טיראדיטו הוואי

באדיבות טוד קנול, שף מנהלים, כרם ירדן ויקב

'טיראדיטו ההוואי משלב את זיכרונות ילדותי מהמטבח הפולינזי והמטבח הסיני. המחווה המרעננת והכנה הזו למדינת הוואי שלי, מהווה התחלה מושלמת לארוחת ערב בקיץ או אפילו עברה כ'סוס ד'אואליוור ', אומר קנול. המטבחים של הוואי, פרו ואפילו באחה (טאקו דגים) הושפעו עמוקות מההגירה היפנית. טורדיטו הוא צלב רך של סביצ'ה לטינית מסורתית עם הכנת סשימי יפנית.

רכיבים:

& frac14 כוס אפונה אנגלית טרייה
& frac12 כוס גרגירי תירס לבנים (אם זה אפשרי) מלכת על או כסף
2 פלפלי אג'י אמרילוס, זרעים וקוביות דק (או צ'ילי הבנרו 1)
& frac14 כוס זרעי פסיפלורה (הוסר מפסיפלורה בשלה)
2 כפות כוסברה, קצוצים דק
1 כף פטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
1 כף שוגה שוגה (ג'ינג'ר ירוק או ג'ינג'ר רגיל), קלוף וקוביות דק
1 כף שעועית שחורה סינית מותססת, קצוצה דק
3 כפות אגוזי מקדמיה קלויים וקצוצים
& frac12 כוס שמן זית כתית אקסטרה ירדן
1 קילו אונגה (סנאפר אדום ארוך זנב) או פילה המאצ'י
& frac14 כוס מיץ ליים סחוט טרי (מפתח או לימונים פרסיים סטנדרטיים)
מלח ים לפי הטעם (מומלץ Alaea, המלח המסורתי של הוואי)

להכנת טיראדיטו בהוואי:

הביאו לרתיחה מים מתובלים קטנים. מוסיפים את האפונה ומבשלים דקה אחת. מוציאים אפונה ממים רותחים ושוקעים בקערת מי קרח כדי לעצור את הבישול. מסננים ומניחים בצד. חזור על אותו הליך עבור התירס. (ניתן לעשות זאת עד שעה מראש).

שלב בקערה את אג'י אמריליו, זרעי פסיפלורה, כוסברה, פטרוזיליה, שוקה שוגה, שעועית שחורה סינית, אגוזי מקדמיה ושמן זית. מערבבים את התירס ואת האפונה להשלמת הסלסה. לְהַפְרִישׁ.

הניחו את הדג על משטח ישר ובאמצעות סכין חדה מאוד הסירו את העור בזהירות וזרקו אותו. חותכים את הדג לפרוסות דקות וגודל 14 אינץ '. סדרו אותו בשכבה אחת בכלי שאינו תגובתי. יוצקים את מיץ הליים על הדג ומרינדים במשך 10 דקות. אל תמרינו יותר, או שתבשלו את הדג עם חומציות הסיד.

מחלקים ומסדרים את הדג בין ארבע צלחות מקוררות. מעל כל אחד מהם כמויות סלסה שוות ופזרו עליו מעט מלח. מגישים מייד. תיהנו מג'ורדן שרדונה. מתאים גם יפה עם פיסקו חמוץ.

למנה ראשונה קלה מגישים לצד צד של אורז אסור מאודה.