אוצרות היין של מרכז ומזרח אירופה
בהינתן מפה של מרכז ומזרח אירופה - פעם לב הגוש המזרחי בתקופת המלחמה הקרה - היה צרכן היין האמריקני הממוצע נאבק לאתר מדינות כמו סלובניה, הונגריה, רומניה או גרוזיה.
אך מבחינת ייצור היין העולמי, האזור הוא למעשה תורם משמעותי. נכון לשנת 2010, רומניה דורגה במקום השישי באיחוד האירופי לייצור יין, בין כגרמניה ליוון. הונגריה מסתובבת ממש אחרי יוון במקום השמיני. שכותרתו זני ענבים קשירת לשון כמו Hárslevelű ו- Busuioacă de Bohotin, או קריאות כמו Hvar או Crişana-Maramureş, אין זה מפתיע שהיבוא האמריקני מאזורים אלה הוגבל בנפחו.
לדברי סומלייה כמו תומאס פסטושאק, מנהל היין של המלון והמסעדה NoMad בניו יורק, האזור הוא תיבת אוצר אמיתית של יינות, המציעה מגוון מדהים וחיבור חזק לאדמה ולהיסטוריה.
'אני אוהב להלהיב את האורחים על ידי היכרות עם היינות הייחודיים האלה', הוא אומר, ומדבר על יצרנים כמו Movia הסלובנית, יקיר בחוגי סומלייה וחנון-יין בזכות יינות היין הביו-דינמית והייצור של אמפורי.
'התגובות הראשוניות להמלצה שלי הן לעתים קרובות ספקנות', הוא אומר, '... אבל כאשר הם טועמים את היין ונהנים מבקבוק במהלך הארוחה שלהם, הם תמיד אסירי תודה שנחשפו לאבני החן היפות והנסתרות של עולם היין. '
יינות ממרכז ומזרח אירופה מודרניים יותר ויותר וידידותיים לצרכן. רבים מציעים מגוון יינות זנים בינלאומיים מעוצבים - מרלו, שרדונה או סוביניון בלאן - חלקם במחירי מבצע מדהימים.
סטטסון רובינס, נציג מכירות בחברת היין בלו דנובה, מתמחה בייבוא יינות מאוסטריה, הונגריה, קרואטיה וסלובניה. לדברי רובינס, מכירות יינות מאזורים אלה הן '... קצת חמקמק, וקשה לחזות לאן הדברים ילכו.'
רובינס מוצא פוטנציאל, עם זאת, כמעט בכל פינה במרכז ומזרח אירופה. 'קרואטיה', הוא אומר, 'היא זו שיש בה הכי הרבה נצנצים ... בגלל שהיא כל כך יפה, וכל כך קרובה לאיטליה.'
מבחינת רובינס, 'הונגריה היא כמו צרפת החדשה. הוא פותח מבחינה רעיונית ויש הבנה מעמיקה יותר של הטרואר שלהם, יש מגוון מדהים בענבים ובסגנונות יין, והרבה סוגים של יינות קלאסיים, ארכיטפיים. '
סלובניה, הוא מוסיף, זוכה לשבחים על מגוון המפיקים שלה שמייצרים יינות מורכבים ומורכבים.
קרואטיה
ממוקם מעבר לים האדריאטי מאיטליה, ומשתרע לאורך חוף דלמטיה לאלבניה, קרואטיה היא נקודת מפגש ייחודית בין מערב ומרכז אירופה.
אזורי החוף מציעים כמה מהיינות הטובים ביותר במדינה. איסטריה, הסמוכה לחוף סלובניה, מציעה מגוון יינות אדומים איכותיים העשויים מענבים כמו מרלו, קברנה סוביניון וטרן (המכונה באיטליה רפוסקו). יינות לבנים כמו Malvasia Istriana, זן ארומטי במיוחד של Malvasia, מבטיחים, במיוחד בידיו של אחד היצרנים הטובים ביותר באזור, איביצה Matošević.
כרמי הים של חצי האי פילשץ ', כולל אזורי המשנה המוערכים, דינגאץ' ופוסטאפ, מניבים יינות פלבק מאלי צפופים, עוצמתיים ומבושמים בניחוחות שנעים בין בשרניים וארציים לפרחוניים ועשבים.
האיים סביר Hvar ו- Korčula מניבים יינות לבנים פריכים וארומטיים במיוחד מענב פושיפ הילידים.
ייצור יין נמצא עמוק בתרבות הקרואטית, ויוצאיו זכו להצלחה רבה בחו'ל. מילג'נקו 'מייק' גרגיץ ', מתהילת עמק נאפה, חזר לקרואטיה לייצור יין בשנת 1996. קומו, אחד מאזורי היין הנודעים בניו זילנד, הוקם על ידי קומץ משפחות קרואטיות שהתיישבו בקומאו בשנות השלושים ופיתחו יקבים כמו קומו. נהר, עמק מטובה ונובילו.
שילוב אקלקטי של ייננים קרואטים ותיקים, אנשי עסקים, חוזרים ומשקיעים זרים אחראי על היקבים המצליחים ביותר בקרואטיה. האמריקנים לי ופני אנדרסון הקימו את קורטה קטרינה לאחר שהתאהבו בקרואטיה במהלך מסעותיהם. ארנסט טולג ', איש עסקים ויזם מצליח, הקים את סיינטס הילס, כששכר את מישל רולנד מבורדו כיועץ. אלן ביביץ 'מביביץ' הוא קרואטי שהצליח להקים מחדש את היקב של משפחתו רק לאחר פינוי מוקשים מכרמי אבותיו.
ג'ורג'יה
מוקף רוסיה בצפון ותורכיה וארמניה מדרום, גאורגיה היא המקום בו מזרח אירופה פוגשת את אסיה. כאן, בדרום הקווקז, עדויות לייצור יין, כולל מכבש ענבים וכלי תסיסה מחימר הנקראות קווברי, מתוארכות כבר 6,000 שנה.
עד 2006, כאשר רוסיה הטילה אמברגו סחר על יינות גרוזיניים, 90% מייצור היין של גאורגיה יוצא לשם. מאז, ג'ורג'יה הייתה במשימה להקים שווקים חדשים, לגוון את היצעיה ולהגדיל את האיכות והתחרותיות בשוק הגלובלי.
Saperavi, ענב היין האדום הדומיננטי של ג'ורג'יה, מניב יינות נועזים, צבעוניים עמוקים ולעיתים ראויים לגיל, עם רמות חומצה ואלכוהול משמעותיות. הלבן הדומיננטי שלו, Rkatsiteli, היה פעם הענב הנטוע ביותר בברית המועצות ונערץ על יכולתו להתאים למגוון סגנונות ייצור יין, מודרניים ועתיקים. יינות מבעבעים המיוצרים באמצעות שיטת שמפנז התהליך הופק בג'ורג'יה מאז סוף המאה ה -19, וכמה מהטובים ביותר במזרח אירופה הם תערובות של ענבים גרוזיניים מסורתיים כמו צ'ינבולי, מצוונה וציצסקה תוצרת בגראטיוני 1882.
למרבה האירוניה, היינות הגאורגיים הכי ראויים לזמזום כיום הם העתיקים ביותר בסגנון - יינות שהיו 'טבעיים' ו'התערבות נמוכה 'הרבה לפני שהיו מושגים כאלה. באיטליה מייצר היינן פריולי, ג'וסקו גרבנר, את היינות ה'כתומים 'המבוקשים שלו תוך שימוש בטכניקות גאורגיות עתיקות: ענבים לבנים מכוסים במשך תקופות ארוכות עם קליפות ענבים, זרעים וגבעולים בקווירי מצופה בשעוות דבורים ונקברות מתחת לאדמה. הטמפרטורה הנמוכה והקבועה של קווווריס אלה תומכת בחמצון איטי של היינות, ומניבה יינות לבנים אדומים וכתומים בגוון עמוק עם טעמים חזקים ומורכבים וטאנינים עזים.
כמה מיינות הקוברי האתריים ביותר מיוצרים במקומות כמו מנזר אלאברדי בן מאות השנים. בעוד שהיצע מוגבל, יינות Alvaderi, יחד עם הצעות קוואוורי גרוזיאניות מצוינות אחרות של יצרנים כמו Telavi ו- Pheasant's Tears, זמינים יותר ויותר בארצות הברית.
הונגריה
תוארו של לואי החמישי כ'מלך היינות ויין המלכים ', טוקאג'י אסו, היין הבלתי מסודר והדבש העשוי מענבי בוטריטיזציה מרוכזים במיוחד, היה זה מכבר היין ההונגרי הארכיטיפי. אהובם של תומאס ג'פרסון וצארים רוסים כאחד, היינות הפרחוניים והפירותיים בשפע הם באופן מסורתי תערובת של ענבי טוקאג'י: פרווה, הרסלווle וזני מוסקט. מותגים מצוינים הזמינים בארה'ב כוללים את רויאל טוקאג'י, טוקאג'י קלאסיק, פטריסיוס וסאוסקה.
בעשור האחרון, בהכרה בשינוי העדפות עולמי, עברו הייננים ההונגריים לעבר ייצור יינות יבשים. הלבנים היבשים הטובים ביותר, ממפיקים כמו קיראליודוואר, פטריסיוס, שאטו דרזלה וסאוסקה, עשויים פרמינט או תערובות של ענבי טוקאג'י מסורתיים. הם מציגים את כל ההתרגשות הדבושה והפרחונית ותחושת הפה העסיסית והשעווה של עמיתיהם המתוקים. ביצועים הונגריים יבשים ומרעננים של פינו גריגיו וגרונר ווטלינר (Zöld Veltelini בהונגריה), כמו גם זני ענבים מקומיים כמו Irsai Olivér, נגישים בקלות לחיך האמריקאי.
למרות שהיינות הלבנים של הונגריה זוכים לתשומת לב רבה, גם היינות האדומים שלה בולטים. אגרי ביקבר ('דם השוורים של ביגר'), תערובת אדומה אדומה של ענבים מסורתיים ובינלאומיים, הוא אולי היין האדום המפורסם ביותר - אם כי לעיתים קרובות מיוצר יתר על המידה -.
בשנים האחרונות Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó (Blauer Portugieser) ו- Pinot Noir מאזורי יין אדום כמו Villani, Szekszárd ו- Sopron מציגים איזון ומורכבות מדהימים. כדאי לחפש תערובות אדומות חזקות בסגנון בורדו של מפיקים כמו Szkeke Mátyás, Gere Attila, Sauska ו- Vylyan.
רומניה
למרות היסטוריית היינות הארוכה והעתיקה שלה, רומניה הפוסט-קומוניסטית יצאה לשוק הבינלאומי עם להט עולם חדש ומפתיע.
יצרן היין השישי בגודלו באיחוד האירופי, רומניה, מחזיק זמן רב בנוכחות שקטה אך מרשימה במרכז אירופה ומזרח. בשנים האחרונות, רבים מהיקבים המובילים במדינה, כמו Cramele Recaş, Murfatlar, Prahova Valley, Cramele Halewood ו- Senator, השקיעו משמעותית בטכנולוגיה. התמקדות מוגברת בגידול ענבים ובייצור יין מודרני והיגייני הביאה למוצרים איכותיים עם מידה משמעותית של עקביות.
רומניה תמיד אירחה מגוון גדול במיוחד של זני ענבים בינלאומיים וקיומיים. בשנים האחרונות, לצד זנים רומניים מצוינים כמו Fetească Neagră (המניב יינות אדומים מובנים מלאים בפירות שחורים ובגוונים עשבוניים ופרחוניים) ו Sarba (יין לבן פריך, חומצי ומרענן הנושא פירות אבן וטעמי הדר), נטיעות חדשות התמקדו ב פינו נואר, קברנה סוביניון ושרדונה.
מאז 2010, בשיתוף פעולה עם הבינלאומי סוחר , קמרון יוז, Cramele Recaş - אחד היקבים הנכבדים ברומניה, עם היסטוריה של ייצור מתמשך מאז 1477 - הביא את קו פרונזה העשוי היטב ללא דופי של יינות בסגנון בינלאומי לחנויות המועדון של סם ברחבי ארה'ב בפחות מ -7 דולר לבקבוק.
סלובניה
ממוקם בסמוך לצומת האלפים והים התיכון, סלובניה היא ביתם של כמה מהיינות המרתקים ביותר במרכז אירופה. מאז נפילת הקומוניזם חלק ניכר מייצור היין של סלובניה חזר לפעולות קטנות בבעלות משפחתית, שם האינדיבידואליזם והניסויים עמדו במרכז הבמה.
פרימורסקה, ממערב, חולקת גבולות עם פריולי באיטליה. בשטח ההררי הזה, הגבולות הפוליטיים עברו לעתים קרובות כל כך, עד שכרמים בודדים מסתובבים בשתי המדינות, וסגנונות ייצור היין מתערבבים באופן בלתי נפרד. רבולה היא הענב הלבן השולט (כמו בפריולי, שם הוא מכונה ריבולה ג'יאלה), אך זנים בינלאומיים כמו סוביניון בלאן ופינו גריגיו נפוצים גם הם, ומניבים יינות עוצמתיים, יבשים וארומטיים.
בין מיטב המפיקים באזור כמו מוביה, מרג'אן סימצ'יץ ', אדי סימצ'יץ', סוטור ובורג'ה, קשה יותר ויותר להצביע על הקפדה על סגנון מסורתי או אזורי ספציפי. במקום זאת, נראה כי המגמה המתפתחת היא תחושה נועזת של ניסויים והבעה באמצעות מגוון ענבים וסגנונות ייצור יין. דרגות שונות של פרקטיקות ייצור יין בר-קיימא, אורגניות וביו-דינמיות הן לעיתים קרובות במשחק, כמו גם ניסויים בשמרים הסביבתיים, בקווירי הגאורגי ובמגוון טכניקות חבית.
יסודות מרכז ומזרח אירופה
מארז מעורב של יינות מומלצים ממרכז ומזרח אירופה.
קרואטיה
90 Korta Katarina 2007 רזרב הפרטי של ראובן Plavac Mali (Peljesac). טאנינים גסים וגווני עשן, חציר מיובש ואבקת קקאו מוסיפים מימד נועז ועצבני לטעמי שזיף ודובדבנים בשרניים ובשלים וניחוחות סגולים אלגנטיים שנמשכים בגימור. Katherine's Garden LLC.
abv: 15.4% מחיר: 57 דולר
88 Matošević 2009 אלבה מלוואסיה (איסטריה). תווים של מלון בשל ובושם פרחים לבנים עדינים זה מלווסיה החושני, הפורץ בטעם פרי אבן מתוק ותו שקדים מריר נעים על הסיום. יבוא ריביירה החדשה.
abv: 13% מחיר: 20 דולר
ג'ורג'יה
87 Bagrationi 1882 2007 Reserve Brut (ג'ורג'יה). מיוצר בסגנון השמפנוזה מתודה מתערובת של ענבים גרוזיניים מסורתיים, זהו נצנוץ תוסס בעדינות, עם זר טעים של בריוש, פרח לבן ועוגיית סוכר. קבוצת שיווק יין פסיפיק.
abv: 13% מחיר: 20 דולר
87 Telavi 2009 Satrapezo 10 Qvevri Rkatsiteli (Kakheti). זה יין המיוצר באופן מסורתי כולל תווי פרחים ורדים ושעוותיים שמתמזגים עם מבטאים של אגוזים מלוחים וקליפות אגוזים. החיך המרוכז של טעמי המנדרינה והאבן נושא זיפים של עפיצות ענבים. קורוס LLC.
abv: 13% מחיר: 30 דולר
הונגריה
92 רויאל טוקאג'י 2007 Red Label Aszú 5 Puttonyos (Tokaji). טוקאג'י שמנת זה מבושל בצורה מדליקה באף, מתפוצץ בדבש אופייני, משמר אפרסק ומתיקות תאנים מיובשת ופס של חומציות הדרים המוסיפה איזון. וילסון דניאלס בע'מ
abv: 11.5% מחיר: 43 דולר
90 אטילה גיר 2007 קופר קובי (וילאני). תמציות תבלינים מתוקות אך בשלות וטהרות ובתמים, מדהימות באף ובחיך של יין נועז, חודר אך מובנה ללא דופי. כחול דנובה יין ושות '
abv: חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה% מחיר: 60 דולר
89 Matyás Szőke 2011 Zo˝ld Veltelini Grüner Veltliner (Mátra). תו של פרח שעווה לבן וחיתוך עשן על האף מציגים טעמים עזים של קלמנטינה וליים, עם תווים פלפלים ועלים. כחול דנובה יין ושות ' הקנייה הכי משתלמת.
abv: 13% מחיר: 13 דולר
רומניה
89 קרמלה הלווד 2009 Kronos מהדורה מוגבלת פינו נואר (Dealu Mare). עדין אך משלה, עם ניחוחות של סגול, רימון וגרניט, זה מלא בטעמים פריכים של דובדבן אדום ושזיף, אך מאוזן מאוד על ידי חומציות מהירה וטאנינים גרגירים דק. טרה פירמה ארה'ב בע'מ
abv: 13.5% מחיר: 20 דולר
88 סנטור 2011 מונסר סרבה (הילס הוסיט). שופע באף ובחיך עם תווים של פריחת אביב, אפרסקים בשלים ודובדבנים צהובים, זהו יין לבן מרוכז ונטול, הנושא חומציות מדהימה ומינרליות מנצנצת באבן רטובה. Danax International. הקנייה הכי משתלמת .
abv: 13% מחיר: 10 דולר
סלובניה
91 אדי סימצ'יץ '2006 דואט לקס (גורישה ברדה). ניחוחות אוכמניות ודובדבנים מורמים מתמזגים בטעמים של פרי שחור בשל, סגול ופלפל שחור על יין נועז ומרוכז זה בעל חמיצות תוססת וטאנינים עבותים. קבוצת יין אוגוסט. בחירת העורכים .
abv: חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה% מחיר: 75 דולר
90 קבג '2006 אמפורה (גורישה ברדה). סקרן להפליא, היין העסיסי והרב-גוני הזה חודר בטעמים של פירות יבשים, עלה תה, דבש ועשן וטאנינים זיפים המתמשכים לאורך הסיום. כחול דנובה יין ושות '
abv: 12.7% מחיר: 90 דולר
טורקיה
88 קיירה סדרת אספנות וינטאג 'וינטג' יחידה מס '5 Öküzgözü (Elâzığ). תבלין אקזוטי וגווני בשר מלוחים מוסיפים מימד לטעמי פרי שחור ותאנה מחניקים על האדום הטורקי המקסים הזה. קולקטיב מסחר ביין ימי. בחירת מרתף.
abv: 14% מחיר: 20 דולר
מילוי שאר המפה
אזורי ייצור היין הקלאסיים של העולם הישן, כמו בורדו, בורגונדי ופיימונטה, נמצאים כולם בין קו רוחב 40˚ ל- 50˚, שם האקלים בדרך כלל נוח לייצור יין משובח. חלק גדול ממרכז אירופה ומזרחית נופל בתוך אותם אזורים. עם היסטוריות ייצור היין שהחלו לפני אלה של צרפת, איטליה או ספרד, האזור בכללותו יכול להיחשב ל'עולם הישן 'המקורי של היין.
בוסניה והרצגובינה: מרוכז בצד הרצגובינה של המדינה, ייצור היין מושפע מאוד מההיסטוריה האוסטרו-הונגרית שלה. היינות המבטיחים ביותר במדינה מיוצרים מענבים מקומיים כמו בלאטינה, המייצרים יין אדום-אודם עם אלכוהול וחומציות נועזים, וז'ילבקה, המניב יינות לבנים יבשים, מלאים וארומטיים.
בולגריה: בעבר היה יצואן עולמי אדיר של קברנה סוביניון בייצור המוני, במחיר מציאה, ייצוא היין הבולגרי הואט באופן דרמטי בשנות ה -80 וה -90. עם זרם חדש של הון זר וטכנולוגיה מודרנית, בולגריה מציגה מחדש מגוון רחב של יינות ערך מזנים מקומיים ובינלאומיים, והאיכות עולה.
מולדובה: אף כי מעט ידוע בארה'ב, מולדובה הייתה בעבר אחת הספקיות הגדולות ביותר של יין משובח לברית המועצות לשעבר. בשנים האחרונות, מדינה קטנה ונעולה מאדמות זו הגבירה את השקעותיה בטכנולוגיית ייצור יין והיא מחזרת באגרסיביות אחר שווקים במערב ובאסיה. רוב הגפנים שלה הם זנים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון ומרלו, אך כמה מהיינות המפורסמים ביותר שלה עשויים מספרווי הגרוזינית.
טורקיה: לטורקיה שטח היקב הרביעי בגודלו בעולם, אך רק 2% מענביו מושרים. ענבים מקומיים מבטיחים כוללים את קלצ'יק קאראסי ואוקוזגוזו ליינות אדומים פירותיים עם חומציות נועזת ואמיר, לבן עדין ומינרלי. זנים בינלאומיים כמו סירה ומוסקט נמצאים בעלייה.
אוקראינה: כמו מולדובה, אוקראינה הייתה אחת הספקיות הבכירות ביותר של יין לברית המועצות לשעבר. מאז המילניום, אוקראינה רודפת בתוקפנות אחר שווקים מערביים ואסייתיים חדשים. מסנדרה, היצרנית המפורסמת ביותר שלה, נבנתה על ידי צארים בסוף המאה ה -19 בחצי האי קרים והיא ידועה ביינות מועשרים וקינוחים איכותיים עם כינוסים מושאלים כמו פורט ויקם.
