אוכלים ושותים בדרום
עוף מטוגן וופלים ספוגים בסירופ הם עיקר המסעדה אפרוח מתוק בברוקלין. סועדים מתחילים ארוחות בשעה סלון קומסטוק בסן פרנסיסקו עם כבד עוף לבוש בג'לי פלפל אדום. במערב הוליווד הארט והצייד , תוכלו להזמין גרגרי גבינה ו שפמנון מטוגן לחם תירס לבראנץ '.
ברור שההשפעה הגסטרונומית של הדרום חורגת הרבה מעבר לקו מייסון-דיקסון.
תפריטים של מקרוני וגבינה של מקדשים אוכלים משובחים ובקתות מוציאות כאחד, ומפרקי ברביקיו נפתחים מהר יותר ממה שאפשר לומר 'חזיר חזיר'.
בירות מטרו כמו אטלנטה מהוות זה מכבר מוקדים לאוכל הנוחות הגורמי הזה, אך כעת מדובר בערים השנייה של הדרום - גרינוויל, דרום קרוליינה בירמינגהם, אלבמה ריצ'מונד, וירג'יניה ואשוויל, צפון קרוליינה - אליהן השפים לוקחים את זה האמריקאי השוכן והנמצא כיום בכל מקום המטבח הדרומי לגבהים חדשים.
אצל ריצ'מונד רפאהנוק , השף הבכיר דילן פולטיינר, הווטרינר של החתול הרעב של סנטה מוניקה ושחור הציפור של שיקגו, אופה צדפות מפרץ צ'ספיק בסגנון דרום עם בייקון, כרישה, סונצ'וק ופרורי לחם קלויים.
זהו סיפור דומה בגרינוויל, שלעתים קרובות מתעלמים ממנו מעצמת הקולינריה הסמוכה, צ'רלסטון. הודות למיזמים כמו משאית המזון הדרומית Neue, המתגאה בקציצות בשר חזיר שמתנדנדות בקערות אורז וייטנאמיות.
בהמשך דרומה, בבירמינגהם, ג'וני יש סיבוב מוגבה על 'בשר-ושלוש' הדרומי עם קציצת בשר מנגל צ'יפוטלה מהפה, ואפונת קליפה סגולה.
'הרבה ערים דרומיות מפוצצות סצנות אכילה נהדרות.' אומר פולטיינר. 'יש חברות בין שפים ומסעדות, כשכולם יורים במטרה המשותפת להעלות את הרף.'
המסעדות האלה עדיין צריכות לשלם שכר דירה ולהרוויח כסף, אך חילופי הרעיונות הללו, יחד עם קהילה מקומית תומכת - ואיכות החיים הכללית - היא שמאפשרת לשפים להיות יצירתיים.
הלחץ הגדול ביותר כאן הוא העלאת הניצחון הקולינרי האחרון שלך. זו מציאות שונה בהרבה מאשר באטלנטה או בניו יורק המונעת רווחיות.
זו הסיבה שהשף קייטי לחצנים, בן טיפוחיהם של חוסה אנדרה וז'אן ז'ורז ', עבר מניו יורק לאשוויל ופתח את המסעדה הראשונה שלה, עוֹזֵר לְכּוֹמֶר ב 2011.
'אנשים כאן נלהבים ממה שהם עושים', אומר לחצנים. 'אלה ערים שאנשים עוברים אליהן - כדי ליצור את החיים שהם רוצים לחיות.'
איפה אוכלים ושותים ב חָדָשׁ דרום חדש
מתי בריצ'מונד
חנות מזון בלמונט
מוֹרֶשֶׁת
רפאהנוק
עונה
מתי בגרינוויל
מזקקת פינת כהה
משאית מזון דרומית נוי
צלילת אף
לוּל
מתי בבירמינגהם
Avo & Dram
מסעדת ג'וני
ויטוריה בוצ'ר
מתי באשוויל
אַדמִירָל
התאמה של בן
עוֹזֵר לְכּוֹמֶר
השוק
דרך MG
פעמון לילה
שבעה זורעים בורבון ולארדר
