בפנתיאון המזונות המחלקים, גבינה כחולה עומדת לעתים קרובות לבדה.

עיתונאי מוויסקונסין ניקול האז שנא גבינה כחולה כל חייה. 'הפאנק הזה הוא כל מה שאני טועמת', היא אומרת. 'גבינה כחולה פשוט הורסת הכל.' והיא גם לא היחידה שמרגישה ככה.

'אף אחד אף פעם לא 'מה' לגבי גבינה כחולה', אומר פמלה ואשון , כותב אוכל עצמאי ומחנך לגבינות ב הגבינה של מוריי בניו יורק . 'זו תמיד תחושה חזקה, בין אם היא נוטה לאהבה או לשנאה.'

הסיבות לכך שחלק מהאנשים מעריצים גבינה כחולה ואחרים מתעבים אותה כוללות חשיפה, אינסטינקט אבולוציוני וכמובן העדפה אישית. אבל יש שפוסלים את הקטגוריה הרחבה מאוד הזו בהתבסס על מידע שגוי, מיושן או לא שלם. עם ראש פתוח וגישה נכונה, כמעט כל אחד יכול למצוא את הכחול המתאים לו.

מהי גבינה כחולה?

ואילו גבינה כמו פרמזן מוסדר בקפדנות, כחול הוא גלגל פתוח לרווחה. גבינה כחולה מבשילה לעתים קרובות עם תרבויות אכילות מהעובש Penicillium וניתן להכין אותה מפרה, כבשה, עז או חלב צמחי . זה יוצר זנים רכים למחצה העטופים בקליפות פורחות, כמו גם כחולים חמוצים שמתפוררים במגע.

המתודולוגיה עתיקה. כמה היסטוריונים מאמינים בכך פליניוס האב כתב ביקורות נלהבות על רוקפור , כחול צרפתי עשוי מחלב כבשים, כבר בשנת 79 לספירה.

האתגרים של זיווג גבינה כחולה עם יין, נפתרו

עם זאת, אמור את המילה 'רוקפור' היום, ו'מספר לא מבוטל של אנשים יעשו פנטומיזציה של דעתם על ידי עצירת אפם וגלגל עיניים, או גרוע מכך', כותב יהושע לוין ב- סמיתסוניאן . בעוד שלרוב הגבינה הכחולה יש ריח חזק שחלקם מפריע לו, זה לא תמיד מעיד על הטעם האגוזי העדין או אפילו המתוק. כמו יין, ניחוחות וטעמים של גבינה לעתים רחוקות זהים.

האם עובש גבינה כחולה?

ישנן גם סיבות בסיסיות לכך שחלק מהאנשים נרתעים למראה גבינה כחולה, ובדרך כלל זה קשור לעובש הכחול המורגש בחלב התרבותי הקרמי. 'אנחנו גדלים ולומדים שעובש זה רע, ולכן יש לנו דעה מוקדמת שכל דבר עובש הוא רע עבורנו', אומר ג' דניאלה גלרזה , כותב צוות ב הוושינגטון פוסט ומחבר הניוזלטר Eat Woraciously.

סלידה מקלקול גלוי היא אינסטינקט מובן, אבל כמעט כל ייצור גבינה כרוך בעובש במידה מסוימת. הוא משמש לתרבית חלב ומעובד ליצירת הקליפה הלבנה הקטיפתית מחוץ לגלגל של ברי או קממבר. גבינה כחולה, עם ורידי הסרט והריחות החריפים שלה, פשוט עונדת את התבנית שלה על השרוול.

המגוון הרחב של גבינה כחולה

בלוז יכול להשתנות מאוד בין פאנקי למתון בריחו ובטעמם, אז עדיף למצוא את הסגנון המתאים לטעמך. 'קליפתו יכולה להיות גרועה יותר מהנשיכה שלו', אומר גלארזה.

לדוגמה, גבינת לפארל הוא חצי כחול של חלב פרה מאסטוריה, סְפָרַד . יש לו מרקם קרמי וטאנג נגיש. של אירלנד קאשל בלו נגיש באופן דומה, ו קמבוזולה , הכלאה בין גבינת ברי וגורגונזולה, נקראה ' כחול למתחילים .'

מעטים מאיתנו עקשנים כמו האז, שונא הגבינה הכחולה ויסקונסין ש'המשיכו לנסות גבינות כחולות שונות במשך שנים' לפני שנשבע הכל. סביר יותר להניח, שאנחנו דוגמים כמה פירורי סלט חסרי ברק או שמימרים בטעם דק לפני שנחליט שזה לא בשבילנו. אבל, כאילו ורד אוֹ למברוסקו , רמת הגבינה הכחולה המיוצרת וזמינה בארה'ב השתפרה באופן דרמטי במהלך 20 השנים האחרונות.

'במהלך שנות ה-80 וה-90, הגבינה הכחולה נחשבה למוצר בעל תו אחד - גבינה עפיצה, חומצית, בעלת טעם חזק שאתה רוצה רק מעט ממנה, ולעולם לא תאכל אותה לבד', אומרת מרגריט מריט. מנהל השיווק עבור Rogue Creamery בדרום אורגון .

יצרני גבינות מודרניים יוצרים גבינות כחולות אלגנטיות שקיבלו זמן להתיישן כראוי. זה נובע משינויים בשוק. ההזדקנות היא יקרה, דורות צעירים של קונים מוציאים יותר על מזון מיוחד מאשר קודמיהם והקדמה של גבינה איכותית לסופרמרקטים לאומיים . פשוט מעולם לא היה זמן טוב יותר באמריקה לטעום את המגוון של גבינה כחולה.

'זו לא חייבת להיות גבינה חזקה ועוצמתית', אומר מריט. 'זה יכול להיות ניואנסים ורבדי.'

ציניקנים עשויים לטעון שמריט משוחד מאז Rogue Creamery's ההרכב כולל Rogue River Blue , גבינה שהכינה כותרות בינלאומיות כאשר היא הפכה להיות הגבינה האמריקאית הראשונה שזוכה באליפות ייצור גבינה עולמית. אבל עצם העובדה הזו מצביעה על איכות הגבינה הכחולה הזמינה.

'יש שם גבינות כחולות שלא הייתי נוגע בהן', אומר מריט. 'אבל כאלה שנעשו עם המרכיבים הטובים ביותר ומסורת בעבודת יד בסגנון אירופאי? אלה גבינות שונות לגמרי'.

בנוסף, שילוב גבינה כחולה עם האוכל או המשקה הנכונים יכול לעזור לשונאים ליהנות ממנה. ואשון מאמין שאנחנו לא עושים טובות לכחול על ידי הצגתו לאנשים דרך כנפיים אוֹ סלטים . 'שניהם מוסיפים חומץ ובמקרה של כנפיים, רוטב חריף לאירוע', היא אומרת, 'שפשוט מעצים את ההיבטים הקוצניים יותר של גבינה כחולה'.

מתכון לכדור גבינה מודרני

השלמה טובה יותר עשויה להיות פירות או יין קינוח . 'אנשים שנמצאים על הגדר צריכים לנסות את זה עם יינות שהם כבר אוהבים, ואז אולי גם לנסות את זה עם מאכלים שהם כבר אוהבים', אומר גלרזה. 'אז, אם במקרה אתה אוהב דבש, קח קצת חלת דבש, ושתה אותה עם גבינה כחולה כדי לראות אם אתה אוהב את זה.'

שלוש גבינות כחולות לנסות

אם אתה חובב גבינה כחולה, או מבקר ותיק אבל מוכן לנסות גבינה כחולה, תן לטעום את שלוש האפשרויות האלה.

Cambozola Black Label

עדין וניתן למריחה, עם הסרטים הכחולים הקלושים ביותר לאורך כל הדרך, זוהי אופציה נהדרת עבור ספקני גבינה כחולה. הטעם והמרקם החמאתיים שלו והקליפה הפורחת האכילה ירגיעו גם את מעריצי הברי.

קאשל בלו

מיוצר בעבודת יד בחווה של 200 דונם בטיפרי, אירלנד, הכחול הבהיר והקרמי של חלב פרה נגיש במיוחד כאשר הוא יוצא לשוק לראשונה, בגיל 6-10 שבועות. תהנה ממנו תוך שלושה חודשים ממועד המכירה, ולאחר מכן הוא יכול לקבל תחושה חדה יותר.

Rogue River Blue

הגבינה הכחולה עטורת הפרסים הזו מדרום אורגון מיוצרת מחלב פרה מפוסטר ויש לה טעמים עדינים ופירותיים באלגנטיות. זה זמין בפריסה ארצית אבל מיוצר עונתית , כך שהזמינות יכולה להיות מוגבלת.