אַחֵר

איך להכין טורטייר, פאי בשר החג האהוב על קוויבק

מצרך של חַג הַמוֹלָד ושולחנות השנה החדשה לאורך כל הדרך קוויבק , טורטייר ראוי לקהל רחב יותר - חשבו עליו כעל סוג של בן דוד לכיכר בשר, פאי ואמפנדס. מגישים עם סלט ענק של עולש פריך (כגון אנדיב בלגי, אסקרול, רדיקיו ופריז), שיעזור לחתוך את עושר הטורטייר.

המנה הזו היא המתנה לחג מסיבה טובה: רוב העבודה מועברת ליום הקודם (או עד שלושה ימים מראש), אז ביום של, בעצם כל מה שצריך לעשות הוא האפייה.

אולי גם תאהב: הסוד לקרום פאי תוצרת בית נמצא בארון המשקאות שלך

טורטייר (פאי בשר קוויבק)

רכיבים

1 קילו תפוחי אדמה (רצוי יוקון גולד)
ביצה 1
2 כפות שמן בישול (כל סוג)
1 כוס בצל טחון
½ כוס שאלוט טחון
4 שיני שום, קצוצות
1 ½ פאונד בשר חזיר טחון
חצי קילו בשר בקר רזה
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1 כפית מרווה מיובשת
½ כפית טימין מיובש
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
¼ כפית ציפורן טחון
2 קרומי פשטידה, לא אפויים, לתבנית בגודל 9 אינץ'

הוראות

מרתיחים תפוחי אדמה במים מומלחים היטב עד שהם נמעכים בקלות בעזרת מזלג. מסננים, שומרים 1/2 כוס מי תפוחי אדמה בכלי נפרד. מעבירים תפוחי אדמה לקערה ומועכים היטב. מניחים בצד את תפוחי האדמה ומי תפוחי האדמה. בכוס קטנה, טורפים היטב ביצה עם 1 כפית מים וקורט מלח ומקררים (זהו 'שטיפת הביצים' למועד מאוחר יותר).

מוסיפים שמן למחבת גדולה מאוד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, שאלוט, שום ו-1/2 כפית מלח; מבשלים עד שהוא שקוף ומתחיל להשחים, כ-5 דקות.

מוסיפים בשר, פלפל, פלפל אנגלי, מרווה, טימין, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ו-1/2 כפית מלח. מבשלים, מפרקים את הבשר דק ככל האפשר עד שהוא מוכן, 5 עד 10 דקות. מסננים כל שומן במחבת. מוסיפים מי תפוחי אדמה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנוזלים מתאדים.

מעבירים את הבשר לקערה ומערבבים פנימה פירה עד שהתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מלח או תבלינים נוספים, אם רוצים. מכסים ומקררים לפחות 8 שעות ועד 3 ימים לפני מילוי הפשטידות.

מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. לחץ את הקרום התחתון לתבנית פאי בגודל 9 אינץ', או תבנית קפיצית בגודל 8 אינץ' המתנשאת לגובה של 2 אינץ' בצדדים. ממלאים בתערובת בשר, טפחים בעדינות תוך כדי כך שהמילוי יהיה יציב ואין כיסי אוויר. מוסיפים את הקרום העליון, אוטמים את הקצוות, מברישים קלות אך אחידות בשטיפת ביצים וחותכים חריצים דקורטיביים לחלק העליון.

אופים במשך 45 דקות, או עד להזהבה עמוקה (זה עשוי לקחת יותר זמן, תלוי בתבנית האפייה). מניחים להתקרר על רשת או טריבט לפחות 15 דקות ועד שעה לפני ההגשה.

זיווג יין

'נוצר מ קברנה פרנק , לאדום כינון יש תווים של פירות אדומים בשלים, פרחים וארז, לעתים קרובות עם גימור דמוי חיה', אומר רוברטו פורס, מייסד ובעלים במונטריאל'ס קבוצת הבארוק משפחה של מסעדות וברים. 'זה מושלם לאותו מפגש משפחתי ברוח חג, ואני אוהב אותו במיוחד עם טורטייר בגלל האלגנטיות המאוזנת שלו.'

בקבוק לנסות: דומיין פיליפ אלייט צ'ינון

מאמר זה הופיע במקור ב- דצמבר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!