אף אחד לא רוצה שיקראו לו ראש מלט. אלא אם כן אתה סבסטיאן צוקרדי, מרסלו רטמאל או חבר אחר בקהילה המתפתחת של ארגנטינאי ו צ'יליאני ייננים אשר נמנעים מעץ אלון חדש במרדף אחר יינות נקיים, רעננים יותר וספציפיים יותר לאתר. לכל אחד בקבוצה זו, להיות תווית של ראש מלט תהיה מחמאה.

בין המגמות החדשות לייצור היין ולגידול הגפנים שראיתי במהלך טיול לאחרונה ארגנטינה , הרדיקלי והמשפיע ביותר הוא כמה יקבים במדינה הזו - כמו גם בצ'ילה השכנה - מתרחקים מכלים מנירוסטה ומחביות עץ אלון חדשות בנפח 225 ליטר, המכונות חביות , כדי להכין, לתסוס וליישן יינות אדומים ולבנים כאחד. במקום זאת, הם נותנים עדיפות למיכלי בטון בכל הצורות והגדלים.

'יין המוחזק בבטון יהיה טהור בטעמו. זה יהיה טעם של יין בלבד, ללא איפור. ”- מרסלו רטמאל

דוגמה מעולה היא המשפחה של צוקרדי יקב בן שנתיים בגזרת אלטמירה בעמק Uco של מנדוזה. המתקן החדיש הזה, שנקרא יקב פיידרה אינפיניטה (אבן אינסופית) ועלות ההערכה היא שמונה דמויות לבנייה ואבזור, אינה כוללת אף אחת חָבִית . לא אחד.

'לא קניתי בריקה חדשה כבר ארבע שנים,' אמר צוקרדי כשנפגשתי איתו במרץ. 'כל חבית אלון שיש לנו היא 500 ליטר עד 2,500 ליטר. הבודגה הזו כולה מלט, בכל הצורות והגדלים. יש לנו ביצים, אמפורות ומיכלי מלט חרוטי. הכל מעוגל שום דבר אינו מרובע, ממש כמו בטבע. '

החזיק את האלון

מבחר יינות ארגנטינאים וצ'יליאניים מותססים והתיישנו לגמרי או בשילוב כלשהו של בטון, אמפורות, לאגרות אבן ופחי פלסטיק.

ארגנטינה:

Matías Riccitelli המפלגה מלבק (עמק Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

צוקרדי קונקרטו מלבק (אזור אלטמירה)

צ'ילי:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (עמק איטטה)

סנטה ריטה פלורסטה כרמנאר (עמק מאיפו)

כרמי אלקואז גראוס (עמק אלקווי)

לדברי צוקרדי, אחד מהייננים המתקדמים ביותר של ארגנטינה מהדור החדש, יש שלוש דרכים בטוחות להרוס יין. אחת מהן מסתמכת על פרי בשלים יתר על המידה היא מיצוי יתר במהלך תהליך המקרציה והשלישית היא יתר על המידה. זה נכון במיוחד עבור מלבק , שהוא נשמת חייהם של ארגנטינה ושל צוקרדי.

'המלט אינו מעניק ליין ניחוחות או טעמים, ואילו חבית אלון, במיוחד בריקה חדשה, תמיד מעניקה את הדברים האלה', אמר צוקרדי. 'עם מלט, היינות רואים פחות מיקרו-חמצון ובדרך כלל סגורים ומהודקים יותר, וזה הסגנון שאני רוצה למלבים שלנו.' קונקרטו של צוקרדי ושלושה מלבק של פוליגונו מיוצרים כולם במלט.

איך מפיקים חוזרים לשורשים של ייצור יין

ממערב לאנדים, רתמל, היינן הוותיק הראשי ב ממרטינו והשותף המוביל בפרויקט עמק אלקווי שנקרא כרמי אלקואז , הוא תומך נוסף של שימוש במלט, כמו גם אמפורות חימר ואלון משומש בכבדות, לתסיסה והחזקת יין.

'ההבדל בין יין שהתיישן באלון חדש לעומת אחד המאוחסן בבטון הוא עצום', אמר. 'הניחוחות והטעמים של יין המאוחסן בבריקה יראו את השפעתם של אלון וטוסט. יין המוחזק בבטון יהיה טהור בטעמו. זה יהיה טעם של יין בלבד, ללא איפור. ”

הנה כדי לקחת קצת יופי טבעי.