בשנת 2021, שמפנייה יַצרָן לואי רודרר עלתה לכותרות כשהחליטה להפסיק לייצר את רב המכר הבלתי וינטג' ברוט פרמייר שלה, והחליפה אותה בקוויה מרובת וינטג' חדשה בשם 'אוסף'. זה המפיק האחרון שהכריז על שינוי כזה, בעקבות בתים כמו ז'קסון , אשר - לפני למעלה מ-20 שנה - נפטר מהתערובת הלא-וינטג' שלה לטובת סדרת השבע של Cuvée.

מלבד ז'קסון, לקומץ בתים אחרים יש גם הצעות וינטג': הקפה מכין את הגראנד קוווה שלו, לורן פרייר עושה Grand Siecle Iterations ו שמפניה לאלייר יצרו את הבקבוק הרב-וינטג'י Serié R (ה'R' מייצג 'Recolte', המילה הצרפתית ל'קציר'). אבל האם היינות הרב-וינטג'ים האלה שונים כל כך מעמיתיהם הלא-וינטג'ים?

התשובה היא 'אוי' מהדהד.

מה זה Nonvintage?

אם אי פעם נהנית מבקבוק עם תווית צהובה במחיר בינוני אלמנה קליקווט או תווית כחולה ניקולס פיילאטה , אתה כנראה מכיר קצת לא וינטג' שמפניה - ליינות אלו אין שנת בציר יחידה (המכונה 'בציר') המצוינת על התווית. תעשיית היין השתמשה זה מכבר במונח 'לא וינטג' (לפעמים נכתב כ'NV') כדי לציין יינות שנעשו מענבים מכמה שנות בציר. זוהי תרגול חשוב במיוחד בשמפניה, שבה מאגרי יין נשמרים כדי למתן את ההשפעות של עונת גידול גרועה.

מדריך למתחילים לשמפניה

'באופן מסורתי נוצרו תערובות כדי להימנע מהשפעות הבציר כמו תפוקה ואיכות', אומר מקסימיליאן ברנרדו, אנולוג ב- תחנת שמפניה אונוטכנית (SOEC) . '[תערובות גם עוזרות] לשמר את אותו הטעם שנה אחר שנה.'

ביקבוק לא וינטג' מהווה יותר מ-75% מהשמפניה הנשלחת ברחבי העולם, על פי נתונים שסופקו על ידי ועדת שמפניה . חלק מהפיתוי של יינות אלה הוא שמכיוון שהם מיוצרים מדי שנה, ובכמויות גדולות, הם בדרך כלל שופעים יותר ופחות יקרים משמפניות בציר. יש להם סגנון עקבי ופרופיל טעמים מוכר, ללא קשר לתאריך השחרור.

הניואנס של Multi-Vintage

בעוד שכל השמפניות הלא-וינטג'יות הן מבחינה טכנית 'רב-וינטג'ים', היצרנים הבוחרים להשתמש בביטוי הספציפי הזה רוצים להבדיל את הבקבוקים הללו מתערובת ביתית טיפוסית. מכיוון שהמונח 'רב-וינטג'' אינו כזה המוסדר על ידי כללי Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), האופן שבו כל בית בוחר להתמזג יכול להשתנות מאוד - הם רק צריכים לציית לאותן הנחיות כפי שהיו נוהגים אם יסמנו את יין לא וינטג'.

עבור לואי רודרר, התהליך הרב-וינטג' החדש כולל יין בסיס שנוצר מ' perpetuelle מילואים ', בדומה לשיטת הסולרה בה נעשה שימוש בהכנת שרי: מאגר של בצירים ישנים יותר נשמר בבור שמתמלא ביין מהבציר הנוכחי. עבור ז'קסון, יין הבסיס מגיע מהבציר האחרון, בתוספת של 20 עד 30 אחוז יינות רזרבה. בקרוג, ה-Grand Cuvée מתרכז בשנת בציר ספציפית, ולאחר מכן מעורבב בקפידה עם עשרות יינות מעשר שנים או יותר שונות. לאלייר מתמקדת בקטיף בודד מעורבב עם כמויות קטנות של שנות בציר, ולורן פרייר גרנד סיקל משלבת רק שלוש שנות בציר יוצאות דופן.

בעוד יינות לא וינטג' שואפים לאחידות ועקביות משנה לשנה, יינות רב וינטג' מצליחים לשמור על סגנון מובחן יותר. הם נועדו גם להדגיש את התכונות הטובות ביותר של יבול ספציפי ולהציע מאפיינים ייחודיים לכל ביקבוק - כל התכונות הקשורות בדרך כלל רק לשמפניות בציר.

'עכשיו אנחנו משלבים את הוינטג' שלנו עם פילוסופיית וינטג' יותר מאשר פילוסופיה לא וינטג'ית', אומר ז'אן-בטיסט לקאיון, שף מערת בלואי רודרר. 'לכל תערובת - 242, 243 - יש אופי וייחודיות ייחודיים משלו. זה נותן זהות אמיתית לכל יין, כמעט כמו בציר'.

אבן דרך לוינטג'

שמפניות וינטג' מיוצרות רק בשנים יוצאות דופן ביותר, וזו הסיבה שהן נחשקות מאוד על ידי אספני יין ואניני טעם, ולעתים קרובות נשמרות לאירועים מיוחדים. לשותים מזדמנים של יינות מבעבעים, שעושים גיחה לתוך שמפניות בציר יכול להיות מאמץ יקר למדי; המחיר של בקבוקים רבים מתחיל במעל מאה דולר ובהתאם לשנה ולזמינות, יכול לנוע גם לאלפים.

כל הענבים המשמשים בשמפניה, הסבר

אבל רק בגלל ששמפניה נחשבת בציר לא אומר בהכרח שזה יין מעולה.

'אפילו בציר איכותי אינו מושלם, למעט בציר נדיר מאוד כמו 2008', אומר ברנרדו. '[רב-וינטג', שהם] תערובות של הבצירים הטובים ביותר כדי לקבל איכות גבוהה קובה , לרוב טובים יותר מבציר בודד.'

אפשרויות ריבוי וינטג' אינן בהכרח זולות, אבל הן הם לעתים קרובות יותר נגיש מאשר עמיתיהם וינטג' יחיד. הם יכולים גם להציע תובנה וחינוך לגבי וריאציות וינטג' מבלי לאבד את העקביות של סגנון החתימה של הבית. תערובות אלה הן כלי הרכב המושלם לחקירה על ידי שילוב המיטב שבין הקוויות הבציר והלא וינטג'.

'העלאת השאיפות שלנו לכיוון רב-וינטג' שחררה אותנו מכל נוסחה שהוטלה בעבר', מוסיף Lecaillion.

בקיצור, שמפניה מרובת וינטג' עשויה ליפול תחת המטריה של יין לא וינטג', אבל הקטגוריה מאפשרת ליצרנים רוחב רוח יצירתי יותר מכיוון שהם לא מנסים לייצר את אותו יין בדיוק כמו שנה קודם לכן. היינות המתקבלים הם לרוב אקספרסיביים ומורכבים יותר, ועשויים להתאים את עצמם ליישון טוב יותר.

בעיני רבים, זה מציב אותם בקצה מעל השמפניה הלא-וינטג' הטיפוסית שלך - משהו ששווה להרים אליו כוס.