אתה אולי מכיר את גרונר וולטלינר כצבע לבן ויבש קל לכל עונות השנה, אבל יש בזה הרבה יותר. יש לו יותר מדי לבושים לנקוט: ביטוי פלפלני, קליל וגושי אלון, מונח-טרור מונע לאורך זמן, וריאציות אחרות.

כזן הנטוע ביותר באוסטריה, הגדל בכל אחד מאזורי היין שלה, גרונר וולטלינר הוא הזיקית האולטימטיבית של המדינה. זאת בשל גורמים כמו אקלים, שנע בין כרמים קרירים וגבוהים החשופים לאלמנטים, למדרונות עדינים הפונים דרומה בנקודות מוגנות. כמו כן משחקים קרקעות, שנעות בין חצץ עם מעט חימר ללס עשיר ופורי. להחלטות גננות כמו תאריכי יבול וקציר יש השפעה, כמו גם אפשרויות ייצור היין.

אצל גרונר וולטלינר, משתנים פירושם הכל. האם היינות מותססים ומתיישנים במיכלי נירוסטה? בכלי עץ אלון גדולים וישנים? או בחביות חדשות וקטנות יותר? האם הם נשמרים על קרישתם במשך חודשים כדי להתעשר ומעוגל? או שמא הם מבוקבקים בקרוב עם מעט פחמן דו-חמצני שנותר עבור אותו שפריץ מרענן ומרענן? מה שמבדיל את גרונר הוא שהוא מסתגל ומבריק בכל גלגול.

רזה וציפי גרונר וולטלינר

זהו הסגנון הידידותי והקל ביותר של גרונר, החומר של אחר הצהריים העצלים וערבי קיץ קלילים עם שתייה, חטיפים ושיחה. עם חומציות נמרצת ואווירה מפולפלת, חוסר הגובה שלה עשוי להיות הסגולה העליונה של הקיץ.

האוסטרים מאמצים את שלהם השנה , טברנות ארציות המגישות יין מקומי ואוכל פשוט ולבבי. הם מבינים שאולי תרצה ללגום שעות בלי ליפול. סגנונות קלילים אלה של גרונר וולטלינר נוצרו לשם כך. הם מרעננים, מנפשים ומתאימים את הצבר של מרווה הצמא האותנטי והמקומי. וגם, הם לא שוברים את הבנק.

הגורם למפלפנות של גרונר הוא תרכובת טבעית המכונה רוטונדון. הוא נמצא בקליפות הענבים, וזה אותו תרכובת שהופכת את סירה למפלפלת כל כך. רמות הרוטונדון הגבוהות באופן טבעי של גרונר וולטלינר הן פי 17 מסף התחושה של האדם הממוצע.

וינווירטל הצפוני הוא ביתו הרוחני של סגנון זה, שם מכונה הענב פלפל על קצהו החריף. עם זאת, גרונר הנוח מיוצר ברחבי אוסטריה. תשואות מעט גבוהות יותר, קציר בזמן וייצור נירוסטה מוסיפים לקלילותו ולהוכחתו.

'מה שאני אוהב בגרונר וולטלינר כענב הוא שהוא יכול להכין יינות מפוצצים ברמות אלכוהול מתונות [שמביאות המון אופי ואישיות, אפילו בשיעור של 12.5% ​​בערך', אומר פרנץ יוזף גנסברגר, יינן בבית עיריית קרמס בקרמסטל.

סגנונות אלה מבוקבקים לעיתים עם מעט פחמן דו חמצני שיורי, המספק תחושת פה מעט תוססת המגבירה את תפיסת הרעננות. אם אתם ממש צמאים, היין הלא פשוט והטריח הזה הוא אידיאלי להכנת ג’ספריזר, משקה הקיץ האוסטרי של חצי יין לבן, חצי סלצר. רק הקפידו לבחור את הבציר החדש ויש לכם הרבה חברים לשתף אותו.

צילום מג בגט

יינות מומלצים

נקודת התפוח האוסטרית Dot 2016 (Niederösterreich) $ 14, 90 נקודות . ריחות אגסים ועשבים משולבים לאף מלוח ופירותי. החיך מציג את הטעם המקסים והשמני שלו עם רמזים של מרווה ושרך. רעננות הדרים מחייה ומחייה את המרקם האמצעי המקסים, ומשאירה גימור נקי ומרענן מאוד. אספריט דו וין. הקנייה הכי משתלמת .

עיר קרמס 2016 גרונר וולטלינר (קרמסטל) 15 דולר, 91 נקודות . נגיעה של שמרים ומרווה מגיחה בין ריחות קליפת סיד על אפו של היין הזה. החיך מחזק את אותם טעמים, בעוד פלפל לבן ופתחי ליים מעקצצים בקצוות. זה רזה אך משולב ומסיים עם רוכסן כל כך נקי ומרענן שרק רוצים ללגום יותר. הקנייה הכי משתלמת .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 $, 89 נקודות . תמציות אגס ירוק, לימון וליים רעננות מחלחלות באף ובחיך של יין קליל ורגל זה. הוא דק בגופו וקל לשתייה, עם גימור פירותי, יבש ומרענן.

Grim Veltliner Vim ורב-תכליתי

הטריות והטעם של גרונר וולטלינר באים לידי ביטוי באופן מושלם ביינות מתוחים ובטעם מלא. השילוב הנדיר של אופי וחוסר בולטות הופך את הסגנון הזה ליקיר הסומלייה. ליינות אלה יש מספיק חומציות כדי להבהיר ולהתמודד עם מזונות רבים מבלי להתייצב במרכז הבמה, אך עם זאת יש להם את התבלין לעמוד על שלהם. הם משחקים ללא מאמץ לצד שניצל ווינר, אך גם עם מנות מגוונות כמו סביצ'ה פיקנטית וריזוטו שמנת.

יינות אלה מגיעים במגוון משקולות, החל בוואכאו פדרספיל הענוג ועד יינות מרוכזים בכרם יחיד. עם זאת, לכולם יש המון עצמות ושדרה, והם יכולים להזדקן היטב.

מריון אבנר-אבנאואר, שמייצרת גרונר וולטלינרים מדויקים אך אקספרסיביים בוויינווירטל, אומרת שהסוד הוא לקחת את הדברים לאט, במיוחד באתרים מעולים כמו סאוברג.

חווה את וויינווירטל, רובע היין של אוסטריה

'אנחנו קוצרים מאוחר, בימים קרירים מאוד או בשעות הבוקר המוקדמות שבהם הימים חמים', היא אומרת.

לענבים הכתושים יש מגע של 12 עד 24 שעות לפני שהם נלחצים ומותססים בשמרים מקומיים.

'הבנו שהתסיסה הספונטנית מעניקה לנו יינות פחות אלכוהוליים עם עומק ומתח רב יותר', אומר אבנר-אבנאואר. 'התסיסה איטית מאוד, לרוב נמשכת גם השנה החדשה. היין נמצא אפוא במגע עם השקע הגס שלו במשך זמן רב. יש לכך השפעה אמיתית על אופיו של היין. '

עונת ההבשלה האיטית משלמת דיבידנדים עבור רומן הורווט, MW, של תחום ווכאו , בכרמים התלולים של הווכאו.
'זה שומר על חומציות ביין', הוא אומר. הוא מייחס את הסגנון הקליל והמתובל של טרסן גרונר וולטלינר לטרסות הכרם הנטועות בצפיפות שעליהן פורחים ענביו.

'הם גפנים ישנות מאוד שנשתלו בשנות החמישים והשישים בצפיפות גבוהה במיוחד', אומר הורבת. 'הקרקעות סלעיות, והגפנים נותנות אפוא תפוקות נמוכות באופן טבעי עם ענבים קטנים בהרבה ממה שהיית מקבל על אדמה מישורית. היחס בין עור-פרי לפיכך שונה מאוד, והפנולים הנובעים מכך מובילים לעסיסיות אמיתית. '

צילום מג בגט

יינות מומלצים

אייכינגר 2015 רייד ריזרב רזרב גרונר וולטלינר (קמפטל) $ 29.94 נקודות . אף אינטנסיבי להפליא מדבר על ערמון וטחב, שזיפים מיראבליים ורעננות מורמת וממריצה. החיך מתפוגג בטעם ובהתרגשות. זהו יין תוסס מאוד ומרוכז שמפלרטט אלינו כרגע אך אוצר הפירות האמיתי שלו עדיין קבור בליבתו העמוקה. זה יפרח עם עידן הבקבוק: כרגע, טעמי קליפת הקלמנטינה הזעירים רק מרמזים על התענוגות הבאים. שתו 2020-2030. בחירת העורכים.

אבנר-אבנאואר 2015 רזרב סאוברג גרונר וולטלינר (אוסטריה תחתית) 29 דולר, 93 נקודות . רענן וחריף מהווה את הרושם הראשוני: אגס וטחב בשלים, פרי אבן ושמרים משלבים ויוצרים תחושה מזמינה, מעוגלת ועשירה. החיך מוסיף את הרעננות הנדרשת והפתעות בריכוז נפלא. שזיף צהוב ומנצנץ אגס עסיסי, תמיד עם קצף שמרים מלוחים. טונות של אופי ואורך רב נמצאים, ובכל זאת לא מפגינים כבדות כלל. איזה יין מקסים אבל ישר! בחירת העורכים .

דומיין Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20.90 נקודות . תווי אגס כנס טריים יש בשפע על אף היין הזה. החך נמרץ ורענן, עם גרעין קלוש יותר של קליפת סיד ואגסים. רזה במסגרת, היא רוקדת על החיך, מציגה רצינות וגמישות בו זמנית. הגימור מרענן לחלוטין.

גרונר ווטלינר קרמי ומעוגל

זהו הצד הרך ביותר של גרונר וולטלינר. גדלים על אדמות הלס העשירות והעמוקות של ווגראם או בקרקעות העשירות של קמפטל ונשמרים על קרישתם, הם זוכים לקרם מעוגל וכמעט רכים בצורה עשבי תיבול. אלה יינות מלוחים באופן ייחודי עם מושך עשיר משל עצמם.

ברנהרד אוט , בוואגרם, הוא אחד המאסטרים בסגנון זה. הוא אמנם מודה בתפקיד שממלאות קרקעות לס עשירות, אך מדגיש כי בצירים חמים הופכים את היינות לקרמים עוד יותר. על יין יחיד הכרם שלו מרוזנברג, הוא מתייחס לענבים בדיוק כמו שהיו לפני 100 שנה.

'כל הענבים והגבעולים כתושים ויש להם מגע עם העור במשך שמונה עד 15 שעות לפני שהם נלחצים', הוא אומר. 'אני מאמין שדרך העבודה המסורתית הזו הופכת את היינות לחריפים יותר, עצבניים ומגעים יותר מלוחים.

'כמובן, אתה יכול לעשות זאת רק כאשר גרונר וולטלינר הוא לגמרי חריף, לבבי ובריא. הזן ידוע בסינתזת הרבה פנולים בקליפות הענבים שלו בצבעים חמים יותר ... אחרי יותר מ -20 שנה של ייצור כזה, אני משוכנע שגרונר וולטלינר זקוק לגבעולים כדי שיהיה להם מבנה לצד אופיו הוולטליני הקלאסי. '

לפרד לוימר, שמייצר מגוון של סגנונות גרונר, יש יין שמנת ומקור אחד מַרְאָה כרם בקמפטל.

'שכבת הלס האדירה מספקת חומרים מזינים מצוינים ליין הזה', הוא אומר. 'זה, יחד עם המיקרו אקלים החם ועשרה חודשים על נקבים בחבית גדולה ומשומשת, יוצרים חלקות קיצונית, מה שהופך את זה לוולטלינר מילואים נדיב מאוד.'
אוט אומר כי סגנונות עשירים אלה הם בעלי צדדיות כאשר הם משולבים עם אוכל.

'החומציות המשולבת מאוד מציעה אפשרויות להתאמה עם מנות בעלות מרכיב חומציות מובהק עצמן', הוא אומר. 'מצד שני, גופו העצום של היין מאפשר זיווג עם מנות לבביות מבלי להיתקל באלכוהוליסט.'

צילום מג בגט

יינות מומלצים

אנטון באואר 2015 רזרבה גרונר וולטלינר (ווגרם) $ 49, 93 נקודות . רמזים וניל רכים של אלון מתגנבים לרמזים הארומטיים הטחובים של אגס ירוק וצהוב. יש גם גרעין נדיב של פרי בשל, שמזכיר כמעט ליצ'י. אמנם זה טרי עם הדרים, אבל הרכות העמוקה והנוזליות הגלישה של החיך ינצחו אתכם. הגימור נקי ועמיד.

ברנהרד אוט 2015 רוזנברג גרונר וולטלינר (ווגרם) 67 דולר, 93 נקודות . זה משדר ניחוח ותבלין: שרכים ופלפל, שמרים ועסיסים, אגס צהוב, שזיפי מירבלה ואלוורה. כל זה נמצא גם על האף וגם על החיך ומשולב בחבילה הרמונית ומאוזנת של טוב מעוגל. הוא צועד בקו דק בין שפע לרעננות אך אינו חורג ממעשה החוט הגבוה המושלם שלו.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 נקודות . יש משהו עסיסי על האף שמציע תפוח ואגס טרי חתוכים. החיך עשיר בטעמים האלה אבל במשהו חתכים נימוחים, מלוחים ושמרים שמזכירים מיסו וסויה, מוסיפים עניין ומעל לכל תבלין. החך נודד בין פרי לתבלין אך מאוחד ברעננות לימונית בהירה. הטעימות המתמשכת היא עדות לריכוז ואיזון של היין הזה.

רציני וראוי לציון וולטלינה הירוקה

מדובר ביינות מרוכזים ומרשימים עם משקל, קומה ואריכות ימים להתאמה. יינות Smaragd מ Wachau נכנסים לקטגוריה זו, כמו גם יינות מכרמים בודדים מסווגים בקרמסטל, Kamptal, Wagram ו Traisental.

היינות בדרך כלל מקבלים את ריכוזם מהתפוקה הנמוכה באופן טבעי של גפנים ישנים ונקצרים באיחור, לעתים קרובות בחלק האחרון של אוקטובר או אפילו בנובמבר. הם מגיעים גם במגוון סגנונות. כולם דורשים גיל בקבוקים כדי לחשוף את הפוטנציאל האמיתי שלהם.

'גרונר ווטלינר יכול לשדר דמות מורכבת מאוד ומרוכזת - במידה כזו זה יכול להפתיע אנשים שלא מכירים את הסגנון', אומר מייקל מלט , שעושה סגנון מדויק בקרמסטל. 'אנשים תמיד מדברים על התבלין והטעם של גרונר, אבל מבחינתי זה יותר מזה. יש פירות צהובים ומלון, יותר בשלות, יותר עשבי תיבול. זה ספקטרום ארומטי רחב. '

'אנו מנסים להקניט את הבשלות עד למקסימום,' - פרנץ הירצברגר, ג'וניור.

ואילו היינות של מלאט הם ברוח לינארית ומדויקת, היינות של פרנץ הירצברגר ג'וניור . נוטים לשפע.

'אנו מנסים להקניט את הבשלות עד למקסימום,' אומר הירצברגר על היקב היחיד שלו הוניווגל גרונר וולטלינר. 'אנחנו באמת דוחפים את זה בכרם, מחכים עד שנפגע בשלות יתר. זה נותן לנו צפיפות עצומה, כוח ומרקם ביינות, יחד עם פוטנציאל יישון מדהים והרבה תבלינים. '

שני הסגנונות מזדקנים היטב.

ברמת איכות זו הייננים משתמשים גם באלון בצורה שונה. לעתים קרובות הם בוחרים בחביות קטנות יותר מהפודרים הגדולים והסגלגלים המסורתיים על מנת לתת טעם וריח פה ליינות.

'אנו מיישנים את גראנר וולטלינר Lamm הכרם החד-פעמי שלנו בחביות מעט קטנות יותר כדי להראות מעט השפעה מעץ אלון', אומר אנדראס וויקוף, MW, מ- יקב Bründlmayer בקמפטל. 'פרשנות נוספת של אלון לגראנר היא שפיגל של וינסנט, שם יין יחיד הכרם הזה מיושן בחביות עץ אלון משומשות של 300 ליטר, מה שמעניק לנו אופי יפהפה של אגוזי לוז. גרונר יכול להיות הרבה יותר מסתם קליל, רוכסן ופריך. '

צילום מג בגט

יינות מומלצים

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 דולר, 93 נקודות יש רושם מעושן אגוזי מובהק על האף. החיך המרוכז מגיע גם עם גווני וניל ואגוזי לוז, ועוטף את הלימון הטרי ותבלין הצמחים שלו בגלימה מסקרנת מחממת. טהרת הלימון היא זוהרת ונמשכת הכי הרבה בחיך. זה אולי קצת צעיר לשתות עכשיו, אז היה סבלני ושתה 2020-2030.

פרנץ הירצברגר 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89.95 נקודות . תו דבש נצמד לפרי הבשל של אגס הבוסק. החיך מוסיף לתפיסות האגס תבלין עצום ומעורר תיאבון, כשהוא חודר אותו בפלפל ותמציות שמרים של סויה ועץ אלגום. החיך בשל ומרוכז אך בעל מרקם עמוק ומדויק על ידי רעננות אשכוליות נמרצת. זה נראה קומפקטי ומדויק ובעל השפעה מתמשכת ומרשימה, בוהק עם פירות וארומטים טהורים. מקסים עכשיו אבל בטוח שישתפר עם עידן בקבוקים. שתו 2017–2035.

מאלאט 2015 רזרב גוטשל גרונר וולטלינר (קרמסטל) 47 דולר, 93 נקודות הבשלות הבשרנית של אגס צהוב משחקת על האף, אך החך מוסיף תבלין צמחי מרפא מדהים להליך. זה כמו אגס בשל מאוד ושזיף צהוב שהונחו על ערמונים, טימין ופלפל לבן. כל זה מוחזק על ידי רעננות לימון מעוגלת עדינה ומביא ליין מאוזן יותר, מעורר תיאבון, מואיש יותר עם גימור נקי.

גרונר ווטלינר נוצץ

כאשר מטפלים ונקצרים מתוך מטרה זו בחשבון, זן Grüner Veltliner יכול להוות בסיס נהדר ליין מבעבע, הנקרא sekt באוסטריה.

'התווים הרמוניים, הפירותיים והפלפלים ההרמוניים של גרונר וולטלינר יוצרים פרופיל טעם ייחודי ההופך את הזן הזה למאוד מתאים לייצור סקט', אומר מרקוס גרייזר מ- שלומברגר סקט , יצרנית היין מבעבע הוותיקה ביותר באוסטריה. 'כאן בצפון וויינווירטל, יש לנו יחס חומציות-בשלות אידיאלי ומבנה חומציות אופטימלי בגרונר כדי להפוך אותו לבסיס אופטימלי לסקט אוסטרי בדרך כלל.'

גרונר וולטלינר מתוק

באוסטריה יש מסורת ארוכה של יינות מתוקים העשויים מענבים המושפעים מבוטריטיס. כאשר גרונר וולטלינר מושפע מריקבון אצילי, ניחוחותיו של עשבי התיבול והתבלינים מאזנים את המתיקות העשירה והמרוכזת של יינות עזים ארוכי חיים אלה. תלוי ברמת ההדבקה בבוטריטיס, אתה יכול לקבל אוסטרלי עדין, ברנרוזלז עשיר או trockenbeerenauslese דקדנטי ועסיסי (לרוב מקוצר TBA).

החורפים הקרים של אוסטריה מייצרים גם eiswein מרתק, המיוצר בכמויות זעירות ויקרות מענבים שהוקפאו על הגפן ונקטפו בלילות קפואים לריכוז מוחלט.

גרונר וולטלינר ניסיוני

מרטין דיוולד מוואגראם אוהב להעמיד את גרונר במבחן. בכל שנה, הוא מנסה משהו חדש עם הענבים שלו מ- Altweingarten, אחד האתרים היחידים שלו.

'אני די ידיים', הוא אומר. 'נתתי להכל להתסיס באופן ספונטני. אני רוצה שגרונר באמת יטעם מגרונר, ומכל בציר. אני מנסה הרבה דברים, כמו לתסוס את גרונר על קליפותיו או לתסוס פירות יער שלמים בכלי חרס ללא גופרית, רק כדי לראות מה גרונר יכול לעשות, עד כמה אני יכול לקחת את זה. ממכלי נירוסטה דרך חביות שיטה או אלון צרפתי, איכשהו הכל הולך. הדבר הגדול הוא שגרונר יכול לעשות את זה. '

דיוולד לא לבד. הניסויים עם המגוון שופעים באוסטריה. הוא נדרס ברגל ותוסס בקוויברי הגאורגי, כלי חרס גדולים, וגם באמפורות שקועות באדמה. למרבה הצער, מעט מאוד מסגנונות הניסוי הללו מגיעים לארצות הברית.