בריאן טטוראקיס, שפטר בוושינגטון הבירה נוכלים 24 , מחדיר את האמברוזיה הסתווית הזו, עם הטעמים המועדפים של העונה - ציפורן, קינמון וגרגרי ערער - ואז משלים אותה עם קצף חסון שמסתיר שמץ של גרידת תפוז. 'השם נובע מהתקופה האהובה עלי לבקר במונומנטים כאן בד.צ.', הוא אומר. 'למה להשקיע את כל זמנך במאבק בתיירים כשאתה יכול ללגום את הקוקטייל במקום?'

חצות בקניון

מתכון באדיבות בריאן טטוראקיס, שפטנדר ב Rogue 24 בוושינגטון הבירה.

1 1/2 אונקיה אל דוראדו רום בן 12
סירופ סיידר 1 גרם (המתכון הבא)
חצי אונקיית תוף סנט אליזבת
מיץ לימון של חצי גרם
Un גרם ליקר גרנד קומביאר גרנד
מקף ביטר תפוחים אפוי על ידי Barkeep
מים נוצצים, למעלה
קצף חזק, לקישוט (המתכון הבא)

שלב את ששת המרכיבים הראשונים לשייקר קוקטייל. לנער היטב ולסנן לכוס כדור גבוהה מלא קרח. מלא עם מים מוגזים. מקשטים בקצף חזק.

סירופ סיידר

10 גרם סיידר תפוחים
4 ציפורן
4 גרגרי ערער
מקל קינמון אחד
16 אונקיות סוכר

מבשלים לאט את הסיידר עם כל התבלינים במשך 5 דקות בסיר רוטב. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד להמסה מלאה. אל תתבשלו לאחר הוספת הסוכר.

מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז מסננים ומקררים. מאוחסן בכלי אטום במקרר, הסירופ יכול להישמר למשך שבועיים.

קצף חזק

1 בקבוק 12 גרם אווז חלב ארנב ברווז (או להחליף עם חלב חלב זמין מקומי)
גרידת תפוז אחת
5 גרם דבש
5 אונקיות מים
5 גרם versawhip (להשיג ב willpowder.net )
¼ כפית מסטיק קסנטן (להשיג ב wholefoodsmarket.com ו willpowder.net )

בסיר רוטב שהונח על אש בינונית, מבשלים את הגבינה, גרידת התפוז, הדבש והמים למשך 5 דקות. מסירים אותו מהאש, מסננים ומצננים.

בבלנדר, מערבבים את התערובת החזקה ומוסיפים לאט את הגרסאות והגומי קסנטן. מערבבים את התערובת עד שהיא מקציפה, בערך 2-5 דקות. המרקם צריך להיראות מאוד מאוורר ומעט סמיך. הוסף את התערובת ל- iSi Gourmet Whip Plus * (או כל מתקן קרם) עם מטען בתוך המחזיק. מקררים את המתקן עד הצורך. כאשר אתה מוכן לשימוש, הוצא אותו מהמקרר ואפשר לו לשבת במשך 30 דקות. לנער במרץ ולרוקן את הקצף על גבי הקוקטייל.

* את ה- iSi Gourmet Whip Plus ניתן לרכוש ב על השולחן , וויליאמס-סונומה , או שֶׁלָהֶם .

קרא עוד על המיקסולוג בריאן טטוראקיס .