אין כמו פרוסת לחם תוצרת בית, אבל מה זה לחם חלב? אם אתה מסתובב בעולם הווידאו של האפייה והבישול במדיה החברתית או עוצר ליד מאפייה אסייתית מקומית, יש סיכוי טוב שנתקלת בזה. הלחם האופנתי ידוע במרקם הקליל והאביבי ובטעמו העשיר והמעט מתוק.

הרעיון של הכנת לחם חלב אינו חדש. לחם חלב מגיע מ-roux starter משנת 2000 שנקרא טאנגזונג (עוד על כך בהמשך). אופים חדשים וותיקים כאחד: התכוננו לטיפים על לחם חלב וכיצד להשיג בבית את הבצק הרך שאי אפשר לעמוד בפניו.

14 מתכוני הלחם הטובים ביותר שלנו ירפאו את התשוקה שלך לפחמימות

מהו לחם חלב?

לחם חלב (המכונה לחם חלב הוקאידו) הוא לחם לבן יפני מעט מתוק שידוע במרקם הסופר רך ואוורירי שלו. מהו סוד המרקם הרך כל כך של לחם החלב וההפרדה הוויפית? גדילים של משחת החלב והקמח המחוממת המכונה tangzhong. מבושל על כיריים , העמילן בקמח שומר על לחות רבה יותר, כך שהלחמניות (בונוס!) להישאר רענן יותר זמן גם כן.

ההבדל בין לחם חלב ללחמים אחרים

מה ההבדל העיקרי של לחם חלב מלחם מסורתי? הנוזל היחיד המשמש בלחם חלב הוא חלב. ברוב המתכונים של לחם שמרים, הנוזל הוא בדרך כלל מים. גם ברוב לחמי השמרים אין ביצים. כשמדובר בלחם חלב לעומת בריוש, המרקם והמראה דומים, אם כי בריוש משתמש ביותר ביצים בבצק ויש לו טעם מתוק יותר.

קרסון דאונינג

איך להכין לחם חלב

קבלו את המתכון ללחם חלב

באפייה, הפרטים חשובים. אנו מתייחסים ללחמניות החלב של מטבח המבחן שלנו בחלק מהתמונות כאן, אבל אתה יכול גם להשתמש בשלבים ובטיפים האלה להצלחה בעת ערבוב, לישה ועיצוב לחם חלב לכיכר.

התחל עם הדברים הנכונים

ממה עשוי לחם חלב? זה מתחיל בבצק מועשר (כזה שכולל ביצים, חמאה, סוכר ודבש). החמאה והממתיקים הופכים את הלחמניות לרכות. שמרים, קמח לחם וביצים נותנים את מבנה הבצק.

קלסי הנסן

סמוך על הטאנגזונג

ה-tangzhong (משחת קמח מבושל) עוזרת לבצק לשמור על לחות ומעניקה ללחם החלב קפיצי תנור (התפיחה המתרחשת כאשר מכניסים את הבצק לתנור) כדי להבטיח פירור גבוה.

קלסי הנסן

לך בקלות על הקמח

התנגדו לדחף ללוש פנימה יותר מדי קמח, מה שעלול להפוך את לחם החלב שלך לקשה. מתכונים להתייחסות ללחם חלב הבצק צריך להיות 'דביק'.

טיפ של עורך

כשמסיימים ללוש לוחצים את היד על הבצק. אם הוא נדבק לבצק אך משתחרר מבלי להשאיר הרבה על היד, אז הבצק מעט דביק.

ללחם חלב טוב קצת דביק. עם זאת, אם הבצק שלך מוצק במקצת, הוספת יותר מדי קמח, וכתוצאה מכך לחמניות צפופות ויבשות.

שקלו לדיוק

בעת אפיית לחמניות חלב, שקילת כדורי הבצק היא הדרך הטובה ביותר ליצור מנות עקביות לאפייה אחידה. אם אתה אין ברשותך משקל מטבח , טפחו בעדינות את הבצק למלבן, ואז חתכו אותו לחתיכות שוות.

4 סיבות לסולם מזון שייך לכל מטבח (ואיך להשתמש באחד)

קלסי הנסן

Shape Smart

צובטים ומשכו את הבצק חזק כדי ליצור משטח חלק. הופכים ומקפים את הבצק עם היד, ממשיכים לצבוט בתחתית כדי להבהיר.

לסיים עם שטיפת ביצים

הברשה של לחם החלב בשטיפת ביצים (ביצה טרופה במים או בחלב) לפני האפייה מעניקה לחלק העליון ברק זהוב. אם אתה מכין לחמניות, זה פועל גם כ'דבק', כך שהשיבולת שועל תידבק לחלק העליון.

מוכנים להתמודד עם עוד לחם תוצרת בית? הצטרף למועדון המחמצת על ידי לימוד הכנת המתנע שלך, ולאחר מכן השתמש בו כדי ליצור כיכרות מעוטרות להפליא.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח