Ginjinha, הרוח הפורטוגזית הפופולרית, מוצאת את דרכה לברים בארה'ב

Portugal, Lisbon, A, Ginjinha, ברמן, מוזג, משקה מסורתי

Getty Images

תחוב מתחת למחלפים וגרמי המדרגות שמפרידים בין באיירו אלטו של ליסבון הליבה ההיסטורית, שבה קול הפלדה על פלדה מעורר את האוויר מחוץ לתחנת רוסיו, מתחיל להיווצר קו מחוץ למערת אבן עם מספיק מקום לשני ספקים ושני לקוחות. בפנים, בקבוקי זכוכית מלאים בנוזל בצבע אודם הנקרא ג'ינג'ינה התפשטו מקיר לקיר. כשאור הערב נסוג, הדובדבן החמוץ לִיקֵר מוזג למאות כוסות זריקה וכוסות שוקולד מחורצות שנראות כמו הנייר המקיף את המיניאטורי ריס.

עשוי מ-aguardente (מונח כולל ל'מים שורפים' המיושם על שפע של תזקיקים), דובדבני מורלו, סוכר ותערובת סודית של תבלינים (לעיתים קרובות כולל ציפורן וקינמון); ג'ינג'ינה - או ג'ינג'ה כפי שהמקומיים מכנים אותה - מתחקה אחר ההיסטוריה שלה אל הנזיר הגליציאני פרנסיסקו אספינהירה מכנסיית אנתוני הקדוש מליסבון (Igreja de Santo António de Lisboa). בר הג'ינג'ה הראשון ( ג'ינג'ינה אספינהירה ) נפתח בליסבון ב-1840 וכעת הוא בידי הדור החמישי. כיום, מעל 150,000 ליטר של ליקר מתוק מיוצרים מדי שנה כאשר 90% נצרך בפורטוגל ורוב השאר עושים את דרכו ל- ארצות הברית (לפעמים במזוודות).

בר פתוח קטן של Ginjinha בליסבון Baixa, פורטוגל / Getty Images

טובין שיי, מנהל הבר של דאונטאון לוס אנג'לס Redbird , מוצא את הג'ינג'ה כאופציה מעולה לג'ין סלואי בכל הנוגע להכנה קוקטיילים וקפץ על כל הזדמנות שהוא יכול להשיג בקבוק: 'בכל פעם שאני שומע שמישהו נוסע לפורטוגל, יש לי שיביאו לי שני בקבוקים.' נכון לעכשיו, הוא מחפש להשתמש בו בקוקטייל מסורתי של צ'רלי צ'פלין (בחלקים שווים של ברנדי משמש, סלו ג'ין ומיץ ליים סחוט טרי), אבל הגרסה האידיאלית שלו מגיעה עם נטייה פורטוגזית יותר: ginjinha Avuá cachaça, אודם נמל ויין משמש. חדשות טובות עבור טובין, ליסבון ממשיכה לעלות בפופולריות כיעד.

רחובות האריחים הלבנים של בירת פורטוגל מופיעים ברשימה אחר רשימה של לאן ללכת בשנת 2023, שטופים בתיירים ויוצאים מוכי תאוות נדודים שזורמים את עצמם אל השכונות ההיסטוריות של העיר. כנסיית סנטו אנטוניו של ליסבון יושבת בקצה Baixa (הלב התרבותי והמרכז המסחרי של ליסבון), כאשר ארבעה מהברים המפורסמים ביותר של ג'ינג'ינה נמצאים במרחק של קילומטר אחד אחד מהשני.

פתיחה ראשונה באמצע שנות ה-30, ג'ינג'ינה דו קארמו (מערת האבן מתחת למדרגות הסמוכה לתחנת רוסיו) פתחה את שעריה מחדש בשנת 2011, אות כבוד לפופולריות הגואה של ליסבון כיעד תיירותי, וג'ינג'ה כדרך המוכרת של 'המקומיים' להתחיל או לסיים יום או ערב. לא רק ברים מקומיים מתעניינים בעליית הפופולריות המטאורית של הליקר - מגוון ערים פורטוגזיות אחרות מייצרות כעת גם גרסה משלהן, כולל Alcobaça, Marvão, Algarve וסרה דה אסטרלה - שהאחרון הוא כעת כינוי מקור מוגן. - ו- Óbidos, שהפך את השימוש בכוסות שוקולד לפופולריות. בצד המדינה, שתי אפשרויות נגישות כרגע: Espinheira Ginja הקלאסית ו-Ginja D'Óbidos. Espinheira נוטה יותר קלה ומרירה קלה, בעוד שהגרסה מ- Óbidos נוטה להיות מתוקה יותר וצמיחת מגע. עבור טובין, זה הכל על ניהול רמות המתיקות והצמיגות האלה: 'אני מעדיף את זה מתוק, אבל לא סירופ'.