומרלו, הוא חלק ועסיסי, ומציע דובדבן שחור בשל, לפתן אוכמניות ואגוז מוסקט לצד טאנינים מתוחים ומלוטשים. תיהנו עד 2021. בחירת ויגניולי.

Argillae 2017 Sinuoso (Umbria) 15 $, 88 נקודות . מיוצר עם מרלו, קברנה סוביניון ומונטפולצ'יאנו, זה נפתח עם ניחוחות של אדמה שמש, קסיס ותבלין כהה. הניחוחות עוברים לחיך העסיסי והיישר, יחד עם רמז של מרווה כתושה ואבקת טאנינים. יבוא ויאס.

Falesco אזורית 2015 מרלו (אומבריה) $ 13, 88 נקודות . מיוצר כולו עם מרלו, יש לו ניחוחות של פרי כהה, אלון קלוי וניל. החיך העגול והבשיל מציע שזיף שחור בשל, מוקה ואניס כוכב לצד טאנינים חלקים. LLS – Winebow. הקנייה הכי משתלמת.