איזבל לגרון MW היא המייסדת והמארגנת של יין גולמי , יריד יין טבעי המתקיים מדי שנה בלונדון, ברלין, ולראשונה, בברוקלין, ניו יורק, בתאריכים 6-7 בנובמבר.

מה הוביל לגילוי שלך ואהבתך אחר כך ליין טבעי? האם זה היה רגע אחד (ובקבוק אחד), או אוסף חוויות?

גדלתי בחווה בקוניאק לזלול פטריות וגידול חזירים. אהבתי את זה, אבל חשבתי שאני צריך לעשות משהו אחר. למדתי באוניברסיטה, קיבלתי עבודה בלונדון, אבל אחרי כמה שנים הבנתי שאני חסר בית ויין, אלא שלא ידעתי כלום על יין. אז התחלתי לעבוד בתעשייה, לעשות עבודות קטנות ולנסוע. ככל שלמדתי יותר ויותר, הבנתי, זה לא מה שאני רוצה לעשות. התעשייה הזו, שלדעתי תהיה מגניבה וחקלאית, מלאה באנשים נינוחים, הייתה ממש רצינית, בקלוע וביקור ביקבים, לא בכרמים. הייתי מנותק לחלוטין.

ואז, בשנה הראשונה ללימודים ב- MW (Master of Wine), נסעתי לטייל בהונגריה. טעמתי מערך של 200 בקבוקים מקומיים כדי שאוכל להחליט אילו מפיקים אני רוצה לבקר. בחרתי שני בקבוקים ואמרתי, “וואו, אני אוהב את שני אלה. האם אוכל ללכת לפגוש את המפיקים שלהם? ' [נאמר לי, 'טוב, זה בעצם רק מפיק אחד.' היה זה אימרה קאלו באגר, שחווה אורגנית, מעולם לא התאמן, והכין יין במשך 10 שנים לפני שהראה לאיש. הוא מייצר כ -150 יינות במרתף זעיר של שני חדרים ללא ציוד, רק כמה חביות ודליים והאינטואיציה שלו, וזהו. חשבתי, 'לעזאזל, אתה לא צריך שום דבר כדי להכין יין.'

היינות האלה היו כל כך שונים ממה שטעמתי. זה גרם לי להסתכל אחרת על תעשיית היין. חשבתי, 'למעשה, אולי יש עוד משהו שלא פגשתי קודם.' לאחר שסיימתי את ה- MW, סגרתי את הדלת על [יין קונבנציונאלי] וכל מה שהתמקדתי בו היה יין טבעי.

האם קל יותר להיות עורך דין מאשר בעל תואר יין?

אתה תומך נמרץ בשקיפות בעולם היין, ודורש מאותם ייננים המעוניינים להציג ב- RAW לעמוד בקנה אחד עם אמנת איכות ולספק תוצאות בדיקות מעבדה. יש הטוענים כי החומרה הזו נוגדת את טבעה העממי של תנועת היין הטבעי, שהתהווה, בין השאר, כתגובה נגד ויסות יתר. מה היית אומר לזה?

כשאני משוחח עם המגדלים, הם אנאליים. רובם רציניים באמת, על חקלאות וייצור יין - מיקרוסקופים רבים מהם. הם ממש ממושמעים. ואתה צריך להיות. אם אתה מתכוון לייצר יינות טבעיים נהדרים ללא סולפיט לחלוטין, אתה לא יכול להיות מרושל. כאשר הם מתבקשים לניתוח, חלק מהמגדלים רוטנים, אך לדעתי הם די שמחים להתקדם להגדרה ליין טבעי. אני חושב שהם אוהבים שיש מבנה. אני לא חושב שמפיקים הם כל כך אנרכיסטים. גם אם הם עשויים לעשן מפרק לפעמים, עדיין יש להם את המיקרוסקופים שלהם והם עדיין נקיים מאוד במרתף.

היו לי מפיקים שראיתי בירידים אחרים שטוענים שהם מייצרים יין טבעי והצרכנים חושבים שהם עושים, והם פונים לתערוכה ב- RAW. אני מזכיר להם שאנחנו מגבילים את רמות הגופרית ל -70 עמודים לדקה (חלקים למיליון), שזה בעצם די נדיב, והם אומרים, 'כן, כמובן, אנחנו הרבה מתחת לזה.' ואז אני רואה את הניתוח שלהם, והרמות שלהם הן בין 100–130 עמודים לדקה. בתור ענף, מתי נתחיל להיות קצת יותר ברורים? אתה מעלה אירוע ומבקש מאנשים לקנות כרטיס, הם באים והם חושבים שהם טועמים משהו טבעי. יש לנו אחריות כלפיהם.

מה לגבי תיוג יין? בניגוד לאוכל, היין אינו נדרש לרשום אף אחד מהתוספים הרבים שאולי נכנסו אליו למעט המוצפן, 'מכיל גופרית'. היית תומך בדרישות מחמירות יותר לתיוג, אך יש הסוברים כי הדבר יוביל לבלבול וליותר מדי שאלות לוגיסטיות.

אם אתה מוסיף 30-40 תוספים, אתה לא באמת מנסה להכין משהו שהוא אמנותי. מדובר בקיים גוף רגולטורי שאומר: 'אתה צריך להגיד לי מה אתה מכניס ליין שלך.' באמת, מה שאנחנו מדברים עליו הוא לבקש מאנשים שכן מוסיפים הרבה דברים לרשום את כל המרכיבים שלהם. זה הכרחי עבור מוצרים מסחריים אחרים. מטריד אותי שזה לא הכרחי ליין.

למרות שהוא מתקדם, עולם היין הוא עדיין מרחב מאוד הנשלט על ידי גברים. כמאסטרת היין הצרפתית הראשונה, וכמי שחוותה תרבויות יין רבות, האם אתה מוצא כי סקסיזם מובנה, בין אם הוא עדין או ברור, קיים בחברות יין מסוימות יותר מאחרות?

כן. מדינות הים התיכון ודרום אירופה נוטות לראות ביין תפקיד של גבר. אני זוכר שפעם בספרד לקחתי קבוצה של אנשים למסעדה, והיין פקק. לקחתי את זה בחזרה [הבעלים] אמר, 'למה אתה מתכוון שהיין פקק? מה אתה יודע על יין, אתה אישה! ' והוא סירב להחזיר את הבקבוק. היו לי 20 אנשים בארוחת הערב, אז לא רציתי להילחם איתו. פשוט הזמנתי בקבוק נוסף. אבל זה היה סקסי בעליל.

סע לג'ורג'יה. אתה בקושי מורשה להיכנס למרתף כי הם חושבים שאתה הולך לעשות את כל העניין. היו לי זמנים שאנשים היו כמו, 'הממ, אני לא בטוח שאתה צריך להיות שם. אתה תביא לנו מזל רע. '

באופן אישי, ככל שאני מתפתח וככל שאנחנו מפתחים את המותג שלנו ופוגשים אנשים בכירים יותר, אני מבין שבעצם העולם הוא באמת סקסיסטי. אין אותו משקל אם אתה אישה שאומרת משהו מאשר אם אתה גבר שאומר את זה. אבל זה חל על כל דבר בחיינו.

באתר של RAW אתה מצהיר כי היריד, 'חוגג יינות עם רגש יינות בעלי נוכחות אנושית, או חיה.' אתה יכול לתאר למה אתה מתכוון ביינות 'חיים'?

'לחיות' עבורי הוא ממש מילולי. תפקידו של המגדל הוא לשמור על המיקרוביולוגיה - החי והצומח - של הכרם. פשוטו כמשמעו, כדי לשמור על חייו. יינות אלה משתנים בזמן שאתה טועם אותם. הם יהיו שונים מחר ושונים בשנה הבאה. מבחינה מסוימת, ייצור יין קונבנציונאלי אינו עושה זאת. יינות טבעיים הם ביטוי ליינות החיים לעומת היינות המסוננים סטריליים וגופריים עד מוות. אין בהם עוד שום דבר.

מצד אחד, נראה כי האיכות הכללית של יינות טבע נמצאת בעלייה. מצד שני, ככל שמספר גדל והולך של יינות טבעיים משוחררים צעירים (יש שיגידו צעירים מדי), נראה שטעמים עיקריים מחוספסים ותוססים עדיין הופכים לנפוצים. מה נצפתה?

אני חושב שהסיבה היא לחץ גרידא. מעולם לא דיברתי עם אף מגדל שאמר: 'אני רוצה לשחרר את היינות שלי מוקדם, כי זה מה שאני רוצה לעשות.' הלחץ הנפוץ ביותר הוא כסף. המגדלים צריכים לשחרר את היינות שלהם במהירות האפשרית כדי לקבל הכנסה. הם גם צריכים מקום. לעיתים קרובות יש להם יקבים קטנים ואינם בהכרח מסוגלים לשמור יינות זמן רב מדי. או שהם זקוקים לחביות או לבורות כי הם לא יכולים להרשות לעצמם להשקיע בעוד. כמו כן, כשאתה עובד באופן טבעי, יש תופעה שיש אנרגיה כזו במרתף במהלך הבציר שהיינות נוטים להתייחס, ולכן יש אנשים שמעוניינים להוציא את היינות משם.

RAW הייתה עמוד התווך בלוח השנה של היין בלונדון מאז 2012, וינה בשנת 2013, ברלין מאז 2015 ועכשיו ניו יורק. למה ניו יורק, ולמה עכשיו?

לקח לי שנתיים לסובב את הראש, ואז פתאום חשבתי, 'בוא נעשה פשוט, כי אחרת אצטער על כך.' אבל ניו יורק היא עניין גדול. אנחנו מבוהלים. זה שוק חדש, ואנחנו מתחילים מאפס. זו אחריות גדולה כשיש מעל 120 מגדלים שמשלמים הרבה כסף עבור מחירי הטיסה, המלונות וכדומה, ואז זה פלופ גדול.

אבל לקחנו שנה להכין אותו. אנו עושים כל שביכולתנו כדי להצליח. האנרגיה כאן הייתה מדהימה והיא נושאת אותך. כולם כאן כל כך תומכים ומקסימים.

מה צופן העתיד ל- RAW? האם תתרחב לערים נוספות?

אני תמיד חושב, 'איפה עוד?' אני באמת רוצה לבסס את שלוש הערים הנוכחיות שלנו, אבל אני חושב ש- RAW יכול לעבוד במדינות הנורדיות. טוקיו יכולה להיות כיפית, או הונג קונג. אשמח שיהיה לי בר, ​​כנראה בלונדון, בית למגדלים וליינות. זה תמיד היה במוחי. אך כרגע אנו מצליחים ביכולתנו לארגן את שלושת ירידי ה- RAW.