פינו נואר ובורגונדי, בורגונדי ופינו נואר - הברית שלהם היא הדבר הכי קרוב שיש לעולם היין למיתוס יצירה.

כל האלמנטים נמצאים שם: כרמים עתיקים, א הִיסטוֹרִיָה גידול גפנים איכותי המתוארך לימי הביניים וענב ילידי המשקף כל גוון של אתר ואדמה. זה מייצר יינות שבושם ועומקם יכול להיות כל כך רודף, כל כך נפלא שהם מטילים קסם נצחי.

ניתן כמובן לאתר את גידול היין הרבה יותר באסיה הקטנה וברחבי אירופה השונים. אך ההתמקדות המוקדמת של בורגונדי באיכות עם ענב יחיד זה מבליטה את האזור. המשכיותה ייחודית. גידול גפנים ספציפי לאתרים כפי שאנו מכירים אותו היום נולד ברצועה זו של 37 מייל של מדרון גיר הפונה מזרחה הנקרא קוט ד'אור, או מדרון הזהב.

כרם בסנטניי / צילום: סיריל גיבוט / גטי

באתריה

אבני הגיר של קוט ד'אור נוצרו בעידן היורה, לפני כ -145 עד 200 מיליון שנה, אז התייבש ים פנים. עד כמה סלעים אלה חשופים ומושבעים, עד כמה הם מעורבבים בחוואר, חימר או חול, יחד עם מפלסי הקרקע העליונה, גובהם וגובהם, מגדירים את מגוון הארץ. גם לעמקים לרוחב, או למסרקות, יש השפעה.

עבור הנזירים מימי הביניים שניקו ונטעו לראשונה את הכרמים מהמאה ה -7 ואילך, החקלאות הייתה סוג של פולחן. שתילה, טיפוח וקציר ענבים, ואחר כך ייצור יין, היו מעשי עבודה מסורים, אשר במשך עונות ועשורים העניקו להם ידע אינטימי על הארץ.

הנזירים יכלו לתחום את הכרמים על פי הבדלים זעירים באתר ובאדמה כדי ליצור יותר מאלף חלקות ששמו בנפרד, או אקלים .

התיחומים הללו שמורים לאורך מאות שנים הם מרכזיים ב בורגונדי המעמד הנוכחי כאתר מורשת עולמית של אונסק'ו. ליבת האזור והעיירות דיז'ון ובון הן מונומנטים תרבותיים מוגנים, בעוד קווי המתאר של האקלים מעוגנים במפות מפורטות.

בניגוד לבניינים עתיקים, לעומת זאת, כרמים חיים מאוד. איך שומרים על אותנטיות תוך הגנה עתידית למאה ה -21? איך מגנים על אבות אשר צריכים להסתגל לאקלים המשתנה?

אתגר זה הוא משימה קולקטיבית המתאימה למאמצים עכשוויים ועולמיים לגידול גפנים בר-קיימא. אבל עם יותר מאלף שנות היסטוריה, קיימות כאן נשבר באור אחר.

ורוניק דרוחין הוא יינן בבורגונדי ובאורגון שמשפחתו חווה 95 דונם בקוט ד'אור. היא חושבת על הארץ במונחים של מאות, ולא עשרות שנים, ורואה במאה ה -20 מפריעה מאוד. אביה, רוברט דרוחין, השתלט על העסק המשפחתי בשנת 1957.

'הדור שלו ראה את המעבר מסוסים לטרקטורים, קומפוסט טבעי לדשנים מסחריים, עשבים שוטים טבעיים לקוטלי עשבים והדברה עם חומרי הדברה', היא אומרת. 'לקח 30 שנה להבין שחלק מהפרקטיקות הללו היו טעות. הדור שלי חוזר לסוסים, לקומפוסט טבעי, נטש קוטלי עשבים לחלוטין. טעויות העבר עוזרות בניהול ההווה. '

לדבריה, הדבר נכון 'לשימור הקרקעות היקרות שלנו' כמו לגבי 'הצמחים'. האחרון מתייחס להרכב הגנטי של גפנים עצמם, שהוא היבט מרכזי של האותנטיות של בורגונדי.

ענבים בקוט ד'אור / צילום: אוון פרנקן / גטי

מלחמת שיבוטים

'אם נסתכל על ההיסטוריה של פינו נואר בבורגונדי, אנו רואים שהיא הצליחה להתאים את עצמה, בעזרת אנוש, באמצעות התפתחויות שונות', אומר אלבריק ביכוט, נשיא בית אלברט ביכוט בבון.

הוא מציין כי ישנם הבדלים ביולוגיים קלים בין הגפנים הבודדות מאותו הזן, הנגרמות על ידי מוטציה גנטית. מוטציות אלה יכולות להביא לתכונות מובחנות המשתנות ברצינות, כמו תפוקה גבוהה יותר או נמוכה יותר, עוצמת טעם, מרץ שונה וארכיטקטורה חבורתית.

זו הסיבה שגפנים מסוימים נבחרים להפצה. במקרה של פינו נואר, בורגונדים חיפשו מאפיינים מסוימים במשך מאות שנים, בעוד שמוטציות ממשיכות להתרחש.

הדור החדש של בורגון העולה לאתגר

בחירת גפנים ואז נטיעתם בכרם חדש מכונה בחירה המונית. כשגפן בודד עם תכונות מסוימות מאוד מופץ שוב ושוב, נוהג שפותח במאה ה -20, המכונה סלקציה משובטת. התוצאה היא כרם הומוגני מאוד עם תוצאות בשלות ואחידות.

אחוזות מסוימות תמיד שתלו מחדש את כרמיהם בחומר שהופץ ממיטב הגפנים ושמרו על הבחירות ההמוניות שלהם. אחרים שתלו זהים גנטית שיבוטים התפתח באזור. שיבוטים אלה של פינו נואר בורגונדי מורשים להימכר במשתלות ברחבי העולם.

שני הפרקטיקות, נטיעות המוניות ומשובטות, שזורות כעת בבורגונדי. זה עוזר לבטל את החולשות של כל אחת מהן, שהן אובדן החוסן והמגוון של כרמים חד-שבטיים והאי-צפוי של בחירות מסיביות אקראיות.

סוכנות רשמית של הלשכה החקלאית, האגודה טכניקה ויטיקול דה בורגון (ATVB) הגישה גישה חדשה זו של בעלות הברית. היא חיפשה כרמים ישנים וצפתה גם נטיעות חדשות יותר, כדי לזהות גפנים עם מגוון רחב של תכונות, כמו צרורות רופפות המציעות מעט מיץ אך טונות של ארומה, צרורות עם הרבה גרגרי יער עסיסיים, צמחים בשלים באמצע ומאוחר יותר, או גפנים עם הצטברות סוכר מגוונת.

ה- ATVB מפיץ ומעריך אותם לאורך שנים ומדרג אותם לבחירות שונות המותאמות כל הזמן. הבחירות, למעשה, הן אוספים של שיבוטים ידועים בודדים עם תכונות נבדקות שלעולם לא משווקות בנפרד אך תמיד נמצאות במבחר, בפרופורציות שונות. כרם נטוע עם מבחר טרקטורונים מסוים כיום יקבל הרכב שונה מזה שנטע לפני עשור.

'הרעיון הוא לשמר את הדברים', אומר כריסטוף דעולה, במאי אחוזת לואי לטור באלוקס-קורטון. 'אנו יודעים שהמבחר מכיל אנשים שבשנה ממוצעת יגיעו ל 11.5 מעלות [של אלכוהול פוטנציאלי לפי נפח] וחומציות גבוהה.

נכון לעכשיו, אף אחד לא ישתול דונם מהם, אך אנו יודעים שהם קיימים במסגרת הבחירה שלנו. אז אולי בעוד 15 שנים [כמו אַקלִים ממשיך להשתנות], אנשים אלה יהוו חלק גבוה יותר מהבחירה. '

דאולה רק שתל מחדש דונם וחצי מכרם גרנד קרו המפורסם של קורטון פריז עם מבחר המכיל יותר מ -200 אנשים ידועים של פינו נואר. זה יכול להיות המגוון הידוע ביותר בעולם בכרם פינו נואר יחיד.

'אני מקווה להשיג יותר מורכבות ויותר חוסן לשינויי אקלים', הוא אומר. 'יש אפילו סוגיה מוסרית כלשהי לשמור על מגוון רב ככל האפשר. זה מרגיש נכון. ”

כרם בפומרד / צילום: אורורה קרוורן / גטי

זמנים ושינויי אקלים

דרוחין אומר כי אין כמעט שליטה על 'כפור, ברד, סופות אלימות, יובש וקוצני חום', השלכות ישירות של שינויי האקלים. לדבריה, אירועי מזג האוויר הקיצוניים הללו הפכו תכופים יותר, ולעתים קרובות אלימים.

'כיצד אנו, או נתייחס לכך?' היא שואלת. 'כרגע אין לנו הרבה כלי נשק. לבורגון אסור להשקות. '

כשמדובר בשיטות חקלאיות ובחירת צמחים, לעומת זאת, יש הַרבֵּה שאפשר לעשות. דרוחין מדגיש גישה של החלפה ושיתוף פעולה.

'אחת החוזקות שלנו היא שיתוף', היא אומרת. 'אנחנו לומדים אחד מהשני. זה יהיה ניהול חופה, טיפול במחלות עם יסוד טבעי או בחירת צמחים. '

האחריות לשמירה ברורה.

'אנחנו באמת צריכים להגן ולפתח את המגוון הביולוגי בכרמים וסביבתם', אומר ביכוט. 'עלינו להגן על אדמתנו ועל אדמתנו באמצעות גידול גפנים אורגני, עלינו לשמר את המגוון של פינו נואר ולהמשיך לפתח תוכניות בחירה מושכלות.'

מה שהמגדלים ו- ATVB השיגו וממשיכים להתפתח מבחינת חומר צמחי מחזיק במפתח חשוב להמשכיות ואותנטיות של בורגונדי ופינו נואר. זה עשוי לשמש דוגמה לאזורים אחרים. החשוב ביותר הוא שימור מאגר גנטי ביולוגי ונטול מחלות שהתפתח באופן מקומי ולכן מסוגל להסתגל לתנאי קרקע ואקלים מקומיים.

מה שלא ישתנה הוא המסירות של האזור לפינו נואר. אולי תערובת משלה של שבריריות ועמידות, יכולת ההסתגלות שלה, משקפות את הסיפור האנושי שלנו. או, כמו שאומר ביכוט, 'פינו נואר הוא בורגון. זה חלק גדול מאוד מהנשמה העמוקה שלנו. '