הבסיס

למרות שהוא מכונה לעתים קרובות יין אורז, סאקה מבושל למעשה, ותהליך הייצור שלו דומה יותר לבירה מאשר ליין. ביסודו של דבר, סאקה מורכב מארבעה מרכיבים: אורז, מים, שמרים וקוג'י (תבנית המייצרת אנזימים להפעלת תסיסה). כדי לזהות סגנונות, כדאי לדעת כמה מונחים:

ג'ונמאי: סאקי אורז טהור עשוי רק אורז, מים, שמרים וקוג'י. בסאקה שאינה מסומנת כג'ונמאי יש כמות קטנה של אלכוהול מזוקק שנוספה למחית במהלך התסיסה.

Seimaibuai: סאקה מסווג לפי שיעור טחינת האורז, או seimaibuai, אחוז גרגר האורז שנותר לאחר הטחינה והליטוש. בדרך כלל, ככל שטוחנים את האורז כך הוא הופך לפירותי ופרחוני יותר. ככל שהאורז נטחן פחות, הסאקה ארצי וחזק יותר.

הונג'וזו: הקטגוריה הבסיסית ביותר של סאקי פרימיום, עם שיעור כרסום של 70 אחוזים ומטה. תמיד לא ג'ונמאי, זה בדרך כלל מרענן ולא מורכב.

ג'ינג'ו: סאקי פרימיום בשיעור כרסום של 60 אחוזים ומטה. יכול להיות ג'ונמאי או לא ג'ונמאי.

דייג'ינחו: סיווג ה- Saké הפרימיום ביותר, עם שיעור כרסום של 50 אחוזים ומטה. יכול להיות ג'ונמאי או לא ג'ונמאי.

צילום (למעלה) מאת דניאל קרייגר / תמונות בקבוק (למטה) מאת מארק לונד

זיווגים: מעבר לסושי

מכיוון שהוא עשוי מאורז, לסאקה חומציות נמוכה יותר מאשר יין וללא טאנינים, מה שמקנה לו כוחות על בזיווג מזון.

סאקה יכול להרמוניה או להקניט מאפיינים עדינים של מתיקות, פירותיות או מינרליות במזון. גבינה, פסטה, עוף עדין ודגים הם חסרי מוח כמעט בכל סגנון.

התאימו ג'ינג'ו או דייז'יג'נו עדין ופירותי עם מאכלים בעלי מתיקות עדינה, פרי או אלמנטים פרחוניים. גפרורים טובים הם סלט ירוק, עוף או דג עם ויניגרט הדרים, גבינות עדינות או אפילו שוקולד.

על פי מיהו אימאדה, נשיא ומאסטר בירה באימאדה שוזו בהירושימה, ירח הפוקוצ'ו שלה על המים ג'ונמאי ג'ינג'ו מוציא תווי פירות בשוקולד מריר. בתמורה, לדבריה, שוקולד מעניק למרקם קרמי לסאקה.

סאקה יכול להרמוניה או להקניט מאפיינים עדינים של מתיקות, פירותיות או מינרליות במזון.

התאימו ג'ונמאי מלוח או עז במינרלים עם מנות פירות ים מלוחות כמו צדפות, או פנקיות יותר קימוטו או יאמהאי עם בשר בקר, עוף או דגים בטעם חזק.

לד'ר שוניצ'י סאטו, נשיא קאצו שוזו בניגאטה, הייתה התגלות שזווגה את כלת קנברה שלו מפוקס ג'ונמאי עם חמין צדפות ניו אינגלנד. ד'ר סאטו אומר כי הסאקה משפר את טעמי בייקון מתוקים ומעושנים כמו גם את המבריקה של צדפות. משי של סאקה מחזק את המרקם המפואר של החמין.

פירותי, פרחוני וארומטי

ג'ינג'ו ודייג'נג'ו סאקה (שניהם ג'ונמאי וגם לא) מבושמים לעיתים קרובות, מלאים בטעמים של אפרסק, תות או מלון ומרקם עדין. לקבלת השפעה רבה עוד יותר, נסה שֵׁם , או סאקה לא מפוסטר.

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (הירושימה) חיבורי גפן 40 $ / 720 מ'ל

Gekkeikan הורין ג'ונמאי דייג'ינחו (קיוטו) שו רוס 45 דולר

נארוטוטאי ג'ינג'ו נאמה גנשו (טוקושימה) יפן יוקרה סאק 39 דולר

פריך ומרענן

סגנונות שאינם ג'ונמאי הם בעלי תחושת פה מהירה יותר מסגנונות ג'ונמאי. אלכוהול מזוקק שנוסף למחית הסאקה התסיסה מעלה ארומה ומבהיר את המרקם והטעם. מבחינה אזורית, סאקה מ- Niigata ו- Shizuoka ידועות במיוחד בסגנונות פריכים ומלאי חיים.

האקייסן ג'ינג'ו (ניגאטה) תאגיד המסחר ההדדי 40 דולר

אייקו פוג'י Ban Ryu (10,000 Ways) Honjozo (Yamagata) Joto Saké 18 דולר

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc כולל 48 דולר

מורכב ומלוח

שיטות התסיסה של קימוטו או ימאהאי מאפשרות התפתחות של חיידקי חומצה לקטית הסביבתית, המניבים מורכבות ארצית ופונקרית יותר וחומציות גבוהה יותר מהמצוי בסאקה אחרת.

סוהירו ג'ונמאי ימאהאי (פוקושימה) JFC International Inc 27 דולר

טנגומאי ימאהאי ג'ונמאי (ישיקאווה) ניו יורק המסחר ההדדי בע'מ 30 דולר

טמגאווה Red Label Yamahai Muroka Nama Genshu (קיוטו) יבוא סאקה העולמי 37 דולר

עשיר ומשיי

לג'ונמאי סאקה יש תחושת פה עשירה ומשי יותר מאשר סאקה שאיננה ג'ונמאי. עם טחינת אורז מוגברת, סגנונות ג'ונמאי ג'ינג'ו וג'ונמאי דאג'יג'נו הופכים קלים ופירותיים יותר, אך לעתים קרובות שומרים על קרם עדין בחיך.

צורונו ג'ונמאי (פוקושימה) יין דייוויד בולר 30 דולר

אזומאיצ'י ג'ונמאי (סאגה) Domaine Select Wine & Spirits ו- New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono משותף הבטחה Junmai (קומאמוטו) חיבורי גפן 26 $ / 720 מ'ל

סאקה מחוץ לקופסה

לקבלת משהו אחר, נסו סאקה נוצץ, סאקי ניגורי מעונן (מסונן באופן רופף), קושו מיושן או סאקה מקוטע פירות כמו אומשו (סאקי שזיף).

דיישישי קימוטו אומשו (פוקושימה) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits $ 80 / 360ml

Rihaku Cloudy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) חיבורי גפן 33 $ / 720 מ'ל

איכישימה קושו ג'ינג'ו (ניגאטה) לאובר מייבא 75 דולר