Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

היסטוריית משקאות

'בירה היא מה שעושה אותנו אנושיים': כיצד השפיעה הבירה על האנושות ברחבי העולם

קשה לאתר בדיוק מתי והיכן בני האדם התחילו לחלוט בירה. הסיבה לכך היא שזה היה חלק בלתי נפרד מתרבויות רבות מזה אלפי שנים.



עד לאחרונה ניתן היה לייחס את העדויות המוקדמות ביותר לבירה לפני 9,000 שנה לסין. אבל בשנת 2015, לי ליו, פרופסור ב אוניברסיטת סטנפורד , הוביל משלחת ארכיאולוגית של מערת רקפת בישראל, אתר שלדעת רבים מכיל מידע חיוני על מעבר בני האדם מציידים לקטים לחקלאים.

כאשר ליו וצוותה אספו דגימות ממרגמות אבן בנות 13,000 שנה במערה, הם גילו שאריות ממזונות עמילניים.

'בהתחלה, רק רצינו לדעת אילו שרידי צמחים שרדו על אותם מרגמות, אך כשנה לאחר מכן הבנו כמה גרגירי עמילן המציגים תכונות פגומות הנגרמות כתוצאה מהתסיסה', אומר ליו.



מה שגילו היה 'העדויות הארכיאולוגיות המוקדמות ביותר לבישול בירה על בסיס דגני בוקר על ידי אנשים יושבים למחצה, המזינים', על פי מחקר שנערך ב כתב העת למדע ארכיאולוגי .

' זה השפיע עלינו בכל רחבי העולם, מכיוון שבירה נוטה להיות המשקה הנפוץ ביותר שאתה יכול לייצר מכל פחמימה, 'אומר ד'ר פטריק מקגוברן. הוא המחבר של מבשלות קדומות: התגלה מחדש ונוצר מחדש ו Uncorking העבר: החיפוש אחר יין, בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים .

מקגוברן עבד גם עם סם קלגיונה, מייסד המבשלה ראש דג דג , כדי ליצור מחדש אלות עתיקות כגון מידאס טאץ ' , ששילב מרכיבים שנמצאו ב'כלי שתייה בני 2,700 מקבר המלך מידאס '.

ד

סם קלגיונה (L) מ- Dogfish Head וד'ר פטריק מקגוברן (R) מדברים במוזיאון פן / צילום תומאס סטנלי

טרוויס רופ, מנהל מחקר ופיתוח וארכיאולוג בירה ב אייברי בישול ושות ' ופרופסור לקלאסיקות בבית הספר אוניברסיטת קולורדו-בולדר , משער שבני אדם היו יכולים לחלוט בירה הרבה יותר מוקדם ממה שהאמנו בעבר.

'הביות של שעורה חוזר לשנת 8000 לפני הספירה', אומר מקגוברן, שהוא גם המנהל המדעי של פרויקט הארכיאולוגיה הביו-מולקולרית למטבח, משקאות מותססים ובריאות בבית הספר. מוזיאון אוניברסיטת פנסילבניה . 'אז למה שהם יבייתו את זה אלא אם כן היו מכינים הרבה בירה?'

רופ מאמין שבירה הייתה מצרך כה חשוב של חיי היומיום הקדומים, עד שתרבויות רבות אפילו לא היו מקליטות אותה. הוא משווה את ייצור הבירה העתיק לזה של חלב או נייר בעולם המודרני.

'יש מעט מאוד כתוב על דברים כאלה כי אנחנו לוקחים את זה כמובן מאליו,' הוא אומר. 'זה פשוט שם. וגם בירה הייתה כזו. '

מסנני חרס או מסננת שימשו להכנת בירה בעירק העתיקה / עלאמי

מסננות חרסיות ששימשו להכנת בירה בעירק העתיקה / עלאמי

בירה כתזונה

המכונה 'ערש הציוויליזציה', עתיק אֲרַם נַהֲרַיִם היה ממוקם בחלקים של עירק של ימינו, כווית, טורקיה וסוריה. וזה היה חממה לבירה. בישול היה חשוב במיוחד לשומרים, שלדעת חלק מההיסטוריונים התיישבו באזור בין 4500 לפני הספירה. עד 4000 לפנה'ס השומרני הממוצע צרך עד ליטר בירה ביום, ומבשלות נחשבו למקור נהדר חומרים מזינים , הודות לוויטמינים מרכזיים המיוצרים על ידי השמרים שלו.

התסיסה מפרקת גם חומצה פיטית המצויה בדגנים, המסייעת לספיגת חומרים מזינים. אנשים שצרכו בירה עשויים לחיות זמן רב יותר מאלה שלא.

המצרים השתמשו בבירה גם לתזונה חיונית. לדברי מקגוברן, לא ברור אם מי שהתגורר במסופוטמיה או במצרים התחיל לחלוט בירה תחילה. 'אבל הם היו בקשר אחד עם השני', הוא אומר. 'אז, אני בטוח שרעיונות הלכו הלוך ושוב.'

'בירה ולחם היו המרכיבים העיקריים בתזונה המצרית', כותבת קתרין א 'בארד בספר הלימוד שלה, מבוא לארכיאולוגיה של מצרים העתיקה .

בספר נאמר שרוב הבירה הייתה עשויה שעורה. ראשית, השעורה הייתה מאלטת ואז עורבבה למנה אחרת שחוממה ומולטת. זה ייצר סוכרים, פחמימות מורכבות וויטמינים.

מצרים לעיתים קרובות 'התסיסו את המשקאות שלהם וצרכו אותם תוך 48 שעות', אומר רופ, מה שאיפשר להם לשתות אותו בדרכים.

בירה מילאה תפקיד מרכזי גם בסין. דגימה משומרת היטב של יין אורז התגלתה בתוך צנצנת ברונזה מכוסה היטב שנחפרה באתר צ'נגז'יקו בסין, שתוארכה לשושלת שאנג (בערך 1600-1046 לפני הספירה).

מקגוברן וצוותו גילו שהוא מכיל ארטמיסיה ארגיי , המכונה לענה סינית, המועסקת ברפואה הסינית המסורתית מזה מאות שנים.

דגם של גברים שמכינים בירה במצרים העתיקה

דגם של גברים שמכינים בירה במצרים העתיקה / עלמי

בירה בדת

בתרבויות רבות, הבישול נחשב למטלה ביתית. ובירה נעשתה בעיקר על ידי נשים, רעיון המשתקף בדתות רבות.

במצרים, למשל, התקיימה חגיגה שנקראה פסטיבל טך, שבמקביל לתקופת השנה שבה הנילוס זורם באדום בגלל קרקעות עשירות בברזל שנשטפות ממעלה הזרם, על פי מבשלות קדומות .

לפי הסיפור, אלת הת'ור נצטוו על ידי אל השמש רא, ללכת ארצה ולהשמיד את האנושות. אבל רא התרצה, ובמקום זאת הציף את הנילוס בבירה אדומה. הת'ור, שהפכה לצורת אלת הלביאות שלה, סחמט, לקחה משקה, השתכרה והאמינה שהשלימה את משימתה כשראתה את הבירה האדומה, שהיא טעתה בדם - ובכך הצילה הבירה את האנושות, על פי מבשלות קדומות.

ד

ד'ר פטריק מקגוברן עם פכית חרס מתקופת הברזל / צילום ניקולס הרטמן

בירה הייתה מצרך כזה באיגפט, כי קברים שהתמלאו במשקה יחד עם דגמי תלת מימד של מבשלות בירה התגלו בקברים. זה היה כדי שלמנוח יהיה שפע של בירה בחיים שלאחר המוות.

בעיני השומרים הבירה נחשבה למתנה מהאלים שנועדה לקדם 'רווחה ואושר אנושי', על פי מאמר מחקר משנת 2019, משקה העידנים . ארבעה אלים שומריים היו קשורים קשר הדוק לבירה, כמו אלת הבירה נינסקי. הפזמון לנינאסקי, שנכתב בשנת 1800 לפני הספירה, הוא א מתכון לבירה בצורת שיר.

בירה מילאה תפקיד מרכזי גם בדרום אמריקה העתיקה. לאינקה הפרואנית, ששלטה באימפריה שהשתרעה מקולומביה לבוליביה משנת 1438 לספירה עד שהכובשים הספרדים הגיעו בשנות ה 1500- צ'יצ'ה (בירת תירס) הייתה חיונית למנהגים דתיים. אל השמש שלהם, אינטי, ניחן בכמויות גדולות של בירה בכדי להרוות את 'צמאונו המוחץ', כותב מקגוברן ב מבשלות קדומות . ובירה עמדה במרכז הפסטיבלים הדתיים.

הרבה לפני שהאירופאים התיישבו באזור אמריקה כיום, יישובים מקומיים 'הכינו משקאות מותססים ממגוון דברים כמו תירס ופירות ומיץ מייפל ואגבה', אומרת תרזה מק'קולה, אוצרת יוזמת ההיסטוריה של מבשלת בירה בארגון. המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית של סמיתסוניאן .

שבטי אפאצ'י, למשל, התגוררו בחלקים מאריזונה, קולורדו, ניו מקסיקו ומחוצה לה לפני הגעתם של המתיישבים הספרדים. הם רקחו א טיזווין , או בירת תירס. אמנם לא מצרך חיוני בחיי היומיום, על פי נופים מותססים זה היה חלק בלתי נפרד מטקסים וטקסים אחרים.

שני חפצים ממוזיאון סמית

צילום: ג'קלין נאש / צילום באדיבות המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית

בירה בעסקים וחדשנות

בירה מילאה גם תפקיד חיוני בכלכלות עתיקות. קח למשל את מצרים.

'זו הייתה תעשייה', אומר רופ. 'זה לא היה בישול ביתי פשוט, שבו כולם רק מכינים את עצמם כדי לעבור את היום. זו הייתה תעשייה רחבת היקף. '

מיקום בדלתת הנילוס שנקרא Tell el-Farkha נחפר בשנת 2014. נחשפו שרידי כמה מבשלות בירה שם, שלפי הדיווחים הם מתוארכים לתקופה שלפני השושלת.

'אז עוד לפני שהיו פרעונים, הם ייצרו בירה המונית', אומר רופ. 'הם ייצרו בירה בקנה מידה בכמה מקרים של למעלה מ 200 ליטרים ביום במבשלות הבירה האלה. וזה מראה שזה היה תעשייה, זה היה סחורה, ”

בירה שימשה כתשלום עבור העובדים. על פי העובדים במישור גיזה קיבלו בירה שלוש פעמים ביום כאמצעי תשלום Ancient.eu .

במסופוטמיה העתיקה יש עדויות לכך שבירה שימשה כסוג של מטבע לעבודה וכדי להחליף חומרים כמו עץ ​​ומתכת.

בירה עזרה לנשים לגלף את מקומן בחברה השומרית. נשים היו צפויות לחלוט את הבירה מכיוון שהיא נחשבה למטלה ביתית, אך יש נשים שפתחו טברנות כדי למכור את מבשלותיהן.

אבל לא רק תרבויות עתיקות השתמשו בבירה כדי להניע עסקים.

בארה'ב, במהלך המהפכה התעשייתית של אמצע המאה התשע-עשרה, החלו לצוץ מפעלים, החקלאות הפכה למודרנית, מסילות הברזל קישרו את המדינה והבירה הייתה במרכז הכל.

הטיטאנים של בירה אמריקאית כמו Anheuser-Busch גדלו מאוד בתקופה זו, בגלל חידושים כמו קירור מכני. לפני הקירור, מרבית פעולות הבישול בארה'ב היו קטנות למדי, מכיוון שהיה קשה לשלוח מוצרים ללא קלקול.

'ברגע שהיו לך קרונות רכבת מקורר מכני, ובסופו של דבר, צי של משאיות קירור וקירור מכני בבתי חרושת ומבשלות מבשלות מפעל, זה היה כמו הגפרור שאיפשר לבירה להתפוצץ ולגדול כל כך', אומר מק'קולה.

בשנת 2019 ייצגו מבשלות הבירה מלאכה 580,000 משרות איגוד מבשלים . ובשנת 2017, אוכל חדש דיווחו כי יש יותר מ -19,000 מבשלות בירה ברחבי העולם, המפוזרות ביותר מ- 200 מדינות וטריטוריות.

חלון ראווה מבשל בסמית

חלון ראווה מבשל בסמית'סוניאן / צילום: ג'קלין נאש / צילום באדיבות המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית

בירה בחברה

בירה הפגישה בני אדם כבר מההתחלה. קח למשל את המקרה המוכר ביותר בישראל. לפי ליו , 'גילוי בישול הבירה בבית הקברות מסמל את הקשרים הרגשיים שהיו לציידים עם אבותיהם.'

'אני ממש חושב שבירה היא אחת המכונות שמניעות את התרבות והחברה', אומר רופ. 'בירה, ללא ספק, היא משקה מאוד חברתי וזה תמיד היה.

'זאת אומרת, אתה מסתכל אחורה על כמה מהיצירות העתיקות ביותר של אומנות שומרית, בבלית [ו] מצרית קדומה, ויש חבורה שלמה של אנשים שמסביב כד עם כל הקנים האלה מבצבצים ממנו ... והם משוחחים, וכנראה שהם מנהלים שם עסקים ונפגשים כדי לעשות דברים. '

בני אדם בהחלט המשיכו לתרגל תרבויות עתיקות שהתחילו להתכנס יחד כדי לדון בעניינים בחלל.

לדוגמה, בירה הולידה את הסלון האמריקאי, שהיו מרכזי חיים חברתיים במחצית השנייה של המאה העשרים, כאשר מיליוני מהגרים מאירופה החלו לעבוד במפעלים חדשים ובבתי מלאכה חדשים.

'מהגרים רבים הגיעו למטרופולינים האלה, כמו ניו יורק או בוסטון או במקומות אחרים, וראו את הסלונים האלה. והבירה שהוגשה באותם סלונים מילאה תפקיד חברתי חשוב ביותר, אבל הם היו הרבה מרחבים פוליטיים ', אומר מק'קולה.

מהגרים רבים לא דיברו אנגלית, כך שהסלונים הפכו במהרה לגברים לסיים את יום העבודה שלהם, להתרועע מעל חצי ליטר, ללמוד כיצד להצביע ואילו מועמדים פוליטיים יתמכו באינטרסים שלהם.

על פי מק'קולה, הסלון האמריקאי מעולם לא חזר במלוא תפארתו לאחר מכן איסור . אבל בשעות מאושרות או ביום שישי או במוצאי שבת, סביר להניח שתמצא פטרונים רבים המדברים על ימיהם מעל חצי ליטר.

'[בירה] מגרה פעילויות יצירה אחרות כמו מחול, מוסיקה, דיבור בשפות והיא [חומר סיכה חברתי', אומר מקגוברן. 'כך שגם ביחסים רגילים בלבד בין קבוצות אנשים, כמו בני אדם מוקדמים במערותיהם, זה היה מפגיש אותם ... זה מוריד אותך מפעילות היום להרדים אותך. יש לו כל כך הרבה פונקציות שונות. '

אחרי הכל, 'בירה היא זו שהופכת אותנו לאנושיים', אומר רופ.