מתי בפעם האחרונה היה לך בקבוק יין גרוע באמת? לא אחד שפשוט לא אהבתם, אלא אחד שסירח?

בקבוקי 'פקק' הם הנפוצים ביותר כיום, ובקבוקים שטעמם 'פקק' אך באמת הלכו רע מסיבות אחרות. פעם היה מקובל לפתוח יין בעל ריח פאנקי או מיושן, או יין תוסס שלא היה אמור להיות נוצץ.

תודה לאל ולאוניברסיטאות הייצור בעולם שאנחנו כבר לא צריכים לסבול הרבה יינות פגומים ונוראיים באמת. אבל זה עדיין קורה. בשבועות האחרונים היה לי צ'מבורצין ברנדי מאוד ושרדונה אחרת שנראה שיש לו פורניר של גומי שרוף.

הנה מה שאני יודע על לספר את ההבדל בין יין שפשוט לא מתאים לך לזה שצריך לשפוך לטמיון. אם אתה קונה בקבוק במסעדה או אצל קמעונאי שיש לו את כל הפגמים הללו במידה ניכרת, עליך לבקש מהסומלייה לקחת אותו בחזרה, או להחזיר את הבקבוק לחנות.

---

פָּקוּק
הפגם השכיח ביותר ביין מגיע מפקק פגום המדביק את היין והופך את הארומה לריח קרטון רטוב ורטוב והטעם לתחושה שטוחה ומיובשת. היין נקרא 'קורק' או 'קורקי'. עליכם לשלוח אותו בחזרה למסעדה או לבקש מסוחר היין שמכר לכם אותו להחליף אותו בבקבוק טוב.

נגוע ב- TCA
טריכלורואניזול הוא התרכובת שעושה ריח פקק. אבל זה לא מגיע רק מפקק. הוא יכול לצמוח ביקב על כל חומר העשוי תאית, כולל חביות, חלקי בניין מעץ, קופסאות קרטון, ואפילו צינורות גומי, אם יש גם כלור. פעמים רבות אנו מאשימים את הריח המעופש על הפקק, כשמשהו אחר גרם לבעיה.

Brettanomyces
ברט ובן דודו דקקה הם שמרים לא רצויים שקשה להרחיק מהם יין. כמה ייננים ומבקרים אוהבים את הניחוחות העשנים והעוריים שברט יכול להוסיף במינונים קטנים. אבל כשזה הולך רחוק מדי יש לך בעיה חריפה על הידיים. זה מריח כמו גללי פרות או מגפי גומי ופלסטרים. אני חושב שהצרכנים באופן כללי הולכים להתנגד נגד זה ולא לדרוש שום דבר מזה ביין שלהם בעתיד.

מחומצן
החמצן באוויר גורם ליין טוב להשתבש ביום-יומיים אם בקבוק נפתח אינו מטופל כראוי. יין מחומצן מריח לי כמו לחם מעופש או חומץ חלש (שהוא מנסה להפוך אליו). זה מהווה סכנה מסוימת עם יינות בכוס במסעדות, שם לעתים קרובות נשמרים על הבר בקבוקים חצי ריקים בן לילה. קירור עוזר, גם לאדומים. אמצעי מניעה נוסף הוא מזיגת היין למיכל קטן יותר כמו חצי בקבוק (375 מיליליטר) עם מכסה הדוק, כך שהוא יתמלא למעלה וימנע כל אוויר.

מְבוּשָׁל
ניתן 'לבשל' יין אם שומרים אותו בעליית גג או בגזעים חמים, מעל תנורים או במשרדי חברות בעלי אופי חסכני, שם מכבה את AC במהלך סופי השבוע. זה מבשל איטי, אבל היין נהרס זמן רב. הוא ייראה חום סביב שולי הכוס (בין אם אדום או לבן) ועשוי להריח מקורמל, כמו בצל מבושל. אם שמתם לב גם שהפקק בבקבוק נדחק למעלה וחוצה, כנראה שהוא מבושל.

עוברים מלולקטיקה
הייננים מכניסים את רוב היינות האדומים ולבנים רבים, במיוחד שרדונה, דרך שינוי משני קל בנוסף לתסיסת השמרים. ההמרה נקראת מלולקטית, או ML. אבל אם יינן לא נזהר, המולולקטי יכול לקרות לאחר בקבוק היין. התוצאה יכולה להשתנות מלהבה קלה לניחוח מסריח לחלוטין וטעמים משונים. סימן תכוף אחד הוא מראה מעונן או מעורפל באופן יוצא דופן.

גופרית
גופרית דו-חמצנית מתווספת למעשה לכל היינות בכמויות קטנות (10 עד כמאה חלקים למיליון) בכדי לסייע במניעת חמצון וגידול חיידקים. לכן אתה רואה את ההערה על התווית שאומרת 'מכיל סולפיטים'. גופרית היא דבר טוב במתינות, אבל אם היינן משתבש ומוסיף יותר מדי, הרי שהיין מריח כמו גפרורים ויכול לנקר את פנים הנחיריים. זה לא חכם לשתות את זה. קמט נוסף בבעיית הגופרית הוא כאשר יין מריח כמו ביצים רקובות. זה ממימן גופרתי שיכול להתפתח במהלך תסיסה והזדקנות.

באיזו תדירות נתקלת באחד כזה, ומה עשית בקשר לזה?