יש תעשייה שלמה המוקדשת לזיווג היין הנכון לאוכל הנכון. עם זאת, לעתים קרובות מתעלמים מרוחות במדינה זו. קוקטיילים יכולים להיות דרך מהנה לשלב משקאות חריפים בארוחה, אך הם מהווים אתגר: קוקטייל טוב צריך לאזן תווים מתוקים, חמצמצים ומרים שאינם דורשים מנה נלווית בכדי להגיע לשיווי משקל.

אוהבי רוח עשויים להעדיף לשמור על דברים פשוטים וללגום רוחות מסודרות בארוחות. זו הנורמה בכל העולם - תחשוב קר כקרח וודקה ברוסיה, רוחות אגבה בפנים מקסיקו , Aquavit בסקנדינביה, Shochu ב יפן וערק בלבנט.

עדיף להתחיל להתנסות ברוח צלולה שרואה הזדקנות חבית מועטה או לא. כוחם של הניחוחות והטעמים שלהם פחות אסרטיבי מאשר נניח, סקוטי מעושן או רום עשיר ומבוגר, ותמצאו אותם נעימים יותר עם מגוון מנות.

טקילה לבנה

טקילה מלא בניואנסים פרחוניים, אדמתיים והדרים. לסגנון הבלאנקו יש הרבה מאפיינים חריפים, עשבוניים ומלוחים שמגבירים טעמים נלווים.

'יש מסורת תרבותית של טקילה כחלק מחוויית הארוחה', אומר בובי היוגל, הבעלים של סדן בר ומפלט ו מלחמת המאפים ב יוסטון , לשניהם רשימה של טקילה שאוצרה בקפידה. 'במסגרות משפחתיות מסורתיות במקסיקו תמיד יש בקבוק טקילה על השולחן.'

סביצ'ה הוא זיווג טבעי. 'אתה מקבל טעמי אגבה טריים וריחניים מטקילה, וטעמים צמחיים בהירים מהסביצ'ה', אומר היוגל. מכיוון שהדג הגולמי כבר כבוש במיץ לימון או ליים, לא תזדקקו ליד עזרה מהדרים כדי לרדוף אחרי הלגימות שלכם.

ערק / צילום: אהרון גראוברט

כּוֹהֶל

ערק, הרוח הלבנונית המסורתית, הוא כבר זמן רב המשקה הנבחר ללוות מבוך (צלחות קטנות). תבלינים מודגשים כמו זעתר, סומאק ופלפל חלב, ועשבי תיבול טריים כמו כוסברה, פטרוזיליה ונענע, יכולים להיות קשים לשילוב עם יין. עם זאת, הם מתקזזים בקלות על ידי לגימות של רוח בטעם אניס זה.

זה אמור להיות מדולל, בדרך כלל רוח חלקית למים של שניים או שלושה חלקים. התוצאה היא משקה מעונן חלק וטעים עמוק. הוא מציע תווים של ליקריץ אניס, שומר או שחור ורמז מרענן למנטה.

'השולחן הלבנוני מורכב ממזון חומצי וטעים, וערק מסייע בפירוקו', אומר גרג רוט, שותף ב- סוראיה , מסעדה לבנונית בפילדלפיה הכוללת אוסף ערקים נרחב. 'זה איפשהו בין יין לקוקטייל. זה בהחלט מנקה את החיך בין ביס לביס, אבל זה לא משתלט '.

שוצ'ו / צילום: אהרון גראוברט

שוצ'ו

למרות סאקה פופולריות באמריקה, זה שוקו, רוח ברורה, זה גדול ביפן (שנייה רק ​​לבירה בצריכה). כמעט תמיד, הוא מוגש עם ארוחה.

'בתרבות היפנית, נדיר שאתה סתם שותה', אומרת קורטני קפלן, סומלייה / הבעלים המשותף של צובאקי בלוס אנג'לס. 'תמיד יש אוכל על השולחן.'

בניגוד לסאקה, שנרקח על ידי תסיסה של אורז, שוקו הוא רוח מזוקקת אחת העשויה ממספר מרכיבי בסיס שונים כמו אורז, בטטה או שעורה. רובם נעים סביב 20-35% אלכוהול לפי נפח (abv), מה שהופך אותו לרוח מתאימה לשתייה מסודרת לצד אוכל.

אין כללים קשים ומהירים בכל הנוגע לזיווג שוקו, אומר קפלן, אך סגנונות מסוימים מתאימים יותר למאכלים מסוימים. הטעמים העדינים והמלוחים של אורז ( למי ) שוקו הם הטובים ביותר עם דגים גולמיים כמו סושי או סשימי. לבשרים על האש כמו שיפודי עוף יקיטורי, דגים בגריל או תמנון, שעורה עשירה יותר ( מוגי ) shochu הוא התאמה טובה יותר.

Aquavit / צילום: אהרון גראובארט

Aquavit

שום רוח לא מוגשת טוב יותר לצד אוכל מאשר אקווה-ווייט, מצרך הסקנדינבי בטעם קימל או שמיר. שולחן ארוחת הצהריים הדני המסורתי מגיש אקווה-ווייט צלול ומסודר, כשלצידו בירה כריכים כריכים עם פנים פתוחות והרינג כבוש. בקבוקי אקווה מלווים גם את סעודת הסרטנים שהיא חלק מחגיגת אמצע הקיץ בשבדיה. בנורווגיה, אקווה-ווייט הוא בן לוויה תכוף להרינג ולדגים נרפאים.

ראקיה-קפיצה דרך בלגרד

'הטעם של הקימל של האקוויט מתאים לכל דבר שתוסס, באמת כל אוכל עם טעם כושי או טעם מלוח', אומר צ'אד וולש, מנהל משקאות ב- Agers בעיר ניו יורק. הוא מציע ללגום כוס אקווה לצד צדפות גולמיות או מקרל.

לוולש יש הערה על כלי זכוכית: 'רוחות מופיעות הרבה יותר טוב בכוסות קטנות יותר, במיוחד מנקודת מבט קולינרית', הוא אומר. הוא ממליץ על זכוכית קטנה בצורת צבעונים לאקווה.