מעצב האופנה זאק פוזן מדבר משעשע
איך פיתחת תשוקה ליין?
יש לי משקאות חריפים ויין בהיסטוריה המשפחתית שלי. סבי היה בעל חנות משקאות ויין בניו יורק, והם נפתחו מיד לאחר האיסור. הוא ערך טיולים ברחבי אירופה ותמיד העריך את האומנות של ייצור יין.
מה תרצה לשתות?
אני אוהב יינות אוסטרים, יינות אוסטרליים, יינות ניו זילנד. אני לא יכול לומר שאני ווינו מלא, אבל אני יודע מה אני אוהב ונתתי לזה לקחת אותי למסע ההוא.
גדלת בבית אוהב יין?
ההורים שלי הכירו אחד את השני באיטליה, אז כן, אני חושב שווינו היה בהחלט בבית ובהחלט לא נדיר בשולחן האוכל. כשהתבגרתי ונסעתי איתם באיטליה וצרפת כנער צעיר, טעמתי איתם יין, כדי להבין את זה (לא ממש שתיתי כילד צעיר, ברור), ובהחלט התחלתי להבין את התווים השונים של זה.
ואז חבר משפחתי טוב שלנו שהיה חובב יין לקח אותי לטברנה של גראמרסי ועשה איתי ארוחת טעימות יין, וזה היה מנקודת מבט אפיקוראית וערך יין, די נאור. אחרי זה הבנתי שריקוד היין והאוכל יכול להיות אומנות והנאה בעת ובעונה אחת, כמו תיאטרון נהדר.
אתה אוהב לצייץ מה שאתה מבשל. תמיד היית ממש באוכל?
אני מבשל כמעט כל לילה. העניין שלי באוכל נובע מלהיות אדם סקרן, מלהיות אדם אקספרסיבי וגדלתי בעיר ניו יורק. הייתה לי שמרטפית נורווגית שגדלה, אז התוודעתי לטעמים מעניינים כמו ליקריץ מלוח. גדלתי בסוהו, הקרובה לצ'יינה טאון - בהחלט מעבדה מאירת עיניים למרכיבים.
הורי ואני שתלנו גם גינת גג בסוהו וזה הפך למקור מרכיב נהדר. אין דבר יותר מרגש מאשר לנגוס בעגבנייה הראשונה שאתה מגדל בעצמך. ואני חושב שתמיד אהבתי קינוחים. יש לי דודה שאופה ללא רבב.
אני אוהב לעבוד עם מרכיבים טריים ולייצר. אני אובססיבי לתוצרת. אני מכינה פסטות משלי. אני עושה הכל. לקחת אותי לברגדורף או לאטאלי? זו תהיה משיכה קשה, אבל אני חושב שאגיע בסוף לאתי.
איך אתה עושה את זה בלוח הזמנים העמוס שלך?
אני מפנה את הזמן. לפעמים, נאכל מעט מאוחר יותר, לפעמים בתשע או 10, כשאני חוזר הביתה כשאני לא באירוע. אבל זה הגמילה האופנתית שלי.
אתה מבשל גם במסיבות הארוחות המפורסמות שלך?
אין צבא מאחור. זה רק אני. ניתן להשתמש במסיבות ערב כדי להרשים, אבל כשאני עורכת מסיבות ערב, זה עם החברים הקרובים שלי או עם אנשים שאני רוצה להכיר. אני רוצה שלאנשים יהיה נוח. אני חושב שאירוח במטבח עוזר.
ארוחת הערב לקבוצה גדולה יותר מוגדרת די כלאחר יד באזור המגורים שלי, ואגדיר אותה כמזנון [ארוחה]. אם מדובר בשישה אנשים או פחות, אני מגדיר במטבח כדי שאוכל לדבר עם האורחים שלי. בדרך כלל אני מציע להם כוס יין נהדרת או מנסה להציע להם קוקטייל נהדר אם הם רוצים בכך.
הכנה היא המפתח לארוחת ערב. זה נהדר לעשות את ההורסים והקינוח לפני שהאורחים מגיעים לשם. בעיני, פשטות המנה העיקרית שלך היא חיונית ... משהו מהיר וקל. אני לא אוהב לתת לדברים לשבת יותר מדי זמן, אז עדיף לאפשר לבשל עיקריות כמו דגים ובשר ממש אז. בדרך כלל אני עושה סלט ומנת מרק פירה ואז קינוח.
הזכרת את אהבתך לאפייה. יש טכניקה לאפייה שהיא מאוד ספציפית, אז אני יכול לראות את הקשר למה שאתה עושה עכשיו.
אני אופה בלי מתכון. אבל אני גם מבין באמת ומטבעי מדידות ופרופורציות. אני חושב שברגע שיש לך את הבסיס, זה עוזר. אבל– בהחלט יש כשלים במטבח שלי. אני אנושי, כמו כולם.
שוב, עם בישול ואופנה, יש בזה טכניקה מסוימת ... אתה צריך להבין את המדע.
כן, בדיוק כמו שאתה צריך להבין את בניית הבגדים. הייתי חברים עם כל כך הרבה שפים וייננים גדולים לאורך השנים, ואנחנו מבינים את המתאם הזה.
איך הסתבכת עם אקו דומני?
יש שם היסטוריה ארוכה. העליתי עבורם את תצוגת האופנה הראשונה שלי, בזכות מענק שמימנו. היה לנו לילה נהדר וקסום. מאז, היה לי קשר רגשי למוצר.
מה הייתה המטרה שלך עם התווית? איפה מצאת את ההשראה שלך?
רציתי להרים את התווים הרעננים, הפרחוניים, האקזוטיים שביין ולא רציתי שתרגיש שיש עליו איור אופנה.
אנו מפתחים ומעצבים את כל הטקסטיל שלנו ביפן. יש שם בחור בטרג'וקו שמוכר טקסטיל יפני עתיק. פיתחתי בד שמצאתי שם לאוסף. זה היה הדפסת קיקו, וחשבתי, 'זה מה ש- [אקו] מזכיר לי.' זה התחבר - האושר, האקזוטיות, הפפ התוסס.
אקו דומאני הוא יין טנדר, יין 'להתחיל את המסיבה' ויין משעשע, שבאמת מתחבר לאיך שאני צריך שאופנה צריכה להיות. אני מרגיש שהיין כל כך מסוגנן בפני עצמו שהוא יכול לעמוד בפני עצמו. ורציתי שזה ייראה טוב במטבח של מישהו ויהיה פריט מתנה נהדר. כשאתה מסתכל על זה, האינסטינקט הראשוני שלך הוא להפוך אותו כדי לראות את הצורות האחרות עליו, ומתכתי חשוב מכיוון שהוא מרים אור ומשחק יפה כנגד הצבע הירוק העולה ממנו.
זה יין נהדר לבשל איתו גם. זה שאפתן אך נגיש, ולדעתי זה חשוב.
באילו אזורי יין ביקרת?
דורדון, שמפניה, בכל רחבי איטליה. בקיץ אחד, המשפחה שלי הייתה בדורדון ואחותי ואני היינו עוברים בכרמים לעיר. היינו רואים את הכלבים או החזירים מחפשים כמהין. זו הייתה החוויה הרצינית הראשונה שלי שחייתי אורח חיים שנהנה מיין ושגשג בחקלאות. אני ילד שגדל בניו יורק, אז זה לא היה משהו שגדלתי איתו כל יום. הייתה שם רוח אומנותית שראיתי שם שהייתה מושרשת כל כך באותה תקופה.
אתה נמצא ביפן לעתים קרובות, האם אתה אוהב את היין שמכינים שם?
אני אובססיבי לחקור את תעשיית היין ביפן. אני באמת מעוניין בטיפוח ענבים קיצוני בגלל הגשם והעובש. אבל זה יותר מדי [רשת יפנית] NHK טלוויזיה בשבילי. אזהרת חנון! מניפולציה של הטבע למשהו שהופך למוצר מעוצב, ורק לראות איך הם מתייחסים לאשכולות האלה כאילו הם יהלומים. מעולם לא ראיתי גלובוסים ענקיים כל כך יפים.
מהן עוד כמה השפעות יין?
נכנסתי לתוך Ordre des Coteaux de Champagne [האחווה הרשמית של מותגי השמפניה] כשוויליאה לפני זמן מה והייתי ממש אובססיבי להכין סרט קצר על ההיסטוריה של יצירת השמפניה. ואני ממש ידידות קרובות עם ג'יה קופולה [נכדתו של פרנסיס פורד קופולה], שרק יצאה עם היינות שלה [Gia מאת Gia Coppola]. ג'יה היא כמו אחותי הקטנה, ודרכה יצא לי לראות את התשוקה התורשתית שלה ליין אמריקאי.
יש עוד הקבלה בין אופנה לייצור יין?
זה מתחיל עם חומר הגלם. כמו ייצור יין ... אתה צריך ענב טוב או כרם כדי להכין יין נהדר. ללא בד טוב, אינך יכול ליצור בגדים נהדרים. אתה יכול לבנות משהו ולהכניס לתוכו את העבודה. אבל אתה צריך את חומר הגלם. איתי נתתי לבד מעולה לומר לי מה לעשות.
